Risotto al nero di seppia

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Ricetta Risotto al nero di seppia del 30-09-2018 [Aggiornata il 30-09-2018]

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto che racchiude tutto il profumo ed il sapore del mare. E' un piatto che adoro, ma non è poi così facile da trovare al ristorante, di solito infatti nei menu è più scontato trovare il classico risotto ai frutti di mare che si mi piace, ma di solito me lo preparo io a casa. Così mi sono armata di seppie e mi sono messa al lavoro per potermangiare uno dei miei risotti preferiti.
Prima di lasciarvi alla ricetta, vi do due dritte: pulendo la seppia fate molta attenzione a non rompere la sacca con il nero di seppia prima di averla riposta in una ciotolina, rischiereste così di far saltare tutta la preparazione ed inoltre conservate una manciata di frutti di mare da aggiungere direttamente sui piatti, altrimenti il piatto risulterà tutto nero e quindi poco accattivante alla vista ;)

  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 15 min
  • Totale: 40 min
Risotto al nero di seppia
Risotto al nero di seppia
Procedimento

Come fare il risotto al nero di seppia

Pulite la seppia iniziando ad eliminare l'osso.
Eliminate quindi le interiora, gli occhi ed il becco, quindi spellatela.
Qui troverete la guida completa. In ultimo tagliatela a striscioline.
come pulire la seppia

Estraete delicatamente la sacca del nero di seppia, poi mettetela in una ciotolina e ricavate così il nero che vi servirà per la preparazione del vostro risotto.
nero di seppia

In un'ampia padella rosolate lo scalogno tritato in 50 grammi di olio.
Aggiungete la seppia, fatela insaporire alcuni minuti ed aggiungete poi i gamberetti.
Cuocete per circa 2 minuti a fuoco basso mescolando.
1 cuocere seppia e gamberetti

Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare un paio di minuti, quindi sfumatelo con il vino.
2 aggiungere riso e vino

Continuate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
3 aggiungere brodo

A metà cottura unite il nero di seppia.
Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura aggiungere sale e pepe.
Spegnete la fiamma e mettete del pecorino ed i restanti 20 grammi di olio.
Mantecate e mettete in ultimo del prezzemolo fresco.
4 aggiungere nero di seppia

Il vostro risotto al nero di seppia è pronto per essere portato in tavola.
risotto al nero di seppia

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  1. Misya
    Risposta di Misya 8 Novembre 2021 10:26 am

    bellissima idea @roberto! 🙂

  2. Utente
    Commento di ROBERTO 5 Novembre 2021 8:46 pm

    MI PERMETTO DI SUGGERIRE UNA PICCOLA MODIFICA CHE HO DOVUTO APPORTARE SE HO VOLUTO CHE ANCHE I MIEI NIPOTI MANGIASSERO IL RISO.HO PROSEGUITO LA COTTURA ANCORA
    UN PO ,PREPARANDO UN’ALTRA PENTOLA CON POCO BRODO ED HO DIVISO IL RISO PORTANDO ENTRAMBE LE PENTOLE A COTTURA ,AGGIUNGENDO IL NERO SOLO IN UNA PENTOLA.HO VERSATO
    UNA CUCCHIAIATA DI RISO BIANCO ED INTORNO HO MESSO IL RISO NERO.I MIEI NIPOTI SONO STATI CONTENTI E GLI ADULTI ANCORA DI PIU PERCHE ABBIAMO APPREZZATO LA DIFFERENZA DI SAPORI .E BUON APPETITO

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