Paccheri al coccio

Ricetta Paccheri al coccio di  del 25-05-2012 [Aggiornata il 16-09-2016]
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I paccheri al coccio sono un primo piatto molto rinomato dalle mie parti, ogni qual volta mi trovo a Pozzuoli e passo davanti a quei ristorantini che preparano tutti i piatti prettamente a base di pesce, mi vien voglia di paccheri al coccio, così l'altra domenica, dopo aver fatto una bella passeggiata sul lungomare, ho comprato i paccheri trafilati al bronzo di Gragnano, un bel coccio ( detto anche gallinella di mare) e mi sono preparata i paccheri al coccio da me :) Pulire e sfilettare il pesce è stato un pò laborioso (voi se volete velocizzare, fatevelo sfilettare in pescheria), ma ne è valsa decisamente la pena, visto che ha apprezzato anche il mio maritino. Vi auguro un buon venerdi bacibaci

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Paccheri al coccio
Paccheri al coccio
Procedimento

Come fare i paccheri al coccio

Pulire il coccio eliminando le interiora, le lische e la pelle. (scusatemi se non ci sono le foto di questi passaggi ma pulire il pesce e fotografare contemporaneamente era impossibile)


In una padella far soffriggere in un filo d'olio uno spicchio d'aglio tagliato a rondelle ed il prezzemolo, aggiungere le lisce e la testa, un bicchiere d'acqua e cuocere a fiamma viva fino a raggiungere il bollore.


Tagliate la polpa a pezzetti e mettete a rosolare in una padella a parte con uno spicchio di aglio e un peperoncino.Quando sarà rosolato, sollevare lo spicchio d'aglio, salate e sfumate con il vino bianco


Aggiungere quindi i filetti di pomodoro

Infine aggiungere il sughetto ottenuto dalla cottura della testa e delle lische del coccio, filtrando il tutto in un colino.

Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli ed aggiungerli al sugo con il coccio
Aggiungere del prezzemolo tritato e far saltare tutto in padella


Servire i paccheri al coccio nei piatti

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  1. Misya
    Commento di Misya 7 Marzo 2018 11:29 am

    @marty Grazie a te per il messaggio!

  2. Utente
    Commento di marty 7 Marzo 2018 10:40 am

    Preparata per cena ieri sera…buonissima!! Grazie

  3. Misya
    Commento di Misya 20 Settembre 2016 12:38 pm

    @RENATO Figurati, nessun problema 😉

  4. Utente
    Commento di RENATO 20 Settembre 2016 10:27 am

    Grazie Flavia (e scusa il lapsus …) 🙂

  5. Misya
    Commento di Misya 20 Settembre 2016 9:12 am

    @RENATO Mi chiamo Flavia 😉 Sempre meglio usare il pomodoro fresco, sicuramente dipenderà da quello. Se la provi di nuovo fammi sapere!

  6. Utente
    Commento di RENATO 17 Settembre 2016 2:59 pm

    Ciao Federica, ho provato questa ricetta ed ho un dubbio sui filetti di pomodoro. Intendi quelli in scatola oppure filetti di pomodoro fresco ?
    Io ho usato quelli in scatola e sinceramente il sugo non mi ha particolarmente convinto (un pò troppo acquoso e poco profumato), ma sicuramente sarà stata colpa mia.
    Grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 9 Febbraio 2016 10:12 am

    @gennaro Sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta 🙂

  8. Utente
    Commento di gennaro 6 Febbraio 2016 12:15 pm

    Buon giorno a tutti,ottima questa ricetta li volevo cucinare interi ma vado per lo sfilettamento ho anche comprato l’apposito coltello, per le due deve essere tutto pronto poi piccola fritturina con calamari e gamberetti buon prosecco aggiungo grande la mia città Pozzuoli, favorite.

  9. Utente
    Commento di Gina 2 Gennaio 2014 8:32 pm

    Ciao Misya. Come molte lettrici non conoscevo l’ estistenza del coccio fino a quando non ho deciso di preparare questo piatto per la vigilia di capodanno. Molto buono devo dire, ma ho avuto problemi con le spine. Pensi sia possibile riuscire a preparare questo piatto eliminandole tutte? Grazie mille. Gina

  10. Utente
    Commento di Serena 28 Maggio 2012 3:29 pm

    Fatta sabato a pranzo! Fantastica!

10 di 56 commenti visualizzati

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