Dire che questo rotolo al limone è ottimo è poco. Il procedimento è un pò lungo, ma ne vale davvero la pena. Senza esagerazione vi dico che è uno dei dolci al limone migliori che abbia mai mangiato ed il merito è tutto della ricetta di mia mamma presa dalla sua inossidabile enciclopedia di cucina. Provate questa ricetta del rotolo al limone e poi mi fate sapere eheh 
Ingredienti per la pasta:
4 uova,
150 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua,
una buccia di limone grattugiata,
150 gr di farina,
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la farcia:
1 uovo,
2 limoni,
100 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua
5 fogli di colla di pesce,
150 ml di panna da montare
Procedimento:
Lavorare 4 tuorli con 4 cucchiai d’acqua calda, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
A parte montare i 4 albumi.
Incorporare delicatamente gli albumi alle uova, aggiungere la farina e il lievito.
Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Stendere uno strato di carta forno sulla placca da forno. Far scivolare il composto sulla carta forno.Livellare il più possibile il composto, quindi infornare in forno preriscaldato e fate cuocere 10 minuti a 220°
Stendere un canovaccio su un piano, cospargerlo di zucchero e appena la pasta sarà cotta, stendere il rotolo sullo zucchero
Togliere delicatamente la carta forno.
Arrotolare tutto delicatamente e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparate la farcia
Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in un pentolino di acqua fredda.
Far scaldare in un pentolino il succo di due limoni grandi con 2 cucchiai d’acqua.
Aggiungere quindi i fogli di colla di pesce strizzati, mescolare e lasciar raffreddare.
Lavorare un tuorlo con 2 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.
A parte montare l’albume.Ancora in un’ altra ciotolina montate la panna.
Avremo quindi 4 ciotoline
Incorporare ora delicatamente alla panna lo sciroppo di limone, l’albume e il composto con il tuorlo.
Riporre il composto in frigo e farlo raffreddare per 10 minuti.
Ristendere ora il rotolo, spalmare uno strato di crema al limone.Livellare lo strato di crema al limone in più possibile, quindi delicatamente arrotolare la pasta fino ad ottenere un rollè.
Riporre il rollè al limone in frigo per 1 ora prima di servirlo in tavolo.
Tagliare il rotolo al limone a fette spesse e servirle con una fettina di limone
tag: rotolo al limone, rollè al limone
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che meraviglia!!! non sai quanto adori i dolci al limone! a quale libro ti riferisci? a questo: http://www.internetbookshop.it/code/9788804487838/enciclopedia-della-cucina.html oppure ai volumi che uscivano con la repubblica? non so che differenza ci sia…quelli li ho persi ma vorrei comprarlo xkè ne ho letto sempre benissimo! come va con i preparativi x il matrimonio? un bacione e in bocca al lupo!
baci
Commento by nima — 5 maggio 2008 @ 10:20 am
Ottima ricetta, mi sa che la preparerò questa sera facendo le mie solite sostituzioni (panna di soia al posto di quella normale e banane o fecola di patate al posto delle uova). Ti farò sapere!
Ah, colgo l’occasione di questo commento per dirti che sul mio blog, http://radioarialibera.ath.cx ho “pubblicizzato” (le virgolette sono d’obbligo) alcuni siti di cucina fra cui anche il tuo. Spero non ti dispiaccia.
Commento by Lorenzo — 5 maggio 2008 @ 11:00 am
Purtroppo per ora ho bannato i dolci fino al matrimonio, ma questa ricetta me la copio e la proverò….. mi ispira molto!
Commento by Nicky — 5 maggio 2008 @ 1:22 pm
mmmmmm…l’aspetto è buonissimo…immagino che delizia!!!!vado pazza per i dolci e tu proponi dei dolci squisiti!!!ma adesso arriva l’estate quindi…DEVO TENERMI IN FORMA!!!!!hihi
Commento by Morena — 5 maggio 2008 @ 6:24 pm
Misya bella, un dolce al limone non posso certo farmelo scappare, ma…ora che ci penso non mi faccio scappare NESSUNA delle tue ricette!! eh!eh!
Grazie splendida, un bacio!
Commento by rosita — 6 maggio 2008 @ 10:06 am
il famigerato rotolo.
Commento by Elena — 6 maggio 2008 @ 7:26 pm
ora la preparo anche io…uhm che buona
Commento by giorgia — 7 maggio 2008 @ 3:40 pm
ciao misya, volevo farti una domanda, se al posto dei fogli di colla di pesce uso la gelatina in bustina ne basta una busta???
Commento by Mari — 8 maggio 2008 @ 12:08 am
ma la colla di pesce è obbligatoria se si gentilmente mi indicate dove si trova????
Commento by ildiurno — 8 maggio 2008 @ 9:05 am
xnima: nessuno dei due libri… è un’ enciclopedia della cucina italiana m a avrà almeno 30 anni ;D
xlorenzo: ok fammi sapere com’è andata con le banane al posto delle uova
p.s.ho letto l’articolo sul tuo blog, molto carino davvero
xnicky e morena: no dai, non si può rinunciare al rollè al limone… solo un pezzettino si può e ne vale la pena
xrosita: tu si che sei una buongustaia eheh :*
xele: mi sa che domenica lo rifaccio, mi è rimasto nel cuore. auguri dottorè :**
xgiorgia: prepara il rotolo al limone e poi mi fai sapere
xmari: non credo sia la stessa cosa….
xildiurno: si, è obbligatoria perchè è un’addensante, senza la crema si smonta. sitrova un pò dappertutto comunque, è la comune gelatina in fogli
Commento by Misya — 9 maggio 2008 @ 10:28 am
Questo sembra squisito, voglio provarlo quanto prima, ti farò sapere il risultato! Grazie Misya! ^_^
Commento by Faith — 12 maggio 2008 @ 12:02 am
spettacolare…..è venuto buonissimo..(nn ho messo la colla di pesce perchè nn l’ho mai usata).Grazie ho fatto un figurone….buona giornata
Commento by Ketty — 12 maggio 2008 @ 11:29 am
xfaith: bene aspetto di sapere se t’è piaciuto il rotolo al limone
xketty: curiosità… ma senza colla di pesce si è addensata lo stesso la crema?
Commento by Misya — 21 maggio 2008 @ 10:16 am
Ho fatto il rotolo per i miei suoceri ed è venuto benissimo! Ci è voluto un po’ (circa 2 ore), ma comunque ne è valsa la pena. Un solo piccolo appunto sulla farcia: è venuta forse un po’ troppo acidula, la prossima volta aggiungerò un paio di cucchiai di zucchero nel succo dei limoni. Per il resto, ottima davvero questa ricetta, la rifarò!!
Grazie!
Commento by Faith — 28 maggio 2008 @ 7:06 pm
L ho preparato domenica…davvero buonissimo e freschissimo!…nel panettone si sentiva un po l uovo non sarà mica perkè l ho subito avvolto nello strofinaccio???…ke bello cucinare con queste deliziose ricette….ciao ciao
Commento by lisa — 4 luglio 2008 @ 5:30 pm
ciao misya , il rotolova va bagnato , prima di mettere la farcia ?
Commento by koncy — 29 luglio 2008 @ 7:06 am
Ciao,da un pò ho notato questo sito,ho provato un pò di ricette e ne sono rimasta soddisfatta,quindi ho voluto provare anche questo rotolo al limone,ero molto entusista di farlo, solo che non è riuscito come speravo perchè la farcia era un pò acre,poi era pastosa,ho notato che il succo di limone e il tuorlo hanno assorbito del tutto la panna,cosa ho sbagliato?eppure penso di aver eseguito bene il procedimento.Ciao e grazie
Commento by lucia — 4 marzo 2009 @ 5:39 pm
Qualche giorno fa mi hai gonfiato di complimenti (tiramisù alle fragole) e allora mi sono voluto cimentare con questa lunga ricetta…… è stata un fiasco! Il rotolo esterno è venuto benissimo, ma la farcitura… non è neanche la cugina povera di quella che si vede nelle tue foto.. Cose che possono essere andate storte:
1) la panna non è montata a dovere.. possibile? di sicuro non era bella spumosa come la tua
2) ho cambiato gli addendi, ho messo tutto dentro la ciotola dell’uovo anzichè in quella della panna (perchè era la più grande)
3) Il succo con la colla di pesce era ancora tiepidino quand l’ho messo nell’impasto.. che abbia “ucciso” la panna?
4) Forse due limoni grandi sono un po’ troppo aspri..
Uffa.. come troverò il coraggio di riprovarci
Grazie lo stesso misya, ritenterò con qualcosa di più semplice
Commento by Lupo — 21 giugno 2009 @ 3:18 pm
Ho provato anche questa lunga ricetta….non ci credevo ma mi è venuta buona!!! Solo una domanda è spero che potrai rispondere: la pasta è dovuta stare piu’ di 10 min al forno è normale?
Complimenti per il blog sono una tua visitatrice affezionata…
Commento by Filo — 6 luglio 2009 @ 11:11 am
lo vedo speciale poi ti faro sapere il risultato
Commento by maria89 — 28 agosto 2009 @ 10:10 pm
Ciao Misya, innanzi tutto ti faccio i complimenti per il tuo sito di ricette e’ bellissimo e tu sei un’ottima cuoca!ho fatto varie delle tue ricette e sono state un successone!un successone fino a questa…il sapore e ottimo ma purtroppo la crema non e’ uscita assolutamente come la tua nella foto ma molto piu’ liquida.Ho seguito il procedimento passo passo e l’ ho pure rifatta pensando di aver sbagliato invece e’ tutto secondo la ricetta ma la crema è sempre rimasta troppo liquida!ti chiedo gentilmente di darmi qualche consiglio/dritta per una migliore riuscita!grazie mille complimenti ancora ciao ciao!
Commento by Vivi — 29 agosto 2009 @ 2:55 pm
Ho fatto il rotolo, anche a me la crema è rimasta liquida, ma ho provato a lasciarla in frigo circa due ore e si è rappresa…… Stavo buttando via tutto!!!!!
Commento by Elena — 24 giugno 2010 @ 3:21 pm
eih misya, ho provato il rollè per metà.nel senso che ho preparato solo la base. Per la crema ho preparato una pasticcera aromatizzata al limone, poichè leggendo i commenti ho visto che un po tutti hanno scritto che é uscita aspra. Siccome avevo ospiti non ho voluto far tentativi, ma non appena posso la provo!!p.s. Sei grande!!! : )
Commento by apina — 10 aprile 2011 @ 6:27 pm
ottimo!! io però invece di farlo riposare in frigo l’ho messo nel congelatore! grazie mille per tutte queste fantastiche ricette!!
Commento by Cinnamon — 22 aprile 2011 @ 9:46 pm
ho preparato questo dolce ed è molto buono solo che c’è qualcosa che non va!!!!!
Commento by Lisa — 25 giugno 2011 @ 10:13 am
misya,sono proprio un’imbranata…ho preparato la base tutto a posto l’ho sfornata ecc…ma la farcia ke disastro ho preso la panna alla soia anzichè la panna classica …il problema è ke non sapevo ke quel tipo di panna non si potesse montare,avendo strizzato gia i fogli ,montato l’albume e il tuorlo ho deciso di continuare e unire tutti gli ingredienti ora la farcia l’ho riposta in frigo sperando ke la colla faccia il miracolo di addensare il tutto…altrimenti butterò il tutto e farò la farcia daccapo…magari prima provo anke a riporla in freezer forse preparando il dolce al momento la farcia resta più densa…
Commento by claudia84 — 22 luglio 2011 @ 3:06 pm
ok.alla fine la colla ha fatto il miracolo.la farcia si è addensata,così ho continuato il dolce,tutto sommato è venuto bene la crema sapeva di limone al punto giusto,la base invece sapeva poco di limone però è venuta morbida .al mio moroso è piaciuta,cmq la prossima volta userò la panna giusta…baci
Commento by claudia84 — 22 luglio 2011 @ 9:00 pm
se invece uso questa crema e uso la base della cheescake( biscotti schiacciati e burro???) grazieeeee a chi mi risponderà!
Commento by elisa — 10 agosto 2011 @ 9:56 am
ciao Misya….complimenti per il blog lo leggo spesso.
sto cercando la ricetta per i rotoli che si trovano speso nei bar….quelli con la crema bianca e le codette di cioccolato. Tu per caso sai che crema si usa per farli e se non chiedo troppo puoi postare la ricetta quando ne hai tempo? grazie mille
Commento by tiziana — 2 ottobre 2011 @ 10:24 pm