Viennetta

Ricetta Viennetta di  del 11-08-2007 [Aggiornata il 11-06-2019]
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La Viennetta è una torta gelato che non ha bisogno di presentazioni e con mio sommo stupore sono riuscita a trovare questa ricetta per riprodurla in casa. Il sapore è ottimo ed è davvero molto simile alla Viennetta originale dell'Algida. Starò via una settimana ma andrò a rubare ricette a mia zia svedese che vive a La spezia (eheheheh sai che esce fuori) e questa è la ricetta con la quale voglio augurarvi buone vacanze. La ricetta l'ho presa dal forum di cookaround, l'unica modifica che ho fatto è quella della pastorizzazione degli albumi utilizzando quindi una meringa italiana.

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo totale totale: 20 min
Viennetta
Viennetta
Procedimento

Come fare la viennetta fatta in casa

Preparate uno sciroppo di zucchero
2 sciroppo di zuccheroMontare gli albumi a neve fermissima, una volta montati, aggiungere lo sciroppo a filo e montate fino a che las ciotola non sarà completamente raffreddata.2 montare albumi con sciroppo
A parte, montare la panna per dolci.Unire i due composti formando un’unica crema, mescolando dolcemente per non far smontare il composto. Mettere in frigo.3 unire panna e albumi

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a fiamma bassa in un pentolino antiaderente.

4 sciogliere cioccolato

Stendere sullo stampo (io ne ho usato uno da 30x11 cm) un primo strato di crema agli albumi.

 

Far cadere quindi del cioccolato fuso raffreddata sulla crema agli albumi e spolverare con una granella di nocciole e mettere in freezer per far indurire il cioccolato.

 

Una volta indurita la cioccolata, sarà più facile coprire con un altro strato di crema e un altro di cioccolato fino a chiudere con uno strato di crema agli albumi.

5 strati nello stampo

Mettere la viennetta in freezer per 3 ore almeno.
Con un coltello, staccare la viennetta dai bordi, quindi capovolgerla su un piatto da portata.

s viennetta freezer

Decorare a piacere. Io ho usato una crema alla nocciola e della granella di nocciola.

 

Verrà una torta gelato con un cuore di cioccolato croccante proprio come quello della torta gelato Viennetta.

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  1. Misya
    Commento di Misya 9 Aprile 2018 2:15 pm

    @maria Grazie mille per il messaggio, se vuoi qui ne trovi altre: http://www.misya.info/galleria-ricette/ricette-con-albumi-avanzati.

  2. Utente
    Commento di maria 6 Aprile 2018 5:30 pm

    un modo meraviglioso di riciclare l’albume che avanza dalla preparazione della pastiera

  3. Utente
    Commento di Sara 23 Giugno 2017 10:32 pm

    Ciao mysia!!Se preparo questa torta diciamo due gg Prima della data di utilizzo poi si congela… Nella risposta a Roberta dicevi di tirare fuori solo qualche minuto prima ma sicuro che poi non è troppo dura?

  4. Misya
    Commento di Misya 30 Maggio 2017 9:00 am

    @Silvia Pirrello Mi dispiace ma non conosco la pasta di fragole, non l’ho mai usata.

  5. Utente
    Commento di Silvia Pirrello 29 Maggio 2017 6:35 pm

    Ciao Misya
    Ho preparato una Molly cake e crema Per La torta di mia figlia
    E adesso ho degli albumi da sciupare e avendo anche della panna vegetale
    Pensavo di fare questa ricetta
    Ma tempo fa ho acquistato incuriosita della pasta di fragole, secondo te potrei fare una viennetta alla fragola?
    Non so come sciupare questa pasta di fragole
    Una volta l ho aggiunta alla crema pasticcera e a me è piaciuta ma a mio marito e le mie figlie no
    Aiuto please

  6. Misya
    Commento di Misya 3 Luglio 2015 9:49 am

    @Roberta Qualche minuto prima, sì, ma non troppi, o con questo caldo inizierà a sciogliersi 😉

  7. Utente
    Commento di Roberta 3 Luglio 2015 9:02 am

    Ciao!
    vorrei preparare questa torta per domani sera, perchè vado a cena da una mia amica.
    Ma deve rimanere in freezer fino a prima di servirla?
    Conviene tirarla fuori qualche minuto prima?
    grazie!

  8. Misya
    Commento di Misya 22 Giugno 2015 10:26 am

    @Letizia Io ho usato la Hoplà, che garantisce secondo me una maggiore tenuta (quando uso quella fresca lo specifico sempre)…
    La ricetta per la salsa mou la trovi qui: http://www.misya.info/2009/01/18/caramello-e-salsa-al-caramello.htm

  9. Utente
    Commento di Letizia 21 Giugno 2015 7:41 pm

    Sei la migliore.. Vorrei tanto provare questa ricetta, ma prima mi farebbe piacere avere dei chiarimenti.. È’ preferibile usare la panna a lunga scadenza ( x intenderci quella hopla) o quella del banco frigo?.. Vorrei tanto fare una variante al coccolato e al mou.. Come procedere? . Grazie spero tanto i possa rispondere

  10. Misya
    Commento di Misya 12 Febbraio 2015 6:20 pm

    @ila Direi proprio al posto della vanillina 😉 Fammi sapere com’è venuta!!

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