I pretzel , chiamati anche brezel, pretzl o brezn sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d’accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci con l’impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani che a quanto pare è la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un pò in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato 
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto 
Ingredienti per 8 pretzel:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro
3 cucchiai di bicarbonato
3 litri di acqua
sale grosso
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min + 2 ore e 30 min di lievitazione
Iniziare a mescolare l’impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
Lavorare l’impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
Preriscaldare il forno a 220 gradi.
Portare ad ebollizione l’acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
Cuocere i pretzel a 220° per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno
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Cara Misya,
io che vivo in germania posso dirti che all’apetto i tuoi bretzeln sembrano perfetti!!! Per il fatto che il giorno dopo siano gommosi è normale, anche quelli comprati qui dal panettiere vanno mangiati subito e caldi altrimenti il giorno dopo sono effettivamente gommosi!!
Un saluto
Commento by Jennifer — 25 gennaio 2010 @ 12:10 pm
Ciao Mysia!! io non ne ho mai sentito parlare..ma sembra che i tuoi dubbi siano stati subito risolti da Jennifer che vive in Germania
Brava!! ora mi studio bene bene anch’io questa nuova ricetta 
kiss
Commento by Marzia — 25 gennaio 2010 @ 12:35 pm
mhhhhhhhhh che bonta’! gia’ me l’immagino la mattina a colazione!!!! bravissima le tue ricette sono stupende!!!!
Commento by giorgia — 25 gennaio 2010 @ 12:42 pm
xjennifer: ed io che pensavo di aver fatto qualche pasticcio… grazie mille per il messaggio :*
xmarzia: ti consiglio di provarli, io e mio marito ce li siamo divorati caldi di forno e siamo rimasti entusiasti
xgiorgia: colazione con il salato? buongustaia!
Commento by Misya — 25 gennaio 2010 @ 12:46 pm
Uao Misya ma sono bellissimi! Che bello cominciare la settimana con una ricettina cosi’ sfiziosa! Io li mangiai anni fa in Germania, ma non mi sono mai azzardata a riprodurli, pero’ visto che le tue ricette sono praticamente infallibili, questa volta mi devo proprio cimentare! Grazie cara, a presto!
Commento by rosita — 25 gennaio 2010 @ 2:27 pm
Li ho assaggiati con tanto entusiasmo a San Francisco, ne ho mangiato uno enorme e caldissimo ma sono stata male tutto il giorno. Ora devo assolutamente assaggiare questi!!
Commento by annarita — 25 gennaio 2010 @ 6:23 pm
WOW!!!mi ricordano il mio stage col liceo a Lindau…troppo buoni…appena riesco procerò la tua ricetta!!!
Commento by isospa — 25 gennaio 2010 @ 7:00 pm
Ciao, per rallentare il processo di indurimento [dovuto all'evaporazione dell'acqua residua dopo la cottura] puoi diminuire la quantità d’acqua dell’impasto usando il latte [che non evapora con la stessa rapidità dell'acqua].
Non c’è una dose specifica per utilizzare la miscela latte+acqua, cioè non c’è un miscela=2/3 acqua + 1/3 latte, dipende moltissimo dagli altri ingredienti, dalla cottura e dall’ambiente di conservazione [umidità, temperatura, correnti d'aria, ecc]. Quindi fai delle prove.
L’unico inconveniente è che il latte a differenza dell’acqua ha una scadenza, anche dopo essere stato cotto. Dunque se mettiamo caso pensavi di poter mantenere i prætzel non so per 5 giorni, adesso non dovresti andare oltre i 3 al massimo 4. A meno di utilizzare il latte liofilizzato, ma vabbè, potresti ritrovarti con un’antitesi dovendolo diluire in acqua
Ciao!
Saro
Commento by Saro — 25 gennaio 2010 @ 7:40 pm
I bretzeln sono deliziosi… divini!!
Lo metto in lista tra le cose da fare al primo “strappo”! 
Io tutte le volte che li ho mangiati ho riscontrato invece che stando lì un pò di induriscono… mi vai venire una voglia di provaaaarliiii!!!
Ma sono a dietissima
Commento by Spooky — 25 gennaio 2010 @ 8:43 pm
invece del sale
si potrebbe usare lo zucchero fa venire la voglia di provarli.
Commento by mariella — 25 gennaio 2010 @ 11:28 pm
avresti potuto partecipare anke tu all’esperimento interattivo di alf, ti sono venuti bene.
Commento by trilly — 26 gennaio 2010 @ 10:37 am
A vederli sembrano buonissimi!! Ma il passaggio della bollitura a cosa serve? grazie, ciao!!
Commento by Moira — 26 gennaio 2010 @ 12:53 pm
Ma sono i pretzel di Marge Simpson!!!!
Commento by Alixia — 26 gennaio 2010 @ 11:08 pm
Ti sono venuti benissimo Misya, complimenti.Mio marito e mio figlio ne vanno matti(io un pò meno) e mi hanno già chiesto quando li farò eheheh. Ieri sera ho preparato le pepite di pollo con ricotta, me le hanno mangiate anche i bimbi!!!Anzi mio figlio ha fatto il bis e anche la bimba che odia la carne, in questo modo le ha mangiate!!!Grazie mille!!!Ciaociao…
Commento by simona — 27 gennaio 2010 @ 9:42 am
ciao mysia come va senti volevo dirti ke ho visto per fare la pizza una volta hai usato il testo romagnolo volevo sapere qualcosa in piu visto ke tu ce l hai dove l hai acquistato ?quanto costa?kome vengono le cose ?skusa per le domande ma ti ho lasciato un altro commento sui muffin alla nutella e ti ho kiesto dove hai acquistato il latte di cocco visto ke abitiamo vicine vorrei fare il tiramisu ok we grazie in anticipo ris al piu presto baciiiiiii
Commento by maria89 — 27 gennaio 2010 @ 12:23 pm
Ciao misya, cercavo anche io da tempo la ricetta dei brezel e ho riscontrato i tuoi stessi problemi. Poi per mancanza di tempo non ho provato a farli, quindi segno la ricetta
Cmq sono d’accordo con Jennifer, il giorno dopo sono sempre gommosi, anche quelli comprati dal fornaio. Non vivo in Germania ma vado spesso in Alto Adige e la tappa brezel è obbligatoria =D quindi tranquilla, normalissimo!
Commento by ylenia — 27 gennaio 2010 @ 4:10 pm
Ciao se può interessare ho questa ricetta da un piccolo manuale del lievito di birra: 500 g farina, 250 ml acqua, 1 cubetto lievito, 15 g burro e sale.
Dopo aver fatto i bretzel (così son definiti) si mettono in frigo su un vassoio x 1 ora. Dopo vanno cotti in acqua bollente solo per 15 secondi. Sistemati sulla teglia da forno spennellati di uovo, cosparsi a piacere di sale grosso o spezie (sesamo o papavero. Cotti in forno x 15 min. a 230°. Non li ho mai fatti, li proverò. Ciao da Cinzia
Commento by cinzia — 28 gennaio 2010 @ 8:07 am
P.S. dimenticavo di dire che vengono 15 pezzi.
Ciao a tutte da Cinzia
Commento by cinzia — 28 gennaio 2010 @ 9:12 am
Ciao mysia!!!! intanto volevo ringraziarti per i fantastici muffin al prosciutto….fenomenali…
Ho provato a fare i bretzel ieri…ma tristezza….a me non sono venuti belli lucidi come i tuoi….come devo fare??
Grazie mille!!!!
Commento by didi — 28 gennaio 2010 @ 12:25 pm
fatti!!!!!e sono venuti meravigliosamente deliziosi!!!!grazie mys!
Commento by Silvietta*** — 28 gennaio 2010 @ 1:25 pm
fatti! ottimi…. non belli come i tuoi ma buonissimi!
Commento by guenda — 3 febbraio 2010 @ 12:29 am
perfavore voglio sapere la ricetta per fare olio di oliva alle aglio e conservarlo e cosi posso avere sempre olio di oliva al gusto di aglio
Commento by sanaa — 18 febbraio 2010 @ 4:20 am
C O M P L I M E N T I ! ! ! buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! provati..facili e abbastanza veloci!!!ciao ciao
Commento by Marta — 18 febbraio 2010 @ 6:43 pm
Cara Misya,
io ho mangiato per la prima (ed anche unica) i pretzel a New York e credevo fossero tipici dell’America. Sono, secondo me, buonissimi e quelli che avevo preso lì erano alla cannella, ma c’erano anche con altre spezie e sapori.
Cmq complimenti il tuo sito “sforna” delle meravigliose e squisite leccornie ed è uno dei migliori siti di ricette guidate passo passo.
Continua così.
Commento by ROSSELLA — 21 febbraio 2010 @ 3:10 pm
sbaglio o sei diventata molto più lenta a scrivere le ricette? sn due settimane che nn posti nuove ricette. un bacio a pretso spero…..
Commento by francesca — 23 febbraio 2010 @ 2:13 pm
li adorooooo, li mangio sempre in Trentino, proverò la tua ricetta
un bacione e complimenti per il tuo blog, sei bravissima!
Commento by cristina — 7 aprile 2010 @ 4:52 pm
Ragazzi, che soddisfazione! La ricetta è perfetta e sono venuti esattamente come li mangiavo in Germania,mi sono sentita di nuovo la. E in casa li hanno spazzolati in due secondi!Grazie mille!
Commento by Elisa — 29 aprile 2010 @ 12:49 pm
Ciao! Ho fatto i pretzel seguendo la tua ricetta, ma sono stata di recente a Monaco, dove ne sono ossessionati, e volevo dirti che lì sono più scuri e lucidi all’esterno. La mia amica di lì mi aveva detto di cuocerli nell’acqua e sale, non acqua e bicarbonato…chimicamente sono entrambi sali, quindi forse non cambia niente, ma la prossima volta tenterò anche quella variante, comunque intanto lo dico a te così se scopri che fa la differenza ce lo fai sapere!
)
Un’altra amica, lei però di Berlino, dice di spalmarli con il rosso d’uovo, ma la cosa mi convince poco, e ci mette anche tanto più burro…non so, se trovo la ricetta perfetta te lo dico!
Caterina
Commento by Viperetta — 7 maggio 2010 @ 7:00 pm
Ho trovato ieri una ricetta sul NYTimes.com e là il passaggio bollitura in acqua salata è sostituito da un tuffo in una soluzione di acqua e soda caustica… il che devo dire mi spaventa! Mi sa proprio che seguirò la ricetta della Misya, però per chi fosse curioso/a incollo il link della pagina del NYT.com
http://www.nytimes.com/2010/05/26/dining/26pretzelrex1.html
Best!
Commento by M — 29 maggio 2010 @ 4:34 pm
ciao Misya ciao a tutti, mi permetto di intervenire sui vari commenti. Il giusto nome in teoria sarebbe Laugenbrezel. Il nome è composto da lauge/n (soda) e da brezel (forma caratteristica che identifica questo specifico pane). Il bicarbonato è un palliativo della soda, in quanto questa non è facilmente reperibile tranne che nelle farmacie, difatti in quasi tutte le ricette tedesche si fa riferimento all’esatto dosaggio del 5% per litro di acqua. Fino a qualche anno fa, infatti la preparazione di questo pane buonissimo era prettamente riservata ai fornai. Ultimamente invece sono state create anche delle soluzioni di soda facilmente reperibili in tutti i supermercati (ovviamente quelli tedeschi). Cmq ho fatto una breve ricerca e chiamato un caro amico che di professione fa il baecker (panettiere) e cara Misya hai ricevuto i complimenti per la tua ricetta. Solo un piccolo suggerimento: prima di essere immersi per 30 secondi nella soluzione di acqua e bicarbonato è importante metterli per un’ora in frigo. Più leggo le tue ricette e più mi convinco che sei grandiosa
Commento by alpha — 4 giugno 2010 @ 4:23 pm
questa si che è proprio una ricetta fenomale!!! devo assolutamente provarla, grazie misya!! solo una curiosità… qualcuno sa dirmi la ricetta del brezel, ma dolce??
so che è una richiesta strana forse, ma l’ho assaggiato una volta ed era fantastico!! (ricorda vagamente il gusto dei classici panini dolci…)
qualcuno sa aiutarmi????
grazie mille!!
Commento by Simona — 22 giugno 2010 @ 11:35 pm
Ho fatto la ricetta ed è venuto tutto buonissimo, i brezeln sono venuti veramente buonissimi e dorati. Ho aggiunto alla procedura il mettere in frigorifero per un’oretta i brezeln prima di bollirli. Buonissimi!! Complimenti Misya.
Commento by Mirka — 5 settembre 2010 @ 6:34 pm
L’ho fatto proprio così nella serata tedesca del mio ristorante: è impressionante quanto sia buono con lo stinco al forno e le verze stufate! STRAORDINARIO
Commento by Mondo Liquido — 25 ottobre 2010 @ 11:19 pm
Forse ho capito perché il giorno dopo i pretzel diventano gommosi…Secondo me andrebbero cotti in forno, i primi dieci minuti a 220°, gli altri dieci o anche 20 minuti ,tra i 200° e i 180° in modo che si forma in superficie una crosta più croccante e più consistente…In ogni modo, basta rimetterli per circa 5-10 minuti in forno ben caldo e ritornano croccanti…
Un caro saluto!
Commento by marina — 6 novembre 2010 @ 3:09 pm
Sono ottimi, come quelli che mangiavo in Germania…..grazie anche da parte dei miei figli
Commento by patrizia — 14 novembre 2010 @ 1:53 pm
Cercavo la ricetta di questa leccornia e sono arrivata in questo posto fantastico, complimenti Misya, è veramente un blog meraviglioso.
Naturalmente provato la ricetta dei pretzel, inutile dire che sono venuti squisiti, sono stati divorati, ho solo aggiunto i semini di sesamo insieme al sale grosso in superfice…..da rifare sicuramente.
Commento by Vaniglia — 29 novembre 2010 @ 5:21 pm
ciao Mysia,
anche per una negata come me devo dire che non è stato impossibile prepararli… devo però aver fatto qualche errore perché rispetto ai tuoi i miei sono un po’ bruciacchiati nonostante fossero sull’ultimo ripiano del forno…
croccanti ma buonissimi!!!
Commento by Fr@ — 29 dicembre 2010 @ 6:39 pm
suggerisco solo 15g. di burro… così sono perfetti!!
Commento by Fr@ — 7 gennaio 2011 @ 6:55 pm
ottimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
che soddisfazione!!!
ma davvero non durano il giorno dopo?
a me ne sono rimasti un paio
mah….
ciao – Cocorì
Commento by Cocorì — 20 gennaio 2011 @ 9:44 pm
Bellissimi ,buonissimi e facilissimi da fare !!!!! Li ho provati e veramente nn e impossibile anzi; sara’ una ricetta che rimarra’ tra le quelle che si rifaranno!!! Grazie !!!
Commento by Paola — 12 aprile 2011 @ 8:02 am
Ho seguito alla lettera la ricetta e sono venuti buonissimi!! ^_^ Graziee!!
Commento by Daniela — 28 aprile 2011 @ 8:24 pm
grazie Misya sono venuti buonissimi,e’proprio una bella ricetta ….Pensa che l’ultima volta che sono andata dalla mia mamma in Italia li ho trovati in panificio e li ho pagati 1 euro per panino (forse un po’piu’grande del tuo)…Dato che vivo in Olanda non trovavo il bicarbonato e cosi’ne ho approfittato quando sono tornatata a casa della mamma (ne ho comprato due chili)…
Sono veramente buoni…e se i panini del panificio sapevano troppo di bicarbonato,questi sono proprio buoni …Grazie ancora!!!!
Commento by silvia — 27 maggio 2011 @ 2:55 pm
Ciao Misya!
Dove ho sbagliato? Li ho anche fatti cuocere altri 5 minuti in più, ma non si doravano… Grazie e complimenti per il sito!!!
Settimana scorsa ho provato a fare questa fantastica ricetta, i brezel sono venuti buonissimi! Anche il giorno dopo avevano lo stesso sapore (e non erano neppure gommosi!) …unica cosa: non mi sono venuti proprio così scuri in superficie…
Commento by Angela — 10 giugno 2011 @ 8:19 am
ciaoooooooo Misya..sei fenomenale…complimenti sono perfetti, io non li ho mai fatti perche’ ci sono sempre (sono in germania) ….le brezel calde sono buone anche spalmate con burro..gnammmm gnammm se si lasciano per l’indomani diventano gommosi, non mettere nelle buste di plastica perche’ diventano umide….sei stata bravisssssssssima…ciaooooo un abbraccio e carezzina a Elisa……… ciaoooooooo
Commento by Marisa — 8 luglio 2011 @ 10:35 pm
FINALMENTE TROVATA LA RICETTA DEI BREZEL MI RICORDA I MIEI ANNI PASSATI A WOLFSBURG…..MOLTO BUONI ….HO ANCHE LA RICETTA DEL KAESEKUCHEN…..CIAO GRAZIE
Commento by MONIA — 19 luglio 2011 @ 5:08 pm
io li adoro. sono stato a Monaco 6 volte per l’Oktoberfest e inoltre abbiamo visto altre città della Germania. Cercavo un posto dove comprarlo online o meglio ancora a Palermo, ma credo proprio che non ce ne siano.
l’accoppiata vincente è bretzel weiss-wurst con senape dolce e ein mass!
Commento by alessio — 19 settembre 2011 @ 6:29 pm
ho provato questa variante con il bicarbonato perché la soda caustica sta diventando introvabile (quella per alimenti).. Una buona ricetta alternativa ma non sicuramente comparabile a quella con la soda
Il sapore, il colore e il carattere lucido sono proprio dati da quella- Complimenti comunque le dosi e i passaggi di tutto il resto sono perfetti 
Commento by Jalhia — 13 ottobre 2011 @ 8:15 pm
scusate una curiosità, la ricetta chiede 3 litri d’acqua, ma in questi 3 litri sono compresi quelli che vengono bolliti nella pentola???? nell’impasto al massimo ci sarà mezzo litro d’acqua e basta no?
Commento by Jillian — 20 ottobre 2011 @ 12:10 am
si possono fare senza burro?? ti pregooo risp
Commento by federica — 31 ottobre 2011 @ 9:07 pm
non ho parole…. ottimi =D
e le dosi sono perfette, complimenti!!!!
Commento by angela — 15 novembre 2011 @ 6:32 pm
ciao Misya
ho preparato proprio ieri con mia mamma i pretzel. Abbiamo seguito alla lettera la ricetta e sono venuti perfetti!! complimenti 
Li abbiamo mangiati subito caldi e poi ne ho tenuto uno da mangiare oggi : l’ho solo scaldato per pochissimo nel microonde ed era ancora buono anche se appena sfornati sono un’altra cosa. baci ciaooo e grazie per le fantastiche ricette!!
Commento by manuela — 9 gennaio 2012 @ 8:42 pm