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Parmigiana di melanzane

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La parmigiana di melanzane è una delle ricette più amate ed apprezzate in tutta Italia. Tipica soprattutto del sud, dalla Campania (Parmigiana 'e mulignane) alla Sicilia si trovano numerose varianti di questo piatto. C'è chi la fa solo con il parmigiano, chi mette la mozzarella, chi il caciocavallo, chi la provola, chi sbuccia le melanzane e chi no, chi  le frigge con uovo e farina, c'è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anziché friggerle.
Con il termine parmigiana inoltre ci si riferisce anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni, disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti. Capirete quindi quanto è difficile districarsi in tutte queste versioni per preparare una parmigiana di melanzane a regola d'arte.
Lungi da me farmi maestra, quella che vi lascio oggi è la ricetta delle melanzane alla parmigiana di mia mamma, io la preferisco a tutte, ma ovviamente sono di parte ;)
Se vi va di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti per 4 persone:
  • preparazione: 45 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora 15 min
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
Procedimento

Come fare la parmigiana di melanzane

Preparate il sugo cuocendo la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, l' olio extravergine d’oliva, sale e basilico.

4 cuocere pomodoro
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm.

1 pulire melanzane

Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.
2 far perdere acqua melanzane

Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l'acqua fredda e strizzarle delicatamente.

3 strizzare melanzane

Friggere le melanzane in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati. Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.

5 friggere melanzane

Tagliate a fette la mozzarella e fatela sgocciolare per bene
6 far scolare mozzarella

Andiamo adesso ad assemblare la parmigiana di melanzane.

Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un po' di salsa.
Spolverare con del parmigiano grattugiato poi ricoprire con le fettine di mozzarella.

7 comporre parmigiana

Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano.

8 strati di parmigiana

Cuocere in forno caldo a 180°C, per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata.

Lasciar raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.

parmigiana di melanzane

parmigiana

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 16 luglio 2018 @ 9:13 am

    @Wanda Stampanoni Complimenti a te!

  2. Commento di Marisa — 16 luglio 2018 @ 8:50 am

    @Lucia non so se quella originale sia la napoletana, quella siciliana certamente non si fa con il ragú ma con salsa di pomodoro fresco e profumato al basilico che esalta il sapore delle melanzane …….ed è la migliore del mondo.

  3. Commento di Wanda Stampanoni — 15 luglio 2018 @ 1:32 pm

    ottime,, le ho fritte nel grll ! ottime ricette complimenti !

  4. Commento di Nika — 15 luglio 2018 @ 9:22 am

    Apprezzo molto le tue ricette grazie mille

  5. Commento di Rosa — 9 luglio 2018 @ 2:04 pm

    Io sempre fatta con ragù la parmiggiana… Con le melanzane sottilissime con la buccia faniate e passate nell’uovo… Poi aggiungo mozzarella e cotto e se ne ho voglia micro polpettine… Ma ogni uno ha la sua ricetta… Anche mia nonna napoletanissima le frigge passate solo nell’uovo… A me nn piacciono così…. La mia parmiggiana x noi è la più buona del mondo!!!

  6. Commento di Lucia — 31 marzo 2018 @ 1:52 pm

    @Misya quella originale napoletana!!! Si fa con il sugo del ragù!!!

  7. Commento di Misya — 15 marzo 2018 @ 10:06 am

    @Lucia Che intendi per vera?

  8. Commento di Lucia — 14 marzo 2018 @ 7:31 pm

    Quella VERA si fa con il ragù… non con la semplice salsa….

  9. Commento di Misya — 18 settembre 2017 @ 5:51 pm

    @IsaQ Per rendere più compatto il tutto, ma se vuoi puoi ometterlo.

  10. Commento di IsaQ — 18 settembre 2017 @ 2:11 pm

    Ciao Misya, a cosa serve l’uovo sbattuto?Nella versione di famiglia, noi le melanzane le friggiamo dopo averle passate prima nella farina e poi nell’uovo. L’uovo sbattuto unito dopo la frittura mi incuriosiva.

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