Pesto di rucola

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Ricetta Pesto di rucola del 22-07-2011 [Aggiornata il 01-03-2017]

Il pesto di rucola è un condimento che mi andava di provare da tempo, anziché utilizzare i pinoli, ho deciso di mettere le mandorle e ne è venuto fuori un pesto dal sapore piccantino e dolce allo stesso tempo. Potete utilizzare il pesto di rucola per condire la pasta, aggiungendo al momento un po' di acqua di cottura per diluirlo, oppure potete servirlo spalmato su dei crostini di pane o aggiungendone un cucchiaio per insaporire le vostre insalate, in tutti i casi arricchirà i vostri piatti con un sapore delicato ma al tempo stesso particolare.
Se volete farne in grandi quantità potete trasferire il tutto in piccoli vasetti di vetro monoporzione, congelare e utilizzare ogni tanto un vasetto all'occorrenza, io faccio così quando preparo il pesto genovese e mi dura tutto l'inverno :P

  • tempi di preparazione Preparazione: 15 min
  • tempo totale Totale: 15 min
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Pesto di rucola
Pesto di rucola
Procedimento

Come fare il pesto di rucola

Piccola digressione personale.. .manca un mese e mezzo alla nascita della piccola e finalmente ho tutto pronto: corredino lavato e stirato, valigia per l'ospedale pronta, culletta, carrozzino e "utility" varie pronte, la cameretta me la consegnano lunedì e così ho potuto finalmente prenotare una settimana di relax al mare. Sono davvero felice che sia riuscita a far tutto in tempi velocissimi ed ora che è quasi tutto pronto, inizia il countdown :P

Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte
In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d'aglio e 50 ml di olio extravergine d'oliva.

Mixate il tutto a velocità massima fino ad ottenere una crema.

Togliere la crema dal boccale e aggiungere la rucola spezzettata e iniziate a frullare il tutto.

Aggiungete man mano al pesto di rucola il restante olio d' oliva.

Aggiungete ora la crema di mandorle e formaggi e continuare a mixare fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferire il pesto di rucola in una ciotola e riporlo in frigo coperto da una pellicola dove si conserverà per qualche giorno.

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  1. Utente
    Commento di Sandra 24 Maggio 2023 data commento 9:28 am

    Buono ma ci ho aggiunto un paio di foglie di basilico per smorzare l’ amaro della rucola

  2. Misya
    Risposta di Misya 24 Agosto 2020 data commento 9:08 am

    @idanna ehm? sicura di aver seguito bene la ricetta? Il punto due è assolutamente corretto, questa preparazione è stata fatta e rifatta da migliaia di utenti.

  3. Utente
    Commento di Idanna 10 Agosto 2020 data commento 7:43 am

    Ho tantissima rucola selvatica nell’orto…una vera infestante e volevo fare il pesto per l’inverno perciò ne ho raccolta una grossa quantità. Ho seguito questa ricetta…e mi sono trovata malissimo. Il punto due è totalmente sbagliato e, stupida io a non averci pensato. Non si possono frullare le mandorle con il parmigiano e con olio…si impasta tutto e non si frulla più niente!!!

  4. Misya
    Risposta di Misya 6 Giugno 2016 data commento 11:13 am

    @Valeria 🙂

  5. Utente
    Commento di Valeria 5 Giugno 2016 data commento 3:45 pm

    Buonissssssimo!!! 🙂 🙂

  6. Misya
    Risposta di Misya 17 Novembre 2014 data commento 12:48 pm

    @giusy: Sì, in effetti ho già provato una ricetta simile e mi è piaciuta moltissimo 😉

  7. Utente
    Commento di giusy 14 Novembre 2014 data commento 2:02 pm

    Ho trovato la ricetta del pesto rosso con pomodori secchi su un sito, buonissimo e una variante particolare.
    La ricetta originale mi chiedeva le mandorle ma io ho messo i pinoli:
    100 gr pomodori secchi
    100 gr di mandorle tostate,io ho messo 50 di pinoli
    50 gr scaglie di parmigiano
    50 gr basilico
    3 spicchi d’aglio
    80 gr olio evo
    un piccolo peperoncino se piace
    un cucchiaio di aceto balsamico
    niente sale
    frullare il tutto, si conserva in frigo coperto d’olio, io non salo la pasta il condimento e piuttosto saporito
    ciao misya

  8. Misya
    Risposta di Misya 12 Giugno 2014 data commento 9:51 am

    Io ho usato quella coltivata.

  9. Utente
    Commento di anna 11 Giugno 2014 data commento 5:25 pm

    Volevo provare a fare il pesto ma serve la rucola selvatica (foglie più sottili e lunghe) o coltivata? Grazie

  10. Misya
    Risposta di Misya 31 Marzo 2014 data commento 12:00 pm

    @monia Si monia, puoi tranquillamente mettere il parmigiano.

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