Pizza come in pizzeria

Ricetta Pizza come in pizzeria di  del 28-05-2015 [Aggiornata il 12-04-2019]
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Fare la pizza come in pizzeria e' fattibile ed adesso ne ho le prove! Avevo provato già una volta, seguendo i consigli di un amico di Ivano, a preparare la pizza con il metodo della doppia cottura, quella in padella seguita da un passaggio sotto al grill del forno, la pizza era si venuta meglio ma  con un risultato assolutamente lontano da una pizza da pizzeria.
Voi però lo sapete, io quando mi metto in testa una cosa difficilmente desisto prima di gettare la spugna, così ho iniziato ad approfondire meglio la questione.
Dopo attenti studi ho capito che per ottenere una pizza come si deve, ci sono delle regole da seguire.
Regola numero uno, l'impasto deve essere fatto con una farina 0, meglio se con una buona forza, contenere pochissimo lievito ed avere una maturazione di 24 ore.
Regola numero due, l'impasto deve essere steso a mano e spinto dal centro verso l'esterno, l'ideale sarebbe la stesura "a volo" come fanno i pizzaioli, ma io sono ben lontana da questo ;)
Regola numero tre, il cornicione va formato nel momento in cui si stende la pizza, spingendo le bolle d'aria presenti nell'impasto, verso l'esterno.
Regola numero quatto, la padella deve essere rovente ed il grill del forno già a potenza massima quando si inizia la preparazione. Ho trovato poi questo post e sono partita da lì per preparare in casa la mia pizza come in pizzeria.
Questo è solo il primo tentativo e mi ritengo molto soddisfatta, ma come per tutte le cose, ci vuole pratica per ottenere risultati ottimali, tra la prima e l'ultima pizza che ho fatto già ho visto la differenza, l'ultima pizza era quasi perfetta, ho preso confidenza con la stesura dell'impasto (la parte più difficile) e sono certa che la prossima volta con qualche accorgimento in più riuscirò a fare ancora meglio.
Bene amici, se questo sabato vi va di provare una signora pizza margherita senza andare in pizzeria seguite la mia ricetta e sono certa che stupirete tutti, morbida, alveolata, con un bel cornicione e un effetto della simil cottura a legna e' davvero una cosa che lascia a bocca aperta per un prodotto casalingo fatto da una persona comune ;)
Vi lascio quindi alla ricetta e, se la provate, fatemi sapere com'è andata. ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 45 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Pizza come in pizzeria
Pizza come in pizzeria
Procedimento

Come fare la pizza come in pizzeria

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
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Aggiungete quindi metà della farina, e impastate con la foglia dell'impastatrice fino ad ottenere una cremina.
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Quindi unite la farina restante e il sale.
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Impastate bene, fino a far incordare l'impasto. Ci vorranno 20-30 minuti.
treccia argentina 9

Trasferite quindi l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e date all'impasto la forma di una pagnotta.
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Trasferitela in una ciotola infarinata, copritela con della pellicola trasparente, e fate lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore.
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Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata.
Pane ciabatta 5

Poi dividete l'impasto in 3/4 pezzi e formate dei panetti
Disponeteli in un contenitore infarinato distanziati tra loro.
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Se il contenitore è a chiusura ermetica, meglio, altrimenti sigillatelo con vari giri di pellicola trasparente. Mettete il contenitore in frigo e lasciate riposare per 8-12 ore.
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Preparate un sugo di pomodoro condendo la passata con un filo d'olio, il basilico e il sale, e cuocete per una decina di minuti.
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Tagliate la provola a dadini.
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Andiamo ora a preparare le pizze.
Innanzitutto riprendete i panetti dal frigo e fateli tornare a temperatura ambiente (ci vorrà almeno una mezz'ora).
Preriscaldate il grill del forno e posizionate la griglia, dove metterete il testo, sul piano più alto del forno, vicino al grill.
Con molta attenzione, aiutandovi con le mani infarinate, sollevate un panetto e adagiatelo sul piano infarinato.
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Esercitate una leggera pressione al centro del panetto con le dita, per spingere l'aria verso i bordi.
Continuate quindi a stendere il panetto allargando la parte centrale prima con le dita e poi con i palmi delle mani, senza toccare i bordi.
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Cercate di dare alla pizza una bella forma tonda, lasciando il cornicione bello gonfio.
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Preriscaldate una piastra o una padella antiaderente (io ho usato il testo) per una decina di minuti, dovrà diventare rovente. Spostate quindi delicatamente la pizza sulla sua superficie.
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Condite con la salsa di pomodoro.
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Aggiungete la provola, del basilico fresco ed un filo d'olio a crudo.
Cuocete a fuoco medio-alto finché il cornicione non inizierà a gonfiarsi (ci vorranno 1-2 minuti).
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A questo punto mettete il testo sulla griglia del forno (facendo attenzione che il manico in plastica resti fuori dal forno!) e cuocete per circa 1 minuto con lo sportello del forno aperto ad opzione grill. Se necessario, avvicinate il testo al grill per completare la cottura.
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La vostra pizza come in pizzeria è pronta: una base sottile e morbida e un cornicione gonfio e un po' scurito, proprio come se fosse cotto nel forno a legna!
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Trasferite la pizza su un piatto e servitela subito.
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  1. Utente
    Commento di Jenny 16 Settembre 2020 10:52 am

    Scusami Misya!! Potresti rispondere anche alle mia domanda sulla farina per la pizza? Quale farina mi consigli per queste ore di lievitazione….la farina blu o rossa Caputo? Grazie! Ciao!

  2. Utente
    Commento di Jenny Malaspina 15 Settembre 2020 2:25 pm

    Ciao Mysia ti chiedo di nuovo gentilmente se per questa lievitazione sia meglio la farina caputo blu o rossa? Grazie!

  3. Utente
    Commento di Jenny 10 Settembre 2020 4:26 pm

    Ciao Misya!! Va bene la farina Caputo blu 00 per questa pizza? Grazie!

  4. Utente
    Commento di Antonio 17 Agosto 2020 2:25 pm

    Grazie, è venuta benissimo. Non credevo ai miei occhi. Complimenti!!!!!

  5. Utente
    Commento di Eleonora 15 Giugno 2020 9:18 pm

    Ciao Misya, vorrei fare questa ricetta per una cena tra amici, l’ho già fatta due volte ma solo per la mia famiglia, saremo 10 persone, mi consigli di aggiungere una dose e mezza? Posso impastare tutto insieme oppure meglio dividere in due impasti? Grazie mille

  6. Utente
    Commento di jenny 12 Giugno 2020 7:49 pm

    Ciao Misya!! In un periodo come adesso che fa caldo secondo te sarebbe meglio tenere l’impasto 6 o 8 ore fuori durante la lievitazione in massa? Ormai facciamo solo questa pizza perché é buonissima ma avevo questo dubbio!! Aspetto gentilmente la tua risposta dovrei farla tra qualche ora per mangiarla domani sera grazie e vorrei sapere come regolarmi!! Un bacione!

  7. Utente
    Commento di Antonella 9 Giugno 2020 9:22 pm

    Ciao Misya, volendo fare la pizza in teglia quale mi consiglieresti?
    Grazie aspetto impaziente

  8. Utente
    Commento di Maria 26 Maggio 2020 10:03 am

    Si può impastare a mano

  9. Utente
    Commento di Linda 15 Maggio 2020 10:39 pm

    @luca 15minuti sfiga per bimby ): io ho già provato): top del top misya😍😍😍

  10. Utente
    Commento di jenny 14 Maggio 2020 10:37 am

    Ciao Misya!! Posso usare questa ricetta aggiungendo olio e zucchero come nel tuo video con il pizzaiolo Davide? Se si quanti gr ognuno? Grazie!

10 di 433 commenti visualizzati

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