Con il termine “gnocchi” si indicano dei pezzetti di pasta a forma tondeggiante preparati con patate cotte impastate con la farina, oppure preparati con altri ingredienti. I più noti e classici, sono gli gnocchi di patate, ma i tipi di gnocchi sono tanti e si diversificano sia per gli ingredienti utilizzati sia per la modalità di preparazione dell’impasto.
Premessa:
Questa ricetta ed il modo di preparazione degli gnocchi di patate mi è stata tramandata da mia nonna che mi ha spiegato tutto passo passo dandomi delle dritte per una sicura riuscita degli gnocchi.
Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti:
- La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Le patate da scegliere sono quelle a pasta bianca perchè sono “farinose”. Bisogna scegliere comunque le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi.
- La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s’impregnino d’acqua , per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta.
- La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che il passato di patate si raffreddi.
- La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell’altra.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate,
400 gr di farina 00 circa
Procedimento per preparare gli gnocchi di patate:
Dopo aver lavato la buccia, fate cuocere le patate in una pentola con acqua fredda per essere lessate a fuoco medio per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Dopo essere state sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata con 250 gr di farina.
Lavorare tutto con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.
una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia legermente poroso.
Formare con l’impasto ( aggiungendo gli altri 150 gr di farina se serve ) tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.
Adagiare gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.
Mettete quindi a bollire l’acqua, salatela e calate solo 1 gnocco in modo da fare la prova sia di consistenza che di sale. Appena vi soddisferanno di sale e di consistenza, far scivolare gli gnocci dalla spianatoia e calarli nell’acqua bollente.
Man mano che gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato
Trasferite gli gnocchi di patate in una pirofila per poi condirli come previsto dalla ricetta.
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Perchè sei così brava?
E’ bello spiegare – come fai tu – le ricette fondamentali come quella degli gnocchi con le patate.
Con la semplicità e la chiarezza che ti contraddistinguono poi …………
… è un vero piacere leggerti !!!!!
E che foto !!!!!!!!!!
Grazie per quello che fai.
Il tuo ragazzo è proprio fortunato)
(e non solo perchè cucini bene).
A presto.
Gianni
Commento by gianni — 20 novembre 2007 @ 10:39 pm
ciao ciao! sono una nuova amica che apprezza molto tutte le tue ricette specialmente quelle di pasticceria…. una domanda sugli gnocchi: si possono preparare in anticipo e poi cuocerli in giornata ? mille grazie…e complimenti di nuovo
Commento by rossana — 21 novembre 2007 @ 12:37 am
Ciao rossana benvenuta nel mio blog grazie per il messaggio
Per gli gnocchi si puoi prepararli in anticipo metterli in una teglia già con il sugo (vedi l’articolo gnocchi alla sorrentina) e poi al momento passi tutto in forno
Ciao e a presto
Commento by Misya — 21 novembre 2007 @ 4:55 pm
Fantastica!!
Li fai proprio come la mia mamma , mi commuovo ;(
Senza passarli con la forchetta.
I piu’ semplici e i piu’ buoni!
Commento by Morgana — 21 novembre 2007 @ 7:20 pm
mia nonna li fa tipo ad orecchiette, io volevo farli rigati, ma poi hai ragione tu.. più semplici sono più buoni sono
Commento by Misya — 22 novembre 2007 @ 1:25 am
Ciao,
Io sono francese e come mi manca la cucina italiana (ho vissuto 4 anni a Nord)… cercavo qualche idea per fare gli gnocchi… le tue ricette sono fantastiche, semplici e belle da leggere !!!
grazie tante !!! adesso vado a prepare un buon piatto
Commento by Christelle — 8 gennaio 2008 @ 7:22 pm
Ciao Christelle e benvenuta sul blog
se hai qualche ricetta francese da propormi ne sarei felice. ciao e a presto 
Commento by Misya — 9 gennaio 2008 @ 5:43 pm
Sei bravissima. Spiegazioni chiare, belle foto, consigli utili.
Conosci anche la ricetta per trasformare una persona negata come me in cucina, in una cuoca brillante?
Un bacio
Paola
Commento by paola — 8 marzo 2008 @ 10:11 pm
Ciao Misya questo week end proverò a fare gli gnocchi e volevo sapere se facendone in più potevo metterli in freezer per far scorta visto che ho poco a disposizione per poterli fare a mano. Grazie intanto e complimentoni
Commento by Barbara — 11 marzo 2008 @ 5:00 pm
Ciao Misya,sono capitata qui alla ricerca di un buon consiglio.Proprio due giorni fà nonostante le stesse ricette su diverse riviste,mi sono ritrovata un’impasto colloso e non sono riuscita a salvare quasi nulla.Le patate erano generiche e non essendo molto capace in cucina mi sono dilungata troppo nell’impastare.Riproverò sicuramente tra qualche giorno…Grazie per la ripresa filmata della ricetta,dettagliata e molto gradita per una “cuoca” come me.
Commento by Cristina — 24 maggio 2008 @ 6:55 pm
ciao cara, ho provato a fare gli gnocchi alla sorrentina e son venuti benissimo tranne che gli gnocchi stessi erano un po “gommosi” , é per via delle patate o perché li ho fatti cuocere troppo?
Grazie =)
Commento by tamy — 7 agosto 2008 @ 11:33 am
ciao cara,
io sono ormai una tua accanita fan
sono capitata qui per caso ed ora visito quotidianamente il tuo sito, e ti faccio i miei migliri complimenti..
volevo anche dirti che io ho provato con una ricetta tramandatami da mia zia dell’impasto per gli gnocchi che non prevede le patate ma che risultano ugualmente morbidi, cioè basta solo la farina, il sale e l’acqua( ma che deve essere bollente).
provala, vengono buoni ugualmente!
un bacione
Angela
Commento by angela — 12 ottobre 2008 @ 2:36 pm
ciao Misya,
volevo dirti che sei veramente tanto brava con le tue ricette,io le ho scoperte da poco per caso,e sto imparando tantissimo. volevo solo sapere,posso preparare gli gnocchi un giorno prima?a presto
Commento by rosi — 21 ottobre 2008 @ 5:20 pm
chao!!!
Espero que lo pueda hacer con esta receta,porque es la primera vez que intento preparar y gnocchi,
hasta luego…..
Commento by adna — 22 dicembre 2008 @ 10:34 am
cara misya, preparerò gli gnocchi di patate domani per pranzo e li condirò con dei broccoletti! sicuramente verranno benissimo grazie alla tua ricetta di base! poi ti aggiornerò sul risultato!
Ciao cara.
Commento by michela — 14 gennaio 2009 @ 1:07 pm
cara misya,volevo dirti che questo sito e’ fantastico… ho sempre voluto provare a fare gli gnocchi,beh stasera ci provo e poi vi faro’ sapere…un saluto a tutti.
Commento by Francy — 24 gennaio 2009 @ 5:37 pm
Li ho preparati insieme ad una mia amica e sono molto più buoni di quelli comprati… da oggi in poi gnocchi fatti in casa sempre!!!
Commento by Cinzia D. — 28 marzo 2009 @ 11:44 am
complimenti anche x qst ricetta. ma tu lo sai ke quando cerco un aricetta in google inserisco direttamente il tuo nome, le altre ricette nn me le vado roprio a guardere, le tue sono chiare e riescono alla perfezione.
un bacio felicia
Commento by felicia — 30 luglio 2009 @ 10:22 pm
Ciao Misya, complimenti davvero per questo magnifico sito da cui sto attingendo a piene mani per prendere per la gola la mia dolce metà!
proverò a seguire i tuoi consigli!
Gli gnocchi di patate sono da sempre un mio cruccio, sbaglio sempre qualcosa e mi si incollano regolarmente…
Una domanda: visto che le patate non devono impregnarsi d’acqua, non sarebbe ancora meglio cuocerle al vapore con apposito cestello (magari in pentola a pressione)?
Commento by Enrico — 16 agosto 2009 @ 3:04 pm
stasera ho mio cognato a cena…un pò viziatello, ma sono sicura che con le tue splendide ricette, soddisferò anche il uo difficile palato…se lui non doesse aprezzare, c’è mio marito in compenso che spazzola ogni cosa…che soddisfazione…grazie misya…sei un geniooooo
Commento by elisa — 24 novembre 2009 @ 10:38 am
ciao comunque io sono napoletano e vivo in america da 20 anni sono un appasionato della cucina napoletana e delle ricette fatte in casa come esempio della ricetta degli gnocchi di patate se possibilmente se potresti mandarmi sulla email la vera ricetta degli gnocchi di patate fatti al forno con la salsa al ragu e la mozzarella come vedi nella foto se bravisima ottima preparazzione ciao da ma rio dalla’ america
Commento by mario — 18 dicembre 2009 @ 6:00 pm
Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti “grumi”, sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Commento by Giorgio Candia — 15 gennaio 2010 @ 11:32 am
ciao misya inanzitutto ti volevo far i complimenti per le tue ricette!!!! e poi i volevo chiedere il tempo di cottura preciso se è possibile degli gnocchi…..grazie!!!!
Commento by sara — 24 giugno 2010 @ 4:56 pm
Ciao Mysia!
Volevo chiederti, siccome ultimamente ho scoperto una lieve intolleranza ad alcuni alimenti, tra cui le patate, per caso tu sai la ricetta degli gnocchi fatti con sola farina?
Potrei cercarla sul web, ma delle tue ricette mi fido di più!
Grazie e complimenti per il tuo meraviglioso sito!
Commento by Lory — 21 ottobre 2010 @ 11:31 am
Ciao misya,
è la prima volta che ti scrivo perhè da poco ho scoperto il tuo sito e devo dire che è davvero interessantissimo. Complmenti sei bravissima!!!!!!
anche io sono napoletana come te ed adoro la cucina, ma tu sei ineguagliabile.
Mi chiedevo se gli gnocchi possono essere preparati e congelati così da averli subito pronti quando occorre oppure si rischia di farli appiccicare.
Ti sarei grata se mi potessi rispondere visto che avevo intenzione di prepararli per l’onomastico del mio maritino Carlo.
Grazie Mary
Commento by Mary — 21 ottobre 2010 @ 10:50 pm
ciao, mysia!
cercando una ricetta sugli gnocchi di patate, mi sono imbattuto
- con grande piacere – nel tuo bel sito, che scopro essere
una specie di ‘circolo del buon gusto’, anche letterario,
considerando il tuo modo semplicemente splendido ed affascinante
di partecipare suggerimenti e consigli ad ammiratori vecchi e nuovi,
ai quali ora mi aggiungo anch’io.
complimenti e auguri.
con entusiasmo. antonio.
Commento by antonio — 28 gennaio 2011 @ 7:10 pm
un buon Giorno non potete immsginsrvi come mi fccia un enorme piacere poter4 incontrare ricette che sarebbero scon`parse dal menu casalingo ricette che mi ricordo dells nonna e della mamma ma che allora solo mangiavo senza preoccuparmi
sul come veniva fatta ma concentrandomi sul assaporare il risultato ora posso riprodurre i buoni sapori antichi ma insuperabili semplici gustosi e sani , continuerò a cercare e riprodurre antichi sapori affinche anche i miei figli possano provare qualcosa di buono sano ,nutritivo appetitoso come la meggior parte delle ricette di un tempo ringrazio nuovsaqmente per questa possibilità offerta invio distinti saluti ,cordialmente :Mario
Commento by Mario Colombo — 24 luglio 2011 @ 6:15 pm
un buon giorno dunque l`unico che non sapevo è che si devono cucinare le patate partendo in freddo e che devono essere farinose personalmente preferisco far scorrere i gnocchi sulla grattuggia nel lato inverso che rimangono più decorati
poi li fasccio congelare nelfreezer e quando servono li butto in pentola dopo aver preparato se fosse già stato usato un ragù di carne una spolverata di grana
se non c`è parmigiano che dalle parti dove vivo e difficile trovare anche se ha la denominazione parmesan nonci assomiglia molto comunque è bene avere una riserva di gnocchi nella ghacciaia per non annunciate visite oppure una voglia di mangiare magari dopo le undici di sera e non dover spadellare ma in dieci minutipoter sfruttsre di una pietanza saporita appetitosa e sana non voglio dilungarmi altrimrnti mi stuzzicas l`appetito e il freezer è vuoto così dovrei mettermi a fare una bella porzione di gnocchi ma rimando a domani grazie per la ricetta e continuerò a visitare il sito in cerca di nuove ricette , sono un ghiottone e mi affascina cucinare distinti saluti dalla Colombia
::mario
Commento by Mariocolombo — 30 agosto 2011 @ 5:31 pm
Non so come ringraziarti per questa ricetta !
Ci sono tantissimi anni che cerco une ricetta per realizzare gli gnocchi come mia nonna gli facevanno. Non sono esattamente gli stessi ma è la prima volta che me avvicino tanto !
Mi scusi per il mio italiano ma sono di Belgio e parlo francese.
Per favore continua con le ricette perché sono un po’ d’Italia nella cucina mia
Commento by Sophie — 19 settembre 2011 @ 11:34 am
ciao misya!ho deciso di fare gli gnocchi e sono subito venuta sul tuo blog a cercare la ricetta ed eccola quà!solo una domanda:a me per fare gli gnocchi hanno consigliato di usare le patate rosse, cosa ne pensi?aspetto risposta e intanto ne approfitto e faccio gli auguri a te e tuo marito per la nascita di elisa!baci
anna
Commento by anna — 25 settembre 2011 @ 5:43 pm
ho già fatto questa ricetta ma volevo sapere se si possono congelare o è meglio congerlarli cotti? pensavo che una volta messi nel congelatore al momento del bisogno si potrebbero buttare nell’acqua bollente…voi che dite? qualcuna di voi ha provato?
Commento by SimoCuriosa — 11 ottobre 2011 @ 7:58 am
tutto ok, solo che ti devi procurare il “riga gnocchi” l’aspetto è ancora + bello…
Commento by antonella — 22 ottobre 2011 @ 7:12 pm
FATTI …DAVVERO FACILISSIMI E BUONISSIMI…. sono rimasti tutti a bocca aperta..anzi piena..ah ah ah ah ah … fantastici …mi hanno suggerito di mettere un filo d’olio nella pentola dell’acqua per evitare che si attacchino..fatto seguito questo suggerimento ve lo consiglio.. GRAZIE MYSIA
Commento by torroncina — 16 novembre 2011 @ 8:01 am
Si gli gnocchi si possono congelare e poi buttarli direttamente senza scongelarli nell’acqua bollente. Basta metterli nel freezer belli distaccati su un vassoio, dopo che saranno congelati si possono mettere in una busta senza correre il rischio che si attacchino.
Commento by Gianp — 26 novembre 2011 @ 2:19 pm
ciao misya sono una napoletana disperata vivo da 4 anni a brescia e vado matta per i gnocchi il problema e che non so mai quale patate usare ne ho provato vari tipi io li faccio con 1500kg di patate-700gr di farina e 1 uovo l’impasto mi viene bene ma poi quando li butto nell’acqua salata e un filo di olio e come se si sciogliessero mi dai un consiglio ma soprattutto quando compro le patate quà non c’è scritto sopra vecchie o a pasta gialla insomma non sò quale prendere ti prego rispondi presto e complimenti per il sito ti ringrazio anticipatamente .
Commento by loredana — 26 novembre 2011 @ 10:29 pm
ciao sono lisa, la ricetta mi sembra ben chiara,non ho mai fatto gli gnocchi ora ci provo vedimo un pò…..
Commento by lisa — 6 febbraio 2012 @ 6:12 pm