Il goulash o gulash è una tipica ricetta ungherese. Ho saputo dell’esistenza del goulash tanti anni fa in trentino dove l’assaggiai per la prima volta e da lì fu subito amore 
Riprodurre il goulash in casa è semplice basta solo avere un pò di pazienza per i tempi di cottura che sono di circa 1 ora. Che dirvi, buon week end e se non sapete cosa fare stasera per cena, beh questa potrebbe essere un’idea.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spezzatino di vitello,
1 cipolla,
2 carote,
1 costa di sedano,
2 patate,
1 bicchiere di vino rosso,
100 ml di passata di pomodoro,
500 ml di carne,
1 cucchiaio di paprika,
50 ml di olio extravergine d’oliva
farina, sale
Procedimento:
Infarinare i pezzetti di manzo.
Far apassire la cipolla tagliata a velo nell’olio.
Aggiungere i pezzetti di carne infarinati e farli rosolare per qualche minuto.
Sfumare con il vino rosso
Ricoprire lo spezzatino con il brodo e continuare la cottura al coperto a fiamma bassa.
Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini.
Dopo qualche minuto aggiungere le patate, le carote e la costa di sedano, la passata di pomodoro e la paprika.
Mescolare, salare e lasciar cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 40 minuti circa avendo cura di aggiungere man mano il brodo appena il goulash iniziasse a seccarsi.
Appena il goulash sarà pronto, aggiustare di sale e paprika e servire ben caldo in piatti di terracotta in modo tale che mantengano il calore.
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uffi, ma a me la carne proprio non piace
a meno che non sia fritta, trita e pasicciata o al massimo una scaloppina
Commento by groovyElisa — 19 aprile 2008 @ 9:25 pm
buonoooo!!! complimenti!
l’ho mangiato per la prima volta da una mia cara amica… lo ha preparato con i peperoni e ha messo anche la cannella… buonissimo!!!
Commento by panettona — 19 aprile 2008 @ 10:11 pm
era da tempo che mi chiedevo come si preparasse il goulash.grazie mi hai letto nel pensiero.appena ho tempo …..
Commento by mama — 20 aprile 2008 @ 8:23 pm
Splendida ricetta Misya, è bello vedere ogni tanto qualche ricetta di altri paesi, sembra di viaggiare anche solo cucinando un piatto un po’ diverso, non trovi? Soprattutto per me che ho vissuto all’estero per tanti anni! Volevo chiederti: hai usato la paprika dolce o quella piccante?
Un bacio, sei grande!
Rosita
Commento by rosita — 21 aprile 2008 @ 10:04 am
xeli: sei sempre impicciosa tu :*
xpanettona: ma sei sicura che fosse cannella? nel goulash ci va la paprika
xmama: ok allora appena hai tempo mi fai sapere com’è andata
xrosita: ciao cara, grazie per il messaggio, sei sempre dolcissima. per rispondere alla tua domanda…io per rispettare la tradizione ho usato la paprika dolce
Commento by Misya — 21 aprile 2008 @ 11:39 am
ciao misya ma si fa con il vitello o con il manzo? xché negli ingredienti hai messo vitello e poi nel procedimento hai scritto manzo? sorry te ti rompo..
baci Nefer
Commento by Nefer — 21 aprile 2008 @ 4:47 pm
si nefer hai ragione ho fatto un pasticcio.. in realtà si può usare sia il vitello che il manzo. Io ho usat il vitello perchè è più tenero
Commento by Misya — 22 aprile 2008 @ 11:06 am
Ciao Misya, sono una tua nuova fan. Questo forum è bellissimo. L’ho scoperto per caso ieri e stasera mi sono già messa all’opera…il risultato? mio marito ha divorato tutto gradendo tantissimo. Grazie tra qualche giorno farò qualcosa che può assaggiare la mia bimba di 16 mesi che si è appena addormentata. Buona notte.
Commento by Grazia — 22 aprile 2008 @ 10:21 pm
Misya, l’ho fatto ieri sera!! Inutile dirti che a momenti si leccavano anche il piatto, compresa la piccolina di tre anni che a forza d’intingere il pane nel sughetto, alla fine sembrava un clown!
Rispettando il tuo suggerimento, anch’io ho usato la paprika dolce, era davvero squisito, anche se mio marito, da bravo arabo, ci ha spolverizzato sopra un bel pizzicone di peperoncino piccante!! eh!eh!eh!
Grazie cara, sei dolcissima anche tu!
Un bacio, e alla prossima ricetta!
Rosita
Commento by rosita — 23 aprile 2008 @ 11:29 am
xgrazia: grazie mille per il messaggio, sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta. un bacio a te e alla tua bimba :*
xrosita: anch’io alla fine ho spolverato un pò di polvere di peperoncino che non guasta mai
baci baci :***
Commento by Misya — 29 aprile 2008 @ 10:13 am
scusa lamia ignoranza………ma nn avendo tanta esperienza in cucina volevo sape’,il brodo di kosa e’fatto???
Commento by fortuna — 7 maggio 2008 @ 6:19 pm
il brodo può essere di carne o vegetale, per semplificarti la vita basta che tu metta un dado nell’acqua ed hai risolto
Commento by Misya — 9 maggio 2008 @ 11:51 am
thankyou!!
Commento by fortuna — 9 maggio 2008 @ 4:59 pm
tesoro questo piatto sarà sicuramente buono ma è anni luce distante dal vero goulash unghesere o della repubblica ceca.
Commento by nice eyes — 25 maggio 2008 @ 4:26 pm
nice io so che la ricetta è questa ma poi ovviamente come per tutto si può variare, modificare etc… ciao
Commento by Misya — 26 maggio 2008 @ 11:55 am
Ciao Misya ho scoperto il tuo sito per caso navigando tra le ricette, (in quanto sono appassionata di cucina)ieri ho fatto il tuo goulash devo dire che ho fatto un figurone è stato non buon ma ottimo grazie per la pazienza che hai per la mia stessa passione…….a presto ciao
Commento by gina — 9 giugno 2008 @ 11:55 am
Ciao,
senza volendo offenderti, ma questo é uno stufato italiano arrichito é non c’entra nulla con il piatto tipico ungherese.
Credimi, sono ungherese.
Edit
Commento by Edit — 22 agosto 2008 @ 12:28 pm
forza con la ricetta originale del goulash allora
Commento by Misya — 25 agosto 2008 @ 1:33 pm
Ciao Misya, sono molto felice di aver trovato il tuo sito, è bellissimo e pieno di tante invitanti ricette, non vedo l’ora di provarle tutte! Questa ricetta (in qualsiasi modo si chiami!!!)è OTTIMA, ci siamo leccati tutti i baffi!
Alla prossima ricetta, ciao e grzie!
Commento by Alessia — 28 agosto 2008 @ 5:42 pm
Ciao,
Bravissimo per la ricetta…ma pecatto che quello che ai fatto e un semplice Pörkölt.Io sono ungherese e dico per quello.
Vi ho tradotto la ricetta originale dalla pagina ufficiale della Gulyás.
provatelo:
Zuppa di Gulyás della Grande Pianura (Alföldi gulyásleves)
Ingredienti per 8 persone
1 kg manzo
80 g grasso (o grasso dal lardo)
3 cipolle grandi
4 cucchiaino di paprika (dolce)
1 kg patate
2-2 paprika freschi e pomodori freschi
3-3 carote e rapa
semi di cumono
aglio q.b
pastina fatta a casa.
In una casseruola alta fate rosolare le cipolle tagliata a pezzetini piccoli sul grasso di maiale. Aggiungiamo la paprika in polvere e la carne tagliata a pezzeti, mentre mescoliamo piu’ volte. Attenzione di non bruciare la paprika! Aggungere l’acqua, aggiunger poi il sale, il pepe, il cumino e l’aglio. Dobbiamo cuocere a fuoco bassa piu o meno di un ora e mezza. Tagliamo a pezzeti le patate, le carote, le rape e aggiungiamo negli ultimi 15 min. della cottura. Alla fine mettiamo la pastina.
Preparazione pastina: un uovo intera sbattiamo con un po di sale poi aggiungiamo la farina e dobbiamo manneggiare finche non risuulta la pasta ben duro. Poi la pasta dobbiamo pizzicare con la mano.
Commento by cemonti — 12 settembre 2008 @ 12:02 pm
Ciao! Ho fatto il goulash ieri, mio marito e i miei figli si sono leccati dita e baffi. E’ottimo! I miei figli dicono che da quando ti ho scoperta, finalmente si mangia! Ho provato parecchie ricette ma le tue sono spiegate benissimo e passo dopo passo (cosa per me molto importante). Sei bravissima!!!!!!Da parte di tutta la famiglia!
Commento by Jennifer — 29 ottobre 2008 @ 12:30 pm
Grazie, per questa ed altre ricette che ho scopiazzato e messo in tavola; i bimbi apprezzano molto (mia moglie non sa cucinare….)
Commento by Ciro — 26 aprile 2009 @ 1:09 pm
Credo che un’ora di cottura per la carne sia troppo poco: suggerisco un’ora emezza se vuoi la carne tenera.
Quindi calcola bene il momento ndi aggiungere le patate altrimenti si spappoleranno.
Commento by Gualtiero Malpezzi — 2 settembre 2009 @ 9:04 pm
Mysia scusa, ho a casa della carne di maiale, se provo a farlo con la carne di maiale è un’eresia???
ciaooo
Commento by eleonora — 1 febbraio 2010 @ 11:14 am
pure mia madre è ungherese..e il gulash è una zuppa ma non così densa come si fa in altri posti tipo spezzatino.
Non metto in dubbio che sia altrettando buona..
ma il pomodoro nella ricetta tradizionale e il vino..proprio non ci sono..e nemmeno la farina…è molto + semplice di quanto sembri
Commento by beth — 1 febbraio 2010 @ 8:13 pm
Il mio goulash si sta cuocendo… slurp… speriamo venga bene!
Commento by Martina — 11 febbraio 2010 @ 8:39 pm
il mio goulasc cta cuocendoooo gnamyyyyy
credo ke sia venuto prorpio buonoooo
Commento by miriam — 1 giugno 2010 @ 8:29 pm
ciao misya sono una tua fan volevo sapere che vino hai messo e quei 50 ml di carne cosa intendevi?il brodo o carne aggiuntiva grazie bacio!!!!!!!!!!!!!!!!!
Commento by catia — 28 agosto 2010 @ 2:21 pm
ennesima ricetta provata e………buonissima!!! soprattutto impagabile il sapore della “scaroptta” finale!!!!!!!!!!un bacio
Commento by mary — 5 ottobre 2010 @ 3:41 pm
sorry:”scarpetta” finale!!!!!!
Commento by mary — 5 ottobre 2010 @ 3:42 pm
L ho messo al fuoco, dal aspetto sembra proprio invitante
Commento by Enrica — 29 ottobre 2010 @ 7:12 pm
CIAO, MA LA RICETTA X IL BRODO DEL GUOLASH?
Commento by CARMEN — 25 novembre 2010 @ 1:54 am
Io prparo questo piatto da sempre, scoprii “la ricetta” da me, cercando di utilizzare tutti gli avanzi del frigo per fare uno spezzatino. Solo ora ho scoperto che in realtà non è una ricetta inventata da me ma che si chiama GULASH! haha
Anche se io non ci metto le patate
Commento by Francy — 16 dicembre 2010 @ 6:36 pm
buonissimo !!!!!!!!!!!! complimenti l’ho fatto oggi era veramente delizioso ciao ciao e buon anno atutti quanti!!
Commento by francesca — 30 dicembre 2010 @ 3:14 pm
Complimenti è davvero delizioso! Io l’ho fatto senza le
patate, ma con polenta e funghi come contorno…provare per
credere! Ciao!
Commento by ilaria — 5 gennaio 2011 @ 10:53 am
la tua ricetta è dentro la mia pentola sul fuoco, fra 35 min. sapro’ esattamente com’è venuta, ma già dall’assaggino che ho fatto è squisita, anche se non ho paprika in casa e non posso mettere il mio peperoncino calabrese perchè vorrei farlo assaggiare a vittorio che comincia adesso ad assaggiare le cose dei grandi, ha 3 anni ma mangia poco e si sta abituando all’asilo per fortuna, ciao a presto
Commento by sonia — 13 febbraio 2011 @ 11:56 am
è prontooooooooo, solo che delle patate è rimasta solo l’ombra in miniatura quindi la prossima volta le tagliero’ un pochino piu’ grandi, invece la carne l’ho lasciata a pezzi com’era già tagliata e invece se i pezzi fossero un pochino piu’ piccoli di sicuro non guastava, comunque tutto buonissimooooooooo
Commento by sonia — 13 febbraio 2011 @ 12:53 pm
Ieri sera ho provato la ricetta…forse sarà un semplice spezzatino ma è stato un successone. Grazie!
Commento by Befania — 24 marzo 2011 @ 5:50 pm
scusa… sono una tua grande fan è grazie a te che ho scoperto la mia passione x la cucina, e non ti finirò mai di ringraziare perchè è una delle cose più belle e soddisfacenti che ci possano essere. e arrivando al dunque volevo chiederti che brodo intendi, come faccio a renderlo bene sugoso come nella foto?
Commento by amani — 24 settembre 2011 @ 1:15 pm
Ciao, bella ricetta che proverò presto. Un solo piccolo appunto: la carne si misura in grammi ( o etti, chili, ecc ), ma non in ml ( millilitri ) che servono per misurare i liquidi.
Buon appetito, raff
Commento by raffaele — 1 dicembre 2011 @ 12:06 pm
Grande ricetta…fatta ieri sera ed è stata ottimissima.
Grazie Misya.
Commento by anna 77 — 4 dicembre 2011 @ 8:48 am
salve, l’ho fatto con piu cipolla, e ci ho condito delle fettuccine all’uovo, parmigiano a volontà….ottimo,fai primo e secondo ed è fatta…..
Commento by anna — 10 dicembre 2011 @ 8:41 pm
ho visto in tv,ma non ricordo dove, un plumcake fatto con la zucca, ne sapete niente?
Commento by anna — 10 dicembre 2011 @ 8:43 pm