La pasta choux anche chiamata pasta bignè è una pasta molto particolare perchè cotta 2 volte ; è una pasta leggera e dal guscio croccante,in cottura si gonfia divenendo cava al suo interno.
La pasta choux è usata per fare bignè, zeppole di san giuseppe, èclairs (quelli che noi chiamiamo choux), profiteroles e croquembouche ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati grazie al suo gusto delicato.Questa è la ricetta base della pasta bignè.
Ingredienti:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova
Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso,far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale.
Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.
Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.
Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
Quindi utilizzate la pasta choux per fare i bignè , gli eclair o le zeppole di san giuseppe
Base, ricetta di Flavia Imperatore
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Ho sempre comprato i bignè al supermercato e farciti con panna o crema pasticcera ma non mi è mai balenata l’idea di farli io… forse perché non avevo la ricetta giusta!!! Eh, eh, eh…
Commento by Cinzia D. — 30 marzo 2009 @ 11:49 am
ora hai la ricetta, fammi sapere come ti vengono i bignè :*
Commento by Misya — 31 marzo 2009 @ 4:09 pm
Questi bignè sembrano strepitosi, non vedo l’ora di provarli!!!!! Magari ripieni di una generosa cucchiaiata di nutella e un po di granella di nocciole. Cara Mysia, come si fa la glassa di cioccolato? Hai la ricetta? Grazie mille!!!
Commento by Silvia — 31 marzo 2009 @ 7:04 pm
mmm che bontà! nn ho potuto fare le zeppole x san Giuseppe xkè avevo un esame all’uni…..ma ora che è passato devo preparare le zeppole a mio papà ceh quest’anno è rimasto a becco asciutto (quelle della pasticceria paradossalmente nn sono buone cm qlle fatte in casa)….. la tua ricetta è identica a quella che ho io e vengono davvero ottime (belle vuote all’interno senza quell’effetto frittatina disgustoso) ma volevo sapere se tu le rienpi di crema pasticcera anche all’interno o la metti solo sopra. Non ho mai provato a farle ripiene xkè penso che diventino troppo pesanti, xò volevo un consiglio da te che 6 un asso in cucina! grazie x qst fantastico blog che ci da tante idee in cucina!
ps: ho fatto la zebra cake e nn ho avuto nessun problema x la cottura, soffice alta e……… sparita in poceh ore!!!!! un bacione forte!
Commento by sissi — 1 aprile 2009 @ 9:12 pm
ciao my! ma questa è la stessa pasta delle zeppole vero??
Commento by daria — 2 aprile 2009 @ 3:05 pm
buooooni!
Commento by pam — 3 aprile 2009 @ 11:03 am
complimenti!!!xd devo dire che è davvero squisita….ho fatto una sorpresina alla mia ragazza e devo dire che è stata di buon gradimento xd
Commento by Alessandro — 8 aprile 2009 @ 3:40 pm
buonissimi ma i primi erano un po mosci perchè?ho sbagliato qualcosa ?come posso farli belli gonfi grazie e ….sei mitica ciao auguri da concy
Commento by concy — 9 aprile 2009 @ 2:19 pm
Wow i bignè sono venuti benissimo…..ed erano milllle! Alcuni li ho riempiti con marmellata, altri con una crema pasticcera (ma non è il mio forte, era un po’ sciapa), ma i migliori erano vuoti, prima della cottura li ho coperti con la granella di zucchero….abbinamento perfetto!
Commento by Vale — 16 aprile 2009 @ 3:04 pm
Ciao Misya! Domanda: quando si mettono le uova il fornello deve essere acceso o spento?
Commento by Marianna — 29 aprile 2009 @ 1:57 pm
Oggi ho provato a fare i bignè, seguendo questa semplice ricetta e devo dire che sono venuti benissimo!!! Stasera li riempirò con della panna montata e delle fragole tagliate a pezzetti! Gnam, gnam!!!!!!
Commento by Silvia — 3 maggio 2009 @ 4:23 pm
Ciao,
volevo sapere se va bene cuoceerli su carta da forno e a che temperatura e quanto tempo impiegano a cuocersi.
Vanno messi in una parte particolare del forno (al centro, sopra, sotto).
Grazie mille,
Debora
Commento by Debora — 17 febbraio 2010 @ 6:40 pm
.ciao Misya.complimenti sei forte……vorrei fare i bigne’ da riempire con lo zabaglione o crema pasticcera……….ho capito bene come si fa la pasta ma poi, si frigge o si cuoce al forno?
francesca
Commento by francesca — 22 febbraio 2010 @ 4:38 pm
si fanno delle palline e si mettono su una placca da forno ricoperta di carta forno . Temperatura 210° per 25 minuti.
Se dopo aver aggiunto le uova, grattuggiate nell’impasto 75 gr di groviera otterrete i bignè di formaggio ( i gougeres)però il cucchiaino di zucchero in questo caso non va O_=
Commento by ELETTRA — 26 febbraio 2010 @ 6:02 pm
ciao ho fatto la pasta choux x fare le zeppole ma nella cottura si erano gonfiate ma dentro erano crude …come mai?quindi con la stessa pasta ho fatto i bignè ma ho avuto lo stesso risultato….grazie
Commento by maria rosaria — 18 marzo 2010 @ 4:07 pm
Ciao a tutti. Provate a farcire i bignè con crema di ricotta e poi a mettere sopra un pò di zucchero al velo…sono eccezionali!!!
Commento by Aurora — 22 aprile 2010 @ 12:23 pm
COME MAI I MIEI BIGNè DOPO SI AFFLOSCIANO , DA COSA DIPENDE????????????COMUNQUE ANCHE COSì SONO BUONIIIIIIIIIIIIIIII , GRAZIE E CIAO
Commento by irene — 28 aprile 2010 @ 3:11 pm
Oggi, ho fatto i bignè farciti con la crema di ricotta….erano svenevoli!!!
Commento by Aurora — 29 aprile 2010 @ 2:40 pm
ciao volevo sapere col forno eletrico ventilato a quanti gradi lo metto va preriscaldato quanto tempo x la cottura grazie mille anna
Commento by anna — 10 giugno 2010 @ 6:59 pm
IL forno va preriscaldato per 15 minuti circa e messo a 180°. Ciao
Commento by Aurora — 12 giugno 2010 @ 9:19 am
ciao misya volevo un consiglio da te xkè quando faccio i
bignè dopo ke li tolgo dal forno si sgonfiano e rimangono grudi?
cosa sbaglio grazie mille…
Commento by rosy — 11 gennaio 2011 @ 1:50 am
Ciao misya io ho usato la tua ricetta per farci le castagnole che poi riempo con la crema chantilly.. ma non capisco perchè non mi si gonfiano più… anno scorso mi si gonfiavano e quest’anno no… cosa sbaglio??? prima di mettere le uova l’impasto lo faccio raffreddare parecchio.. è forse quello il motivo?? altrimenti non riesco a darmi altre spiegazioni.. HELP
Commento by Michela — 4 febbraio 2011 @ 9:08 pm
Ciao Misya, l’altro giorno ho provato a fare metà dose della tua ricetta per poter realizzare un numero limitato di zeppole di san giuseppe. Ma la pasta, per ben due volte, è venuta troppo molle con il deludente risultato di rotrovarmi delle pizzette e non dei meravigliosi bignè. Pur avendo dimezzato le dosi perfettamente ho il dubbio che di uova ce ne voglia solo 1 e non due.
Tu hai mai provato a fare solo la metà dose ? sigh !!!
Commento by Valeria — 21 marzo 2011 @ 12:01 pm
mi chiedevo a quanto deve essere la temteratura del forno.
poi ti volevo dire se è lostesso mettere lostrutto al posto del burro.
Commento by giuseppe — 4 settembre 2011 @ 2:21 pm
Ciao, avete mai provato a fare le frittelle con questa pasta?
sono eccezzionali aggiungendo delle mele o uvetta e fritte nello strutto oolio
ciao
Commento by pierina — 29 gennaio 2012 @ 6:31 pm
ciao misia vorrei sapere perche’ ogni qualvolta provo a fare i bigne’ non mi escano l’impasto viene molto lento vengono delle frittatine. sono anni che ci provo aiutoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Commento by alessia — 14 aprile 2012 @ 6:09 pm
buon giorno Alessia
strano che ti vengano delle frittatine fare i bignè e facilissimo…….segui passo passo si? ma non è che dimendichi di mettere la farina ? oppure quando l’inforni il forno non e ha temperatura……guarda che se il forno e freddo questo può succedere 
dai alessia non ti scoraggiare riprova attendamente e vedrai che ti verranno dei bei bignè ciao e buona domenica PS. SCUSA SE MI SONO PERMESSA DI RISPONDERE AL TUO AIUTO 
poi fammi sapere se ti sono venuti ma certamente si…………….
Commento by mery — 15 aprile 2012 @ 9:33 am
ciao mery,ti ringrAZIO PER AVER RISPOSTO AL MIO AIUTOOOOOOOOOO,I PASSAGGI E GLI INGREDIENTI LI SEGUO ALLA LETTERA ANCHE PERCHE’ A ME PIACE PREPARARE I DOLCI E NE FACCIO TANTISSIMI E PENSA I BIGNE’ E’ L’UNICA COSA CHE NON MI RIESCE VABBENE COMUNQUE RIPROVERO PER L’ENNESIMA VOLTA E INCROCIO LE DITA ,AALTRIMENTI SE IL RISULTATO SARA’ DI NUOVO NEGATIVO VORRA’ DIRE CHE NON SONO FATTI PER ME,ANCHE SE MI VIENE UNA RABBIA.OK BANDO ALLE CHIACCHIERE RITENTO TI FACCIO SAPERE GRAZIE ANCORA PER IL TUO INCORAGGIAMENTO
Commento by alessia — 15 aprile 2012 @ 4:40 pm
alessiaaaaaaa
ascolta prova con queste dosi :4 uova -200 ml di acqua – 100g di burro- 130g di farina “00″ – 1 pizzico di sale e x preparazioni dolci 1 cucchiaino di zucchero 
dai prova con queste dosi …sai visto che ti piace fare dolci mi dispiace un pò che tu non ci riesca con i bignè ciao e mi raccomando fammi sapere ok !!!!!
Commento by mery — 15 aprile 2012 @ 7:05 pm
comunque anche con le dosi di MISYA a mè vengono bene ……..io penso che il tuo problema siano i gradi del preriscaldamento del forno
Commento by mery — 15 aprile 2012 @ 7:11 pm
ciao mery, scusa se mi faccio sentire dopo un po’ ma avendo “per fortuna” una bimba di un anno il tempo e’ molto limitato non ci credo ancora ma la scorsa settimana ho provato a fare i bigne’ stupendi non credevo ai miei occhi, ora ho capito che mi davano le dosi sbagliate,con le dosi di mysia sono perfetti .grazie tante
Commento by alessia — 16 maggio 2012 @ 4:31 pm
ciao Alessia che piacere risentirti
un bacio alla tua piccolina ……ascolta x curiosità con quale dosi li hai fatti i bignè che ti sono venuti bene…..con la dose che ti ho dato io oppure con la dose di misya ? sai mi a fatto tanto piacere leggere che ti sono riusciti 
visto tè l’avevo detto che era facilissimo farli vero ? ciao carissima alla prossima …………………
Commento by mery — 16 maggio 2012 @ 7:27 pm