In: Ricette Base30 marzo 2009
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La pasta choux anche chiamata pasta bignè è una pasta molto particolare perchè cotta 2 volte ; è una pasta leggera e dal guscio croccante,in cottura  si gonfia divenendo cava al suo interno.
La pasta choux è usata per fare bignè, zeppole di san giuseppe, èclairs (quelli che noi chiamiamo choux), profiteroles e croquembouche ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati grazie al suo gusto delicato.Questa è la ricetta base della pasta bignè.

Ingredienti per 25 bignè:
250 ml di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 gr di farina 00
4 uova

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo totale: 30 min

Come fare la pasta choux

In una casseruola dal fondo spesso,far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale.

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Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

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Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.

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Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.

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Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.

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Quindi utilizzate la pasta choux per fare i bignè , gli eclair o le zeppole di san giuseppe

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Pasta choux ( o pasta bignè)
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44 commenti alla ricetta

Pasta choux ( o pasta bignè)
  1. Comment di Cinzia D. — 30 marzo 2009 @ 11:49 am

    Ho sempre comprato i bignè al supermercato e farciti con panna o crema pasticcera ma non mi è mai balenata l’idea di farli io… forse perché non avevo la ricetta giusta!!! Eh, eh, eh…

  2. Comment di Misya — 31 marzo 2009 @ 4:09 pm

    ora hai la ricetta, fammi sapere come ti vengono i bignè :*

  3. Comment di Silvia — 31 marzo 2009 @ 7:04 pm

    Questi bignè sembrano strepitosi, non vedo l’ora di provarli!!!!! Magari ripieni di una generosa cucchiaiata di nutella e un po di granella di nocciole. Cara Mysia, come si fa la glassa di cioccolato? Hai la ricetta? Grazie mille!!!

  4. Comment di sissi — 1 aprile 2009 @ 9:12 pm

    mmm che bontà! nn ho potuto fare le zeppole x san Giuseppe xkè avevo un esame all’uni…..ma ora che è passato devo preparare le zeppole a mio papà ceh quest’anno è rimasto a becco asciutto (quelle della pasticceria paradossalmente nn sono buone cm qlle fatte in casa)….. la tua ricetta è identica a quella che ho io e vengono davvero ottime (belle vuote all’interno senza quell’effetto frittatina disgustoso) ma volevo sapere se tu le rienpi di crema pasticcera anche all’interno o la metti solo sopra. Non ho mai provato a farle ripiene xkè penso che diventino troppo pesanti, xò volevo un consiglio da te che 6 un asso in cucina! grazie x qst fantastico blog che ci da tante idee in cucina!
    ps: ho fatto la zebra cake e nn ho avuto nessun problema x la cottura, soffice alta e……… sparita in poceh ore!!!!! un bacione forte! ;-)

  5. Comment di daria — 2 aprile 2009 @ 3:05 pm

    ciao my! ma questa è la stessa pasta delle zeppole vero??

  6. Comment di pam — 3 aprile 2009 @ 11:03 am

    buooooni!

  7. Comment di Alessandro — 8 aprile 2009 @ 3:40 pm

    complimenti!!!xd devo dire che è davvero squisita….ho fatto una sorpresina alla mia ragazza e devo dire che è stata di buon gradimento xd

  8. Comment di concy — 9 aprile 2009 @ 2:19 pm

    buonissimi ma i primi erano un po mosci perchè?ho sbagliato qualcosa ?come posso farli belli gonfi grazie e ….sei mitica ciao auguri da concy

  9. Comment di Vale — 16 aprile 2009 @ 3:04 pm

    Wow i bignè sono venuti benissimo…..ed erano milllle! Alcuni li ho riempiti con marmellata, altri con una crema pasticcera (ma non è il mio forte, era un po’ sciapa), ma i migliori erano vuoti, prima della cottura li ho coperti con la granella di zucchero….abbinamento perfetto!

  10. Comment di Marianna — 29 aprile 2009 @ 1:57 pm

    Ciao Misya! Domanda: quando si mettono le uova il fornello deve essere acceso o spento?

  11. Comment di Silvia — 3 maggio 2009 @ 4:23 pm

    Oggi ho provato a fare i bignè, seguendo questa semplice ricetta e devo dire che sono venuti benissimo!!! Stasera li riempirò con della panna montata e delle fragole tagliate a pezzetti! Gnam, gnam!!!!!!

  12. Comment di Debora — 17 febbraio 2010 @ 6:40 pm

    Ciao,
    volevo sapere se va bene cuoceerli su carta da forno e a che temperatura e quanto tempo impiegano a cuocersi.
    Vanno messi in una parte particolare del forno (al centro, sopra, sotto).
    Grazie mille,
    Debora

  13. Comment di francesca — 22 febbraio 2010 @ 4:38 pm

    .ciao Misya.complimenti sei forte……vorrei fare i bigne’ da riempire con lo zabaglione o crema pasticcera……….ho capito bene come si fa la pasta ma poi, si frigge o si cuoce al forno?

    francesca

  14. Comment di ELETTRA — 26 febbraio 2010 @ 6:02 pm

    si fanno delle palline e si mettono su una placca da forno ricoperta di carta forno . Temperatura 210° per 25 minuti.
    Se dopo aver aggiunto le uova, grattuggiate nell’impasto 75 gr di groviera otterrete i bignè di formaggio ( i gougeres)però il cucchiaino di zucchero in questo caso non va O_=

  15. Comment di maria rosaria — 18 marzo 2010 @ 4:07 pm

    ciao ho fatto la pasta choux x fare le zeppole ma nella cottura si erano gonfiate ma dentro erano crude …come mai?quindi con la stessa pasta ho fatto i bignè ma ho avuto lo stesso risultato….grazie

  16. Comment di Aurora — 22 aprile 2010 @ 12:23 pm

    Ciao a tutti. Provate a farcire i bignè con crema di ricotta e poi a mettere sopra un pò di zucchero al velo…sono eccezionali!!!

  17. Comment di irene — 28 aprile 2010 @ 3:11 pm

    COME MAI I MIEI BIGNè DOPO SI AFFLOSCIANO , DA COSA DIPENDE????????????COMUNQUE ANCHE COSì SONO BUONIIIIIIIIIIIIIIII , GRAZIE E CIAO

  18. Comment di Aurora — 29 aprile 2010 @ 2:40 pm

    Oggi, ho fatto i bignè farciti con la crema di ricotta….erano svenevoli!!!

  19. Comment di anna — 10 giugno 2010 @ 6:59 pm

    ciao volevo sapere col forno eletrico ventilato a quanti gradi lo metto va preriscaldato quanto tempo x la cottura grazie mille anna

  20. Comment di Aurora — 12 giugno 2010 @ 9:19 am

    IL forno va preriscaldato per 15 minuti circa e messo a 180°. Ciao

  21. Comment di rosy — 11 gennaio 2011 @ 1:50 am

    ciao misya volevo un consiglio da te xkè quando faccio i
    bignè dopo ke li tolgo dal forno si sgonfiano e rimangono grudi?
    cosa sbaglio grazie mille…

  22. Comment di Michela — 4 febbraio 2011 @ 9:08 pm

    Ciao misya io ho usato la tua ricetta per farci le castagnole che poi riempo con la crema chantilly.. ma non capisco perchè non mi si gonfiano più… anno scorso mi si gonfiavano e quest’anno no… cosa sbaglio??? prima di mettere le uova l’impasto lo faccio raffreddare parecchio.. è forse quello il motivo?? altrimenti non riesco a darmi altre spiegazioni.. HELP

  23. Comment di Valeria — 21 marzo 2011 @ 12:01 pm

    Ciao Misya, l’altro giorno ho provato a fare metà dose della tua ricetta per poter realizzare un numero limitato di zeppole di san giuseppe. Ma la pasta, per ben due volte, è venuta troppo molle con il deludente risultato di rotrovarmi delle pizzette e non dei meravigliosi bignè. Pur avendo dimezzato le dosi perfettamente ho il dubbio che di uova ce ne voglia solo 1 e non due.
    Tu hai mai provato a fare solo la metà dose ? sigh !!!

  24. Comment di giuseppe — 4 settembre 2011 @ 2:21 pm

    mi chiedevo a quanto deve essere la temteratura del forno.
    poi ti volevo dire se è lostesso mettere lostrutto al posto del burro.

  25. Comment di pierina — 29 gennaio 2012 @ 6:31 pm

    Ciao, avete mai provato a fare le frittelle con questa pasta?

    sono eccezzionali aggiungendo delle mele o uvetta e fritte nello strutto oolio

    ciao

  26. Comment di alessia — 14 aprile 2012 @ 6:09 pm

    ciao misia vorrei sapere perche’ ogni qualvolta provo a fare i bigne’ non mi escano l’impasto viene molto lento vengono delle frittatine. sono anni che ci provo aiutoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

  27. Comment di mery — 15 aprile 2012 @ 9:33 am

    buon giorno Alessia :) strano che ti vengano delle frittatine fare i bignè e facilissimo…….segui passo passo si? ma non è che dimendichi di mettere la farina ? oppure quando l’inforni il forno non e ha temperatura……guarda che se il forno e freddo questo può succedere ;) dai alessia non ti scoraggiare riprova attendamente e vedrai che ti verranno dei bei bignè ciao e buona domenica PS. SCUSA SE MI SONO PERMESSA DI RISPONDERE AL TUO AIUTO :) poi fammi sapere se ti sono venuti ma certamente si…………….

  28. Comment di alessia — 15 aprile 2012 @ 4:40 pm

    ciao mery,ti ringrAZIO PER AVER RISPOSTO AL MIO AIUTOOOOOOOOOO,I PASSAGGI E GLI INGREDIENTI LI SEGUO ALLA LETTERA ANCHE PERCHE’ A ME PIACE PREPARARE I DOLCI E NE FACCIO TANTISSIMI E PENSA I BIGNE’ E’ L’UNICA COSA CHE NON MI RIESCE VABBENE COMUNQUE RIPROVERO PER L’ENNESIMA VOLTA E INCROCIO LE DITA ,AALTRIMENTI SE IL RISULTATO SARA’ DI NUOVO NEGATIVO VORRA’ DIRE CHE NON SONO FATTI PER ME,ANCHE SE MI VIENE UNA RABBIA.OK BANDO ALLE CHIACCHIERE RITENTO TI FACCIO SAPERE GRAZIE ANCORA PER IL TUO INCORAGGIAMENTO

  29. Comment di mery — 15 aprile 2012 @ 7:05 pm

    alessiaaaaaaa :) ascolta prova con queste dosi :4 uova -200 ml di acqua – 100g di burro- 130g di farina “00″ – 1 pizzico di sale e x preparazioni dolci 1 cucchiaino di zucchero ;) dai prova con queste dosi …sai visto che ti piace fare dolci mi dispiace un pò che tu non ci riesca con i bignè ciao e mi raccomando fammi sapere ok !!!!!

  30. Comment di mery — 15 aprile 2012 @ 7:11 pm

    comunque anche con le dosi di MISYA a mè vengono bene ……..io penso che il tuo problema siano i gradi del preriscaldamento del forno

  31. Comment di alessia — 16 maggio 2012 @ 4:31 pm

    ciao mery, scusa se mi faccio sentire dopo un po’ ma avendo “per fortuna” una bimba di un anno il tempo e’ molto limitato non ci credo ancora ma la scorsa settimana ho provato a fare i bigne’ stupendi non credevo ai miei occhi, ora ho capito che mi davano le dosi sbagliate,con le dosi di mysia sono perfetti .grazie tante

  32. Comment di mery — 16 maggio 2012 @ 7:27 pm

    ciao Alessia che piacere risentirti :) un bacio alla tua piccolina ……ascolta x curiosità con quale dosi li hai fatti i bignè che ti sono venuti bene…..con la dose che ti ho dato io oppure con la dose di misya ? sai mi a fatto tanto piacere leggere che ti sono riusciti ;) visto tè l’avevo detto che era facilissimo farli vero ? ciao carissima alla prossima …………………

  33. Comment di alessia — 28 maggio 2012 @ 4:57 pm

    ciao mery, li ho preparati con la ricetta di mysia, e avevi ragione sono facilissimi ti ringrazio ancora.baci

  34. Comment di mery — 28 maggio 2012 @ 5:09 pm

    ciao alessia,sono felice averti aiutata buona serata ;)

  35. Comment di letizia — 29 maggio 2012 @ 10:49 pm

    ciao, vorrei prepararli, ma con un ripieno salato..è possibile? mi potresti dare delle ricette per le farce?grazie

  36. Comment di sara — 15 dicembre 2012 @ 6:10 pm

    25 o 40 bignè? la ricetta dei bignè con la panna dice 40 e ci sono le stesse dosi. grazie (lo so che dipende quanto grandi si fanno…però è quasi il doppio)

  37. Comment di carla. — 13 gennaio 2013 @ 12:19 pm

    la pasta bignè liquida e non raddensa mai ho seguito la ricetta passao,passo ma non va per nulla

  38. Comment di CLIO — 8 marzo 2013 @ 4:45 pm

    Cara misya mi occorre un consiglio….. per la pasta choux non ho uova a sufficienza allora ho pensato….se invece di 4 uova ne metto 3 e poi aggiungo la chiara delle 4 uova utilizzate per la crema? E’ la stessa cosa oppure no? Solo un’esperta come te mi può aiutare!!!
    Grazie mille!

  39. Comment di Alessandra — 18 marzo 2013 @ 6:32 pm

    Cara Flavia ho visto il successo ke hai avuto cn la tua ricetta quindi ti kiedo s puoi dare 1 mano anke a me visto ke li ho provati a fare x ben 2 volte ma nn mi sn riusciti…1 volta col lievito e l’altra volta senza, nonostante abbia seguito le ricette alla lettera!Forse il segreto consiste anke nell’impasto ke s nn ho capito male nn deve cadere dal cucchiaio cm è successo a me quando li ho fatti cn la bustina…Confido in un tuo aiuto Ale.

  40. Comment di Eleonora — 10 novembre 2013 @ 12:01 am

    Oggi ho provato a fare i bignè il risultato è stato un disastro!!!!
    Alla fine ho tolto dal forno delle cose simili a delle frittelle….
    Eppure ho seguito la ricetta passo x passo….

  41. Comment di Pino — 20 dicembre 2013 @ 7:07 pm

    Io sono un cuoco nei bignè non ve lo zucchero

  42. Comment di sabrina — 16 gennaio 2014 @ 7:45 pm

    ciao volevo chiederti per la cottura dei bigne

  43. Comment di Roxy92 — 14 aprile 2014 @ 11:52 am

    Eccomi qui, finalmente mi sono iscritta anche io :) voglio complimentarmi con te per le tue splendide ricette :) grazie a te mi sono presa di “coraggio” e ho provato questa ricettina :) con i tuoi bignè, il bianco e nero di ieri è stato un successone! :) Complimenti e grazie ancora :*

  44. Comment di Elix — 12 giugno 2014 @ 3:57 pm

    Se non vi viene il motivo non sta nel forno/impasto ricetta, ma nel fatto di lasciare il tempo giusto l’impasto nella pentola all’inizio!quella non è altro che la prima cottura dell’impasto, x così dire, ovviamente toglierlo troppo presto significa ottenere un impasto molle e le tipiche frittatine piatte! Dato che “finché il composto si stacca dalle pareti” è l’indicazione data in genere da tutti i siti, ma è molto arbitraria, la mia esperienza di frittatine in pasta choux, che le
    Prime volte mi tormentavano anche nel sonno, mi ha suggerito che bisogna lasciarla un po’ di più!:) ricordate che è la “prima cottura” dell’impasto quella:D

      
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