Macarons al cioccolato

Ricetta Macarons al cioccolato di  del 04-04-2014 [Aggiornata il 27-08-2018]
4.8 /5 VOTA

Oggi vi do la ricetta per preparare i macarons al cioccolato, dei fantastici e famosi dolcetti francesi con un guscio preparato con albumi e mandorle e farciti con una golosa ganache al cioccolato. Dopo quasi 4 anni ho ritrovato la voglia ed il coraggio di cimentarmi di nuovo con i macarons, delizia e tormento di molti a causa del loro impasto così delicato e spesso insidioso, eh si perchè nonostante siano molto facili da preparare, se non si seguono delle piccole regole si possono fare pasticci ed io ne so qualcosa, la prima volta ci son volute 3 teglie per riuscire ad ottenere un buon risultato. Se quindi volete preparare i "Macarons au chocolat" tenete presente che dovete usare albumi a temperatura ambiente e meglio se vecchi di frigo di qualche giorno, che dovete utilizzare una teglia liscia, meglio se foderata da un tappetino di silicone, altrimenti rischiate che si deformano, aspettare un'ora prima di infornarli così che si crei una sorta di patina superficiale che non li farà rompere in cottura, aspettare qualche minuto prima di staccarli con cura una volta cotti, preferibilmente usando una stecca leggermente inumidita... Detto questo, buttatevi nella loro preparazione in questa variante al cioccolato e, se ci riuscite, aspettate il giorno dopo per gustarli, saranno ancora più buoni. Buona giornata a chi passa da queste parti.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 45 min
Macarons al cioccolato
Macarons al cioccolato
Procedimento

Come fare i macarons al cioccolato

Mettere in una ciotola la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo e mescolate. Poi setacciate il composto per ottenere una farina sottile
Macarons al cioccolato 1

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi aggiungete lo zucchero semolato
Macarons al cioccolato 3

Aggiungete all’albume il composto di mandorle, mescolando piano dall’alto verso il basso per farlo incorporare.

Macarons al cioccolato 5

Otterrete così un composto liscio e denso
Macarons al cioccolato 6

Mettere il composto nella sac a poche con un beccuccio liscio e formare dei mucchietti sulla placca da forno foderata di carta forno avendo cura di distanziarli di qualche centimetro perchè il composto tenderà ad espandersi. Lasciate riposare i macarons per 1 ora circa, tempo necessario affinchè la superficie dei macarons si asciughi
Macarons al cioccolato 7

Cuocete i macarons in forno già caldo a 150° per circa 12/15 minuti.
Sfornare e mettete subito la teglia su un ripiano freddo, poi, una volta raffreddati, staccate delicatamente i dolcetti dalla teglia aiutandovi con una spatola.
Macarons al cioccolato 10b

Preparate ora la ganache al cioccolato
Sciogliete in un pentolino il cioccolato con la panna e il burro.
Macarons al cioccolato 8

Lasciate raffreddare poi montate leggermente il composto con le fruste
Macarons al cioccolato 9

Farcite i macarons spalmando uno strato di ganache al cioccolato su un mezzo guscio
Macarons al cioccolato 11

Ricoprire con l'altro mezzo guscio e premete delicatamente per far aderire
Macarons al cioccolato 12

Fate riposare i macarons al cioccolato per almeno 8 ore prima di servirli, in questo modo i sapori si fonderanno e assaporerete al meglio i vostri dolcetti.
Macarons al cioccolato
Macarons-al-cioccolato

Ricette correlate

Ricette simili a Macarons al cioccolato

Raccolte di ricette

Ricettari con Macarons al cioccolato

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Macarons al cioccolato

  1. Utente
    Commento di Raffa 27 Dicembre 2018 11:21 pm

    Posso usare gli albumi in scatola o c’è qualche differenza? Grazie

  2. Misya
    Commento di Misya 27 Novembre 2017 10:49 am

    @Sarab91 Complimenti!

  3. Utente
    Commento di Sarab91 26 Novembre 2017 12:00 pm

    Ottima ricetta! Sono venuti perfetti!

  4. Misya
    Commento di Misya 7 Febbraio 2017 5:34 pm

    @loredana Forse dovevano asciugarsi un po’ in più, se sapevano di bruciato probabilmente dovevano anche cuocere meno. La prossima volta prova a una temperatura leggermente più bassa.

  5. Utente
    Commento di loredana 7 Febbraio 2017 4:34 pm

    ho seguito tutti i passaggi ma una volta cotti la superficie non e’ rimasta uniforma ma si e’ spaccata inoltre il sapore sapeva un po’ di bruciato. grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 9 Novembre 2016 6:11 pm

    @M. Giulia Se preferisci perchè no! 😉

  7. Utente
    Commento di M. Giulia 9 Novembre 2016 5:07 pm

    si può usare la Nutella al posto della ganache al cioccolato?

  8. Misya
    Commento di Misya 27 Maggio 2015 10:00 am

    @Barbara Sì, credo vada bene… in alternativa puoi usare questa: http://www.misya.info/2012/12/28/ganache-al-cioccolato.htm (mettendo anche tutto cioccolato fondente, se preferisci)

  9. Utente
    Commento di Barbara 27 Maggio 2015 9:46 am

    Ciao Flavia, sono alla ricerca di una glassa al cioccolato da apporre su dei cupcake…che dici qs ganache potrebbe andare bene? L’obiettivo è mettere la glassa sul cupcake e poi spolverizzarla con delle codette, a lavoro finito li confeziono in delle bustine per poi regalarli. Grazie in anticipo 😉

  10. Misya
    Commento di Misya 27 Febbraio 2015 10:06 am

    @Manu Forno ventilato, ripiano centrale 😉

10 di 41 commenti visualizzati

Altre ricette di Cucina francese

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.