Pizza come in pizzeria

Ricetta Pizza come in pizzeria di  del 28-05-2015 [Aggiornata il 12-04-2019]
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Fare la pizza come in pizzeria e' fattibile ed adesso ne ho le prove! Avevo provato già una volta, seguendo i consigli di un amico di Ivano, a preparare la pizza con il metodo della doppia cottura, quella in padella seguita da un passaggio sotto al grill del forno, la pizza era si venuta meglio ma  con un risultato assolutamente lontano da una pizza da pizzeria.
Voi però lo sapete, io quando mi metto in testa una cosa difficilmente desisto prima di gettare la spugna, così ho iniziato ad approfondire meglio la questione.
Dopo attenti studi ho capito che per ottenere una pizza come si deve, ci sono delle regole da seguire.
Regola numero uno, l'impasto deve essere fatto con una farina 0, meglio se con una buona forza, contenere pochissimo lievito ed avere una maturazione di 24 ore.
Regola numero due, l'impasto deve essere steso a mano e spinto dal centro verso l'esterno, l'ideale sarebbe la stesura "a volo" come fanno i pizzaioli, ma io sono ben lontana da questo ;)
Regola numero tre, il cornicione va formato nel momento in cui si stende la pizza, spingendo le bolle d'aria presenti nell'impasto, verso l'esterno.
Regola numero quatto, la padella deve essere rovente ed il grill del forno già a potenza massima quando si inizia la preparazione. Ho trovato poi questo post e sono partita da lì per preparare in casa la mia pizza come in pizzeria.
Questo è solo il primo tentativo e mi ritengo molto soddisfatta, ma come per tutte le cose, ci vuole pratica per ottenere risultati ottimali, tra la prima e l'ultima pizza che ho fatto già ho visto la differenza, l'ultima pizza era quasi perfetta, ho preso confidenza con la stesura dell'impasto (la parte più difficile) e sono certa che la prossima volta con qualche accorgimento in più riuscirò a fare ancora meglio.
Bene amici, se questo sabato vi va di provare una signora pizza margherita senza andare in pizzeria seguite la mia ricetta e sono certa che stupirete tutti, morbida, alveolata, con un bel cornicione e un effetto della simil cottura a legna e' davvero una cosa che lascia a bocca aperta per un prodotto casalingo fatto da una persona comune ;)
Vi lascio quindi alla ricetta e, se la provate, fatemi sapere com'è andata. ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 45 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Pizza come in pizzeria
Pizza come in pizzeria
Procedimento

Come fare la pizza come in pizzeria

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
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Aggiungete quindi metà della farina, e impastate con la foglia dell'impastatrice fino ad ottenere una cremina.
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Quindi unite la farina restante e il sale.
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Impastate bene, fino a far incordare l'impasto. Ci vorranno 20-30 minuti.
treccia argentina 9

Trasferite quindi l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e date all'impasto la forma di una pagnotta.
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Trasferitela in una ciotola infarinata, copritela con della pellicola trasparente, e fate lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore.
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Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata.
Pane ciabatta 5

Poi dividete l'impasto in 3/4 pezzi e formate dei panetti
Disponeteli in un contenitore infarinato distanziati tra loro.
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Se il contenitore è a chiusura ermetica, meglio, altrimenti sigillatelo con vari giri di pellicola trasparente. Mettete il contenitore in frigo e lasciate riposare per 8-12 ore.
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Preparate un sugo di pomodoro condendo la passata con un filo d'olio, il basilico e il sale, e cuocete per una decina di minuti.
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Tagliate la provola a dadini.
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Andiamo ora a preparare le pizze.
Innanzitutto riprendete i panetti dal frigo e fateli tornare a temperatura ambiente (ci vorrà almeno una mezz'ora).
Preriscaldate il grill del forno e posizionate la griglia, dove metterete il testo, sul piano più alto del forno, vicino al grill.
Con molta attenzione, aiutandovi con le mani infarinate, sollevate un panetto e adagiatelo sul piano infarinato.
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Esercitate una leggera pressione al centro del panetto con le dita, per spingere l'aria verso i bordi.
Continuate quindi a stendere il panetto allargando la parte centrale prima con le dita e poi con i palmi delle mani, senza toccare i bordi.
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Cercate di dare alla pizza una bella forma tonda, lasciando il cornicione bello gonfio.
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Preriscaldate una piastra o una padella antiaderente (io ho usato il testo) per una decina di minuti, dovrà diventare rovente. Spostate quindi delicatamente la pizza sulla sua superficie.
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Condite con la salsa di pomodoro.
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Aggiungete la provola, del basilico fresco ed un filo d'olio a crudo.
Cuocete a fuoco medio-alto finché il cornicione non inizierà a gonfiarsi (ci vorranno 1-2 minuti).
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A questo punto mettete il testo sulla griglia del forno (facendo attenzione che il manico in plastica resti fuori dal forno!) e cuocete per circa 1 minuto con lo sportello del forno aperto ad opzione grill. Se necessario, avvicinate il testo al grill per completare la cottura.
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La vostra pizza come in pizzeria è pronta: una base sottile e morbida e un cornicione gonfio e un po' scurito, proprio come se fosse cotto nel forno a legna!
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Trasferite la pizza su un piatto e servitela subito.
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  1. Utente
    Commento di Maria 26 Maggio 2020 10:03 am

    Si può impastare a mano

  2. Utente
    Commento di Linda 15 Maggio 2020 10:39 pm

    @luca 15minuti sfiga per bimby ): io ho già provato): top del top misya😍😍😍

  3. Utente
    Commento di jenny 14 Maggio 2020 10:37 am

    Ciao Misya!! Posso usare questa ricetta aggiungendo olio e zucchero come nel tuo video con il pizzaiolo Davide? Se si quanti gr ognuno? Grazie!

  4. Utente
    Commento di Katarzyna 13 Maggio 2020 8:04 pm

    Impasto molto buono fatta a forno

  5. Utente
    Commento di Francesca 8 Maggio 2020 4:16 pm

    Buongiorno,
    ho dei dubbi sulla durata della lievitazione: come fa a essere una lievitazione di 24 ore se poi nei passaggi esce fuori una lievitazione di massimo 20 ore (8 + 12 ore)? Ho interpretato male io?

  6. Utente
    Commento di Francesca 8 Maggio 2020 12:43 pm

    Buongiorno! Ho deciso di provare questo impasto per la pizza di domani sera.
    Mi sembrano solo molto complessi da seguire i tempi… si possono modificare i tempi di lievitazione?
    esempio: impastare stasera e mettere a lievitare (a temperatura ambiente o frigo, non saprei) fino alle 10 domattina ( 12 ore) e proseguire regolarmente alla seconda parte della ricetta ( stagliatura + lievitazione in frigo e stesura)???
    Perchè altrimenti non saprei come organizzare i tempi,
    Grazie davvero

  7. Utente
    Commento di Giovanna 6 Maggio 2020 11:49 pm

    Ciao Misya … ho messo in frigo l’impasto alle 24.00 dopo 8 ore di lievitazione, posso attendere alle 18.00 del giorno successivo prima di infornare? Grazie

  8. Utente
    Commento di jenny 4 Maggio 2020 10:19 am

    Ciao Misya!! Ho gia rifatto la pizza 3 volte buonissima!! Però con l’olio e lo zucchero riesco a stenderla meglio!! Domanda!! Posso usare la pietra refrattaria direttamente vicino al grill? Cosi da evitare il passaggio in padella?

  9. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:54 am

    @francesca direi di no

  10. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:42 am

    @stefania nel caso di 1 kg di farina devi chiaramente raddoppiare gli ingredienti

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