Caratterizzata dall’estrema leggerezza e dalla facilità di preparazione, la crema chantilly è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna.
La crema chantilly in realtà è panna fresca aromatizzata alla vaniglia con l’aggiunta di zucchero a velo però qui da noi di solito la crema chantilly non è che l’unione della crema pasticciera con la panna, quest’ultima va aggiunta in una quantità che varia dal 30% al 70% rispetto alla crema pasticciera, ma dipende tutto dai gusti e dall’uso che se ne vuole fare. In realtà il nome di questa crema è crema diplomatica.
Vi darò quindi la ricetta di quella che a casa mia chiamiamo crema chantilly 
*Aggiornamento sul nome della chantilly giusto per essere precisi
Ingredienti:
4 tuorli,
4 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone o una stecca di vaniglia
250 ml di panna per dolci
Procedimento:
Fate sobbollire il latte con una stecca di vaniglia ( o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina)
In una terrina,montare i tuorli con lo zucchero
Incorpèorare alle uova la farina setacciata.Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finchè la crema non si addensa.
Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.
Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.
Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly
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Grazie mille, sei un tesoro!
ti farò sapere…ma tu la pasta sfoglia, da sbriciolare sopra come la prepareresti?
Commento di Smilla — 26 febbraio 2008 @ 2:16 pm
ciao,
ma alla fine si deve incorporare le due creme o si appoggiano una sull’altra?
Commento di gian — 30 marzo 2008 @ 11:19 pm
nono, si incorporano
Commento di Misya — 5 maggio 2008 @ 3:24 pm
Ma questa è la crema diplomatica! La crema chantilly in realtà è solo panna zuccherata….
Commento di Tina — 2 giugno 2008 @ 1:23 pm
ciao.che io sappia non e’ questa la ricetta .si fa con panna e zucchero a velo in un recipiente freddissimo.comunque la ricetta si trova anche qui nel computer,non ricordo dove con precisione.ciao a presto
Commento di sandra — 9 giugno 2008 @ 9:34 am
Mia mamma ha provato la crema chantilly al mio compleanno. Grazie è stata un vero furore . Ciaoooooooooo
Commento di ninì e totò — 26 giugno 2008 @ 4:56 pm
E un sito eccezionale hp preso e la farò latorta di mele 1. Non guarderò altri siti solo adesso lo scovato. Complimenti da Carmen da Reggio Calabria
Commento di Carmen — 11 dicembre 2008 @ 8:52 pm
grazie mia madre l,ha data a una sua amica!
Commento di sara — 30 dicembre 2008 @ 4:22 pm
e ha detto che era buona!
Commento di sara — 30 dicembre 2008 @ 4:22 pm
Ciao
La tua ricetta è quella giusta e molto buona, complimenti!
A tutti quelli che hanno scritto che la crema chantilly è diversa dico che si sbagliano.
Io sono lo chef di professione ed è molto triste quando le persone mettono delle ricette che non hanno niente a che fare con il nome che portano.
Commento di emina — 15 gennaio 2009 @ 9:15 pm
Dalla Francia, posso dire che la crema chantilly ORIGINALE è una ricetta un pò diversa: si fa solo con panna (35% di grasso), latte, zucchero e vaniglia.
In Italia invece con crema chantilli, soprattutto al sud, ci si riferisce all’unione crema pasticciera e panna montata (a volte definita anche come crema diplomatica).
Commento di Maria — 28 gennaio 2009 @ 2:23 pm
Dall’Australia vi dico che ci ho provato, ed il gusto era buono, ma mi sembra che la cream chantilly si e’ separata quando ho aggiunto la panna. Adesso vedo dei puntini bianchi nell’insieme e non e’ bella liscia e leggera. Qualcuno mi spiegare dove ho sbagliato? Ho mescolato con il battitore la crema e la panna montata, devono essere entrambi freddo frigo?
Aiuto
Commento di Rosie da Melbourne — 31 gennaio 2009 @ 2:24 pm
Dear Rosie
La panna montata quando si aggiunge a qualsiasi altra crema va sempre mescolata a mano con la paletta o cucchiaio di legno mescolando da sotto a sopra o meglio dire piegando, altrimenti la panna si smonta. Ovviamente le temperature alte in questi giorni nell’ Australia non aiutano a fare dolci, quindi ti consiglio di tenere tutti ingredienti molto freddi inclusa la ciotola nella quale mescoli ingredienti.
Commento di emina — 1 febbraio 2009 @ 3:43 am
la discussione su quale sia o non sia la cantilly in italia non finirà mai, ma quello che è certo è che in francia la crema chantilly e una semplice panna montata, chiamata creme fouettèe se è senza zucchero o chantilly se contiene zucchero.
cio non toglie che l`unione di una crema pasticcera con panna montata come viene fatta in italia e un ottima crema piu adatta a farcire torte
Commento di enzo — 13 marzo 2009 @ 10:39 am
Questa crema si chiama diplomatica, non è chantilly
Commento di maurizio — 4 giugno 2009 @ 4:45 pm
Ciao! Quando tu scrivi:
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
I cucchiai devono essere rasi oppure belli pieni? No perchè io non riesco a regolarmi a occhio insomma… Ho sempre bisogno delle dosi in grammi…
Grazie! E cmq la tua ricetta è quella che mi convince di più, quindi aspetto con ansia una tua risposta in modo da poter fare al più presto la mia torta di pan di spagna alla frutta con crema chantilly!
Commento di Serena — 18 agosto 2009 @ 3:25 pm
……….Cmq si voglia chiamare ’sta crema, io dico che è ottima! ^.*
Grazie Flà, cercavo giusto questa preparazione, poi magari ti faccio vedere che ne ho fatto!
Bacini a te ed al tuo sposo
Commento di Nilli-Giulia — 26 agosto 2009 @ 5:52 pm
@Serena (posso?)
)), come anche trovi scritto nella ricetta della crema pasticcera!
i cucchiai è meglio farli rasi
Vedrai che poi col tempo andrai sempre più sul sicuro e farai ad occhio!!
)
Commento di Nilli-Giulia — 26 agosto 2009 @ 5:54 pm
Per Giulia:
GRAZIE 1000 per avermi risposto! Ero in dubbio fino a che non ho letto la tua risposta… Appena ho tempo preparo la crema (ho in mente di preparare qualcosa di speciale per il mio ragazzo e la crema è necessaria!)e poi ti faccio sapere com’è andata
Di nuovo GRAZIE 1000! Buon week-end
Commento di Serena — 28 agosto 2009 @ 1:55 pm
ma questa è la ricette della DIPLOMATICA
la chantilly è fatta di panna baccello di vaniglia e zucchero
Commento di sugarfree — 7 ottobre 2009 @ 2:11 pm
E’ indubbio che questa crema sia buona, ma è pur vero che non è la chantilly
se conscete la storia di Vatel (cuoco al servizio del principe di Condé durante il regno del Re sole, creatore della Chantilly, giustappunto -è un personaggio storico decisamente popolare in francia) saprete che dovette fare una crema senza uova poiché le uova non bastavano (o erano marcite, non ricordo esattamente). Poi questa crema (che anche io conosco col nome di diplomatica) è decisamente buona. Solo che non è la chantilly, e non è una questione di opinioni ^^”.
Commento di Lucia — 24 ottobre 2009 @ 7:04 pm
http://it.wikipedia.org/wiki/Crema_chantilly
…………rifuggiamo ogni dubbio!!! Chè sennò stanotte non ci dormo ;ppppp
Scusa Flà, non ho resistito ^.* :* :* :*
Commento di Nilli-Giulia — 25 ottobre 2009 @ 11:57 am
Io sono una curiosità
Commento di Misya — 25 ottobre 2009 @ 12:01 pm
ciao. Che si chiami chantilly o diplomatica a me nn importa, ma vorrei sapere come mai, una volta incorporata la panna, non sono riuscita ad amalgamare bene la crema pasticcera, tant’ è che era buonissima, ma all’ interno c’ erano dei grumi di pasticcera.Per favore aiutatemi perchè devo preparare una torta per il mio nipotino che festeggia il suo primo compleanno e non vorrei fare brutte figure!! Grazie!!
Commento di stefy — 15 novembre 2009 @ 3:15 pm
Ciao a tutti, prima di tutto voglio ringraziare per la ricetta perchè non mi ricordavo più le proporzioni esatte
Cercavo questa ricetta da tanto, ovvero la variante della crema diplomatica senza creama chantilly.. cioè solo con la panna montata che è più leggera…(relativamente..)
@stefy
per non far fare alla crema pasticcera i grumi e quindi creare poi tutti i problemi relativi, mettila in una pirofila di vetro e coprila con la velina, appena puoi mettila in frigo.
Ancora grazie tante!
Commento di Valentina — 8 giugno 2010 @ 9:06 pm
Il commento di mio marito “SPETTACOLO OTTIMA”. Grazie Misya
Commento di paola — 29 giugno 2010 @ 10:25 pm