Torta ricotta e pere

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Ricetta Torta ricotta e pere del 25-09-2007 [Aggiornata il 22-05-2018]

La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite :)

  • Dosi per 2 stampi da 26 cm
  • tempi di preparazione Preparazione: 40 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 1 ora
Torta ricotta e pere
Torta ricotta e pere
Procedimento

Come fare la torta ricotta e pere

 

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.

1 tagliare pere

Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

5 cuocere pere

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

6 crema di ricotta

Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.

Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

6 aggiungere pere e panna

Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

1 albumi e zucchero

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi

2 uova e zucchero
Aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia.
Unite anche il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

3 aggiungere mandorle
Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.
Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.

Imburrare ed infarinare gli stampi e versare metà dell'impasto del biscotto in ognuno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.

4 aggiungere albumi
Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.

6 tagliare pasta biscotto

Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere...

Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.

8 farcire torta

Livellare il più possibile la crema.

 

Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.Riporre la torta in frigo per 2 ore.

8 farcire torta

Preparate delle pere caramellate, mettendole in un padellino con lo zucchero.
9 caramellare pere

Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo, decorate con le fettine di pera caramellata, mettere su un piatto da portata e servire.
tort ricotta pere
tort ricotta e pere

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Vittoria 25 Dicembre 2023 data commento 3:35 am

    Worse recipe to follow. That’s all I need to say.

  2. Misya
    Risposta di Misya 4 Settembre 2023 data commento 9:08 am

    @noemi la panna per dolci dev’essere zuccherata si

  3. Utente
    Commento di Noemi 2 Settembre 2023 data commento 1:43 am

    Vivo in Inghilterra. Mi chiedevo se la panna per dolci è zuccherata o meno. Grazie mille

  4. Utente
    Commento di Lara 2 Agosto 2023 data commento 11:51 am

    L’ho preparata ieri facendo due modifiche e il risultato è stato TOP!! Non ho messo panna ma ricotta (oltre a quella già prevista) e ho aggiunto gocce di cioccolato alla crema di ricotta e pere. Da leccarsi i baffi! Grazie!!

  5. Misya
    Risposta di Misya 26 Settembre 2022 data commento 9:06 am

    @giusy si gusto personale ed il risultato è ottimo

  6. Utente
    Commento di Giusy 23 Settembre 2022 data commento 8:07 pm

    Come mai usi la farina di mandorle e non quella di nocciole? Gusto personale o c’è un motivo in particolare?

  7. Misya
    Risposta di Misya 11 Luglio 2022 data commento 9:15 am

    @francesca se vuoi si

  8. Utente
    Commento di Francesca 10 Luglio 2022 data commento 1:49 pm

    Ciao! Vorrei provare presto a fare questa torta perché dev’essere veramente buonissima! Ma volevo chiederti se si può eventualmente farla in anticipo e poi congelarla. Grazie!

  9. Misya
    Risposta di Misya 25 Ottobre 2021 data commento 9:32 am

    ciao @raffaella grazie! Sono contenta ti sia piaciuta tanto 🙂

  10. Utente
    Commento di Raffaella 22 Ottobre 2021 data commento 5:49 pm

    Questa ricetta è veramente il top. L’ho portata a casa di amici per una cena e tutti pensavano l’avessi comprata dal pasticciere. Ottima . Grazie, ti seguo da tempo.

10 di 317 commenti visualizzati

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