Besciamella
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La besciamella o bechamel sauce è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota anche come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della salsa besciamella consiste nella preparazione di una roux, un impasto fatto con burro e farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi. Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perchè il sapore della besciamella fatta in casa è tutta un’altra storia secondo me ;)
Ingredienti:
500 ml di latte,
50 gr di farina,
50 gr di burro,
noce moscata,
sale e pepe
Procedimento:
Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente (roux)
Amalgamare il tutto
Diluire quindi il composto con il latte (precedentemente riscaldato), aggiungendo il latte poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi.
Mescolare finchè la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
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un mio professore di francese mi ha insegnato a fare la besciamella in questo modo: non faccio il roux, scaldo il latte col burro, preparo la farina in un pentolino e la sciolgo piano piano col latte caldo in cui il burro si è sciolto. proseguo poi alla cottura normale salando alla fine a aggiungendo una spolverata di noce moscata.
Comment di Paola — 21 ottobre 2007 @ 8:50 am
ci credete che mio marito (l’unico chef di casa nostra) fa la besciamella senza i burro? sì! la fa con il altte, la farina, la noce moscata, il sale e.. .. BASTA… è buonissima e leggera io l’ho scoperto solo la settimana scorsa! (beh, non pensate male siamo sposati solo da due mesi!!!
Comment di maril — 15 luglio 2008 @ 5:56 pm
Cara Misya, vorrei provare a fare la besciamella ma vorrei sapere tre cose: 1.la farina è “0″ o “00″? 2. il latte intero? 3. per le lasagne come deve essere la consistenza? grazie sempre
Comment di gabry — 20 ottobre 2008 @ 12:31 pm
Ho provato la besciamella fatta in casa e quella comprata… la differenza è abbissale! Meglio perdere un po’ di tempo e prepararla con le proprie manine.
Comment di Cinzia D. — 6 aprile 2009 @ 12:33 pm
Splendida questa besciamella!!!Quella comprata sembra colla da falegname i confronto…solo una cosa:ho usato la besciamella dopo un pò che l’ho preparata (mezz’oretta)e aveva fatto la pellicina, che poi, una volta mescolata, ha lasciato dei grumetti in giro….spero che in forno si sciolgano e si amalghimino un pò…st’altra volta la faccio per ultima cosa, in modo da usarla subito per farcire le lasagne!!!
Per Gabry: io ho usato la 00, il latte parzialmente scremato (ce l’avevo in casa), e la consistenza l’ho fatta non troppo densa (tanto in quella mezz’oretta che ho aspettato prima di usarla s’è rassodata) e il risultato è stato ottimo….
Baci a tutte!!
Cocorì
Comment di Cocorì — 24 ottobre 2009 @ 5:09 pm