Torta mimosa all’ananas

Montate le uova con lo zucchero e l'acqua bollente
Lavorate il composto per 15 minuti circa o fino a che il composto "non scriva"
Aggiungete ora la farina, la fecola e la buccia di limone finemente grattugiata, il tutto setacciato
Mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto aggiungendo a poco a poco la farina
Versate il composto in uno stampo foderato di carta forno

Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti

Sfornate, capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare

Nel frattempo preparate la farcia
Preparate la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, unite poi la fecola e mescolate.

Aggiungete il latte e mescolate.

Versate in una casseruola, aggiungete la buccia di limone e cuocete a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno fino a farla addensare

Una volta pronta,eliminate la buccia di limone e mettete la crema pasticcera in una ciotola a raffreddare

Una volta fredda, aggiungete all'interno l'ananas sciropata taglita a pezzetti

Poi montate la panna e aggiungetene 200 gr alla crema ottenuta.

Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea

Preparate una bagna mettendo in una ciotola il succo d'ananas, l'acqua calda in cui avrete disciolto lo zucchero ed il liquore.

Assemblate ora la torta mimosa
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna.
Con l'aiuto di un coltello tagliate la circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm
Poi asportate la parte centrale e svuotate la torta

Sbriciolate il pan di spagna e mettetelo da parte

Bagnate la torta con la bagna all'ananas
Farcite ora la torta mimosa con la crema

Chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all'inizio e bagnate anch'essa con la bagna

Ricoprite tutta la torta con la restante panna montata

Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna.

Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

Poi tagliate a fette e servite