Pastiera
preparazione: 1 ora 30 min
cottura: 1 ora
totale: 2 ore 30 min
La pastiera è un dolce tipico napoletano caratteristico del periodo di Pasqua. La pastiera è fatta con una base di pasta frolla ed un ripieno di crema di grano, ricotta e crema pasticciera.Molti di voi mi hanno chiesto la ricetta della vera pastiera napoletana ma in realtà secondo il mio punto di vista, non esiste questa ricetta.
La pastiera ad esempio a casa mia viene preparata con il ripieno di grano metà passato e metà intero, non mettiamo canditi perchè non piacciono a nessuno e aggiungiamo al ripieno la crema pasticcera.
Le ricette vengono plasmate ed adattate sui gusti dei membri familiari ed è per questo che non possono essere mai uguali ed è anche per questo che la pastiera è un dolce che non si regala mai a nessuno! Tutti amano la propria pastiera e non assaggiano quella degli altri (io in primis) ma è una cosa ovvia... ogni pastiera è una tradizione a se frutto di cambiamenti sui gusti della propria famiglia.
Questo è per dire che quella che sto postando non è LA ricetta della pastiera, ma LA MIA ricetta ovvero quella che si tramanda da generazioni nella mia famiglia.
Come fare la pastiera
Buona Pasqua a tutti!
Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.
Impastare gli ingredienti al centro velocemente con una forchetta e incorporare man mano la farina.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz'ora.
Crema di grano:
Sciacquare il grano e mettetelo in una pentola con il latte, il burro, la vanillina e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.
Crema pasticciera
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere la farina nel latte. Aggiungere il latte con la farina disciolta alle uova.
Aggiungere la buccia di un limone, versare il composto in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.
Mescolare di continuo la crema pasticcera per non far formare grumi. Una volta pronta, lasciarla raffreddare.
Crema di ricotta:
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.
Con il passaverdura tritare metà composto di grano e lasciarne metà con i chicchi interi (se preferite potete passare tutto il grano o non passarlo per niente) e versarlo in un a terrina molto grande.
Aggiungere i tuorli, la crema pasticcera e la crema di ricotta.
Amalgamare il tutto dolcemente. Quindi aggiungere i bianchi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella.
Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.
Su una spianatoia infarinata, stendere uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm.
Foderare con la pasta frolla uno stampo, precedentemente imburrato, e con l'aiuto di un mestolo versare il ripieno del dolce al'interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.
Ricavare delle lasagnette sottilissime, aiutandovi con un coltello lungo o con una rondellina, porle sul ripieno dando la forma romboidale.
Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).
Una volta fredda, aspettate il giorno dopo per portare in tavola la pastiera con la crema.
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@Aaa E chi lo dice?
@Raffaella Sono contenta che ti piaccia questa ricetta, un grande abbraccio anche a te :-*
@Francesca Forse hai usato uova un po’ più grandi delle mie.
@Stefania Ho letto solo ora, grazie mille per il tuo messaggio.
La cannella non ci vuole !!!
Cara flavia,anche quest’anno ho deciso di fare la pastiera con la tua mitica ricetta…c’è un profumino x tutta la casa!!!!grazie sempre x le tue ricette e x i tuoi consigli!!!
Augurissimi di Serena pasqua a te,tuo marito e la tua famiglia,e in particolare alla piccola Elisa,un bacio!😘
Ciao Misya, complimenti per le ricette…. ormai cerco soltanto le tue quando devo preparare qualcosa. La ricetta della pastiera con crema è venuta molto bene, ma non ho capito perché la pasta frolla non mi è venuta come la tua in foto….era molto appiccicosa, per non dire liquida, ho dovuto aggiungere un bel po’ di farina per recuperarla, mi sai dire come mai? Grazie in anticipo per i consigli e complimenti ancora per le ricette.
Grazie Misya, la tua pastiera è venuta benissimo…. volevo aspettare il giorno di Pasqua per mangiarla ma non ho resistito, stasera l’ho assaggiata ed è buonissima. Ho fatto un po’ di calcoli per farla più piccola però ne è valsa la pena!
Grazie ancora e una serena Pasqua a te e a tutti i tuoi cari 🐣😘
@Erica Non so, perchè non la uso mai, non ci sono scritte le corrispondenze?
@Paola Sicura di aver dosato bene gli ingredienti? Ad ogni modo, prova a leggere questa guida: http://www.misya.info/guide/come-recuperare-la-pasta-frolla-impazzita.