Lasagne verdi alla bolognese

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Ricetta Lasagne verdi alla bolognese del 05-03-2014 [Aggiornata il 19-04-2017]

Le lasagne verdi alla bolognese sono il primo piatto che ho preparato ieri per festeggiare il Carnevale insieme ai ragazzi dei nostri 2 uffici. Avevo proprio voglia di preparare un primo piatto speciale, così sono partita dal giorno prima a preparare un ragù alla bolognese bello tirato tirato e la pasta verde agli spinaci, ieri poi con l'aiuto di una delle ragazze che lavora con me, ci siamo occupate di tirare le sfoglie e assemblare le lasagne e preparare 2 tipi di secondo piatto di carne diversi. Eravamo in 10, abbiamo unito di lungo 2 scrivanie al centro della stanza in cui lavoriamo e abbiamo fatto una lunga tavolata, un pezzo di lasagna, un pò di carne e un biscottino e abbiamo fatto un bel pranzo tutti insieme, è stata proprio una bella giornata :) La ricetta è un pò laboriosa ma ne è valsa decisamente la pena, le lasagne verdi alla bolognese sono piaciute a tutti e non si sono accorti minimamente del sapore degli spinaci nella sfoglia :P Io vi saluto e vi lascio alla ricetta, un bacino a chi passa di qui

  • Preparazione: 2 ore e 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Totale: 3 ore
Lasagne verdi alla bolognese
Lasagne verdi alla bolognese
Procedimento

Come fare le lasagne verdi alla bolognese

 

Per prima cosa preparate il ragù alla bolognese
Tritate carota, sedano e cipolla poi fatele appassire in una pentola con l'olio d'oliva.
Aggiungete ora la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare
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Unite la carne macinata e mescolatela nel condimento
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fate rosolare, poi salate e sfumate con il vino
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Aggiungete la passata di pomodoro
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coprite e fate cuocere il ragù alla bolognese a fiamma bassa per un paio d'ore.
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Nel frattempo preparate la pasta verde
Lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore per una decina di minuti. asciugateli per bene poi tritateli e mettete da parte.
Pasta verde 2

In un'ampia ciotola mettete la farina, fate un incavo al centro e mettete le uova e un pizzico di sale
Pasta verde 3

Iniziate a lavorare sbattendo le uova dal centro
Aggiungete gli spinaci e lavorate l'impasto per 15 minuti aggiungendo altra farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso
Pasta verde 6

Formate una palla, poi coprite la pasta verde con un telo e lasciate riposare per 30 minuti
Pasta verde 7

Tagliate la pasta ottenuta in pezzetti più piccoli, Stendete un pò di pasta per volta col matterello,
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poi passate man mano vari pezzetti di impasto nella tirasfoglie e ricavate delle sfoglie rettangolari dello spessore di qualche millimetro, e della dimensone della teglia che volete utilizzare io ho impostato il rullo a 3
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Adagiate le sfoglie ottenute su una spianatoia infarinata
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sbollentate ora le sfoglie di pasta verde in un'ampia padella con abbondante acqua bollente salata in cui avrete aggiunto un filo d'olio,
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Sollevate poi mettete adasciugare su un panno pulito.
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Preparate la besciamella (clicca qui per vedere la ricetta)

Ora andate ad assemblate le Lasagne verdi alla bolognese mettete uno stato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno, poi adagiate sulla superficie la prima sfoglia
Coprite poi con uno strato di ragù , uno di sfoglia e uno di besciamella e parmigiano e così via alternando besciamella e parmigiano alla sfoglia e al ragu. In totale io ho usato 6 sfoglie.
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Chiudete con una sfoglia di pasta, poi cospargete la superficie della lasagna con uno strato di besciamella e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato. Io ho fatto 2 teglie con 6 strati di lasagna ognuna. Infornate le Lasagne verdi alla bolognese a 180 ° e cuocete per circa 30 minuti.
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Una volta pronte le vostre lasagne, fate assestare per una mezz'ora prima di servire.
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I vostri commenti

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  1. Misya
    Risposta di Misya 28 Dicembre 2021 12:31 pm

    grazie per aver condiviso con noi la ricetta della tua cara nonna @roberto :* La proverò senz’altro!

  2. Utente
    Commento di Roberto 25 Dicembre 2021 1:00 pm

    Chiedo scusa ma queste non sono le lasagne verdi bolognesi. Assomigliano un po’. Alcuni suggerimenti per farle come si deve. Il ragù è composto da 6 parti di manzo non magro tre parti di lonza di maiale una parte di pancetta stesa con poco magro, il tutto tritato grossolanamente o al coltello. Il fondo (soffritto) si fa con le verdure indicate tritate finemente e fate appassire nella pancetta disciolta. Poi si rosola la carne, si aggiunge il concentrato e infine la passata di pomodoro. Niente vino, burro, olio e solo acqua se si asciuga troppo. Va fatto sobbollire molto dolcemente per almeno 4 ore. Al ragù pronto va aggiunta e mescolata la besciamella e non usata a parte. Per l’impasto le dosi sono giuste, magari aggiungere un uovo, ma con la bietola e non gli spinaci. Bietola che dev’essere sbollentata e tritata grossolanamente, L’aspetto della sfoglia deve risulta con effetto marmorizzato e abbastanza spessa, circa 2mm. La preparazione si fa stendendo sul fondo di una pirofila uno strato di ragù misto besciamella e un po’ di parmigiano (non usate il grana). i rettangoli di sfoglia vanno lessati uno alla volta in abbondante acqua salata. Cercate di raggiungere i 7 strati. La cottura nel forno deve portare i bordi delle lasagne ad essere abbrustoliti. Ogni strato è composto da sfoglia, ragù, parmigiano, compreso quello finale. Così le faceva mia nonna, nata nel 1904, e tutte le nonne bolognesi anche se ogni famiglia ha una propria piccola variante. Provare e impazzire

  3. Utente
    Commento di Francesca 29 Novembre 2020 4:38 pm

    Ottima ricetta, fatta dal mio compagno per la prima volta, è stato bravissimo

  4. Misya
    Risposta di Misya 1 Febbraio 2016 11:41 am

    @Salvatore Grazie 🙂

  5. Utente
    Commento di Salvatore 31 Gennaio 2016 8:52 pm

    ottimo food alla bolognese con spinaci freschi complimenti

  6. Utente
    Commento di Stefano 10 Marzo 2014 8:56 pm

    WOW davvero davvero invitante, assolutamente da provare grazie per la ricetta e le splendide immagini!

  7. Utente
    Commento di Marzia 6 Marzo 2014 10:20 am

    @Vale T. : ti capisco.. anche da me la situazione lavorativa è davvero brutta!! Tanta angoscia per il presente e per il futuro… cerchiamo di farci forza.. prima o poi tornerà il sole!!

  8. Utente
    Commento di Valentina 6 Marzo 2014 9:11 am

    Davvero invitanti!!! Proverò sicuramente, ma essendo intollerante all’uovo se lo eliminano le altre dosi rimangono le stesse? E per quanti min. si devono sbollentare? Una cosa che non ho mai fatto in casa è la sfoglia per le lasagne.

  9. Utente
    Commento di Stefania 6 Marzo 2014 7:07 am

    Il mio piatto preferito! A casa mia si mescola ragù e besciamella tra ogni sfoglia verde! Ma devono essere molto buone anche cosi..io uso le vaschette in alluminio cosi, una volta che le faccio, ne faccio sempre 3-4 vassoi e le congelo..ovviamente in quel caso niente parmigiano abbondante nello strato finale! Complimenti per tutte le ricette,ogni volta che le provo son un successo!

  10. Utente
    Commento di Enry 5 Marzo 2014 11:13 pm

    @Monica:-) ciao dolcissima qui tutto bene e voi? Ieri ho fatto i frollini colorati e sono davvero buoni, solo un po’ più croccanti dei soliti biscotti e tu? Fatti e mangiati?? In effetti hai fatto bene a guardare la stanza parto ora xkè in quei momenti ti confermo ke te ne importerà meno di zero!!! Rinnovo la carezza e l’abbraccio come già scritto nel commento di ieri. Dolce e cara notte colma di mille speciali emozioni. @Vale T.mi dispiace x te. Sò cosa si prova in certi momenti…. @Laura11 infiniti auguri di cuore e bacini alla pupa. @Marisa grazie!!!!!!!!!!!! @Marzia ieri nn era una bella giornata spero sia andata meglio oggi. Baci. Un abbraccio a Danielina,Mànola,Danny74,Veronica88,Annamaria76,Marika,Axelia……..

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