Migliaccio salato
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Il migliaccio salato o per dirlo in dialetto, “a’ Pizza ‘e Farenella” o ancora migliacciello è una ricetta tipica napoletana legata al martedì grasso. Mia nonna mi racconta che è un piatto nato probabilmente durante il periodo della guerra, quando il cibo scarseggiava e loro in campagna avevano solo farina e un po' di bestiame. Preparavano quindi insieme al migliaccio dolce questa sorta di polenta per festeggiare il Carnevale utilizzando la farina di mais, lo strutto ed i cicoli e chi era fortunato aggiungeva qualche scorza di parmigiano, così da ottenere un piatto sostanzioso e soprattutto economico. La versione moderna del migliaccio salato prevede l'aggiunta anche di salame e formaggi, io ho messo salame, scamorza e pecorino ed è risultato un piatto ricco e molto saporito e per mia nonna è stato un tuffo nel passato :) Per oggi è tutto, vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolce giornata ;)
- Ingredienti per 6 persone
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 45 min
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Totale: 1 ora e 35 min
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Come fare il migliaccio salato
In una pentola a fondo spesso portare a bollore l'acqua con lo strutto.
Versare la farina a pioggia e mescolare stando attenti a non formare grumi.
Fate cuocere per una quarantina di minuti ( se non avete tempo e pazienza comprate la farina precotta, e a quel punto regolatevi sulla cottura riportata sulla confezione)
tagliate il formaggio ed il salame a dadini
Quando la polenta è cotta aggiungere sale (poco) e pepe
Unite poi i formaggi ed il salame e la metà del pecorino
Mescolate con un cucchiaio di legno
Ungete una pirofila da forno, con strutto e versateci il composto all'interno. Spolverate il migliaccio con pecorino e infornate a 180°C per 40 minuti
Una volta che la superficie sarà bella gratinata sfornate. Lasciate intiepidire il migliaccio salato prima di servire.
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ok, veramente buono
@emanuela Immagino di sì, ma regolati bene con la quantità di liquidi e i tempi di cottura
Ciao Misya….ma potrei usare il semolino… ?(quello che si usa x fare il migliaccio dolce)
Potete sostituire lo strutto con burro o anche olio, qui trovate le proporzioni: http://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro
@Simona A dire il vero ne ho visti vari in giro, comunque io mi trovo molto bene con gli acquisti online, di solito
@LaSy Purtroppo non appartiene alla tradizione della mia famiglia, quindi non l’ho mai fatto né mai mangiato :/
io veramente aspettavo il Tatiello…non mi deludere 😉
CIAOOOOOOOOOOOOO MISYA…..mi piace..da provare…ti abbraccio e bacini a ELISA ..ciaooooooooooooooooooooo SALUTO TUTTE LE CUOCHINE CIAOOOOOOOOOOOOOOOO …ciaoooooooooooo …. X LINDA e AZZURRA …quando non trovo lo strutto uso il burro…ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Ciao bellissima ricetta… Posso farti una domanda che nn c entra con la ricetta? Ho notato che hai un kitchenaid d un bellissimo colore… Volevo sapere tu dove l hai preso?? Xche m sono informata tramite negozi e noto che colori così particolari nn ne hanno in esposizione… M hanno detto che bisogna fare un ordine… Tu pure l hai preso così?? Se si dopo quanto ti è arrivato?? Grazie in anticipo sei bravissima…
ciao, si può sostituire lo strutto con il burro?
in che dosi?
grazie!
Oh! La fretta!!!.. posso usare il burro al posto dello strutto? Ciao e grazie!!
Ciao!!! Oh! Che bello! Così smaltisco un po’ di farina per polenta!…. sperando che la peste di mia figlia gradisca!! 😉 baci baci!!