Crocchè di patate

Ricetta Crocchè di patate di  del 07-05-2010 [Aggiornata il 21-12-2018]
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I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccole crocchette di patate a forma di cilindretti con un ripieno di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e sono una delle cose più buone della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma la scelta delle patate è fondamentale per la buona riuscita del piatto (le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè più “farinose”), altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
A Napoli i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria che di solito si accompagna alle zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), ma anche agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
Quella che vi propongo è la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, quando mia mamma decide di prepararli per noi è sempre una gran festa, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata da record e ne ho approfittato per fotografare tutti i passaggi così da poter annoverare la ricetta sulle pagine del blog ;)

  • Dosi per 25 crocchè:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura cottura: 40 minuti
  • Tempo totale totale: 1 ora
Crocchè di patate
Crocchè di patate
Procedimento

Come fare i crocchè di patate

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente

Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella

Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.

Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.

Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 6 Aprile 2020 9:34 am

    @daniela forse hai scelto le patate non adatte a questa preparazione, fammi sapere poi

  2. Utente
    Commento di Daniela 3 Aprile 2020 4:29 pm

    Purtroppo la purea era molto molto liquida e ho dovuto aggiungere farina e molto pangrattato per compattarla. È normale?
    Le friggerò stasera ma ho paura che ciò abbia compromesso il risultato…

  3. Utente
    Commento di Ninna 29 Marzo 2020 9:21 pm

    I crocchè si rompono perché necessitano (almeno per esperienza) di riposare in frigo. Io avuto lo stesso problema,cercato un altra ricetta nella quale diceva di farli riposare 24h in frigo,coperti… così ho fatto,venuti perfetti.

  4. Utente
    Commento di D’Ambrosio Maria Rosaria 20 Novembre 2019 11:12 pm

    Sei BRAVISSIMA SEMPRE 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

  5. Misya
    Commento di Misya 24 Settembre 2019 4:19 pm

    @sara ciao cara ecco una guida che ti può essere utile.
    https://www.misya.info/guide/come-cucinare-i-surgelati

  6. Utente
    Commento di Sara 24 Settembre 2019 3:05 pm

    Salve @Misya! Si devono friggere congelate o si devono scongelare prima?

  7. Misya
    Commento di Misya 23 Settembre 2019 10:06 am

    @maria ciao si certo

  8. Utente
    Commento di Maria 21 Settembre 2019 12:34 am

    Si possono congelare i crocchette?

  9. Utente
    Commento di Sabrina Tafuro 20 Agosto 2019 3:51 pm

    posso passarle nell’uovo intero e poi nel pane grattugiato o devo per forza passarle solo nell’albume?

  10. Misya
    Commento di Misya 17 Maggio 2019 12:21 pm

    @angela si lo sbatto un pochino con la forchetta, per la questione che ti siano aperti, forse hai usato una patata che non era proprio perfetta per la ricetta o li hai impanati non alla perfezione? Se riprovi fammi sapere.

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