Gnocchi di patate
Con il termine “gnocchi” si indicano dei pezzetti di pasta a forma tondeggiante preparati con patate cotte impastate con la farina, oppure preparati con altri ingredienti. I più noti e classici, sono gli gnocchi di patate, ma i tipi di gnocchi sono tanti e si diversificano sia per gli ingredienti utilizzati sia per la modalità di preparazione dell’impasto.
Premessa:
Questa ricetta ed il modo di preparazione degli gnocchi mi è stata tramandata da mia nonna che mi ha spiegato tutto passo passo dandomi delle dritte per una sicura riuscita degli gnocchi.
Per la buona riuscita degli gnocchi bisogna avere dei piccoli accorgimenti:
- La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Le patate da scegliere sono quelle a pasta bianca perchè sono “farinose”. Bisogna scegliere comunque le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi.
- La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s’impregnino d’acqua , per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta.
- La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che il passato di patate si raffreddi.
- La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell’altra.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate,
400 gr di farina 00 circa
Procedimento:
Dopo aver lavato la buccia, fate cuocere le patate in una pentola con acqua fredda per essere lessate a fuoco medio per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Dopo essere state sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata con 250 gr di farina.
Lavorare tutto con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.
una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia legermente poroso.
Formare con l’impasto ( aggiungendo gli altri 150 gr di farina se serve ) tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.
Adagiare gli gnocchi sulla spianatoia infarinata.
Mettete quindi a bollire l’acqua, salatela e calate solo 1 gnocco in modo da fare la prova sia di consistenza che di sale. Appena vi soddisferanno di sale e di consistenza, far scivolare gli gnocci dalla spianatoia e calarli nell’acqua bollente.
Man mano che gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato
Trasferiteli in una pirofila per poi condirli come previsto dalla ricetta.
TAGS: Ricette | Blog di ricette | Blog di cucina | Ricette fotografiche | Ricette di cucina
Perchè sei così brava?
E’ bello spiegare - come fai tu - le ricette fondamentali come quella degli gnocchi con le patate.
Con la semplicità e la chiarezza che ti contraddistinguono poi …………
… è un vero piacere leggerti !!!!!
E che foto !!!!!!!!!!
Grazie per quello che fai.
Il tuo ragazzo è proprio fortunato)
(e non solo perchè cucini bene).
A presto.
Gianni
Commento di gianni — 20 Novembre 2007 @ 10:39 pm
ciao ciao! sono una nuova amica che apprezza molto tutte le tue ricette specialmente quelle di pasticceria…. una domanda sugli gnocchi: si possono preparare in anticipo e poi cuocerli in giornata ? mille grazie…e complimenti di nuovo
Commento di rossana — 21 Novembre 2007 @ 12:37 am
Ciao rossana benvenuta nel mio blog grazie per il messaggio
Per gli gnocchi si puoi prepararli in anticipo metterli in una teglia già con il sugo (vedi l’articolo gnocchi alla sorrentina) e poi al momento passi tutto in forno
Ciao e a presto
Commento di Misya — 21 Novembre 2007 @ 4:55 pm
Fantastica!!
Li fai proprio come la mia mamma , mi commuovo ;(
Senza passarli con la forchetta.
I piu’ semplici e i piu’ buoni!
Commento di Morgana — 21 Novembre 2007 @ 7:20 pm
mia nonna li fa tipo ad orecchiette, io volevo farli rigati, ma poi hai ragione tu.. più semplici sono più buoni sono
Commento di Misya — 22 Novembre 2007 @ 1:25 am
Ciao,
Io sono francese e come mi manca la cucina italiana (ho vissuto 4 anni a Nord)… cercavo qualche idea per fare gli gnocchi… le tue ricette sono fantastiche, semplici e belle da leggere !!!
grazie tante !!! adesso vado a prepare un buon piatto
Commento di Christelle — 8 Gennaio 2008 @ 7:22 pm
Ciao Christelle e benvenuta sul blog
se hai qualche ricetta francese da propormi ne sarei felice. ciao e a presto 
Commento di Misya — 9 Gennaio 2008 @ 5:43 pm
Sei bravissima. Spiegazioni chiare, belle foto, consigli utili.
Conosci anche la ricetta per trasformare una persona negata come me in cucina, in una cuoca brillante?
Un bacio
Paola
Commento di paola — 8 Marzo 2008 @ 10:11 pm
Ciao Misya questo week end proverò a fare gli gnocchi e volevo sapere se facendone in più potevo metterli in freezer per far scorta visto che ho poco a disposizione per poterli fare a mano. Grazie intanto e complimentoni
Commento di Barbara — 11 Marzo 2008 @ 5:00 pm
Ciao Misya,sono capitata qui alla ricerca di un buon consiglio.Proprio due giorni fà nonostante le stesse ricette su diverse riviste,mi sono ritrovata un’impasto colloso e non sono riuscita a salvare quasi nulla.Le patate erano generiche e non essendo molto capace in cucina mi sono dilungata troppo nell’impastare.Riproverò sicuramente tra qualche giorno…Grazie per la ripresa filmata della ricetta,dettagliata e molto gradita per una “cuoca” come me.
Commento di Cristina — 24 Maggio 2008 @ 6:55 pm
ciao cara, ho provato a fare gli gnocchi alla sorrentina e son venuti benissimo tranne che gli gnocchi stessi erano un po “gommosi” , é per via delle patate o perché li ho fatti cuocere troppo?
Grazie =)
Commento di tamy — 7 Agosto 2008 @ 11:33 am
ciao cara,
io sono ormai una tua accanita fan
sono capitata qui per caso ed ora visito quotidianamente il tuo sito, e ti faccio i miei migliri complimenti..
volevo anche dirti che io ho provato con una ricetta tramandatami da mia zia dell’impasto per gli gnocchi che non prevede le patate ma che risultano ugualmente morbidi, cioè basta solo la farina, il sale e l’acqua( ma che deve essere bollente).
provala, vengono buoni ugualmente!
un bacione
Angela
Commento di angela — 12 Ottobre 2008 @ 2:36 pm
ciao Misya,
volevo dirti che sei veramente tanto brava con le tue ricette,io le ho scoperte da poco per caso,e sto imparando tantissimo. volevo solo sapere,posso preparare gli gnocchi un giorno prima?a presto
Commento di rosi — 21 Ottobre 2008 @ 5:20 pm