Trovare l’impasto per ottenere la brioche perfetta è come cercare l’acqua nel deserto! Questo è l’ultimo esperimento che ho fatto per preparare le briochine morbide ricoperte dalla granella di zucchero. L’impasto mi è piaciuto molto, è molto morbido e profumato però…. non è ancora la brioche perfetta! Innanzitutto è troppo poco dolce per i miei gusti (la prossima volta proverò ad aumentare la dose di zucchero) , non sono riuscita ad ottenere il colore rosso/marrone tipico delle briochine da forno pur avendo spennellato ogni brioche con il tuorlo d’uovo e poi il giorno dopo hanno perso la loro sofficità (la prossima volta aumenterò la dose di burro). Devo dire però che appena sfornare queste brioche farcite di nutella erano davvero buonissime. Se provate la ricetta fatemi sapere cosa ne pensate e se avete apportato delle modifiche.
Ingredienti:
500 gr di farina
20 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
2 uova
80 gr di burro
220 ml di latte
1 tuorlo
Granella di zucchero
Procedimento:
In un’ampia ciotola disporre la farina con al centro il lievito disciolto in un pò di latte tiepido, lo zucchero, le uova e l’essenza di vaniglia.
Iniziare ad impastare per far amalgamare gli ingredienti, aggiungere quindi il burro fuso intiepidito e continuare a lavorare l’impasto.
Iniziare ora ad aggiungere il latte un pò per volta e farlo assorbire all’impasto.
Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, proseguire la lavorazione sulla spianatoia.
Lavorare l’impasto aggiungendo il latte un pò per volta fino a che l’impasto non risulti liscio omogeneo ed elastico. Trasfrire quindi l’impasto nella ciotola metterlo al coperto e farlo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Riprendere quindi l’impasto rilavorato un pò per sgonfiarlo e dividerlo in 16 panetti.
Spennellare le briochine con un tuorlo d’uovo, spolverizzarle con la granella di zucchero e disporle su una placca da forno rivestita di carta oleata
Far lievitare i panetti per circa 40 minuti.Infornare quindi le briochine a 160° e cuocere per 15 minuti circa.
Lasciar intiepidire le briochine, quindi servirle accompagnate da marmellata o nutella
Ed ecco un particolare dell’interno della brioche
I pretzel , chiamati anche brezel, pretzl o brezn sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d’accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci con l’impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani che a quanto pare è la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un pò in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato 
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto 
Ingredienti per 8 pretzel:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro
3 cucchiai di bicarbonato
3 litri d’acqua
sale grosso
Procedimento:
Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l’acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
Iniziare a mescolare l’impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
Lavorare l’impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
Preriscaldare il forno a 220 gradi.
Portare ad ebollizione l’acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
Cuocere i pretzel a 220° per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno
Da quando mi sono sposata che non ho più tempo di preparare il pane in casa; sabato avendo un’intera giornata a disposizione ho preparato il pane alle olive e ho preparato per la prima volta il pane di patate. Come prima volta nella realizzazione del pane di patate fatto in casa ho fatto la ricetta che ho trovato sul libro di pane pizze e torte salate scegliendo di fare la treccia di pane di patate alle erbe. Il pane è risultato molto soffice e con un gusto di patata predominante.
Ingredienti:
250 ml di acqua
400 gr di farina 00
300 gr di patate
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erbe miste tritate (salvia, basilico, erba cipollina,
rosmarino, prezzemolo)
2 cucchiaini di sale
Procedimento:
In una ciotola mescolare le erbe tritate con 50 gr di farina, un cucchiaio d’olio e l’acqua con all’interno disciolto il lievito.
Mescolare il tutto e lasciar riposare per 30 minuti circa.
Nel frattemopo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua per circa 30 minuti.
Sciacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate e versate la purea nella ciotola con l’impasto d’erbe preparato in precedenza.
Aggiungere ora la restante farina ed il sale e iniziare a lavorare il composto fino a formare un panetto morbido.
Lasciate lievitare il composto per 1 ora al coperto
Trascorso questo tempo, dividere il panetto in 3 parti, formare tre cilindri di pasta
Unire i tre filoncini e con esso formare una treccia a maglie larghe.
Disporre quindi la vtreccia di pane di patate alle erbe su una teglia da forno e far lievitare al caldo per 1 ora e mezza.
Spennellate la superficie del pane con un pò di latte o con un albume.
Infornare quindi il pane di patate in forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
Buongiorno a tutti.. come vi avevo anticipato prima di partire per Venezia, ecco la ricetta della Brioche rustica ripiena di ciambotta. In attesa di avere un briociolo di tempo per preparare qualche ricetta natalizia accontentatevi di questa brioche rustica con le verdure Questo week end spero di realizzare gli omini di pan di zenzero o i cantucci , vediamo un pò cosa riesco a fare Baci
Ingredienti Pasta Brioche:
1 uovo
35 ml di olio
15 gr di zucchero
125 ml di latte
8 gr di sale,
1/2 cubetto di lievito di birra (13 gr)
330 gr di farina
Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla, sedano,
2 melanzane,
2 carote,
1 peperone giallo,
3 zucchine,
6 pomodorini,
basilico,
sale, peperoncino,
200 gr di scamorza affumicata.
1 uovo
Procedimento:
In una ciotola mescolate il latte , l’olio, l’uovo,lo zucchero e il lievito.
Aggiungere ora la farina setacciata a pioggia e infine il sale.
Lavorate il composto su una spianatoia infarinata fino a che l’impasto non risulti compatto e omogeneo.
Formate una palla con l’impasto e fatela lievitare al coperto per un paio d’ore circa.
Nel frattempo preparate la ciambotta per il ripieno della brioche.
Tagliate la scamorza a cubetti e tenetela da parte.
Lasciate raffreddare la ciambotta.
Riprendete ora l’impasto lievitato e stendetelo con un mattarello in modo da formare un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm. Dividete il rettangolo in tre strisce verticali.
Disponete al centro di ogni rettangolo le verdure e i quadrotti di scamorza.
Chiudete delicatamente formate tre cilindri e intrecciateli.
Io visto che com’è noto non so fare le trecce, ho fatto di ogni striscia un rustico avvolgendolo su se stesso in questo modo…
Lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Quindi adagiate la Brioche rustica su una teglia antiaderente e spennettela con l’uovo sbattuto
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.
Lasciar intoepidire la brioche con le verdure, quindi tagliarla a fette e servire.
Un mesetto fa ho preparato il danubio e visto che la dose per la pasta brioche prevede la riuscita di 2 danubio ne ho congelata la metà. L’altra sera ho scongelato l’impasto e ho preparato un cornettone rustico ripieno di mozzarella e friarielli. L’impasto della pasta brioche non ha perso la sua morbidezza ed il rustico è riuscito benissimo.
Ingredienti Pasta Brioche per 2 rustici :
750 gr farina 00,
3 uova,
2 patate medie,
2 lieviti di birra,
1 bicchiere di latte,
100 gr di burro
100 gr di parmigiano,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiaini di sale
400 gr di mozzarella
5 fasci di friarielli
1 spicchio d’aglio,
peperoncino,
olio, sale
Procedimento:
Mettere a sgocciolare la mozzarella
Pulite i friarielli, dategli un bollo e infine friggeteli in padella con uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
Poggiare su una spianatoia infarinata la pasta brioche e stenderla delicatamente con le mani.
Adagiare uno strato di friarielli che deve coprire i 2/3 della superficie.
Adagiare ora la mozzarella tagliata a fette sottili.
Arrotolare il rustico e adagiarlo su una teglia da forno unta d’olio.
Spennellare con dell’olio d’oliva e infornare a 180° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare quindi tagliare a fette e servire.
Il danubio è una brioche rustica tipica della campania. La settimana scorsa ho preparato in danubio in compagnia delle mie cuginette che si sono trovate a casa di mia mamma mentre io usufruivo della sua cucina e non hanno saputo resistere alla tentazione di impasticciare, le mie piccole aiutanti mi hanno aiutato a tagliare gli affettati e a riempire le palline, è stato uno spasso! Questa è la dose per preparare 2 danubio e questa ricetta è davvero super, volevo postare ieri la ricetta del danubio per festeggiare il mio compleanno (ebbene si, ho compiuto 28 anni) ma poi non ne ho avuto il tempo, beh non importa anche se con un giorno di ritardo.. tanti auguri a me!!!!
Ingredienti:
750 gr farina 00,
3 uova,
2 patate medie,
2 lieviti di birra,
1 bicchiere di latte,
100 gr di burro
100 gr di parmigiano,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiaini di sale
Ripieno: 350 gr di provolino filante e 350 gr di prosciutto cotto
1 uovo per spennellare
Procedimento:
Lessare le 2 patate
Tagliate il provolino a cubetti e il prosciutto cotto a sfilaccetti o a cubetti se preferite
Mettere la farina in una ciotola molto ampia, fare un solco al centro e aggiungere le due patate ancora calde ridotte a purea.
Aggiungere ora il burro ammorbidito a sfoglie, le uova, lo zucchero e il parmigiano grattugiato e un pò per volta il latte con all’interno disciolto il lievito.
Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e far unire tutti gli ingredienti.
Poggiare il panetto su una spianatoia infarinata e far lievitare per circa 1 ora al coperto
Quando il panetto sarà raddopiato di volume, staccare tante palline di pasta ( circa 32)
Stendere leggermente con le mani ogni pallina come se fosse una pizzetta e farcirla con prosciutto e formaggio. (mi raccomando di non appiattire la pasta con il mattarello ma di stenderla delicatamente con le mani)
Sigillare bene la pallina di danubio e proseguire con la farcitura delle altre palline.
Man mano he preparate le palline poggiatele, in un ruoto abbastanza alto ricoperto di carta forno e distanziate le une dalle altre.
Mettete il danubio a lievitare per 1 ora al caldo.
Spennellare ogni pallina del danubio con un uovo sbattuto e infornarlo a 180° per 30/40 minuti circa.
Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.
Ed ecco le mie piccole aiutanti che si pappano una pallina di danubio
Era da tempo che volevo utilizzare i miei semi di sesamo e l’altra sera ho rivisitato le mie ricette per il pane inventandone una per il pane al sesamo. IL risultato è stato ottimo davvero, ho fatto dei panini al sesamo soffici e leggeri 
Ingredienti:
600 gr di farina 00,
100 ml di latte
200 ml di acqua,
20 gr di lievito di birra,
20 gr di burro,
1 cucchiaio di sale,
1 pizzico di zucchero,
20 gr di semi di sesamo,
1 albume
Procedimento:
Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tipedida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.
Iniziare ad impastare il pane energicamente,appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro.
Continuate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
Formare con l’impasto un panetto e lasciatelo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.
Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.
Formare con ogni pezzetto una pagnotta e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandole le une dalle altre.
Fare dei tagli sulle pagnotte ( è un rito di buon augurio e facilita la lievitazione) e far lievitare al coperto per 1 ora.
Battere un albume in un piatto
Spennellate le pagnotte di pane di albume con un pennellino da cucina e cospargetele di semi di sesamo.
Infornate i panini al sesamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Il bar vicino all’ufficio in cui lavoro fa i kranz che sono delle girelle morbide con uvetta. Il kranz è un dolce austriaco buonissimo che io sto cercando di riprodurre in modo casalingo. Questo è il terzo tentativo che faccio e il risultato è buono. Devo però sperimetare qualche altra pasta brioche perchè ancora non ho una ricetta ottima. Ho visto su un forum delle foto di alcune brioche bellissime, ho chiesto all’autrice delle brioche la ricetta appena la provo ve la posto
Ingredienti per la brioche:
170 gr di farina 00,
150 gr di farina 0,
80 gr di zucchero,
30 gr di burro,
20 gr di lievito di birra,
1 bicchiere di latte,
1 uovo
farcia:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
200 ml di latte
50 gr di uvetta
2 cucchiai di rhum
1 tuorlo per pennellare
Procedimento:
Versare in una terrina 70 gr di farina 00 e aggiungere 3 cucchiai di latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e il burro.
Mescolare e lavorare fino ad ottenere una pallina di pasta, coprirla con un panno di lana e lasciar lievitare per 40 minuti.
Trascorsi i 40 minuti, unire al panetto 100 gr di farina 00 e 150 gr di farina 0, lo zucchero e l’uovo.
Amalgamare aggiungendo man mano il latte tiepido fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma soffice.
Mettere l’uvetta a bagno nel rhum
Preparare la crema pasticciera
Montare in una terrina 2 tuorli con lo zucchero. Incorporare la farina .
Infine aggiungere il latte a filo e farlo incorporare al composto.
Trasferire il composto in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando di continuo.
Far cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa finchè la crema non si sarà addensata.
Stendere sulla spianatoia la pasta e con il mattarello formare un rettangolo di pasta alto 3/4 mm circa
spalmare uno strato di crema pasticciera, strizzare l’uvetta e disporla sulla crema.
Arrotolare la sfoglia in modo piuttosto largo e tagliare le fette da 2 cm circa
Foderare una placca da forno con la carta forno e adagiare i kranz.
Spennellare i kranz con dell’acqua coprirli e far lievitare per 2 ora coperti con un panno.
Una volta lievitate spennellare i kranz con il tuorlo d’uovo o con un pò di latte ed infornare in forno preriscaldato per 20 minuti a 180° ( io non l’ho fatto e sembra che sono bruciacchiati, ma è colpa del flash).
