Paella di pesce

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Ricetta Paella di pesce del 27-04-2012 [Aggiornata il 18-07-2022]

Ho preparato questa paella di pesce o de marisco, se preferite, per una cena a casa dei miei genitori in cui volevo dare il massimo per far giustizia ad una pseudo paella mixta che avevo preparato un pò di anni fa e che era si buona, ma di spagnolo aveva ben poco. Dopo essermi documentata bene sulle dosi e i procedimenti mi sono messa all'opera con l'aiuto di mia mamma che ha pulito il pesce e ho preparato questo gustosissimo piatto per la mia famiglia, la mia paella ha fatto rimanere tutti a bocca aperta e entusiasti hanno cancellato dalla loro memoria le brutte esperienze di varie paella assaggiate sulle ramblas a Barcellona :) A parte la preparazione e la pulizia del pesce che richiedono molto tempo e tanto lavoro, tutto sommato fare la paella de marisco è abbastanza semplice e con questa ricetta vi assicuro un'ottima riuscita. Vi segnalo inoltre che trovate questa ricetta sul numero di maggio de la prova del cuoco magazine nella sezione delle ricette internazionali :) Buon fine settimana a tutti e alla prossima ricetta ;)
La paella è una preparazione spagnola a base di riso, olio e zafferano, il suo nome deriva dalla parola paella che indicava una padella larga e poco profonda e con 2 manici laterali che veniva utilizzata nella comunità valenciana per cucinare vari piatti a base di riso e carne.
La paella più famosa è "quella alla valenciana" che viene preparata con carne di pollo e coniglio con l’aggiunta di pomodori, peperoni, fagiolini, fagioli e lumache
Le varianti più comuni sono la paella de pescado che prevede l’utilizzo di pesce e verdure, la paella de marisco preparata con frutti di mare, crostacei e verdure e la paella mixta dove viene utilizzata sia la carne che il pesce.

  • Ingredienti per il fumetto di crostacei
  • tempi di preparazione Preparazione: 2 ore
  • tempi di cottura Cottura: 40 min
  • tempo totale Totale: 2 ore 40 min
Paella di pesce
Paella di pesce
Procedimento

Come fare la paella di pesce

Iniziamo a preparare il fumetto di crostacei
Pulite i gamberi , mettete da parte i gamberi sgusciati e con le teste preparate il fumetto mettendole a cuocere in un litro e mezzo d’acqua, insieme ad una carota, il sedano, la cipolla e i pomodorini. Fate cuocere per circa 30 minuti.A fine cottura filtrate il fumetto con un apposito colino, aggiungete ad esso lo zafferano e mettetelo da parte Nel frattempo cuciniamo le verdure e puliamo il pesce che ci servirà per preparare la paella.
Fate arrostire il peperone su una piastra quindi, eliminate la pelle ed i semini, tagliate a striscioline e mettete da parte.
Lessate i pisellini in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolate e teneteli da parte.
Pulite e tagliate a rondelle i polipetti e i calamari e mettete anch'essi da partePulite le vongole e le cozze spazzolandole sotto l’acqua corrente, tenete da parte una manciata di frutti di mare che farete cuocere alla fine e che vi serviranno per decorare il piatto.
Fate aprire le vongole e le cozze mettendole in due padelle separate con un coperchio e cuocendo il tutto a fiamma alta per qualche minuto o fino a che non si saranno aperte le valve.Filtrate il liquido dei frutti di mare e aggiungetelo al fumetto di pesce, sgusciate i molluschi e metteteli da parteQuano avrete tutto pronto potete iniziare a preparare la paella de mariscoTritare la cipolla insieme agli spicchi d'aglio, metteteli in una paellera o un'ampia padella con l'olio e fate cuocere per 5/10 minuti. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere i calamari a rondelle e i polipettiAggiungete ora le code di gambero sgusciate e i pomodorini, mescolate e poi aggiungete anche il riso Far tostare il riso in padella quindi alzare la fiamma e sfumare aggiungendo il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, Aggiungere i gamberi mescolare il tutto e iniziare a bagnare col fumetto bollente.Aggiungere ora i peperoni e i piselli, assaggiate e regolate di sale se necessario e senza più mescolare, scuotere la padella per far amalgamare bene il tutto aggiungendo il fumetto man mano che viene assorbito.

A cottura quasi ultimata aggiungete i frutti di mare e portate a termine la cottura del riso aggiungendo il fumetto necessario affinché la paella non si asciughi troppo.

In una pentola a parte fate aprire i frutti di mare che avevate tenuto da parte mentre in un altro tegame farete arrostire gli scampi con un filo d’olio.

Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e decorate la paella de marisco direttamente nella paellera con i frutti di mare e gli scampi.

Aspettate quache minuto prima di servire in tavola così da far assestare bene tutti i sapori. Accompagnare il piatto con qualche fettina di limone.

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  1. Utente
    Commento di Sabrina 14 Febbraio 2021 data commento 12:52 pm

    Fatta tante volte, assieme alla ricetta della sangria, sempre un successo grazie Misya!!!!

  2. Utente
    Commento di Francesco 3 Agosto 2020 data commento 4:50 pm

    @carlo Perchè siamo ignoranti, poi perchè non capiamo che lo zafferano copre gli altri sapori

  3. Misya
    Risposta di Misya 8 Febbraio 2018 data commento 12:48 pm

    @Alessandra Gilardoni Aspetto di sapere come è venuta!

  4. Utente
    Commento di Alessandra Gilardoni 8 Febbraio 2018 data commento 12:28 pm

    Non l’ho ancora provata ma mi piace. La faro’ per S. Valentino

  5. Utente
    Commento di carlo 29 Agosto 2016 data commento 3:52 pm

    Perché in Italia continuano a dire che la paella si prepara con lo zafferano quando in Spagna usano il pigmento o la curcuma perche con lo zafferano facciamo un buonissimo risotto alla milanese grazie Carlo

  6. Utente
    Commento di Mara 9 Dicembre 2013 data commento 4:11 pm

    Per natale la portero’ in tavola , deve essere golosissima! Grazie

  7. Utente
    Commento di Veronica 13 Febbraio 2013 data commento 4:03 pm

    ciao Misya, volevo dirti che sei davvero bravissima… bravissima è dir poco!!! proverò questa ricetta domani..per san valentino 🙂
    grazie
    sei davvero brava…non ho parole per questo blog…

  8. Utente
    Commento di Milly 14 Dicembre 2012 data commento 11:48 am

    Ciao Misya questa ricetta è fantastica, però non ho capito a che viene messo lo zafferano durante la cottura? Grazie sei bravssima

  9. Utente
    Commento di martina 17 Agosto 2012 data commento 9:20 am

    Preparata con gli amici il giorno di Ferragosto… è stata un successo! Grazie Misya…

  10. Utente
    Commento di valeria 4 Maggio 2012 data commento 1:11 pm

    x ROSITA: un grande abbraccio…

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