Besciamella
La besciamella, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota anche come salsa bianca.
Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perchè il sapore della besciamella fatta in casa è tutta un’altra storia secondo me ;)
Ingredienti:
500 ml di latte,
50 gr di farina,
50 gr di burro,
noce moscata,
sale e pepe
Procedimento:
Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente (roux)
Amalgamare il tutto
Diluire quindi il composto con il latte (precedentemente riscaldato), aggiungendo il latte poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi.
Mescolare finchè il composto non si addensa, aggiungere quindi sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere fino ad ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
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un mio professore di francese mi ha insegnato a fare la besciamella in questo modo: non faccio il roux, scaldo il latte col burro, preparo la farina in un pentolino e la sciolgo piano piano col latte caldo in cui il burro si è sciolto. proseguo poi alla cottura normale salando alla fine a aggiungendo una spolverata di noce moscata.
Commento di Paola — 21 Ottobre 2007 @ 8:50 am
ci credete che mio marito (l’unico chef di casa nostra) fa la besciamella senza i burro? sì! la fa con il altte, la farina, la noce moscata, il sale e.. .. BASTA… è buonissima e leggera io l’ho scoperto solo la settimana scorsa! (beh, non pensate male siamo sposati solo da due mesi!!!
Commento di maril — 15 Luglio 2008 @ 5:56 pm
Cara Misya, vorrei provare a fare la besciamella ma vorrei sapere tre cose: 1.la farina è “0″ o “00″? 2. il latte intero? 3. per le lasagne come deve essere la consistenza? grazie sempre
Commento di gabry — 20 Ottobre 2008 @ 12:31 pm