Graffe

Ricetta Graffe di  del 07-03-2011 [Aggiornata il 10-08-2017]
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Le graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città,sono però anche un tipico dolce di carnevale, delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero.
A casa mia non abbiamo mai avuto una ricetta di graffe perchè trovarne una buona ricetta da poter preparare in casa è come trovare un ago in un pagliaio quindi abbiamo sempre e solo preparato le classiche zeppole di patate con la ricetta tradizionale di mia nonna.
Poi capita che un giorno arrivino i tuoi genitori a casa dicendo di aver assaggiato a casa di un'amica le graffe più buone del mondo... incredula e curiosa come un gatto quest'anno invece delle zeppole ho deciso di provare questa mitica ricetta delle graffe di Ivana e...posso dire che sono uno spettacolo, sono soffici, profumate e non assorbono olio :P

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
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Graffe
Graffe
Procedimento

Come fare le graffe

  per friggere

In un'ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova.

Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti.

Impastare il composto fino a far assorbire completamente l'acqua. Formare con l'impasto una palla.

Su una spianatoia infatinata stendere l'impasto un pò per volta con uno spessore di mezzo centimetro
Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo.

Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina.

Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, scaldate in un'ampia padella l'olio di semi di arachidi.
Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finchè non si saranno dorate uniformemente.

Sollevatele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella.

Servite le vostre graffe ancora bollenti.

graffe napoletane

Ed ecco un particolare dell'interno soffice e oltretutto non assorbono nemmeno olio.. una vera goduria!

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  1. Utente
    Commento di Gabry 2 Maggio 2020 5:27 pm

    Perdonami misya, ma se le prepararsi la sera tardi per Poi friggerle la mattina, lieviterebbero troppo! E nn buone secondo te?

  2. Utente
    Commento di Gabry 2 Maggio 2020 5:27 pm

    Perdonami misya, ma se le prepararsi la sera tardi per Poi friggere la mattina, lieviterebbero troppo! E nn sarebbero buone secondo te?

  3. Utente
    Commento di jenny 1 Maggio 2020 6:37 pm

    Le ho sempre comprate all’ esselunga perché in famiglia ci piacciono un sacco!! Ma devo dire che le tue sono ancora più buone, non unte e sofficissime!!! Io non ho messo la cannella ma avrei messo qualche grammo di zucchero in più nell’impasto!! Cmq meritano 5 stelle!! 😋😋😋😋😋

  4. Utente
    Commento di Roberta 29 Aprile 2020 6:28 am

    Ciao Misya! Ti scrivo un altro commento e spero che tu mi risponda perché vorrei proprio farle. Se facessi 1/4 di cose quindi riducendo ad un solo uovo secondo te va bene? Siamo pochi in casa e le dosi sono eccessive. Grazie dell’aiuto.

  5. Utente
    Commento di Roberta 28 Aprile 2020 7:17 am

    Ciao Misya! Secondo te na volta data la forma l’impasto si può congelare? Consigli in merito?

  6. Misya
    Commento di Misya 24 Aprile 2020 10:27 am

    @emanuela io non ci ho mai provato, se provi fammi sapere

  7. Utente
    Commento di Emanuela 23 Aprile 2020 9:46 pm

    Ciao misya domani vorrei provare a farle… Cosa pensi sr faccio 500 gr farina 00 e 500gr manitoba?

  8. Utente
    Commento di Siriana 8 Aprile 2020 8:44 pm

    Sono venute ottime! Ricetta Super!

  9. Utente
    Commento di Erick 5 Aprile 2020 9:10 am

    @Maria per farne la metà bisogna raddoppiare le dosi

  10. Utente
    Commento di Maria 25 Marzo 2020 10:23 pm

    Misietta come mai non si cuociono all interno

10 di 263 commenti visualizzati

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