Carpaccio di polpo

Ricetta Carpaccio di polpo di  del 12-07-2017 [Aggiornata il 29-08-2018]
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Il carpaccio di polpo è una preparazione raffinata ed elegante da portare in tavola ad ogni occasione. E' un piatto freddo molto amato nei periodi più caldi ma può essere consumato in ogni stagione, sia come antipasto che come secondo piatto. Quello che vi servirà per la ricetta sarà innanzitutto un bel polpo fresco e poi una bottiglia cilindrica di plastica, da poter tagliare e poi forare, fondamentale per fare il carpaccio di polpo in bottiglia appunto.
La preparazione è molto semplice, i tempi invece sono decisamente lunghi per consentire al polpo di restare ben compatto e prestarsi al taglio. Eccovi quindi la mia ricetta dove potrete vedere passo passo come fare il carpaccio di polpo.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora e 30 min + 24 ore in frigo
Carpaccio di polpo
Carpaccio di polpo
Procedimento

Come fare il carpaccio di polpo

Iniziate a pulire il polpo (se non sapete come fare cliccate qui per la guida).
Mettetelo in una pentola capiente con acqua, cipolla, sedano, chiodi di garofano e carota.
Fatelo cuocere per circa 1 ora dal momento dell'ebollizione.
1 bollire polpo

Quando sarà cotto sollevatelo dall'acqua di cottura e mettetelo sul tagliere quindi tagliatelo a pezzi.
2 tagliare polpo

Procuratevi una bottiglia cilindrica e tagliatela a metà.
Inserite i tentacoli tagliati e pressateli per bene per evitare che restino spazi vuoti.
3 mettere in una bottiglia

Fate ora dei buchi sul fondo della bottiglia per consentire la fuoriuscita dei liquidi del polpo e pressate nuovamente ( Mi raccomando non tropo perchè un pò di liquido servirà come gelatina naturale per mantenere la forma delle fette.
Ricoprite quindi con la pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per almeno 24 ore, mettendo il polpo nel ripiano più freddo del vostro frigorifero.
4 chiudere con pellicola

Una volta ripreso il polpo eliminate la pellicola e la bottiglia che lo avvolge.
Affettate quindi il polpo con un coltello o, se l'avete, con un'affettatrice.
5 tagliare carpaccio

Disponete le fette a raggiera sul piatto da portata e condite con l'emulsione, precedentemente preparata, a base di olio, sale, limone e prezzemolo.
6 aggiungere aglio e prezzemolo

Il vostro carpaccio di polpo è pronto per essere portato in tavola.
carpaccio di polpo

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  1. Utente
    Commento di Franca Marangoni 4 Novembre 2018 5:05 pm

    Ottima ricetta

  2. Misya
    Commento di Misya 30 Luglio 2018 9:24 am

    @Laura Il polpo è un tipo di alimento che va consumato subito, due giorni dopo è un po’ troppo.

  3. Utente
    Commento di Laura 28 Luglio 2018 1:54 pm

    Buongiorno volevo chiedere se è possibile tenere il polpo in bottiglia 2 giorni, per questioni organizzative…

  4. Misya
    Commento di Misya 20 Dicembre 2017 10:31 am

    @Stefania Io l’ho messo in acqua fredda.

  5. Utente
    Commento di Stefania 19 Dicembre 2017 9:53 pm

    Ciao una curiosità……il polpo va messo in acqua fredda o in ebollizione? Grazie

  6. Utente
    Commento di Marisa 18 Luglio 2017 5:02 pm

    Ciao Misya amiamo il polpo da fare ..Ti abbraccio e bacini a Elisa ciaooooooo saluto tutte le cuochine Ciao

10 di 6 commenti visualizzati

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