La besciamella o bechamel sauce è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nella preparazione di una roux, un impasto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perchè il sapore della besciamella fatta in casa è tutta un’altra storia secondo me 
Ingredienti:
500 ml di latte,
50 gr di farina,
50 gr di burro,
noce moscata,
sale e pepe
Procedimento:
Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente (roux)
Amalgamare il tutto
Diluire quindi il composto con il latte (precedentemente riscaldato), aggiungendo il latte poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi.
Mescolare finchè la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
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un mio professore di francese mi ha insegnato a fare la besciamella in questo modo: non faccio il roux, scaldo il latte col burro, preparo la farina in un pentolino e la sciolgo piano piano col latte caldo in cui il burro si è sciolto. proseguo poi alla cottura normale salando alla fine a aggiungendo una spolverata di noce moscata.
Commento by Paola — 21 ottobre 2007 @ 8:50 am
ci credete che mio marito (l’unico chef di casa nostra) fa la besciamella senza i burro? sì! la fa con il altte, la farina, la noce moscata, il sale e.. .. BASTA… è buonissima e leggera io l’ho scoperto solo la settimana scorsa! (beh, non pensate male siamo sposati solo da due mesi!!!
Commento by maril — 15 luglio 2008 @ 5:56 pm
Cara Misya, vorrei provare a fare la besciamella ma vorrei sapere tre cose: 1.la farina è “0″ o “00″? 2. il latte intero? 3. per le lasagne come deve essere la consistenza? grazie sempre
Commento by gabry — 20 ottobre 2008 @ 12:31 pm
Ho provato la besciamella fatta in casa e quella comprata… la differenza è abbissale! Meglio perdere un po’ di tempo e prepararla con le proprie manine.
Commento by Cinzia D. — 6 aprile 2009 @ 12:33 pm
Splendida questa besciamella!!!Quella comprata sembra colla da falegname i confronto…solo una cosa:ho usato la besciamella dopo un pò che l’ho preparata (mezz’oretta)e aveva fatto la pellicina, che poi, una volta mescolata, ha lasciato dei grumetti in giro….spero che in forno si sciolgano e si amalghimino un pò…st’altra volta la faccio per ultima cosa, in modo da usarla subito per farcire le lasagne!!!
Per Gabry: io ho usato la 00, il latte parzialmente scremato (ce l’avevo in casa), e la consistenza l’ho fatta non troppo densa (tanto in quella mezz’oretta che ho aspettato prima di usarla s’è rassodata) e il risultato è stato ottimo….
Baci a tutte!!
Cocorì
Commento by Cocorì — 24 ottobre 2009 @ 5:09 pm
IO DOPO AVER FATTO LA BESCIAMELLA COME DA QUESTA RICETTA AGGIUNGO UN CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA
Commento by ILARIO — 9 maggio 2010 @ 4:13 pm
Prima volta in vita mia che faccio la besciamella… Ero un pò timoroso… Ho seguito questa ricetta e devo dire che è venuta PERFETTA… Complimenti come sempre!
Commento by Andrea — 14 luglio 2010 @ 5:16 pm
Ciao misya devo provare a fare la besciamella come la fai tu.Mia mamma mi ha insegnato un altro procedimento e viene bene,metto in un pentolino il latte freddo poi aggiungo un po x volta la farina e mescolo poi il burro il sale e la noce moscata.Accendo il fuoco e la faccio bollire sempre mescolando fino alla consistenza che desidero.ciao baci
Commento by jenny — 25 agosto 2010 @ 3:04 pm
anch io penso di farla senza il burro
Commento by ilary — 23 novembre 2010 @ 8:40 am
baci a tutte
Commento by ilary — 23 novembre 2010 @ 8:42 am
Prima di tutto complimenti per il sito e le splendide ricette, ogni volta che ne provo una faccio un figurone, grazie!
Come si fa a fare la besciamella senza burro?
Commento by Carrie1982 — 21 gennaio 2011 @ 5:43 pm
senza burro?? facile scaldi il latte e poi aggiugi a pioggia la farina cercando di evitare i grumi, aggiungi un po il sale e la solita spolveratina di noce moscata insomma il procedimento classico ma senza burro…. molto leggera davvero buona
Commento by maril — 21 gennaio 2011 @ 11:41 pm
Ciao a tutti!
Ma se la besciamella la preparo in anticipo e poi la conservo in frigo va bene lo stesso?
Commento by Valeria — 12 febbraio 2011 @ 6:29 pm
Premesso, x me e”la prima volta….Sono certa che sara”un successone, la mia pasta al forno passera” alla storia….Grazie dell”aiuto……
Commento by ornella — 30 luglio 2011 @ 2:38 pm
vorrei provare a farla per la prima volta(nel caso mi viene male…ho comprato quella già fattà, nn si sa mai!!)ma questa dose è per una sola teglia di lasgne ad esempio?
Commento by elisa — 12 settembre 2011 @ 9:45 pm
basciamella ,
1, fare il roux,
2, fare bollire il latte ,
3, aggiungere i due conposti
frustando,pizzico di sale pepe nero ,noce moscata,in,ebollizione,
spegnere assaggiare il tutto cremoso .
Commento by massimo — 11 ottobre 2011 @ 6:39 pm
il roux è essenziale perchè venga la vera besciamella! ^_^ comunque anche io uso questa ricetta da anni e mi viene sempre benissimo, fino a poco tempo fa non sapevo neanche esistesse quella confezionata!
comunque per un gusto un po’ più sfizioso e goloso io aggiungo insieme al sale e alla noce moscata anche un po’ di parmigiano. da leccarsi i baffi! ^_^
Commento by kiki — 7 dicembre 2011 @ 10:27 pm