Insalata di riso night and day

Separatamente, sciacquate bene i due tipi di riso in un colapasta, sotto l'acqua corrente.
Quindi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, in 2 casseruole separate. Controllate i rispettivi tempi di cottura e rispettateli (il riso Venere normalmente ci mette più tempo), scolando entrambi al dente.
(Anche se trovate riso bianco e nero con i medesimi tempi di cottura, vanno ugualmente cotti separatamente, perché il riso Venere scarica molto colore nell'acqua di cottura e tingerebbe anche quello bianco!)

Versate i due tipi di riso, sempre separatamente, in una teglia in modo da farli raffreddare. Poi sgranate i chicchi con i rebbi di una forchetta.

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini della stessa dimensione.

Fate rosolare le verdure per una decina di minuti in un'ampia padella con un filo d'olio.

A parte, fate tostare i pinoli in una padellina antiaderente con un filo d'olio.
Aggiungete speck a dadini e pinoli tostati (lasciatene da parte qualcuno per la decorazione) alle verdure e mescolate, lasciando cuocere qualche altro minuto.

Versate il riso (entrambi i tipi) nella padella, aggiustate di sale e amalgamate. Se avete erba cipollina fresca, tritatela e aggiungetela.

Poggiate un coppapasta su un piatto, versate del riso all'interno e pressiamolo bene.

Sfilate l'anello e continuate con le altre porzioni.
Lasciate riposare per 1 ora in frigorifero, quindi decorate con pinoli ed erba cipollina e servite la vostra insalata di riso night and day.