Biscotti al cocco

Ricetta Biscotti al cocco di Flavia Imperatore del 04-04-2011 [Aggiornata il 26-05-2017]

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I biscotti al cocco sono il dolcetto di questo lunedì, non postavo ricette di biscotti da parecchio perché per un po' avevo perso il mio rito di prepararli il sabato pomeriggio. L'altro giorno però mi è venuta voglia di biscotti al cocco che fossero simili a quelli che si trovano nella confezione dei biscotti danesi così mi sono messa all'opera per riprodurli in casa. Sono venuti dei biscotti al cocco friabili e profumati, la prossima volta aggiungerò un po' di burro in più e poi saranno identici ai miei adorati danesi. Buon inizio settimana a tutti voi che seguite ogni giorno le mie avventure in cucina :)

preparazione: 10 min
cottura: 10 min
totale: 20 min

Versione Bimby

Procedimento

Come fare i biscotti al cocco

Lavorate il burro ammorbidito insieme allo zucchero fino a formare una crema.

Aggiungete la farina di cocco e amalgamatela al composto, poi l'uovo e mescolate fino a far legare tutti gli ingredienti.

Infine aggiungete la vanillina, il lievito per dolci e la farina e lavorate fino a formare un panetto.

Fate riposare l'impasto dei biscotti al cocco in frigo per 1 ora, quindi riprendete l'impasto e stendetelo tra 2 fogli di carta forno infarinati.

Con un tagliabiscotti ricavate dei cerchietti che andrete a posizionare su una teglia ricoperta di carta forno.
*L'impasto è un po' difficile da lavorare, perché appiccicoso: se non ci tenete alla forma precisa, per velocizzare i tempi potete prendere man mano mucchietti di composto e modellare dando la forma di piccole pizzettine.