Caratterizzata dall’estrema leggerezza e dalla facilità di preparazione, la crema chantilly è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna.
La crema chantilly in realtà è panna fresca aromatizzata alla vaniglia con l’aggiunta di zucchero a velo però qui da noi di solito la crema chantilly non è che l’unione della crema pasticciera con la panna, quest’ultima va aggiunta in una quantità che varia dal 30% al 70% rispetto alla crema pasticciera, ma dipende tutto dai gusti e dall’uso che se ne vuole fare. In realtà il nome di questa crema è crema diplomatica.
Vi darò quindi la ricetta di quella che a casa mia chiamiamo crema chantilly 
*Aggiornamento sul nome della chantilly giusto per essere precisi
Ingredienti per farcire una torta da 24 cm:
4 tuorli
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
1 stecca di vaniglia
250 ml di panna per dolci
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 20 min
Fate sobbollire il latte con una stecca di vaniglia ( o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina)
In una terrina,montare i tuorli con lo zucchero
Incorpèorare alle uova la farina setacciata.Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finchè la crema non si addensa.
Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.
Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.
Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly
RSS feed ai commenti di questo post. TrackBack URI
Grazie mille, sei un tesoro!
ti farò sapere…ma tu la pasta sfoglia, da sbriciolare sopra come la prepareresti?
Commento by Smilla — 26 febbraio 2008 @ 2:16 pm
ciao,
ma alla fine si deve incorporare le due creme o si appoggiano una sull’altra?
Commento by gian — 30 marzo 2008 @ 11:19 pm
nono, si incorporano
Commento by Misya — 5 maggio 2008 @ 3:24 pm
Ma questa è la crema diplomatica! La crema chantilly in realtà è solo panna zuccherata….
Commento by Tina — 2 giugno 2008 @ 1:23 pm
ciao.che io sappia non e’ questa la ricetta .si fa con panna e zucchero a velo in un recipiente freddissimo.comunque la ricetta si trova anche qui nel computer,non ricordo dove con precisione.ciao a presto
Commento by sandra — 9 giugno 2008 @ 9:34 am
Mia mamma ha provato la crema chantilly al mio compleanno. Grazie è stata un vero furore . Ciaoooooooooo
Commento by ninì e totò — 26 giugno 2008 @ 4:56 pm
E un sito eccezionale hp preso e la farò latorta di mele 1. Non guarderò altri siti solo adesso lo scovato. Complimenti da Carmen da Reggio Calabria
Commento by Carmen — 11 dicembre 2008 @ 8:52 pm
grazie mia madre l,ha data a una sua amica!
Commento by sara — 30 dicembre 2008 @ 4:22 pm
e ha detto che era buona!
Commento by sara — 30 dicembre 2008 @ 4:22 pm
Ciao
La tua ricetta è quella giusta e molto buona, complimenti!
A tutti quelli che hanno scritto che la crema chantilly è diversa dico che si sbagliano.
Io sono lo chef di professione ed è molto triste quando le persone mettono delle ricette che non hanno niente a che fare con il nome che portano.
Commento by emina — 15 gennaio 2009 @ 9:15 pm
Dalla Francia, posso dire che la crema chantilly ORIGINALE è una ricetta un pò diversa: si fa solo con panna (35% di grasso), latte, zucchero e vaniglia.
In Italia invece con crema chantilli, soprattutto al sud, ci si riferisce all’unione crema pasticciera e panna montata (a volte definita anche come crema diplomatica).
Commento by Maria — 28 gennaio 2009 @ 2:23 pm
Dall’Australia vi dico che ci ho provato, ed il gusto era buono, ma mi sembra che la cream chantilly si e’ separata quando ho aggiunto la panna. Adesso vedo dei puntini bianchi nell’insieme e non e’ bella liscia e leggera. Qualcuno mi spiegare dove ho sbagliato? Ho mescolato con il battitore la crema e la panna montata, devono essere entrambi freddo frigo?
Aiuto
Commento by Rosie da Melbourne — 31 gennaio 2009 @ 2:24 pm
Dear Rosie
La panna montata quando si aggiunge a qualsiasi altra crema va sempre mescolata a mano con la paletta o cucchiaio di legno mescolando da sotto a sopra o meglio dire piegando, altrimenti la panna si smonta. Ovviamente le temperature alte in questi giorni nell’ Australia non aiutano a fare dolci, quindi ti consiglio di tenere tutti ingredienti molto freddi inclusa la ciotola nella quale mescoli ingredienti.
Commento by emina — 1 febbraio 2009 @ 3:43 am
la discussione su quale sia o non sia la cantilly in italia non finirà mai, ma quello che è certo è che in francia la crema chantilly e una semplice panna montata, chiamata creme fouettèe se è senza zucchero o chantilly se contiene zucchero.
cio non toglie che l`unione di una crema pasticcera con panna montata come viene fatta in italia e un ottima crema piu adatta a farcire torte
Commento by enzo — 13 marzo 2009 @ 10:39 am
Questa crema si chiama diplomatica, non è chantilly
Commento by maurizio — 4 giugno 2009 @ 4:45 pm
Ciao! Quando tu scrivi:
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
I cucchiai devono essere rasi oppure belli pieni? No perchè io non riesco a regolarmi a occhio insomma… Ho sempre bisogno delle dosi in grammi…
Grazie! E cmq la tua ricetta è quella che mi convince di più, quindi aspetto con ansia una tua risposta in modo da poter fare al più presto la mia torta di pan di spagna alla frutta con crema chantilly!
Commento by Serena — 18 agosto 2009 @ 3:25 pm
……….Cmq si voglia chiamare ‘sta crema, io dico che è ottima! ^.*
Grazie Flà, cercavo giusto questa preparazione, poi magari ti faccio vedere che ne ho fatto!
Bacini a te ed al tuo sposo
Commento by Nilli-Giulia — 26 agosto 2009 @ 5:52 pm
@Serena (posso?)
)), come anche trovi scritto nella ricetta della crema pasticcera!
i cucchiai è meglio farli rasi
Vedrai che poi col tempo andrai sempre più sul sicuro e farai ad occhio!!
)
Commento by Nilli-Giulia — 26 agosto 2009 @ 5:54 pm
Per Giulia:
GRAZIE 1000 per avermi risposto! Ero in dubbio fino a che non ho letto la tua risposta… Appena ho tempo preparo la crema (ho in mente di preparare qualcosa di speciale per il mio ragazzo e la crema è necessaria!)e poi ti faccio sapere com’è andata
Di nuovo GRAZIE 1000! Buon week-end
Commento by Serena — 28 agosto 2009 @ 1:55 pm
ma questa è la ricette della DIPLOMATICA
la chantilly è fatta di panna baccello di vaniglia e zucchero
Commento by sugarfree — 7 ottobre 2009 @ 2:11 pm
E’ indubbio che questa crema sia buona, ma è pur vero che non è la chantilly
se conscete la storia di Vatel (cuoco al servizio del principe di Condé durante il regno del Re sole, creatore della Chantilly, giustappunto -è un personaggio storico decisamente popolare in francia) saprete che dovette fare una crema senza uova poiché le uova non bastavano (o erano marcite, non ricordo esattamente). Poi questa crema (che anche io conosco col nome di diplomatica) è decisamente buona. Solo che non è la chantilly, e non è una questione di opinioni ^^”.
Commento by Lucia — 24 ottobre 2009 @ 7:04 pm
http://it.wikipedia.org/wiki/Crema_chantilly
…………rifuggiamo ogni dubbio!!! Chè sennò stanotte non ci dormo ;ppppp
Scusa Flà, non ho resistito ^.* :* :* :*
Commento by Nilli-Giulia — 25 ottobre 2009 @ 11:57 am
Io sono una curiosità
Commento by Misya — 25 ottobre 2009 @ 12:01 pm
ciao. Che si chiami chantilly o diplomatica a me nn importa, ma vorrei sapere come mai, una volta incorporata la panna, non sono riuscita ad amalgamare bene la crema pasticcera, tant’ è che era buonissima, ma all’ interno c’ erano dei grumi di pasticcera.Per favore aiutatemi perchè devo preparare una torta per il mio nipotino che festeggia il suo primo compleanno e non vorrei fare brutte figure!! Grazie!!
Commento by stefy — 15 novembre 2009 @ 3:15 pm
Ciao a tutti, prima di tutto voglio ringraziare per la ricetta perchè non mi ricordavo più le proporzioni esatte
Cercavo questa ricetta da tanto, ovvero la variante della crema diplomatica senza creama chantilly.. cioè solo con la panna montata che è più leggera…(relativamente..)
@stefy
per non far fare alla crema pasticcera i grumi e quindi creare poi tutti i problemi relativi, mettila in una pirofila di vetro e coprila con la velina, appena puoi mettila in frigo.
Ancora grazie tante!
Commento by Valentina — 8 giugno 2010 @ 9:06 pm
Il commento di mio marito “SPETTACOLO OTTIMA”. Grazie Misya
Commento by paola — 29 giugno 2010 @ 10:25 pm
ciao,sono patty ho provato la tua crema chantilly ed molto buona…….grazie per la ricetta…un bacio
Commento by patty — 19 settembre 2010 @ 10:30 am
la VERA crema chantilly e solo panna vanigliata!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! questa è la crema diplomatica no chantilly….ciao
Commento by valeria — 29 settembre 2010 @ 11:14 am
l’ho fatta per farcire una torta…buonissima…grazie
Commento by ilariadc — 28 ottobre 2010 @ 12:45 pm
Sabato devo fare una torta di compleanno e ho proprio bisogno di questa ricetta…la proverò sicuramente
Commento by Marta — 4 novembre 2010 @ 5:35 pm
dunque sono alle prime armi con i dolci, ma questo sito è spettacolare. ok vado a preparare la crema per un pan di spagna comprato solo per fare un primo esperimento, al prossimo passo lo faccio io. complimenti misya, le tue ricette sono favolose ne ho già fatte 2/3, a presto
Commento by sonia — 7 febbraio 2011 @ 5:49 pm
l’ho appena fatta ed davvero buonissima….provatela!
Commento by marika — 14 febbraio 2011 @ 12:40 pm
ciao misya,a me è stato detto ke nella chantilly ci si aggiunge anke la strega,almeno i pasticceri ce la mettono!!ke dici??
Commento by tonia86 — 2 marzo 2011 @ 7:31 pm
posso fare una domanda? Ma voi usate la panna da montare già zuccherata o da zuccherare? Visto che lo zuchero viene già aggiunto nella crema….grazie mille
Commento by puppi83 — 6 marzo 2011 @ 2:36 pm
…si continuano a trovare ricette con la descrizione della crema chantilly confondendola con la crema diplomatica. “La ricetta originale venne creata da François Vatel nel 1671[1] e prevede l’uso di panna montata e zucchero a velo, nello specifico l’utilizzo di 5 parti di panna fresca da montare, 1 di zucchero a velo e vaniglia per aromatizzare.
Fu il principe di Condé a chiedere a François Vatel di organizzare “la più grande festa del secolo” in onore di Luigi XIV. Vatel per ornare le coppe di fragoline, creò questa crema che battezzò con il nome del castello di Chantilly, dove si svolgeva l’evento.”
Commento by Lory — 25 marzo 2011 @ 11:34 pm
Ha ragione Puppi83 perchè sconsacrare una crema e una ricetta con così tanta storia?? e poi come si fa a scrivere crema chantilly o crema diplomatica??? o.O
Sono due cose completamente diverse! Cmq non toglie il fatto che la crema diplomatica sia buonissima :Q____ ciao
Commento by Myra — 8 aprile 2011 @ 12:14 pm
Anzi mi sono sbagliata il commento era di Lory ho letto male sorry
Commento by Myra — 8 aprile 2011 @ 12:15 pm
gente o-o io non ho parole
questa ragazza gentilmente ci aiuta, con santa pazienza, a preparare squisitezze e voi invece di ringraziare le rompete l’anima così?
e basta, capisco il primo commento perchè è normale, se uno sbaglia è meglio far notare l’errore, ma poi basta!
suvvia, mangiate una cucchiaiata di crema e shhhh
comunque grazie, stavo giusto facendo la torta mimosa ad una mia amica (in realtà la devo dividere per tre persone,è già tanto che l’assaggio io, qui appena dico che farò una torta me la prenotato da ogni dove o-o. entro stasera scomparirà) e voglio provarla con la tua ricetta. chissà come viene ^^
comunque grazie per le ricette che posti. spesso le prendo e sono tutte favolose, rendi tutto semplicissimo, mi stupisco ogni volta o-o
Commento by roberta — 17 aprile 2011 @ 4:35 pm
Ho fatto questa crema per guarnire la torta di compleanno di mio marito il sapore era ottimo solo che la crema pasticciera mi è venuta piena di grumi eppure ho mescolato di continuo perfino con il frustino manuale.
Dove ho sbagliato?Avete qualche trucco da suggerirmi?
Commento by Rossella — 9 maggio 2011 @ 9:41 am
ogni tanto anke le maghe hanno bisogno di consigli… grazie mille! tu cm la faresti la ricetta dell’ insalata russa???
Commento by magadeifornelli — 21 maggio 2011 @ 6:00 pm
Ciao Misya,
prima cosa volevo farti i complimenti per il sito: è fornitissimo di ricette e super dettagliato soprattutto per le foto che aiutano tantissimo.
Volevo dire inoltre che ho provato questa crema ed è buonissima e veloce da preparare. Io prima il latte nel composto lo mettevo freddo e poi giravo giravo fino a quando non si addensava. Invece in questo modo si fa molto prima e il risultato e SUPER…. Ciao e grazie
Commento by miriam — 1 giugno 2011 @ 1:08 pm
ho provato proprio oggi la tua ricetta per la crema diplomatica devo dire che è deliziosa…consistenza perfetta gusto ottimo
Commento by marco-_barbara — 2 settembre 2011 @ 10:23 pm
complimenti la tua crema e’buonissima!!!!!
Commento by marzia — 9 ottobre 2011 @ 7:40 pm
mammma mia che buona la chrema chantilly
Commento by matteo — 10 dicembre 2011 @ 10:07 am
DEVO PROVARLA!!!!!!!!!
Commento by rosy chiara — 25 febbraio 2012 @ 11:31 pm
La crema pasticcera si fa con amido di mais o fecola di patate altrimenti sara’ sempre piena di grumi. Inoltre la crema con farina ha quel gusto pesante, appunto di farina, cosa che l’amido non da. E se volete creare la diplomatica con la crema pasticcera fatta con farina, 90% che avra’ grumi. La farina tende sempre a fare grumi a prescindere. (parola di pasticcere ^^)
Commento by Daria — 28 febbraio 2012 @ 10:31 pm
che ci posso fare…ne ho avanzatatanta enn si keinventarmi
Commento by laura — 17 marzo 2012 @ 6:42 pm
la panna da montare deve essere gia zuccherata??? vi prego aiutatemi devo farla domani!!!
Commento by patty — 23 marzo 2012 @ 3:28 pm
si
Commento by Misya — 23 marzo 2012 @ 3:36 pm
Ciao Misya!
Ho fatto la crema abbinandola alla torta di albumi con le mandorle..devo dire che si è fatta mangiare..davvero ottima e veloce da fare!
Grazie mille!!
Ciao
Alysci
Commento by Alysci — 26 marzo 2012 @ 11:05 am
Ho appena sfornato il pan di spagna e preparato la crema, nemmeno un grumetto! Sono stanca, posso rimandare la farcitura a domani senza danni?
Commento by Loredana Italiana — 28 marzo 2012 @ 10:04 pm
che buona!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! slurp
Commento by mara — 14 aprile 2012 @ 9:37 pm
si ma volendo fare la crema con la fecola, la quantità è la stessa?sempre quattro cucchiai?
Commento by batigabriel — 9 maggio 2012 @ 2:16 pm