Frittata di scammaro

Ricetta Frittata di scammaro di  del 22-10-2013 [Aggiornata il 29-08-2018]
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La frittata di scammaro è la versione povera della più conosciuta frittata di pasta, è una ricetta della tradizione povera napoletana ed io prima di qualche settimana fa, non sapevo nemmeno della sua esistenza. Prima di mettermi all'opera, sono andata un pò a vedere di cosa si trattasse e mi ha incuriosito il fatto che fosse una frittata senza uova arricchita da olive, capperi, pinoli e uvetta, e facendo una piccola ricerca ho letto che l'origine del suo nome non è legato al suo inventore come avevo pensato erroneamente, ma proviene dalla solita genialità napoletana di dare un nome adatto ad ogni cosa ;) "In tempo di quaresima i monaci che per motivi di salute avevano il permesso di mangiare carne, per non turbare gli altri confratelli, mangiavano nella loro camera, in lingua napoletana "cammera ".Quindi il termine " cammerare " divenne sinonimo di mangiar di grasso, mentre al contrario, " scammerare " sinonimo di mangiar di magro. Pare proprio che su richiesta del clero, il Duca di Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, elaborò questo piatto di magro ( di scammaro ) raggiungendo, con la sua genialità, il giusto equilibrio tra " penitenza " e " gola " fonte originale. Oltre la storia ed il nome originale, devo dire che questo piatto mi è piaciuto molto, una crosticina dorata in superficie e una pasta ben legata e saporita all'interno, ottima direi ;) Bene,se vi ho incuriosito provatela anche voi e poi fatemi sapere ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Frittata di scammaro
Frittata di scammaro
Procedimento

Come fare la frittata di scammaro

In un'ampia padella fate imbiondire l'aglio con l' olio. aggiungete poi le olive snocciolate i capperi, l'uvetta ed i pinoli e cuocete a fuoco dolce per qualche minuto ( il Cavalancanti aggiungeva anche un filetto d'acciuga )
1

Cuocete i vermicelli in una pentola con abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente.
Eliminate l'aglio e con il sughetto ottenuto conndite i vermicelli
2

Aggiungete pepe e prezzemolo tritato e mescolate
trasferite il tutto nella padella in cui avete preparato il condimento, aggiungendo un po di olio sul fondo.
3

Cuocete la frittata a fuoco dolce facendola dorare sui due lati
4

Una volta cotta trasferite la frittata di scammaro su un piatto da portata e servite
Frittata di scammaro

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  1. Utente
    Commento di Frittata di scammaro 6 Marzo 2019 1:34 pm

    Stuzzicante, l’ho provata ….è buonissima.

  2. Misya
    Commento di Misya 21 Giugno 2016 5:16 pm

    @Ilary Direi che calda è sicuramente più buona, ma penso che anche fredda non dovrebbe essere male…

  3. Utente
    Commento di Ilary 21 Giugno 2016 11:21 am

    È buona anche fredda da portare al lavoro?

  4. Misya
    Commento di Misya 15 Ottobre 2015 9:47 am

    @Silvana Magliulo Vero, è un piatto sottovalutato ingiustamente 😉

  5. Utente
    Commento di Silvana Magliulo 14 Ottobre 2015 9:16 pm

    Conosco questa frittata perché più volte provata ed offerta. In effetti non è conosciuta abbastanza, ma per chi la prova, sicuramente la farà tante altre volte. Personalmente sul fondo della padella aggiungo del pangrattato e , quando la frittata viene capovolta per la cottura da ambo le parti, aggiungo di nuovo sul fondo del pangrattato. La consiglio vivamente.

  6. Utente
    Commento di Genni 22 Marzo 2014 11:07 am

    Ciao Misya…quando andavo a scuola (sono di Ferrara) avevo una compagna di classe che veniva da Napoli e un giorno mi aveva fatto sentire la frittata di pasta e mi era piaciuta tantissimo. Dopo anni il ricordo mi è rimasto e ho tanto provata a rifarla, trovando sempre la ricetta quella con le uova, e sentivo che non era lei. E infatti è questa!! Lei l’aveva condita diversamente perchè come tutto poi ognuno a casa fa per il proprio gusto, ma era proprio così, senza uova e assolutamente io la preferisco così!!

  7. Utente
    Commento di Mariateresa 25 Ottobre 2013 1:59 pm

    Appena fatta! Una bella idea quando rimane della pasta e non si hanno uova! Della serie: in cucina non si butta nulla e tutto si trasforma.
    Grazie Misya 😉

  8. Utente
    Commento di Maria75 24 Ottobre 2013 9:50 am

    Buongiorno a tutte le cuochine!
    Faccio spesso la frittata di pasta con leuova questa versione non la conoscevo è sicuramente da provare!!

  9. Utente
    Commento di Rosaria 22 Ottobre 2013 10:00 pm

    Caspita, questa mi mancava. È una ricetta che mi ispira molto, dovró provarla sicuramente! 😉

  10. Utente
    Commento di sibel 22 Ottobre 2013 9:49 pm

    Buonanotte care e buonanotte Misyetta !! sogni d’oro!! ciaoooo 🙂

10 di 32 commenti visualizzati

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