Graffe

Ricetta Graffe di  del 07-03-2011 [Aggiornata il 10-08-2017]
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Le graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città,sono però anche un tipico dolce di carnevale, delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero.
A casa mia non abbiamo mai avuto una ricetta di graffe perchè trovarne una buona ricetta da poter preparare in casa è come trovare un ago in un pagliaio quindi abbiamo sempre e solo preparato le classiche zeppole di patate con la ricetta tradizionale di mia nonna.
Poi capita che un giorno arrivino i tuoi genitori a casa dicendo di aver assaggiato a casa di un'amica le graffe più buone del mondo... incredula e curiosa come un gatto quest'anno invece delle zeppole ho deciso di provare questa mitica ricetta delle graffe di Ivana e...posso dire che sono uno spettacolo, sono soffici, profumate e non assorbono olio :P

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
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Graffe
Graffe
Procedimento

Come fare le graffe

  per friggere

In un'ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova.

Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti.

Impastare il composto fino a far assorbire completamente l'acqua. Formare con l'impasto una palla.

Su una spianatoia infatinata stendere l'impasto un pò per volta con uno spessore di mezzo centimetro
Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo.

Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina.

Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, scaldate in un'ampia padella l'olio di semi di arachidi.
Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finchè non si saranno dorate uniformemente.

Sollevatele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella.

Servite le vostre graffe ancora bollenti.

graffe napoletane

Ed ecco un particolare dell'interno soffice e oltretutto non assorbono nemmeno olio.. una vera goduria!

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  1. Misya
    Commento di Misya 21 Ottobre 2019 11:05 am

    @matilde ecco una guida che fa al caso tuo.
    https://www.misya.info/guide/come-usare-la-planetaria

  2. Utente
    Commento di Matilde 18 Ottobre 2019 10:11 pm

    Ciao,volendo usare la planetaria puoi dirmi il procedimento?grazie

  3. Misya
    Commento di Misya 6 Giugno 2019 9:35 am

    @maria ciao cara questa è una ricetta super collaudata da migliaia di utenti, hai sicuramente errato in qualche fase. 🙂

  4. Utente
    Commento di Maria 5 Giugno 2019 9:48 pm

    Dopo averle fatte lievitare comunque sono venute dure.

  5. Misya
    Commento di Misya 15 Marzo 2018 10:22 am

    @Alice Sì, ma dovresti diminuire la dose di lievito.

  6. Utente
    Commento di Alice 15 Marzo 2018 8:57 am

    Ciao, volevo sapere se le graffe si possono impastare la sera prima per poi friggere la mattina dopo. Grazieee
    Buona giornata

  7. Misya
    Commento di Misya 12 Febbraio 2018 11:56 am

    @Simona Un paio di ore dopo aver fatto i cerchiettti.

  8. Utente
    Commento di Simona 10 Febbraio 2018 10:34 am

    Scusa Misya, non ho capito la lievitazione…quando la fai e per quanto tempo?grazie per la risposta

  9. Misya
    Commento di Misya 8 Febbraio 2018 10:46 am

    @Valentina Come tutti i dolci fritti l’ideale è magiarli appena fatti…

  10. Utente
    Commento di Valentina 7 Febbraio 2018 3:41 pm

    Ciao Flavia sono sempre stata incuriosita di provarle.. ma se una volta fritte non vengono finite, per il giorno dopo sono buone?

10 di 249 commenti visualizzati

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