Ricciarelli
Ricetta Ricciarelli di Flavia Imperatore del 10-12-2013 [Aggiornata il 29-05-2017]I ricciarelli di Siena sono dei biscotti a base di mandorle, zucchero e albume che di solito si regalano a Natale insieme ai cantucci, un'altra specialità tipica toscana, e sono anche uno dei dolci preferiti di Ivano, così quando sfogliando un libro sulla pasticceria delle feste ho trovato questa ricetta, ho deciso di prepararglieli per fargli una sorpresa. Quando è entrato dalla porta mi ha chiesto cosa fosse quell'odore di mandorle che sentiva ( eh si, su certe cose è un segugio) e quando ha visto i suoi biscotti preferiti è corso subito ad assaggiarli e visto quanto gli sono piaciuti, quest'anno invece di comprarli preparerò io i ricciarelli insieme agli altri 780.000 tipi di biscotti che ho deciso di preparare durante le feste ahahahh per fortuna Natale arriva solo una volta l'anno. Se amate questi biscotti, dovete assolutamente provare questa ricetta, è fantastica, provatela e mi darete ragione, io vi saluto e vi auguro una buona giornata.
- Ingredienti per 20 ricciarelli:
preparazione: 30 min
cottura: 15 min
totale: 45 min
Come fare i ricciarelli
Mettete il composto ottenuto in una ciotola.
Preparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua.
Fate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.
Versate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente.
Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.
Prendete ora un albume e montatelo leggermente.
Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.
Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli.
Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro.
Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno.
Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e poi servite i vostri ricciarelli.
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@emanuela ciao, la trovi nei negozi specializzati per dolci.
Non sostituirla falla così è fantastica.
Ciao vorrei chiederti ammoniaca x dolci dove si trova? Come cambia il gusto dal lievito? Vorrei fare i ricciarelli e non avendo mai usata vorrei capirci qualcosa. Cmq sei bravissima e sei sempre la mia prima ricerca. Grazie mille ciao
Ciao penso che puoi sostituirla ma io non l’ho mai fatto quindi non ti assicuro la perfetta riuscita della ricetta. 🙁
Proprio non riesci a trovare le mandorle?
Salve Misya, prima di tutto complimenti alle tue ricette, ne ho provate diverse e devo dire che sono tutte ottime! Volevo porti una domanda sulla ricetta dei ricciarelli, ho la farina di mandorle può andar bene lo stesso? Per quanto riguarda il procedimento di frullattura delle mandorle, zucchero e scorza di limone come devo procedere se potrò adoperare la farina di mandorle? Grazie e buon inizio di settimana 😉
Ciao volevo sapere quanto si mantengono?
Devo regalarli il 24
Grazie e buone feste
Ciao Misya, potrei sostituire l’ammoniaca con il cremor tartaro?
Grazie mille!! Bravissima come sempre!
ho fatto i ricciarelli,sono venuti senza crepe:però io per paura che mi si afflosciassero ho fatto un riposo molto lungo prima e dopo,ho fatto i biscotti un pò sottili! mi puoi dire dove ho sbagliato?
@Annamari Mi dispiace, ma ho letto solo adesso, come è andata?
Ciao Misya,Seveso il lievito chimico, quindi 2 pizzichi, devo comunque far riposare per 8 ore l’impasto? Grazie
@Luli:) In questa ricetta, è preferibile l’ammoniaca per dolci; se vuoi puoi sostituirla con doppia dose lievito chimico.