Genovese di mare

Ricetta Genovese di mare di  del 27-07-2017 [Aggiornata il 27-07-2017]
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La genovese di mare è la variante della più classica pasta alla genovese . La ricetta prevede sempre una base di cipolle ma in questa versione del piatto ci saranno cozze, vongole e gamberetti a rendere il condimento diverso e ancor più ricco! Questo primo piatto di mare è molto in voga nei ristoranti di Napoli ed io, quando lo trovo nel menù, lo prendo per andare a colpo sicuro perchè è davvero delizioso. Se non avete mai sentito parlare della genovese di mare dovete  assolutamente prepararla ed assaggiarla, con un po' d'ingredienti e seguendo la ricetta passo dopo passo, porterete anche voi in tavola un primo piatto da re. Gli schiaffoni alla genovese di mare (altro modo per chiamare i paccheri) sono davvero super, provate la ricetta e fatemi sapere ;)

  • Dosi per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 2 ore e 10 min
  • Tempo totale totale: 2 ore e 30 min
Genovese di mare
Genovese di mare
Procedimento

Come fare la genovese di mare

Iniziate la ricetta sbucciando le cipolle.Tagliatele quindi a rondelle e poi a metà.
1 tagliare le cipolle

Fate rosolare in padella, con dell'olio, un trito di cipolla, sedano e carota.
Aggiungete quindi le cipolle ed un po' di sale.
Fate stufare le cipolle con coperchio, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, per circa 2 ore. Le cipolle dovranno diventare come una crema.
2 cuocere cipolle
3 rosolare cipolle

Pulite bene i frutti di mare e fateli aprire in una padella con un coperchio.

Sgusciate i frutti di mare ( lasciando una manciata da parte con le conghiglie) e tenete da parte il liquido di cottura filtrato

sgusciare frutti di mare

Aggiungete ora i frutti di mare ed i gamberetti
Amalgamate gli ingredienti, aggiungete anche dell'acqua di cottura e fate insaporire assieme per 10 minuti circa.
4 aggiungere frutti di mare

Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela con il condimento.
Rigirate delicatamente.
cuocere paccheri

La vostra genovese di mare è pronta per essere portata in tavola.
Genovese di mare

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  1. Utente
    Commento di Anba 21 Ottobre 2017 4:30 pm

    Ciao Misya, ti chiedo se viene bene con il misto di mare surgelato. Grazie Ciao ciao

  2. Utente
    Commento di Marisa 8 Agosto 2017 2:56 am

    Ciao Misya. .Da fare..Invece dei pacchetti userò le penne rigate che amo questanto pasta ti abbraccio e bacini a Elisa ciaooooooo saluto tutte le cuochine Ciao

  3. Misya
    Commento di Misya 27 Luglio 2017 5:15 pm

    @Linda Perchè ho fatto un errore di distrazione! Grazie per avermelo fatto notare, ho corretto subito 😉

  4. Utente
    Commento di Linda 27 Luglio 2017 4:47 pm

    Ciao Misya, scusa se mi permetto: perchè nei tempi di cottura in alto c’e scritto totale ore cottura 1 ora, quando ci vogliono 2 ore per cucinare le cipolle? Grazie mille per la gentile risposta.

  5. Misya
    Commento di Misya 27 Luglio 2017 2:41 pm

    @Paola Grazie mille per l’affetto con cui mi segui :-*

  6. Misya
    Commento di Misya 27 Luglio 2017 2:39 pm

    @ma Allora spetto di sapere se ti è piaciuta!

  7. Utente
    Commento di Paola 27 Luglio 2017 1:42 pm

    Ciao Misya, ti seguo dai tuoi primissimi post e per me la tua pagina è fondamentale! Ho entrambi i tuoi libri e non mi perdo una ricetta. Proverò questa genevese di mare, sono anni che il mio compagno me la chiede. Ma io mi butto solo con le tue ricette! Grazie 😊

  8. Utente
    Commento di ma 27 Luglio 2017 12:53 pm

    sisi intendevo proprio quella pasta,,che ho chiamato impropriamente paccheri..eheehhe !

  9. Misya
    Commento di Misya 27 Luglio 2017 11:02 am

    @marty Io i calamari li faccio proprio con un formato di pasta che si chiama calamarata! Viene ottima, te la consiglio 😉 http://www.misya.info/ricetta/calamarata.htm

  10. Utente
    Commento di marty 27 Luglio 2017 10:36 am

    Buonissima!!! io per domenica ho già in mente una bella calamarata coi paccheri! Poi sbircerò sul sito se esiste una tua versione! Buona giornata!

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