Pesto di rucola

Ricetta Pesto di rucola di  del 22-07-2011 [Aggiornata il 01-03-2017]
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Il pesto di rucola è un condimento che mi andava di provare da tempo, anziché utilizzare i pinoli, ho deciso di mettere le mandorle e ne è venuto fuori un pesto dal sapore piccantino e dolce allo stesso tempo. Potete utilizzare il pesto di rucola per condire la pasta, aggiungendo al momento un po' di acqua di cottura per diluirlo, oppure potete servirlo spalmato su dei crostini di pane o aggiungendone un cucchiaio per insaporire le vostre insalate, in tutti i casi arricchirà i vostri piatti con un sapore delicato ma al tempo stesso particolare.
Se volete farne in grandi quantità potete trasferire il tutto in piccoli vasetti di vetro monoporzione, congelare e utilizzare ogni tanto un vasetto all'occorrenza, io faccio così quando preparo il pesto genovese e mi dura tutto l'inverno :P

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo totale totale: 15 min
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Pesto di rucola
Pesto di rucola
Procedimento

Come fare il pesto di rucola

Piccola digressione personale.. .manca un mese e mezzo alla nascita della piccola e finalmente ho tutto pronto: corredino lavato e stirato, valigia per l'ospedale pronta, culletta, carrozzino e "utility" varie pronte, la cameretta me la consegnano lunedì e così ho potuto finalmente prenotare una settimana di relax al mare. Sono davvero felice che sia riuscita a far tutto in tempi velocissimi ed ora che è quasi tutto pronto, inizia il countdown :P

Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte
In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d'aglio e 50 ml di olio extravergine d'oliva.

Mixate il tutto a velocità massima fino ad ottenere una crema.

Togliere la crema dal boccale e aggiungere la rucola spezzettata e iniziate a frullare il tutto.

Aggiungete man mano al pesto di rucola il restante olio d' oliva.

Aggiungete ora la crema di mandorle e formaggi e continuare a mixare fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferire il pesto di rucola in una ciotola e riporlo in frigo coperto da una pellicola dove si conserverà per qualche giorno.

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  1. Misya
    Commento di Misya 6 Giugno 2016 11:13 am

    @Valeria 🙂

  2. Utente
    Commento di Valeria 5 Giugno 2016 3:45 pm

    Buonissssssimo!!! 🙂 🙂

  3. Misya
    Commento di Misya 17 Novembre 2014 12:48 pm

    @giusy: Sì, in effetti ho già provato una ricetta simile e mi è piaciuta moltissimo 😉

  4. Utente
    Commento di giusy 14 Novembre 2014 2:02 pm

    Ho trovato la ricetta del pesto rosso con pomodori secchi su un sito, buonissimo e una variante particolare.
    La ricetta originale mi chiedeva le mandorle ma io ho messo i pinoli:
    100 gr pomodori secchi
    100 gr di mandorle tostate,io ho messo 50 di pinoli
    50 gr scaglie di parmigiano
    50 gr basilico
    3 spicchi d’aglio
    80 gr olio evo
    un piccolo peperoncino se piace
    un cucchiaio di aceto balsamico
    niente sale
    frullare il tutto, si conserva in frigo coperto d’olio, io non salo la pasta il condimento e piuttosto saporito
    ciao misya

  5. Misya
    Commento di Misya 12 Giugno 2014 9:51 am

    Io ho usato quella coltivata.

  6. Utente
    Commento di anna 11 Giugno 2014 5:25 pm

    Volevo provare a fare il pesto ma serve la rucola selvatica (foglie più sottili e lunghe) o coltivata? Grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 31 Marzo 2014 12:00 pm

    @monia Si monia, puoi tranquillamente mettere il parmigiano.

  8. Utente
    Commento di monia 29 Marzo 2014 6:04 pm

    Salve,
    la ricetta mi ispira tantissimo…eventualmente se non mettessi il pecorino ma solo il parmigiano verrebbe buona comunque?

  9. Utente
    Commento di minnie81 24 Marzo 2013 12:36 pm

    Misya, per oggi ho preparato questo pesto per condire la pasta!! però non avevo il pecorino e così ho abbondato di parmigiano… cmq l’ho già assaggiato ed è squisito!!! 🙂 grazie grazie, un bacio e buona domenica!! 🙂

  10. Utente
    Commento di Giorgia 16 Agosto 2012 12:14 pm

    davvero gustoso!
    l’ho usato spalmato sulle bruschette e nell’insalata! buonissimo!

10 di 56 commenti visualizzati

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