Spaghetti alla nerano

Ricetta Spaghetti alla nerano di  del 11-05-2016 [Aggiornata il 25-09-2017]
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Gli spaghetti con zucchine alla nerano sono un primo piatto tradizionale della cucina campana. Nascono nel 1952 nel ristorante “Mariagrazia”, a Nerano un paesino della penisola sorrentina,la ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, ma ha dei canoni da rispettare che trasformano un semplice piatto di pasta con le zucchine in un qualcosa di sublime.
Caratteristica fondamentale per gli spaghetti alla Nerano è il tipo di formaggio usato, il provolone del monaco, che si scioglie durante la mantecatura finale conferendo un'incredibile cremosità al piatto, si forma infatti una buonissima cremina che si amalgama alla perfezione con le zucchine.
Insomma, questo piatto è da provare e sono certa che ve ne innamorerete al primo assaggio, bacini e buona giornata!

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Spaghetti alla nerano
Spaghetti alla nerano
Procedimento

Come fare gli spaghetti alla nerano

Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
1 tagliare zucchine a rondelle

Figgetele un po' per volta in abbondante olio di oliva caldo.
2 friggere zucchine

Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse "fritte" con dei fiocchetti di burro.
3 aggiungere tocchetti di burro

Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.
4 grattare provolone

Fate dorare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio in un'ampia padella antiaderente, quindi eliminate l'aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell'acqua di cottura), e le zucchine.
5 scolare pasta e aggiungere zucchine

Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.
6 aggiungere provolone

Aggiungete un po' di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa.
7 mantecare con acqua di cottura

Impiattate gli spaghetti alla nerano e servite subito aggiungendo del basilico fresco ai piatti.
pasta zucchine alla nerano
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  1. Misya
    Commento di Misya 29 Luglio 2019 11:28 am

    @mimmo ne sono super felice!

  2. Utente
    Commento di Mimmo Bolide47 28 Luglio 2019 2:05 pm

    Provato a cucinare spaghetti alla Nerano gustosi e facili .😉😉😉

  3. Misya
    Commento di Misya 16 Aprile 2018 9:11 am

    @Silvana Grazie mille per il tuo messaggio!

  4. Utente
    Commento di Silvana Magliulo 14 Aprile 2018 4:25 pm

    Veramente uno dei piatti più semplici della costiera napoletana. Direi anche uno dei più famosi e richiesti.
    È la ricetta di Mysia, come sempre è chiarissima e esatta in ogni passo!

  5. Utente
    Commento di marty 17 Maggio 2016 1:22 pm

    @Barbara: ho visto proprio l’altro giorno la ricetta degli agretti con gli spaghetti.
    Bisogna far cuocere gli agretti insieme alla pasta po scolarli insieme e ripassarli in padella con una crema al formaggio (panna e gorgonzola) , poi spolverare con nocciole tritate o arachidi tritate..:-)

  6. Misya
    Commento di Misya 13 Maggio 2016 5:19 pm

    @Giusy Eheheh, ottimo!

  7. Utente
    Commento di Giusy 13 Maggio 2016 1:15 pm

    Li ho appena mangiati, buonissimi, ho usato la provola piccante e se amalgamata benissimo, non ho salato la pasta la provola e piuttosto salata ed è andata bene.
    grazie

  8. Misya
    Commento di Misya 12 Maggio 2016 5:14 pm

    @sabrina Ti propongo 3 diverse torte, umide e cioccolattose, che non hanno bisogno di farcitura… puoi usarle così come sono, seguendo le ricette passo passo, oppure personalizzarle ancora per incontrare il gusto del festeggiato:
    http://www.misya.info/2011/04/11/mud-cake-torta-al-cioccolato.htm
    http://www.misya.info/2014/10/13/torta-al-vino-rosso.htm
    http://www.misya.info/2015/02/16/crazy-cake.htm

    @Elisa Eheheh 😉

  9. Utente
    Commento di Elisa 12 Maggio 2016 4:43 pm

    Io sto letteralmente sbavando!!

  10. Utente
    Commento di sabrina 12 Maggio 2016 10:25 am

    Ciao Misya, ho bisogno del tuo aiuto. Devo fare una torta di compleanno per una persona che ama solo il cioccolato fondente. Niente panna, niente farciture.gli ho fatto assaggiare la torta tenerina e gli e’piaciuta molto, ma non e’ esteticamente adatta ad un compleanno, troppo bassa e come la decoro?. il pan di spagna al cioccolato ha bisogno di una farcitura, almeno una ganache al cioccolato, ma a lui non piace.Ci vorrebbe un pan di spagna cioccolatoso e umido, poi lo glasserei con il cioccolato fondente. che mi consigli? grazie.

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