La zuppa di legumi e farro è una minestra fatta di legumi secchi quali fave, fagioli neri e bianchi, diverse varietà di lenticchie, orzo, grano, piselli (di solito questi legumi vengono venduti in sacchetti già misti) e con l’aggiunta di farro.  In queste giornate di freddo glaciale una bella zuppa di legumi bollente con i crostini è l’ideale da preparare a pranzo per tutta la famiglia. So che esiste in commercio una versione in busta già pronta o addirittura in lattina che prende il nome di Zuppa del casale, ma per la semplicità della ricetta e per la sua genuinità, non vale proprio la pena andar a comprare cibo preconfezionato. Provate a preparare la zuppa del casale in questo modo e poi mi dite ;)

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di legumi misti
200 gr di farro perlato
1/2 cipolla
100 gr di pancetta
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaino di bicarbonato
olio di sale
1 pacco di crostini

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 50 min + 4 ore legumi in ammollo

Come fare la Zuppa di legumi e farro

Mettere i legumi e il farro in ammollo per almeno 4 ore in acqua tiepida aggiungendo nella ciotola dei legumi, un cucchiaino di bicarbonato. Dopodichè sciacquare sotto l’acqua corrente, scolare e mettere da parte.

Tagliare la cipolla a velo e la pancetta a dadini e far rosolare con un filo d’olio in una casseruola dal fondo spesso

Aggiungere i legumi sciacquati e scolati completamente dell’acqua e far tostare per qualche minuto quindi aggiungere il farro.

Mescolare il tutto quindi aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire completamente i legumi.

Mettere un coperchio e cuocere la zuppa di legumi a fuoco moderato per circa 40 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo man mano che ce ne sia bisogno.

Togliere il coperchio, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere ancora qualche minuto.

Mettere sul fondo di ogni piatto dei crostini, quindi versare la zuppa di farro e legumi.

Aggiungete qualche crostino quindi portare in tavola la vostra zuppa del casale fumante

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Zuppa di legumi e farro
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39 commenti alla ricetta

Zuppa di legumi e farro
  1. Comment di Pally — 15 dicembre 2010 @ 9:41 am

    Ciao Misya.. bellissima idea questa della zuppa.. qui fa un freddo polare.. e hanno anche previsto neve!!!!! Una bella zuppa ci vuole proprio!!

  2. Comment di SILVIA — 15 dicembre 2010 @ 9:55 am

    BUONISSIMISSIMISSIMAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Comment di Marzia — 15 dicembre 2010 @ 9:55 am

    Brr brr…dal freddo polare che c’è, potrei veder passare qualche pinguino :D meglio non avere allucinazioni e riscaldarsi con la tua zuppa! :)
    Adoro le zuppe!!!!!!!! ;)

  4. Comment di Misya — 15 dicembre 2010 @ 10:03 am

    questa mattina ho proprio azzeccato la ricetta ;) buonagiornata ragazze :*

  5. Comment di SimoCuriosa — 15 dicembre 2010 @ 10:05 am

    misya!! è già un po’ che non venivo sul tuo sito… ! ma quanta bella roba!
    senti io a Natale ho qualche parente a pranzo… ho già qualche idea per gli antipasti (timballini di riso e cestini di parmigiano già fatti e sono ottimi!!) ma da decidere ancora per il primo e per il secondo..e mi sa che come dolce farò questo splendido tronchetto che vedo …mmm
    grazie …! un bacione …ghiacciato…brrrrr che freddooooo

  6. Comment di rosita — 15 dicembre 2010 @ 10:07 am

    Brava Misya, oggi una zuppa calda è proprio quello che ci vuole! (stamattina la mia macchina segnava – 4°C !), questa zuppa la faceva spesso la mia nonnina umbra, come sai dalle nostre parti, specialmente nei difficili anni del dopoguerra, i legumi sostituivano la carne, che quasi nessuno poteva permettersi, e quando mia nonna poteva aggiungere alla zuppa un po’ di lardo di maiale, un pezzetto di cotenna o un po’ di grasso di prosciutto….beh, diventava un piatto da re!! Io, quando la faccio, metto un po’ di salsiccia sbriciolata ed un pizzico di peperoncino, per il resto è uguale alla tua! Baci cara, vado a prendermi il secondo caffè della giornata!!

  7. Comment di anna — 15 dicembre 2010 @ 10:08 am

    ma sai che non ho mai fatto una zuppa de genere??? sicuro la proverò
    annaincucina.blogspot.com

  8. Comment di pippicalzina — 15 dicembre 2010 @ 10:20 am

    adoro queste zuppe che fanno tanto…inverno..e ora ci vuole proprio..io di solito non metto la pancetta ma immagino sia più saporita….e bhè…ciao misya se vuoi visitare il mio blog ma sono solo pochi giorni che lo seguo…la cucina di pippicalzina..ciao e fammi sapere..

  9. Comment di maryc — 15 dicembre 2010 @ 10:21 am

    spero di trovare i sacchettini con i legumi misti….posso mettre qualcos’altro al posto della pancetta che a me non piace? grazie misya :D

  10. Comment di Ele* — 15 dicembre 2010 @ 10:55 am

    Si direi proprio che è la ricetta ideale ;-) solo a guardarla mi sn riscaldata e mi sn fatta coraggio per uscire..ieri avendo voglia di qualcosa di caldo ho preparato il purè..la prossima ricetta sarà la minestra! Buona giornata a tutti!

  11. Comment di Lorenza — 15 dicembre 2010 @ 11:36 am

    RICETTA AZZECCATISSIMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Bravissima Misya! Qui da noi, a Ceccano (in provincia di Frosinone) siamo a -5°!!!!!!!!!Superfluo dire che una bella zuppa calda è proprio quello che ci vuole! E poi un doppio grazie, qualche giorno fa ti avevo detto che adoravo le ricette in brodo (i passatelli sono stati eccezionali, mio marito ormai li chiede con una certa frequenza:lui, che non mangiava minestrine!)e stamattina, eccoti qui, con questa bella ricetta, accontentata!Grazie!

  12. Comment di ELETTRA — 15 dicembre 2010 @ 11:40 am

    che meraviglia questo piatto invernale !

  13. Comment di Misya — 15 dicembre 2010 @ 11:42 am

    xrosita: anche con la salsiccia è ottima, mio marito di sicuro la preferirebbe ancor di più :) Ciao cara, buona giornata!

    xanna: allora devi assolutamente provare questa ricetta ;)

    xpippi: ci farò di sicuro un salto ;)

    xmary: come suggerisce rosita puoi mettere un pò di salsiccia se ti piace ;)

    xEle: con un coccio di zuppa di legumi bollente tra le mani ti riscalderesti ancora meglio ;)

    xLorenza: io leggo sempre tutte le vostre richieste e se posso… mi metto all’opera come in questo caso. Ho preparato anche un’altra zuppoa a dire il vero.. quella di cipolle… non immaginavo fosse così buona! presto la vedrai sul blog

    xelettra: concordo :)

  14. Comment di Lorenza — 15 dicembre 2010 @ 12:12 pm

    Te l’ho detto già qualche commento fa: ti ammiro moltissimo perchè non so davvero come fai a conciliare lavoro, casa, marito e ad accontentare anche noi fedeli seguaci del tuo blog!!!Ripeto: sei una wonder woman!!! Non c’entra niente con la cucina e con le ricette, e chissà in quante l’avranno già detto, ma il tuo condividere con noi i tuoi esperimenti in cucina,un pezzetto di vita e tanto del tuo prezioso tempo è davvero commovente…
    G R A Z I E …

  15. Comment di Misya — 15 dicembre 2010 @ 12:36 pm

    xlorenza: nessuna wonder woman, sono solo un peperino che non riesce a stare un attimo ferma. Faccio poche cose ma mi impegno a farle bene e anche se il tempo non mi basta mai… sono sempre alla ricerca di nuovi stimoli e cose da fare :) Il fatto dio avere un blog e di condividere con voi i miei esperimenti per me è uno stimolo continuo a fare sempre meglio e a spronare chi mi legge a fare altrettanto, perchè oltre ad essere divertente, è davvero molto gratificante!
    grazie per il tuo messaggio, sei veramente molto dolce :*

  16. Comment di Thefra — 15 dicembre 2010 @ 12:57 pm

    confermo ciò che è stato detto prima, ricetta azzaccatissima viste le temperature!!!!!!! stasera la faccio…

  17. Comment di Carolina — 15 dicembre 2010 @ 1:41 pm

    Cara Mysia,
    grazie per questa ricetta! era da tanto che speravo facessi una bella zuppa, perchè io non sò proprio da dove cominciare!
    Volevo chiederti: visto che lavoro tutto il giorno e torno a casa solo per cena, posso mettere le verdure a bagno dalla mattina?
    al supermercato ho visto che vendono anche sacchetti di legumi già pronti senza necessità di metterli a bagno, li hai provati?
    Che sacchetti consigli di prendere??
    Grazie mille!

  18. Comment di francesca — 15 dicembre 2010 @ 3:19 pm

    Ciao Misya,io adoro i legumi,questa ricetta è adatta per me!Per fare questa ricetta occorre un pò di tempo,e i ti ammiro perchè riesci sempre a trovare il tempo per cucinare e postarci queste buonissime ricette.Ti ammiro per questo,brava!

  19. Comment di Andrea — 15 dicembre 2010 @ 5:05 pm

    Ciao Misya ma riesci a cucinare qualcosa senza usare ingredienti animali per una volta?

  20. Comment di flo — 15 dicembre 2010 @ 6:57 pm

    io ti adoro!!!!!! di solito compro quella congelata..la prox volta la faccio come da tua ricetta!!!! Che buone le zuppe!!!!*kiss

  21. Comment di cecilia, roma — 15 dicembre 2010 @ 7:19 pm

    purtroppo a me il farro fa male! scusa se scendo nei particolari ma… dei dolori, ma dei dolori (e altro…) di pancia che non ti dico!!! :(
    ho anche provato a mangiare il farro genuino autentico in un agriturismo, avevano fatto la polenta di farro che era una bontà assoluta… ma niente da fare
    che peccato, che dici si può togliere da questa bella ricetta o sostituirla con qualcos’altro?
    ora ti mando un bacio, stasera mi sa che provo a fare i biscotti boccucce d’angelo, poi ti racconterò gli esiti! ;)
    ciaoooooooooooooooo

  22. Comment di valerio — 15 dicembre 2010 @ 7:24 pm

    fantastica questa zuppa, con questo freddo è l’ideale, per scaldarsi un po’.
    Anche io tempo fa ho postato qualcosa di simile

  23. Comment di Rosanna — 15 dicembre 2010 @ 9:36 pm

    Proprio perfetta per questi gg così freddi, adoro le zuppe e le creme

  24. Comment di Erika90 — 16 dicembre 2010 @ 7:56 am

    Ciao flavia cara!! ho una super notizia (magari per qualcuno non è così super ma per me si dato che sono super imbranata a fare i dolci): ieri io mia mamma e mia nonna stavamo pensando a cosa fare da mangiare per la cena di natale; dopo che la mamma e la nonna hanno detto cosa faranno come antipasti, primi, contorni e secondi la mamma mi ha detto: Erika, a te spetta il dolce!!decidi tu!! beh allora ho pensato: un dolce per natale? beh potrei fare il tronchetto, ho una ricetta infallibile di Flavia! beh però sapendo quanto sono imbranata a fare i dolci ho provato a fare una prova ieri..ed è venuto bellissssssimo!! bello da vedere e buonissimo..in un giorno l’abbiamo già finito!! per me è una super soddisfazione e ancora una volta grazie a te!!! :-) :-) parlando della ricetta della zuppa che hai appena postato la proverò sicuramente, con questo freddo poi è l’ideale!!

  25. Comment di Silvia — 16 dicembre 2010 @ 3:38 pm

    buonissima…l’adoro!!!!! :D

  26. Comment di claudia81 — 16 dicembre 2010 @ 8:11 pm

    appena mangiata! Buonissima! Aspetto quella di cipolle!

  27. Comment di Lisa — 17 dicembre 2010 @ 3:17 pm

    E’ per me?!?!?!? :) )) Grazie Fla!!! Te l’ho già detto, vero, che io adoro le zuppe? ;)

  28. Comment di Rosanna — 19 dicembre 2010 @ 12:48 pm

    E’ buonissima questa zuppa. L’ho appena mangiata e ti posso assicurare che in questi gg qua al nord fa freddissimo e quindi questa zuppa è perfetta.
    Grazie ancora

  29. Comment di Misya — 20 dicembre 2010 @ 11:56 am

    scusami erika, mi ero persa tra i messaggi :) Sono felissima che tu abbia fatto il tuo piccolo capolavoro, però adesso vorrei vedere la foto, quando prepari quello per natale.. mi scatti una foto e me la invii? bacini :**

  30. Comment di Franca — 14 gennaio 2011 @ 3:40 pm

    volevo dirti che ho preparato questa zuppa la sera di Santo Stefano per i miei ospiti e sono rimasti tutti entusiasti. Grazie!

  31. Comment di Fabio — 24 gennaio 2011 @ 1:10 pm

    Cia misya, ho provato la tua ricetta ed è davvero buonissima!! L’unica cosa è che a me rimane scura di colore, sul marroncino, non verdina come la tua. Dipende dal mix di legumi? Tu quale usi?

  32. Comment di Natalia — 10 febbraio 2012 @ 12:51 pm

    Da noi sta nevicando fortissimo…oggi era proprio giornata di zuppa quindi l’ho preparata…(l’ho fatta tante volte, ma con la neve diventa speciale….) peccato che mi tocca lavorare da casa, altrimenti, con mio marito vicino, a casa in mezzo alla settimana, con la bufera fuori era un perfect day!

  33. Comment di GABRIELLA — 10 febbraio 2012 @ 5:51 pm

    OTTIMA QUESTA ZUPPA, HO GIA’ MESSO A BAGNO GLI INGREDIENTI, FRA UN’ORA INIZIO LA PREPARAZIONE E STASERA…CHE BONTA’. QUI C’E’ NEVE E 0 GRADI.

  34. Comment di Vale T. — 22 maggio 2012 @ 4:30 pm

    Cosa vuol dire 1 di 5 l di brodo vegetale?

  35. Comment di Misya — 22 maggio 2012 @ 4:35 pm

    ho corretto, era 1 litro :)

  36. Comment di Vale T. — 22 maggio 2012 @ 5:03 pm

    Grazie mille :-D

  37. Comment di Anna — 5 luglio 2013 @ 9:18 am

    Ciao Misya siccome io ho comprato una busta di farro dove c’è scritto che cuoce in 20 minuti senza ammollo, cosa faccio seguo la tua ricetta e li metto in ammollo lo stesso oppure li lascio stare cosi e li metto direttamente in pentola al momento della cottura?
    Invece i legumi li ho presi misti ma nn c’è scritto il tempo di cottura sulla busta(dice solo di metterli in ammollo per 4/5 ore)… mi chiedevo ma dal momento che tu unisci in pentola legumi e farro insieme hanno lo stesso tempo di cottura o rischio che cuoce prima il farro e i legumi sono crudi???
    Ti sarei veramente grata se riuscissi a rispondermi in giornata, ti ringrazio in anticipo… anche per tutte le altre ricette che ho già provato, anche se questa è la prima volta che lascio un commento….
    Ciao, Anna

  38. Comment di Isaccolewton — 11 settembre 2013 @ 10:55 pm

    Ciao Misya,

    le tue ricette sono quelle che si avvicinano sempre ai miei gusti…

    Questa zuppa si può congelare secondo te?

    Grazie

  39. Comment di Angela — 10 ottobre 2013 @ 6:19 pm

    Squisita!! Sublime!! Eccezionale

      
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