Ricciarelli

Ricetta Ricciarelli di  del 10-12-2013 [Aggiornata il 29-05-2017]
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I ricciarelli di Siena sono dei biscotti a base di mandorle, zucchero e albume che di solito si regalano a Natale insieme ai cantucci, un'altra specialità tipica toscana, e sono anche uno dei dolci preferiti di Ivano, così quando sfogliando un libro sulla pasticceria delle feste ho trovato questa ricetta, ho deciso di prepararglieli per fargli una sorpresa. Quando è entrato dalla porta mi ha chiesto cosa fosse quell'odore di mandorle che sentiva ( eh si, su certe cose è un segugio) e quando ha visto i suoi biscotti preferiti è corso subito ad assaggiarli e visto quanto gli sono piaciuti, quest'anno invece di comprarli preparerò io i ricciarelli insieme agli altri 780.000 tipi di biscotti che ho deciso di preparare durante le feste ahahahh per fortuna Natale arriva solo una volta l'anno. Se amate questi biscotti, dovete assolutamente provare questa ricetta, è fantastica, provatela e mi darete ragione, io vi saluto e vi auguro una buona giornata.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 45 min
Ricciarelli
Ricciarelli
Procedimento

Come fare i ricciarelli

In un mixer tritate le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone
1 ricciarelliMettete il composto ottenuto in una ciotola.
2 ricciarelliPreparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua.
3 ricciarelliFate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.
4 ricciarelliVersate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente.
5 ricciarelliAggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.
6 ricciarelli

Prendete ora un albume e montatelo leggermente.
7 ricciarelli

Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.
9 ricciarelli

Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli.
10 ricciarelli

Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro.
11 ricciarelli

Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno.
12 ricciarelli

Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti.
13 ricciarelli

Lasciate raffreddare e poi servite i vostri ricciarelli.

biscotti-ricciarelli

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  1. Misya
    Commento di Misya 4 Marzo 2019 4:10 pm

    @emanuela ciao, la trovi nei negozi specializzati per dolci.
    Non sostituirla falla così è fantastica.

  2. Utente
    Commento di Emanuela 2 Marzo 2019 7:55 pm

    Ciao vorrei chiederti ammoniaca x dolci dove si trova? Come cambia il gusto dal lievito? Vorrei fare i ricciarelli e non avendo mai usata vorrei capirci qualcosa. Cmq sei bravissima e sei sempre la mia prima ricerca. Grazie mille ciao

  3. Misya
    Commento di Misya 7 Gennaio 2019 12:02 pm

    Ciao penso che puoi sostituirla ma io non l’ho mai fatto quindi non ti assicuro la perfetta riuscita della ricetta. 🙁
    Proprio non riesci a trovare le mandorle?

  4. Utente
    Commento di Cheti 6 Gennaio 2019 9:19 pm

    Salve Misya, prima di tutto complimenti alle tue ricette, ne ho provate diverse e devo dire che sono tutte ottime! Volevo porti una domanda sulla ricetta dei ricciarelli, ho la farina di mandorle può andar bene lo stesso? Per quanto riguarda il procedimento di frullattura delle mandorle, zucchero e scorza di limone come devo procedere se potrò adoperare la farina di mandorle? Grazie e buon inizio di settimana 😉

  5. Utente
    Commento di Vane 22 Dicembre 2018 6:57 pm

    Ciao volevo sapere quanto si mantengono?
    Devo regalarli il 24
    Grazie e buone feste

  6. Utente
    Commento di Luigina 18 Marzo 2018 10:27 pm

    Ciao Misya, potrei sostituire l’ammoniaca con il cremor tartaro?
    Grazie mille!! Bravissima come sempre!

  7. Utente
    Commento di daniela 1 Febbraio 2018 10:52 am

    ho fatto i ricciarelli,sono venuti senza crepe:però io per paura che mi si afflosciassero ho fatto un riposo molto lungo prima e dopo,ho fatto i biscotti un pò sottili! mi puoi dire dove ho sbagliato?

  8. Misya
    Commento di Misya 28 Dicembre 2017 10:15 am

    @Annamari Mi dispiace, ma ho letto solo adesso, come è andata?

  9. Utente
    Commento di Annamaria 22 Dicembre 2017 9:15 pm

    Ciao Misya,Seveso il lievito chimico, quindi 2 pizzichi, devo comunque far riposare per 8 ore l’impasto? Grazie

  10. Misya
    Commento di Misya 14 Dicembre 2017 4:26 pm

    @Luli:) In questa ricetta, è preferibile l’ammoniaca per dolci; se vuoi puoi sostituirla con doppia dose lievito chimico.

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