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Spaghetti alla nerano

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Spaghetti alla nerano
Spaghetti alla nerano
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 40 min
Ingredienti per 4 persone:

Gli spaghetti con zucchine alla nerano sono un primo piatto tradizionale della cucina campana. Nascono nel 1952 nel ristorante “Mariagrazia”, a Nerano un paesino della penisola sorrentina,la ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, ma ha dei canoni da rispettare che trasformano un semplice piatto di pasta con le zucchine in un qualcosa di sublime.
Caratteristica fondamentale per gli spaghetti alla Nerano è il tipo di formaggio usato, il provolone del monaco, che si scioglie durante la mantecatura finale conferendo un'incredibile cremosità al piatto, si forma infatti una buonissima cremina che si amalgama alla perfezione con le zucchine.
Insomma, questo piatto è da provare e sono certa che ve ne innamorerete al primo assaggio, bacini e buona giornata!

Procedimento

Come fare gli spaghetti alla nerano

Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
1 tagliare zucchine a rondelle

Figgetele un po' per volta in abbondante olio di oliva caldo.
2 friggere zucchine

Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse "fritte" con dei fiocchetti di burro.
3 aggiungere tocchetti di burro

Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.
4 grattare provolone

Fate dorare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio in un'ampia padella antiaderente, quindi eliminate l'aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell'acqua di cottura), e le zucchine.
5 scolare pasta e aggiungere zucchine

Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.
6 aggiungere provolone

Aggiungete un po' di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa.
7 mantecare con acqua di cottura

Impiattate gli spaghetti alla nerano e servite subito aggiungendo del basilico fresco ai piatti.
pasta zucchine alla nerano
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 16 aprile 2018 @ 9:11 am

    @Silvana Grazie mille per il tuo messaggio!

  2. Commento di Silvana Magliulo — 14 aprile 2018 @ 4:25 pm

    Veramente uno dei piatti più semplici della costiera napoletana. Direi anche uno dei più famosi e richiesti.
    È la ricetta di Mysia, come sempre è chiarissima e esatta in ogni passo!

  3. Commento di marty — 17 maggio 2016 @ 1:22 pm

    @Barbara: ho visto proprio l’altro giorno la ricetta degli agretti con gli spaghetti.
    Bisogna far cuocere gli agretti insieme alla pasta po scolarli insieme e ripassarli in padella con una crema al formaggio (panna e gorgonzola) , poi spolverare con nocciole tritate o arachidi tritate..:-)

  4. Commento di Misya — 13 maggio 2016 @ 5:19 pm

    @Giusy Eheheh, ottimo!

  5. Commento di Giusy — 13 maggio 2016 @ 1:15 pm

    Li ho appena mangiati, buonissimi, ho usato la provola piccante e se amalgamata benissimo, non ho salato la pasta la provola e piuttosto salata ed è andata bene.
    grazie

  6. Commento di Misya — 12 maggio 2016 @ 5:14 pm

    @sabrina Ti propongo 3 diverse torte, umide e cioccolattose, che non hanno bisogno di farcitura… puoi usarle così come sono, seguendo le ricette passo passo, oppure personalizzarle ancora per incontrare il gusto del festeggiato:
    http://www.misya.info/2011/04/11/mud-cake-torta-al-cioccolato.htm
    http://www.misya.info/2014/10/13/torta-al-vino-rosso.htm
    http://www.misya.info/2015/02/16/crazy-cake.htm

    @Elisa Eheheh 😉

  7. Commento di Elisa — 12 maggio 2016 @ 4:43 pm

    Io sto letteralmente sbavando!!

  8. Commento di sabrina — 12 maggio 2016 @ 10:25 am

    Ciao Misya, ho bisogno del tuo aiuto. Devo fare una torta di compleanno per una persona che ama solo il cioccolato fondente. Niente panna, niente farciture.gli ho fatto assaggiare la torta tenerina e gli e’piaciuta molto, ma non e’ esteticamente adatta ad un compleanno, troppo bassa e come la decoro?. il pan di spagna al cioccolato ha bisogno di una farcitura, almeno una ganache al cioccolato, ma a lui non piace.Ci vorrebbe un pan di spagna cioccolatoso e umido, poi lo glasserei con il cioccolato fondente. che mi consigli? grazie.

  9. Commento di Misya — 12 maggio 2016 @ 9:11 am

    @Barbara Fammi sapere come sono 😛

    @Didí Be’, grazie mille per questo primo commento :)

    @Marisa Allora facci sapere com’è con la provola 😉

  10. Commento di Marisa — 11 maggio 2016 @ 9:41 pm

    ciaooooooooooooo..Misya..buoni questi spaghetti aal nerano…non avendo questo pprovolone , li faccio domani ma con provolina…penso che vengono buoni lo stesso….venerdi vado a bergamo da mia nipote (3 giorni)…fine settimana italiano…speriamo che il tempo sia buono..ti abbraccio e bacini a ELISA..ciaooooooooooooooooooo SALUTO TUTTE LE CUOCHINE CIAOOOOOOOOOOOOOOOO CIAOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO