Pasta per pizza
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La pizza fu ideata a napoli e preparata attorno il 1730 nella variante Marinara e nel 1800 nella variante Margherita, che prese il nome alla fine dell’Ottocento in occasione di una visita della regina d’Italia Margherita di Savoia.
Questa è la mia personalissima ricetta per fare la pasta per la pizza. Dopo numerosi tentativi e cambio di dosi, per adesso questa mi risulta essere la migliore.
Con questa dose potete preparare 3 belle teglie di pizza.
Ingredienti :
500 gr di farina 00,
500 gr di farina 0,
500 ml acqua,
25 gr lievito di birra,
1 cucchiaio di sale,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 pizzico di zucchero
Procedimento:
Disporre le farine a fontana su una spianatoia
Un pò per volta versare al suo interno l’acqua tiepida con disciolto zucchero e lievito.
amalgamare il composto man mano che si versa l’acqua.
Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva e un cucchiaio di sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica. (Bisogna lavorare l’impasto della pizza circa 20 minuti per avere un impasto bello morbido)
Quindi cospargere la spianatoia di farina, appoggiare il panetto di pizza e farlo lievitare.
Coprire con un panno e lasciar lievitare per 3 ore in un posto lontano da correnti.
Una volta lievitata, riprendere la pasta, stenderla e prepararla a piacere.
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Ciao ,
innanzitutto devo dire che hai un bellissimo sito e poi che le tue ricette sono buonissime.Domanda:una volta fatta la pasta per la pizza ,si puo’ anche congelare eventualmente?
Ho una richiesta da parte del mio boy : ricetta del casatiello , pastiera e zeppole di s.giuseppe….mmmmm che buono . io non sono molto capace di capace . ma ci provo e mi diverto . grazie al tuo sito ho già fatto un sacco di cose buone , mentre ieri ho provato a fare i muffin ricotta e limone e mi sono venuti malissimo…non saprei dirti in cosa ho sbagliato. beh mi piace comunque provarci . ancora complimenti.salutoni
Comment di Carmela — 17 gennaio 2008 @ 10:17 am
Ciao!!
Innanzitutto i miei + sentiti commplimenti per il Tuo sito, è veramente un valido aiuto per chi, come me, è alle prime prese con l’arte culinaria!!
Ieri ho provato la Tua ricetta per la pizza… uno spettacolo!! E’venuta buonissimaaaaa ed è piaciuta molto anche a mio padre (panettiere da una vita!!).
Mi ha dato una dritta… per far stendere + facilmente la pasta, aggiungere un filo di olio sopra il panetto e lasciarlo fermo altri 10 minuti prima di stenderlo!! Così facendo la pasta si stende in un attimo!!
Un abbraccio ed ancora grazie per i tuoi preziosi consigli!!
Silvia.
Comment di Silvia — 21 gennaio 2008 @ 3:02 pm
xcarmela: scusa se ti rispondo solo ora ma il tuo commento mi era sfuggito
si, si può congelare la pasta per le pizze, tranquilla
per le ricette che mi chiedevi, le troverai prestissimo sul blog. ciao e un bacio
mi dicevi che i muffin al limone son venuti male.. in che senso?
xsilvia: ciao silvia grazie mille per il messaggio,seguirò i consiglio del tuo papà la prossima volta che faccio la pizza e ti faccio sapere com’è andata
a presto
Comment di Misya — 22 gennaio 2008 @ 3:17 pm
volevo saper se è possibile fare la pasta per la pizza la sera e fare la pizza la sera dopo mettendola in frigorifero?
Comment di sara — 25 febbraio 2008 @ 6:45 pm
si certo, ungila con un pò d’olio sulla superficie e coprila con un canovaccio. Il giorno dopo riprendi dal frigo, la rimpasti ed è pronta
Comment di Misya — 25 febbraio 2008 @ 7:26 pm
ciao, ho appena finito di impastare e fra 3 ore preparerò la pizza per infornarla…l’impasto mi è venuto morbido….spero ke esca bene.quando l’avrò finito ti farò sapero.ti ringrazio per la tua ricetta.
maria
Comment di rosaria — 10 aprile 2008 @ 3:07 pm
complimenti sei bravissima
finalmente ho trovato le ricette che tanto cercavo
grazie
Comment di rosita — 11 maggio 2008 @ 9:44 pm
ciao Misya, non finirò mai di ringraziarti per queste fantastiche ricette!
Il tuo sito è tra i preferiti e non faccio altro che stampare ricette che poi provo e sono tutte un successone!ho dato il tuo link a parecchi conoscenti, è davvero molto utile, specialmente per chi se ne intende ben poco di cucina!
E mi sa proprio che domani sperimento questa pizza alle patate!
Grazie mille XD
Comment di agne — 12 maggio 2008 @ 5:13 pm
ciao Misya!Volevo solo ringraziarti perchè grazie alle tue ricette ho imparato a cucinare come si deve!!Il grazie ti arriva anche da un bel po di univeristari come me che si stanno cimentando nella buona cucina!!
A proposito…ho provato questa ricetta ed escono delle pizze fenomenali!!
ciao da Milano!Continua cosi!!
Comment di Gianca — 7 giugno 2008 @ 5:07 pm
Ciao!Complimenti per il sito!
Volevo chiederti una cosa:per fare 300gr di pasta per pizza(che servirebbero per fare una sola pizza tonda,giusto?),all’incirca, di quanto devo diminuire gli ingredienti sopra elencati?
Grazie mille…Giulia
Comment di Giulia — 22 agosto 2008 @ 11:20 am
io direi dividi a metà, così ti viene una teglia grande e un pò di pasta per fare 2 pizzette
Comment di Misya — 2 ottobre 2008 @ 1:36 pm
ciao,volev farti i complimenti x il sito e x le tue ricette.Ieri sera ho provato la ricetta x la pizza è venuta buonissima,grazie a te,xke ne avevo provate altre ma nn ha mai lievitato,cosi ho letto la tua ricetta e l’ho provata subito, è lievitata da subito x 3 volte il suo volume,ero super felice,dopo tanti insuccessi. A presto
Comment di rosy — 11 ottobre 2008 @ 10:04 am
ciaosei meglio di una scuola di cucina vera e propria.io non so cucinare tanto perche ho poca fantasia ma con le tue ricette sto imparando un bacio da tiziana
Comment di tiziana — 16 ottobre 2008 @ 1:17 pm
Ciao….
inviterò le mie amiche a venire a vederle…..con il tuo blog è ancora piu facile per noi ragazze imparare a cucinare……
Sono una ragazza abbastanza pigra in cucina, e preferisco uscire ed andare in disco pituttosto che cucinare ( come tutte!!)….ma da quando ho scoperto il tuo blog….che dire..:-) papa è felice di avere una figlia….grazie….le tue ricette sono stupende
Comment di Mariam — 30 ottobre 2008 @ 12:03 pm
Cara misya, ti scrivo per farti i complimenti per il tuo magnifico blog e per ringraziarti dato che con questa ricetta mi sono incoraggiata e stasera ho fatto per la prima volta sia la pizza che il tiramisù.
Per il tiramisù ero fiduciosa, ma per la pizza avevo una paura assurda dato che mamma non l’ha mai saputa fare e temevo di non riuscirci nemmeno io..è il suo unico punto debole =(
Invece è venuta benissimo..buona buona buona!!!
Ho fatto la base e poi l’ho farcita nelle varianti wurstel, prosciutto, pachino rucola e grana a scaglie..seguendo i gusti dei miei e delle mie amiche che ho invitato per l’assaggio ufficiale =)
Anche il tiramisù..buonooooooo!!!
Mi hai incoraggiato anche con altre ricette come i dolcetti al cocco..visto qui sembra tutto moLto più facile e per questo continuerò a seguirti.
Grazie miLLe ancora notte!
Comment di piccola chiara — 3 novembre 2008 @ 3:02 am
Ciao,
per 2 pizze di formato regolare, i dosaggi quali sono?
Grazie
Comment di Nicola — 24 novembre 2008 @ 5:20 pm
Complimentoni!
Dovresti scrivere un libro di ricette… sarebbe un successo.
Il modo con cui scrivi le ricette, le foto che metti durante i procedimenti, rendi tutto molto più semplice, anche le ricette più complicate.
Ancora complimenti….
…..Mau™
Comment di Mau™ — 6 dicembre 2008 @ 8:31 pm
Ciao e auguri a tutti!
ho comprato da poco la macchina x il pane e vorrei provare a fare l’impasto x la pizza.
dici ke se provo la tua ricetta e impostando il programma impasto (durata ciclo h 1.30) mi viene come la tua di volume??? ho provato 1 volta a fare il danubio ma secondo me durante la lievitazione è successo qualcosa… nn si è gonfiato e infatti dopo la cottura era crudo al centro e pesante!
x i primi e i dolci invece tutto ok, vengono sempre bene:)
Comment di elisa — 25 dicembre 2008 @ 10:27 pm
scusami misya ma nn ti ho detto ke il danubio l’ho fatto da sola senza macchina! infatti dopo la catastrofe(si fa x dire) ho deciso subito di porre rimedio a quelle variabili tipo correnti fredde/calde ke rovinano la lievitazione della pasta… e così mi son presa la mdp alice ke fa tutto lei, impasta lievita e cuoce ma la cottura è preferibile farla nel forno dando la forma ke si vuole al pane focacce pizze etc.
ciao e grazie
Comment di elisa — 25 dicembre 2008 @ 10:33 pm
ciao, sono felice d’aver trovato questo sito perchè tutto ciò che riguarda la cucina mi affascina. volevo chiederti se potevo suggerire anch’io qualche ricetta visto che essendo meridionale ne conosco di molto sfiziose e succulenti.
Comment di lucia — 6 gennaio 2009 @ 11:45 am
ciao a tutti volev chiedere a tutti voi ke io nn sono misya siccome nella mia e-mail mi arrivano dei messaggi x il suo sito senza ke sono io…allora io mi chiamo rosy ma nn sono io misya…non capisco xke succede tutto questo e spero ke si possa risolvere io mi son registrata al sito di misya tutto qua…se volete rispondere dovete registrarvi su: MISYA.INFO.FORUM ok??????
Comment di rosy — 6 gennaio 2009 @ 7:06 pm
Grazie… mi hai salvata. Ne ho provate tante di ricette ma la tua è super-ok ciao ciao
Comment di irene — 16 gennaio 2009 @ 11:07 am
GrazieGrazieGrazie!! Ho fatto una pizza supermegagustosa!! Mio moroso era commosso!!! E’ venuta molto buona e mlto morbida, una divinità!! grazie mille!!
Comment di sioretta — 23 febbraio 2009 @ 11:24 am
Brava!!
e poi come la cuocio?
in forno a 200? e la mozzarella e il prosciutto quando li metto?
Comment di marco — 25 febbraio 2009 @ 4:08 pm
Dopo aver cercato molti modi per fare la pasta sono finita nel tuo sito :). Devo ringraziarti perchè è molto tempo che seguo la tua ricetta e vengono fuori delle pizze veramente divine!
Comment di Giulio — 17 marzo 2009 @ 4:54 pm
Grazie di cuore Mysia ieri sera ho fatto il tuo imapasto, mi e’ venuto benissimo, pasta leggerissima e croccante, ancora complimenti, grazie a te sto migliorando in cucina!
Comment di federica76 — 22 marzo 2009 @ 12:57 pm
Ieri sera l’ho fatta con le seguenti dosi in quanto sperimento altre farine e vari tagli. 125gr di farina integrale, 125gr di manitoba, 250gr di farina 00. Un cubetto di lievito fresco, un cucchiaio di zucchero e 250cl di acqua. E’ venuta croccante e ovviamente si sente il gusto della farina integrale. Ho notato però che l’impasto necessità di più acqua quindi penso che la prossima volta proverò con 300/350cl di acqua. Che ne dite. Qualcuno di voi ha effettuato altri esperimenti?
Ciaoooooooooo
Comment di Giulio — 26 marzo 2009 @ 10:40 pm
Ciao Mysia,
una curiosità per un profano come me.
Hai detto che l’impasto si può congelare, ma le tre ore di lievitazione, prima o dopo lo scongelamento?
grazie di cuore.
Comment di Marco — 3 aprile 2009 @ 9:23 pm
Ciao Mysia, sono una toscanaccia (maremmanaccia, per la precisione!) che quasi 7 mesi fa ha sposato uno splendido Napoletano, per cui capirai quanta voglia ho di ammaliarlo anche in cucina!
Grazie a Dio in questo campo non me la cavo male per niente, anzi… ma la pizza Napoletana, è inutile dire, differisce molto da quella alla quale sono abituata io!
Detto ciò… questo impasto, presuppone una resa di pizza Alta?
Immagino di sì… e perciò: al momento di stenderla nella teglia, a quanto spessore devo lasciarla?
Scusa se magari ti sembrerà un quesito stupido, ma ti assicuro che per me non lo è: voglio che il mio Bel Maritozzo si lecchi dita, baffi e piatto!
:oD)
Comment di OpulentaMente — 17 aprile 2009 @ 1:24 am
Ciao Mysia,
vorrei rispondere al messaggio del mio omonimo, Marco, del 3 Aprile.
La lievitazione deve necessariamente avvenire prima dell’operazione di congelamento, altrimenti i lieviti muoiono. Ti consiglio inoltre di non maneggiarla dopo la lievitazione se la devi congelare. Dovresti congelarla e semmai amalgamarla dopo averla scongelata.
Per mysia: stasera provo la tua ricetta, son curioso… ti farò sapere!
Comment di marco — 18 aprile 2009 @ 5:31 pm
Ciao, prima di fare la tua pizza volevo sapere se la pasta risulta morbida o un po’ croccante.
Grazie Grazie.
Comment di Tiziana — 10 maggio 2009 @ 11:18 am
ciao tiziana, la pasta a me risulta morbida
Comment di Misya — 16 maggio 2009 @ 11:41 am
Ciao,
volevo sapere perchè quando faccio io la pasta la pizza non fa le bolle come quella in pizzeria?
Dipende dal forno (il mio è ventilato) o c’è qualche altro segreto?
Grazie Monica
Comment di monica — 21 giugno 2009 @ 6:13 pm
Ciao Misya, anche io dopo tantissimi tentativi ho finalmente trovato la ricetta giusta per la pizza, ed ho notato che è molto simile alla tua. In quella che faccio io c’è il latte ed il burro, infatti la pasta risulta molto soffice e la pizza viene anche alta.
500 gr. farina 00
500 gr. farina manitoba (farina 0)
400 gr. latte tiepido
150 gr. acqua tiepida
70 gr. burro fuso e a temperatura ambiente
30 gr. di lievito di birra fresco (panetto)
3 cucchiaini di zucchero
3 cucchiaini di sale
Il procedimento è come il tuo, però la lascio lievitare un’ora e poi la reimpasto e la stendo nelle teglie(con questa dose ci faccio 4 teglie da 25 cm x 25 cm)e la metto nuovamente a lievitare per un’ora dentro il forno che prima ho scaldato leggermente. Trascorso il tempo verso la passata di pomodoro cotta e condita e a 200° x 10-15 minuti. 5 min. prima di sfornare metto la mozzarella. Piace a tutti. Io prossimamente proverò la tua. Ciao
Comment di eta — 30 luglio 2009 @ 12:21 am
ciao mysa e’la prima volta ke ti scrivo cmq complimenti e da un po’ ke seguo le tue ricette ho messo in pratica alcune sfiziosita’ tra cui i panini napol. davvero eccellenti ciao a presto
Comment di anna — 29 agosto 2009 @ 4:59 pm
Seguo le tue ricette da parecchi mesi e quelle sperimentate sino ad oggi sono risultate buonissime. Vorrei chiederti una cosa circa la pasta per pizza: cosa succede se la si lascia lievitare oltre 4 ore? Io per impegni di lavoro la dovrei preparare nella pausa pranzo per poi preparare la pizza dopo circa 4 ore. Si potrebbe eventualmente dopo le 3 ore di lievitazione riporla in frigo e riprenderla quando serve?
Comment di PATTY — 1 settembre 2009 @ 10:52 am
posso mettere tutti gli igredienti nel mio kenwood chef?
Comment di alessandra — 16 settembre 2009 @ 12:46 pm
Ciao, io a 18 anni, la donna finlandese. dal vostro blog non ci sono ricette buone. Vorrei “presto” in Italia perché amo la cucina italiana. Grazie per la vostra guida bene!
Comment di Mira — 18 settembre 2009 @ 4:18 pm
Un consiglio provate ad aggiungere all’impasto una patata lessa ridotta a purè avrete un ottimo risultato!!!!!!
Comment di antonella — 13 ottobre 2009 @ 5:26 pm
ciao misya,
ti volevo fare una domanda: io ho il lievito di birra del pane degli angeli, però nel modo d’uso dice che non è necessario scioglierlo ma di mischiarlo con due cucchiaini di zucchero e la farina direttamente.. cosa posso fare? faccio come c’è scritto nella busta e aggiungo l’acqua a parte oppure lo metto nell’acqua?
grazie mille in anticipo!
Comment di Mara — 31 ottobre 2009 @ 6:48 pm
ciao una curiosità per me sarà la prima voltaa..non ti nascondo che un po di paura come al mio solito, preparo sempre cose nuove e invito..volevo sapere le teglie quanto grandi o sno come quelle rotondi che tu mostri con la pizze con crudo rucola e grana …siccome io ne ho due quadrate
lunghe, media grandezza ..cosi mi regolo spero che mi rispondi staseraaaaaaaaaaaaaa senno non so come regolarmiii grazie grazie MAnola
Comment di Manola — 5 novembre 2009 @ 9:05 pm
Buon giorno voglio provare a fare la sua ricetta, ma mi sorge un dubbio. Quanto la devo far lievitare l’impasto se lo metto vicino al caminetto? e poi mi hanno detto di fare una crocie sopra l’impasto a cosa serve?la ringrazio per ora e poi le farò sapere come è andata.
Comment di ilaria — 2 dicembre 2009 @ 3:24 pm
ciao ilaria.. innanzitutto dammi del tu
per la lievitazione aspetta che la pasta raddoppi il suo volume ma comunque deve lievitare non meno di 2 ore 
Per la croce… di solito si fa durante la lievitazione del pane maggiormente come usanza di buon augurio, ma se vuoi farla anche sull’impasto della pizza… perchè no 
fammi sapere com’è andata poi 
Comment di Misya — 2 dicembre 2009 @ 3:34 pm
ciao! intanto grazie mille per questo fantastico sito di ricette! purtroppo io qui in egitto trovo solo un tipo di farina…come posso fare per ottenere comunque un buon impasto? posso usarne un solo tipo mettendo ad esempio 1kg di farina al posto di 500 di un tipo e 500 dll altro? spero di esser stata chiara, mi scuso in anticipo…grazie mille.
Comment di stefy egitto — 19 dicembre 2009 @ 9:53 pm
Volevo chiedere a mysia o a chi ha preparato questa ricetta, se alla fine la pizza risulta morbida o croccante. Ancora non ho trovato una ricetta per la pizza che mi soddisfi davvero. Nei prossimi giorni proverò questa ricettina!
Comment di Alessandra — 27 gennaio 2010 @ 2:03 pm
Ciao Alessandra, prova questa ricetta e magari mi fai sapere come è andata; io la faccio spesso:
500 gr. farina di grano duro(quella per panificazione)
300 ml. di acqua tiepida
1/2 panetto di lievito di birra ( 12,5 gr )
sale un pizzico
olio un bicchierino da caffè
zucchero un cucchiaino raso
——————————-
Scalda l’acqua(deve essere tiepida)
A parte prendi un bicchiere e versaci dentro un pochino d’acqua che hai scaldato, lo zucchero e il lievito. Inizia a mescolare il tutto energicamente fin quando il lievito si è sciolto del tutto.
Nell’acqua rimanente invece metti il pizzico di sale necessario.
In una ciotola capiente versa la farina(rigorosamente di grano duro)e l’acqua con dentro il lievito; inizia ad amalgamare con le punte delle dita, in modo da formare un mini panetto di pasta, poi pian piano inizia a versare l’acqua con il sale e lavori il tutto(l’acqua non deve mai raffreddarsi altrimente la pasta perde la lievitazione)poi per ultimo unisci anche l’olio e continua ancora ad impastare. Forma una bella palla molto morbida e molto elastica(tipo la plastilina dei bimbi e puoi se ti fa comodo lavorarla a questo punto su un piano), coprila, lasciandola sempre dentro la ciotola, con pellicola, una coperta di lana e mettila a lievitare un paio di ore.
Trascorso il tempo, con le mani stendi la pasta nelle teglie (2 teglie medie)e ponila nel forso spento a rilievitare per un’altra oretta; dopo versa il pomodoro, condisci a piacere e inforna a forno CALDISSIMO a max temperatura(no ventilato).
Ovviamente la mozzarella va messa quasi a fine cottura altrimenti si brucia e la salsa non va mai messa calda sulla pizza, quindi prepararla la mattina.
Fammi sapere e BUON LAVORO!!!
Comment di bianca — 28 gennaio 2010 @ 11:24 am
ciao complimenti per il sito e le ricette che proponi
io facio il pizzaiolo di mestiere e ti garantisco che ci sono molti colleghi che dovrebbero seguire i tuoi corsi .
http://pizzamania.altervista.org/
Comment di massi — 2 marzo 2010 @ 2:29 am