Lacerto al glacé

Ricetta Lacerto al glacé di  del 14-01-2008 [Aggiornata il 24-05-2016]
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Il lacerto al glacé o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. L'ho fatta per la prima volta durante le feste di Natale, ed è stato un successone. È una sorta di roastbeef ed è buonissima davvero ;)
Il taglio tradizionale per queste ricette è il "lacerto", che corrisponde al girello o al magatello di altre zone d'Italia. La glassatura invece consiste in un preparato a base di carote, cipolla e sedano.

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 2 ore
  • Tempo totale totale: 2 ore e 15 min
Lacerto al glacé
Lacerto al glacé
Procedimento

Come fare il Lacerto al glacé

In una pentola molto grande, far rosolare in un po' d'olio la pancetta.
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Aggiungere alla pancetta un trito di carote, cipolla e sedano, mescolare e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
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Aggiungere ora la carne posizionandola al centro della pentola, ricoprirla con dei riccioli di burro e un po' di pepe.

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Far rosolare la carne 5 minuti per lato a fuoco vivo. Appena il pezzo di lacerto risulterà dorato, sfumare con del vino bianco.
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Infine aggiungere i pomodorini,e ricopritye con il brodo caldo per la metà della sua altezza.

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Far cuocere la carne al glacé al coperto a fiamma bassissima per 2 ore circa girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se tende ad asciugarsi troppo.
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A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto da portata e tagliarla a fettine.
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Nappare il tutto con il sughetto ottenuto e servire il lacerto glassato in tavola.

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  1. Misya
    Commento di Misya 12 Giugno 2017 3:47 pm

    @barbara Grazie!

  2. Utente
    Commento di Barbara 12 Giugno 2017 3:24 pm

    Buonissimo!!! Ottima ricetta.

  3. Misya
    Commento di Misya 23 Febbraio 2017 10:51 am

    @patty Non mi è venuta troppo secca, dipende anche a te come piace la carne, se ben cotta o al sangue. L’ideale per questo tipo di cottura è misurare la temperatura interna con un termometro!

  4. Utente
    Commento di patty 23 Febbraio 2017 10:01 am

    Non sono troppo 2 ore? Non diventa dura o secca?

  5. Misya
    Commento di Misya 16 Dicembre 2016 1:47 pm

    @Iva Secondo me rischi che la carne diventi troppo dura.

  6. Utente
    Commento di Iva 16 Dicembre 2016 12:23 pm

    Ciao. Posso prepararlo il giorno prima e tagliarlo a fette e scaldarlo leggermente in forno il giorno successivo con la sua salsina?o rischia di diventare duro

  7. Misya
    Commento di Misya 9 Marzo 2015 6:38 pm

    @Alessandra La salsa ai funghi va benissimo, o anche una salsa tonnata http://www.misya.info/2012/09/08/salsa-tonnata.htm o una salsa verde http://www.misya.info/2013/03/23/salsa-verde.htm

  8. Utente
    Commento di Alessandra 9 Marzo 2015 11:22 am

    Intanto ti ringrazio per la risposta….ma…mmmmhhh….preferirei abbinare una salsa…
    Secondo te potrebbe andar bene una crema ai funghi insieme al roast beef??
    Gli invitati sono più x le salse….uuuff!!! hihihihi…
    Aspetto un tuo aiutino! grazie mille!!!!

  9. Misya
    Commento di Misya 9 Marzo 2015 11:12 am

    @Aleesandra Che ne dici di una cosa del genere? http://www.misya.info/2010/03/12/arista-in-crosta.htm

  10. Utente
    Commento di Aleesandra 8 Marzo 2015 9:45 pm

    Ciao Misya… ho comprato una carne rettangolare molto magra…( mi hanno detto che era per fare il roast-beef!…vivo in svizzera..!!!)….Hai qualche ricetta “sfiziosa” da consigliarmi x non fare il solito arrosto? Potrei farla con il vino rosso…e quindi salsa al vino rosso? Ti ringrazio per la risposta! Alessandra

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