Torta giardino di fragole

Ricetta Torta giardino di fragole di  del 04-05-2016 [Aggiornata il 02-05-2018]
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La torta giardino di fragole di Montersino è il dolce che ho deciso di preparare quest'anno in occasione del compleanno di mia mamma. Quest'anno volevo stupirla con qualcosa di davvero particolare, e una torta "griffata" mi è sembrata un'ottima idea ;) La ricetta per preparare la torta giardino di fragole è elaborata, ma non è difficile. L'unica difficoltà può essere nel reperire il glucosio (o destrosio), che potete trovare nei negozi per dolci e che non può essere omesso, in quanto serve come addensante e per evitare la cristallizzazione in freezer. Il mio consiglio è di preparare il pan di Spagna e la meringa ( ma volendo anche tutta la mousse alle fragole) la sera prima, così poi dovrete solo fare il gelèe allo yogurt e la bagna al limoncello e dedicarvi ad assemblare la torta con calma ;) Per comodità e chiarezza ho scritto prima i procedimenti delle singole preparazioni e poi ho descritto come assemblare la torta passo passo, scrivendo anche quando iniziare a fare le varie preparazioni. Ho inoltre apportato delle modifiche alle quantità degli ingredienti perché mi sembravano sproporzionate rispetto alle dimensioni dello stampo che ho utilizzato io, ad ogni modo, se volete seguire pedissequamente le dosi di Montersino vi incollo anche quelle ;) Sono molto soddisfatta della riuscita di questa torta e per voi potrebbe essere un'idea per il dolce da preparare questa domenica per la festa della mamma, io vi lascio alla mia ricetta e vi auguro una buona giornata :)

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 2 ore
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 2 ore e 40 min
Torta giardino di fragole
Torta giardino di fragole
Procedimento

Come fare la torta giardino di fragole

Preparate il pan di spagna:

Montate uova e zucchero per almeno 20-30 minuti, quindi aggiungete anche la buccia di limone grattugiata.

Quando saranno completamente montate iniziate ad aggiungere le farine setacciate insieme al lievito, continuando a montare.

Una volta ottenuto un composto ben omogeneo e denso, versatelo in uno stampo rivestito di carta forno, livellate e cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare.
2 pan di spagna

Preparate la meringa all'italiana:

Sciogliete in un pentolino a fuoco medio l'acqua con 200 g di zucchero e portate ad ebollizione.
7 portare a bollore

Nel frattempo iniziate a montare gli albumi, quando inizieranno ad essere spumosi aggiungete i restanti 30 g di zucchero e continuate a montare a neve ferma.
9 montare albumi

Quando lo sciroppo di zucchero raggiungerà 121°C (usate un termometro per dolci) o starà bollendo da 2 minuti. Iniziate ad aggiungerlo a filo nella ciotola con gli albumi, sempre continuando a montare.
8 temperatura

Dovrete continuare a lavorare con le fruste finché la ciotola, esternamente, non sarà di nuovo fredda: allora la meringa all'italiana sarà pronta.
9 versare sciroppo negli albumi
11 continuare a montare

Preparate la mousse alle fragole:

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
Frullate le fragole pulite, quindi scaldate una parte della purea per scioglierci dentro la colla di pesce delicatamente strizzata.
12 frullare fragole
19 mousse fragole

Quando la gelatina sarà completamente sciolta, aggiungete la purea restante.
20 mousse fragole

Montate la panna, aggiungete la meringa, quindi iniziate ad aggiungere poco per volta la purea, lavorando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la mousse di fragole in frigo.
21 aggiungere fragole
22 mescolare bene

Preparate il gelèe allo yogurt:

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
14 colla di pesce nell acqua

Fate scaldare metà dello yogurt in un pentolino, quindi strizzate delicatamente la colla di pesce, aggiungetela allo yogurt e mescolate a fuoco dolce finché non sarà completamente sciolta.

15 aggiungere gelatina strizzata

Aggiungete anche lo zucchero, lo yogurt restante, il glucosio e il succo di limone, facendo sciogliere a fuoco dolce mescolando sempre.
Una volta pronto fate intiepidire, quindi potete tenerlo anche qualche minuto in frigo, se necessario, ma occhio a non farlo rapprendere troppo.
16 aggiungere zucchero

Preparate la bagna:

Sciogliete acqua e zucchero sul fuoco: quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco, aggiungete il limoncello e mescolate.
17 preparare bagna
18 preparare bagna

Assemblate la torta giardino di fragole:

[Innanzitutto preparate il pan di spagna, che vi servirà verso la fine, ma dovrà essere ben freddo (dovrete averlo sfornato da almeno 2 ore).]

[Preparate la meringa italiana.]

Lavate le fragole (i 200 g), tenetene 1/3 da parte per la decorazione finale e tagliate i restanti 150 g in fette spesse circa 1 cm.
3 tagliare fragole

Imburrate abbondantemente un anello per dolci da 24 cm e rivestite un vassoio per dolci di acetato.
Poggiate il cerchio al centro del vassoio, quindi disponete le fettine di fragole nel cerchio creando un disegno a piacere. Mettete in freezer per almeno 15 minuti, in modo che le fragole si congelino e si attacchino leggermente al fondo.
4 posizionare fragole

[Preparate il gelèe allo yogurt e fatelo raffreddare per qualche minuto]

Riprendete il vassoio e, con cautela, versate il gelèe di yogurt sulle fragole. Cercando di non versarlo e non farlo fuoriuscire, rimettete tutto nel freezer per almeno 15-30 minuti.
23 versare nella tortiera
24 primo strato yogurt

[Preparate la mousse di fragole: montate la panna, preparate la purea di fragole e amalgamate tutto con la meringa.]

Riprendete il vassoio dal freezer, mettete metà della mousse nella sac à poche (in questo modo farete un lavoro più pulito) e, usando un beccuccio largo e liscio, ricoprite il gelèe di yogurt con la mousse, quindi rimettete in freezer per almeno 15-30 minuti.
25 strato mousse
26 strato mousse

[Preparate la bagna.]

Tagliate il pan di spagna oramai freddo in 2 strati. Prendete il dolce dal congelatore, bagnate il primo disco di pan di spagna e poggiatelo sopra alla mousse.
27 strato pan di spagna
Quindi aggiungete il secondo strato di mousse e rimettete in congelatore per 15 minuti.
28 strato mousse

Riprendete il vassoio, bagnate il secondo disco di pan di spagna e chiudete così la vostra torta.
Rimettete in freezer per almeno 4 ore.
29 ultimo strato pan di spagna

Riprendete ancora il dolce, coprite lo strato di pan di spagna con un piatto da portata e capovolgetelo delicatamente sul vassoio da portare.  Sfilate lateralmente il vassoio (quindi senza alzarlo) e poi il cerchio.
30 capovolgere torta
31 levare stampo

Decorate la torta giardino di fragole a piacere con le fragole restanti e la granella di pistacchio, quindi tenetela in frigo per 1 ora prima di servirla.
Torta giardino di fragole
Torta_giardino_di_fragole

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  1. Misya
    Commento di Misya 30 Aprile 2019 10:26 am

    @alessia è quella tipo Hoplà

  2. Utente
    Commento di Alessia 24 Aprile 2019 4:22 pm

    Ciao! Volevo sapere se nella ricetta la panna deve essere quella fresca o già zuccherata?

  3. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2019 10:35 am

    @elisabetta ciao cara, ti assicuro che è semplice basta seguire passo passo tutte le fasi della ricetta.
    Lo yogurt puoi scegliere quello che preferisci, si per la pellicola e si per l’anello a cerniera anche se io non l’ho mai fatto quindi dovresti provare. 🙂

  4. Utente
    Commento di Elisabetta 19 Aprile 2019 9:09 am

    Buongiorno Flavia… Questa ricetta è stupenda ma mi pare piuttosto difficile.. Non ho mai usato colla di pesce e glucosio…
    Ti chiedo 3 consigli:
    1-Lo yogurt deve essere bianco?
    2- Per rivestire piatto sottostante e anello posso usare normale pellicola?
    3-non avendo un anello in acciaio secondo te posso usare l’anello di uno stampo a cerniera?
    Grazie mille!!!!

  5. Misya
    Commento di Misya 4 Settembre 2018 3:22 pm

    @Lara Non ho mai provato ma secondo me non ci sono problemi, fammi sapere!

  6. Utente
    Commento di Lara 4 Settembre 2018 3:10 pm

    Ciao misya. Non essendo periodo di fragole, è possibile farla con i lamponi? O con i frutti di bosco congelati? Qualcuno ha provato a farla con l’ananas? Grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 13 Luglio 2018 4:45 pm

    @Riccardo L’ananas mi sembra un’ottima alternativa! Poi fammi sapere 😉

  8. Utente
    Commento di Riccardo 13 Luglio 2018 4:09 pm

    Purtroppo ho scoperto solo ora questa fantastica ricetta ma non siamo esattamente in periodo di fragole. Potete consigliarmi una valida alternativa? Io avevo pensato all’ananas. Che ne dite?

  9. Misya
    Commento di Misya 24 Maggio 2018 9:34 am

    @Raffa Non so tanti giorni come si mantiene…

  10. Utente
    Commento di Raffa 23 Maggio 2018 11:42 pm

    Misya ciao! Ascolta ma dato che viene fatto il passaggio in freezer posso farla sabato e lasciarla in congelatore per servirla mercoledì??? Grazie mille😘

10 di 56 commenti visualizzati

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