La besciamella, o béchamel sauce, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in Inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nel fare una roux, un composto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perché il sapore di quella fatta in casa è tutta un’altra storia secondo me ;)

Ingredienti per 4 persone:
500 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
sale
noce moscata

Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 20 min

Come fare la besciamella

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
besciamella 1

Formare quindi una roux facendo Amalgamare il tutto.
besciamella 2

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.
besciamella 3

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
besciamella 4

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
besciamella 5

besciamella

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28 commenti alla ricetta

Besciamella
  1. Comment di Paola — 21 ottobre 2007 @ 8:50 am

    un mio professore di francese mi ha insegnato a fare la besciamella in questo modo: non faccio il roux, scaldo il latte col burro, preparo la farina in un pentolino e la sciolgo piano piano col latte caldo in cui il burro si è sciolto. proseguo poi alla cottura normale salando alla fine a aggiungendo una spolverata di noce moscata.

  2. Comment di maril — 15 luglio 2008 @ 5:56 pm

    ci credete che mio marito (l’unico chef di casa nostra) fa la besciamella senza i burro? sì! la fa con il altte, la farina, la noce moscata, il sale e.. .. BASTA… è buonissima e leggera io l’ho scoperto solo la settimana scorsa! (beh, non pensate male siamo sposati solo da due mesi!!!

  3. Comment di gabry — 20 ottobre 2008 @ 12:31 pm

    Cara Misya, vorrei provare a fare la besciamella ma vorrei sapere tre cose: 1.la farina è “0” o “00”? 2. il latte intero? 3. per le lasagne come deve essere la consistenza? grazie sempre

  4. Comment di Cinzia D. — 6 aprile 2009 @ 12:33 pm

    Ho provato la besciamella fatta in casa e quella comprata… la differenza è abbissale! Meglio perdere un po’ di tempo e prepararla con le proprie manine.

  5. Comment di Cocorì — 24 ottobre 2009 @ 5:09 pm

    Splendida questa besciamella!!!Quella comprata sembra colla da falegname i confronto…solo una cosa:ho usato la besciamella dopo un pò che l’ho preparata (mezz’oretta)e aveva fatto la pellicina, che poi, una volta mescolata, ha lasciato dei grumetti in giro….spero che in forno si sciolgano e si amalghimino un pò…st’altra volta la faccio per ultima cosa, in modo da usarla subito per farcire le lasagne!!!
    Per Gabry: io ho usato la 00, il latte parzialmente scremato (ce l’avevo in casa), e la consistenza l’ho fatta non troppo densa (tanto in quella mezz’oretta che ho aspettato prima di usarla s’è rassodata) e il risultato è stato ottimo….
    Baci a tutte!!
    Cocorì

  6. Comment di ILARIO — 9 maggio 2010 @ 4:13 pm

    IO DOPO AVER FATTO LA BESCIAMELLA COME DA QUESTA RICETTA AGGIUNGO UN CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA

  7. Comment di Andrea — 14 luglio 2010 @ 5:16 pm

    Prima volta in vita mia che faccio la besciamella… Ero un pò timoroso… Ho seguito questa ricetta e devo dire che è venuta PERFETTA… Complimenti come sempre!

  8. Comment di jenny — 25 agosto 2010 @ 3:04 pm

    Ciao misya devo provare a fare la besciamella come la fai tu.Mia mamma mi ha insegnato un altro procedimento e viene bene,metto in un pentolino il latte freddo poi aggiungo un po x volta la farina e mescolo poi il burro il sale e la noce moscata.Accendo il fuoco e la faccio bollire sempre mescolando fino alla consistenza che desidero.ciao baci

  9. Comment di ilary — 23 novembre 2010 @ 8:40 am

    anch io penso di farla senza il burro

  10. Comment di ilary — 23 novembre 2010 @ 8:42 am

    baci a tutte

  11. Comment di Carrie1982 — 21 gennaio 2011 @ 5:43 pm

    Prima di tutto complimenti per il sito e le splendide ricette, ogni volta che ne provo una faccio un figurone, grazie!
    Come si fa a fare la besciamella senza burro?

  12. Comment di maril — 21 gennaio 2011 @ 11:41 pm

    senza burro?? facile scaldi il latte e poi aggiugi a pioggia la farina cercando di evitare i grumi, aggiungi un po il sale e la solita spolveratina di noce moscata insomma il procedimento classico ma senza burro…. molto leggera davvero buona

  13. Comment di Valeria — 12 febbraio 2011 @ 6:29 pm

    Ciao a tutti!
    Ma se la besciamella la preparo in anticipo e poi la conservo in frigo va bene lo stesso?

  14. Comment di ornella — 30 luglio 2011 @ 2:38 pm

    Premesso, x me e”la prima volta….Sono certa che sara”un successone, la mia pasta al forno passera” alla storia….Grazie dell”aiuto……

  15. Comment di elisa — 12 settembre 2011 @ 9:45 pm

    vorrei provare a farla per la prima volta(nel caso mi viene male…ho comprato quella già fattà, nn si sa mai!!)ma questa dose è per una sola teglia di lasgne ad esempio?

  16. Comment di massimo — 11 ottobre 2011 @ 6:39 pm

    basciamella ,
    1, fare il roux,
    2, fare bollire il latte ,
    3, aggiungere i due conposti
    frustando,pizzico di sale pepe nero ,noce moscata,in,ebollizione,
    spegnere assaggiare il tutto cremoso .

  17. Comment di kiki — 7 dicembre 2011 @ 10:27 pm

    il roux è essenziale perchè venga la vera besciamella! ^_^ comunque anche io uso questa ricetta da anni e mi viene sempre benissimo, fino a poco tempo fa non sapevo neanche esistesse quella confezionata! :) comunque per un gusto un po’ più sfizioso e goloso io aggiungo insieme al sale e alla noce moscata anche un po’ di parmigiano. da leccarsi i baffi! ^_^

  18. Comment di patty78 — 14 marzo 2012 @ 12:45 pm

    grazie misya x avermi insegnato a fare la besciamella,io uso il latte di soia xchè il mio bimbo è allergico,è buonissima,grazie di cuore

  19. Comment di daniela — 9 aprile 2012 @ 2:18 pm

    ottima, complimenti e grazie !!!!

  20. Comment di olga — 9 maggio 2012 @ 11:35 am

    buona grazie per la riceta ,rigatone prosciuto e una po de parmeggiano,grazie de cuore

  21. Comment di Angela — 13 ottobre 2012 @ 9:44 am

    “Sembra” facile..domani provo a fare le tue girelle di lasagne con funghi porcini e faccio la besciamelle quindi ti farò sapere se riuscirò a non far venire tutti i grumi hihi

  22. Comment di marianna_diciancia — 4 novembre 2012 @ 1:21 pm

    Ho appena fatto la besciamella! FANTASTICA! nemmeno un grumo! spettacolare Flavia! Ormai cucino solo con le tue ricette! un bacione

  23. Comment di Emanuelina85 — 5 marzo 2013 @ 8:30 pm

    grazie Misya, la tua ricetta é fantastica e grazie a te ho potuto preparare le lasagne a mio marito anche ora che siamo emigrati all estero per lavoro e qui non esiste la besciamella nei negozi!

  24. Comment di maria teresa — 25 marzo 2013 @ 12:52 am

    Il mio problema le dosi quando mi serve liquida e quando densa grazieeeee

  25. Comment di Misya — 25 marzo 2013 @ 10:37 am

    X maria teresa, non cambierei le dosi… per farla liquida devi farla cuocere di meno, al massimo aggiungere un po’ di latte, per farla densa puoi aggiungere un poco di farina o farla cuocere un po’ di più.

  26. Comment di chiara — 23 maggio 2013 @ 4:35 pm

    Grazie mille e buonissima vado a fare la teglia di cannelloni prosciutto e besciamella

  27. Comment di terry — 28 settembre 2013 @ 11:33 pm

    Sei un grande aiuto GRAZIE

  28. Comment di Claudia — 20 aprile 2014 @ 9:45 am

    Sono ormai tanti anni che preparo la besciamella in un modo leggermente diverso e senza pesare, vado ad occhio.
    Sciolgo il burro, aggiungo sale e noce moscata,la farina un po’ per volta, a cucchiai, tenendo il pentolino sollevato dal fuoco.
    Quando vedo che il roux è saturo di farina (si fa fatica a mescolare)comincio a versare il latte freddo piano piano e sempre mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
    Faccio andare a fuoco molto basso per 10/15 min. sempre mescolando.
    Mai avuto sorprese, mai grumi.
    Per evitare la formazione della pellicina metto una noce di burro sopra la besciamella appena tolta dal fuoco il burro sciogliendosi la evita.

      
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