Crocchè di patate

Ricetta Crocchè di patate di  del 07-05-2010 [Aggiornata il 21-12-2018]
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I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccole crocchette di patate a forma di cilindretti con un ripieno di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e sono una delle cose più buone della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma la scelta delle patate è fondamentale per la buona riuscita del piatto (le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè più “farinose”), altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
A Napoli i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria che di solito si accompagna alle zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), ma anche agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
Quella che vi propongo è la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, quando mia mamma decide di prepararli per noi è sempre una gran festa, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata da record e ne ho approfittato per fotografare tutti i passaggi così da poter annoverare la ricetta sulle pagine del blog ;)

  • Dosi per 25 crocchè:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura cottura: 40 minuti
  • Tempo totale totale: 1 ora
Crocchè di patate
Crocchè di patate
Procedimento

Come fare i crocchè di patate

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente

Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella

Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.

Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.

Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

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  1. Misya
    Commento di Misya 17 Maggio 2019 12:21 pm

    @angela si lo sbatto un pochino con la forchetta, per la questione che ti siano aperti, forse hai usato una patata che non era proprio perfetta per la ricetta o li hai impanati non alla perfezione? Se riprovi fammi sapere.

  2. Utente
    Commento di Angela 16 Maggio 2019 1:43 pm

    Ciao Flavia, l’albume lo sbatti con la forchetta o no? Secondo te perché qualcuno mi si è aperto? Grazie sempre 😊😘

  3. Utente
    Commento di Iryna 17 Marzo 2019 11:01 pm

    Sono molto buoni!E ottima questa ricetta!

  4. Utente
    Commento di Katarzyna 24 Settembre 2018 6:20 pm

    Croche fatti tantissime volte e sempre un successo mniam,mniam

  5. Utente
    Commento di Maria 8 Settembre 2018 11:08 pm

    Misietta le patate no quelle novelle giusto?

  6. Misya
    Commento di Misya 29 Gennaio 2018 12:19 pm

    @Mariana Sì, conviene prima farle raffreddare un po’.

  7. Utente
    Commento di Mariana 28 Gennaio 2018 11:16 pm

    Quando ho pelato le patate ho subito preparato l’impasto ma le patate erano così calde che non riuscivo a fare la forma del crocchè quindi ho messo il preparato di patate nel frigo e domani li farò questo passaggio non era indicato per tutto il resto mi sono trovata in tutto grazie

  8. Utente
    Commento di Anna 29 Dicembre 2017 2:08 pm

    Ok. Grazie 😃

  9. Misya
    Commento di Misya 29 Dicembre 2017 2:01 pm

    @Anna Secondo me sì, conservali in frigorifero coperti con la pellicola.

  10. Utente
    Commento di Anna 29 Dicembre 2017 1:47 pm

    Ciao Misya. Ti volevo chiedere se posso preparare i crocchè nel pomeriggio e friggerli per cena. C’è il rischio che le patate anneriscano? Qua con i ritmi che abbiamo dobbiamo preparare tutto per tempo! 😃

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