I carciofini sott’olio sono una delle conserve più tipiche della cucina mediterranea, ciononostante, erano anni che a casa mia non si facevano ( a differenza delle melanzane sott’olio che invece si preparano ogni anno). La settimana scorsa ho convinto mia mamma e abbiamo fatto insieme giusto 2 barattolini di carciofini sottolio così da non massacrarci di lavoro, ieri li abbiamo assaggiati e… ehm mi sa che in questi giorni dobbiamo rifarli perché sono venuti buonissimi e un vasetto e’ già bello e che andato! Oltre a lasciarvi la ricetta, vi lascio una piccola guida su come sterilizzare i vasetti per le conserve magari può tornarvi utile se decidete di cimentarvi nella preparazione di qualche conserva con le verdure di stagione o nella preparazione delle marmellate. Vi auguro una buona giornata, io me ne vado a fare shopping primaverile, ho bisogno di mettere un po’ di colore nel mio armadio, ciaociao

Ingredienti per 2 vasetti:
2 Kg di carciofi ( mi raccomando devono essere i carciofini piccolini tipici di questo periodo)
1 lt di aceto
1 lt di acqua
sale grosso
1 limone
2 spicchi di aglio
2 peperoncini
prezzemolo
olio di semi d’arachidi
olio di oliva

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 40 min + 8 ore

Come fare i carciofini sott’olio

Pulire i carciofini eliminando le foglie esterne più scure, tagliate quindi le foglie del carciofo a metà altezza, ed eliminate la parte esterna più dura alla base del gambo del carciofo.
carciofini

Otterrete così i cuori di carciofo,che metterete in una ciotola con acqua fredda, succo di limone e sale e lascerete lì per 2 ore

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Trascorso questo tempo, mettete in una pentola abbastanza capiente 1 litro d’acqua e 1 litro d’aceto. Quando arriverà il bollore, scolate i carciofini dall’acqua e tuffateli nella pentola.

bollire i carciofini

Fate cuocere 10 minuti quindi, scolatli
Preparate un canovaccio pulito e mettete a raffreddare ed asciugare i carciofini con ltesta rivolta versa il basso per 8/10 ore

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Preparate in un piatto l’aglio ed il peperoncino tagliati a pezzetti e del prezzemolo tritato secco

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Preparate ora i carciofini sott’olio mettendo carciofini, aglio, peperocino e prezzemolo nei barattolini di vetro precedentemente sterilizzati

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Coprite interamente con olio di semi e olio d’oliva in parti uguali

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Chiudete i barattoli e mettete in dispensa i barattoli di carciofini sott’olio per almeno 10 giorni prima di assaggiarli

carciofini sottolio

carciofi sottolio

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Carciofini sott’olio
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26 commenti alla ricetta

Carciofini sott’olio
  1. Comment di Marzia — 26 aprile 2013 @ 9:02 am

    Buongiorno!!! Deliziosi i carciofini!! Un bel lavoro!!
    Buon shooping… dovrei andare anch’io per negozi…chissà magari nel weekend!!
    baci!!! :D

  2. Comment di romina — 26 aprile 2013 @ 9:08 am

    buongiorno cara!
    non sono amante dei carciofini e dei sottaceti in genere, cmq sia voglio dire che sono proprio carini in quei vasetti!
    bello lo shopping primaverile…dacci dentro! ne avrei bisogno anch’io…il colore mette di buon umore!
    un bacione…

  3. Comment di barbara70 — 26 aprile 2013 @ 10:38 am

    L’altro giorno ho visto i carciofini al supermercato, non ho mai fatto conserve ma mi sa che è ora di iniziare, io adoro i carciofi.
    Adesso esco e li compro poi vi farò sapere.
    Un salutone a Misya, qui da me il tempo oggi è brutto e non invoglia lo shopping primaverile, un abbraccio a tuute le mie nuove amiche del blog.

  4. Comment di Frilly — 26 aprile 2013 @ 10:57 am

    Ke belli cm li fa la mia mamma sn strabuonissimiiii!!!!!
    Buon shopping invece io fino alle 12.30 lavoro.
    buona giornata a tutte voi e bacioni ad Elisa

  5. Comment di Marina62 — 26 aprile 2013 @ 12:24 pm

    Magnifici, quest’estate ho preparato le melanzane sott’olio seguendo la tua ricetta e sono venute buonissime, se riesco a reperire i carciofi piccoli di cui parli provo anche questa… Un bacio e buona giornata di shopping!

  6. Comment di Poziomka — 26 aprile 2013 @ 1:10 pm

    Oh Misya…che spettacolo!!!! bellissimi…e poi sono buonissimi i carciofi mamma mia io li adoro! devo assolutamente provare a farli, questi e poi anche le melanzane sott’olio, non ho mai fatto conserve ma credo proprio che grazie alla tua guida su come sterilizzare i vasetti per le conserve e i tuoi passo passo non avrò problemi!!!!! un bacione!!!!!!

  7. Comment di manola — 26 aprile 2013 @ 1:47 pm

    NO NO NON MI CI METTO PROPRIO IO PAZIENZA ZERO!!!!!! PREFERISCO DI GRAN LUNGA FAR SHOPPING UN CARO SALUTO A FRILLY CON PRINCIPESSA A CRI 79 CON I CUCCIOLI CLAUDIA ANNINA UN BACIONE MARISA INGRID SIBEL MINNIE 81 SAMMY AXELIA E A QUELLE CHE NON HO NOMINATO MANOLA

  8. Comment di sibel — 26 aprile 2013 @ 2:16 pm

    ciao manola…. un bacio…
    MISYA ricetta interessante

  9. Comment di angel 84 — 26 aprile 2013 @ 2:38 pm

    Ke delizia io adoro i carciofi…appena posso li provo…baci e buona giornata…

  10. Comment di simona 74 — 26 aprile 2013 @ 3:05 pm

    ciao Mis!!! Ottima….adoriamo i carciofini sott’olio…adesso me li farò anche in casa ciaociao

  11. Comment di Loredana — 26 aprile 2013 @ 4:14 pm

    Ciao Misya, finalmente la ricetta dei carciofini! Adoro fare le conserve e grazie al tuo aiuto, risolvo anche tanti piccoli dubbi che mi vengono durante la preparazione.E quando seguo le tue ricette il risultato è sempre ottimo :) ! Una domanda: il prezzemolo e il peperoncino, possono essere usati anche freschi o devo per forza usare quelli secchi per la conserva a lunga durata nel vasetto? Grazie!

  12. Comment di ramona — 26 aprile 2013 @ 5:50 pm

    buonasera!!..io nn amo i carciofini sott’olio ma mio marito li adora!!…quindi mi piacerebbe provare a farli..il problema è reperire questi carciofini di cui parli!!..da noi c sn ancora dei carciofi enormi!!…baci a tutteeeee!!

  13. Comment di Annina — 26 aprile 2013 @ 6:23 pm

    Cara Misya, io e le conserve siamo inseparabili! Tra melanzane, peperoni, zucchine e carciofi, inizio in primavera e ho la cena pronta per tutta l’estate! Sai, oggi sono stata all’Auchan di Giugliano e un pochino di schopping io e mamma lo abbiamo fatto….quando sono giù è la terapia migliore. Un bacio e buona serata.
    Un saluto speciale a Manola, Sibel, Cri79, Marisa, Danielina, Ingrid, Frilly, Sammy, Axelia e tutte le altre amiche cuochine.

  14. Comment di Eleonora — 26 aprile 2013 @ 7:29 pm

    Che delizia Flavia, mamma mia… poi io adoro i carciofi *________*
    Li devo fare li devo fare!!! Ecco adesso ho una voglia……. un bacio grande!!! Uno ancor più grande alla cucciola!!!

  15. Comment di Marisa — 26 aprile 2013 @ 11:55 pm

    ciaoooo ciaoooooooo MISYA..carciofini sott’olio buoni…buonisssssssimi..la mia mammma li faceva sempre…io non li ho mai fatti, perche’ me li regalavano…poi qui non si trovano i carciofi piccoli..visto che maritino va in italia per 2 settimana ..spero che li trova e me li porta…come e’ andato lo shopping…ti abbraccio e bacino per ELISA ciaooooooooo ciaooooooooooooo qui oggi sole 18°…adesso 12°…ciaoooo ciao CTP…ciaooooooooooooooo un grosso abbraccio a tutte ..TUTTE le mie meravigliose AMICHE cuochine,…ciaoooooooo buon fine settimana ciaoooooooooooooooooo ciaooooooooooooooooooo

  16. Comment di barbara73 — 27 aprile 2013 @ 12:28 am

    Ciao a tutte questi carciofini sott’olio hanno un aspetto davvero invitante li proverò sicuramente. Amo troppo queste conserve fatte in casa mi fanno tornare alla memoria quando ero piccola e vedevo le nonnine che preparavano conserve di ogni genere. Mille volte meglio di quelle comprate !!!

  17. Comment di Alice — 27 aprile 2013 @ 10:35 am

    Ciao Misya,
    non commento mai ma ti leggo spessissimo, complimenti!
    Volevo avvisarti che ci sono problemi di visualizzazione nella sezione “contorni”.
    Ciao :)

  18. Comment di matilde1978 — 28 aprile 2013 @ 10:45 am

    Ciao,complimenti per la ricetta volevo sapere essendo allergica con cosa posso sostituire l’olio di arachide.Grazie buona domenica

  19. Comment di minnie81 — 29 aprile 2013 @ 4:05 pm

    E’ vero, sono davvero buonissimi questi carciofini!! Li ho preparati lo scorso anno con una ricetta simile, omettendo il peperoncino perchè la ricetta non lo dava! E’ stato un caso che li abbia trovati, perchè quest’anno non li vedo ancora da nessuna parte! Ma quando li trovo faccio scorta, così provo anche la tua ricetta, cara misya! Un bacio e grazieeeee!!!

  20. Comment di mariuccia — 29 aprile 2013 @ 6:00 pm

    La ricetta dei carciofini sott’olio è ottima, dopo aver chiuso i vasetti devo farli sterilizzare? Grazie per il consiglio.

  21. Comment di eugenio — 11 febbraio 2014 @ 12:37 pm

    ciao, ho sbirciato questa ricetta e dato che vorrei provarli a fare, non ho capito se dopo l’invasettamento li pastorizzi per circa 10 o 15 minuti

  22. Comment di vincenza cimmino — 31 marzo 2014 @ 4:53 pm

    consiglierei per l’aceto metterne meta’dell’acqua, 2 Lt. d’acqua e uno di aceto
    e la cottura 8 minuti.li ho fatti sono fantastici. Grazie

  23. Comment di vincenza cimmino — 31 marzo 2014 @ 4:56 pm

    @matilde1978 lo puoi sostituire con olio di mais o girasole. Se sei allergica puoi mettere anche solo olio di oliva. Baci

  24. Comment di Carnazza Giovanna — 5 maggio 2014 @ 12:15 pm

    Come sterilizzo i barattoli,devono essere per forza nuovi? I dieci minuti di cottura da subito o dopo il bollore,il sale anche in cottura?

  25. Comment di mariuccia — 5 maggio 2014 @ 5:00 pm

    Non occorre la sterilizzazione per i carciofini e le melanzane sott,olio?

  26. Comment di Patricia — 7 maggio 2014 @ 8:40 pm

    Ciao volevo chiederti se dopo aver chiuso i barattoli bisogna farli bollire per sterilizzare

      
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