Pasta Frolla
La pasta frolla è per eccellenza la pasta base delle crostate e dei biscotti, è insuperabile per delicatezza e friabilità. Non esiste una sola ricetta per la pasta frolla, poiché esistono infinite combinazioni degli ingredienti di base per ottenere una pasta morbida e friabile.
Ingredienti:
300 gr farina 00,
2 uova,
100 gr burro,
100 gr zucchero,
1 scorza di limone grattuggiato,
1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita
Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora
p.s. Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, basterà aggiungere all’impasto un pò di acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.
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sei bravissima! questo impasto è buonissimo! io invece di solito la faccio così:
300 farina,130 burro,80 zucchero,2 tuorli,2 cucchiai di latte.
invece la cuoca del mio ristorante la fa così:
circa 500 gr.farina,250 burro,250 zucch,5 tuorli.
scusami!! nel commento sulla pizza(credo sia aprile) ti ho dato la ricetta della torta al formaggio,ma ho dimenticato di scrivere anche 1/2 bustina di lievito per pizza e 1 cucchiaino di zucchero.sorry!
Commento di francy — 31 Agosto 2007 @ 11:01 am
Ci sono così tante varianti per la pasta frolla che è un vero casino
Io cambio le dosi a seconda dell’ uso che ne devo fare, per la crostata ne uso un tipo, per i biscotti un altro e così via 
Commento di Misya — 31 Agosto 2007 @ 11:11 am
ho 12 anni e voglio fare una sopresa alla mia mamma ma nn ci ho capito niente!!! volevo fare circa 10\15 biscotti… ma è obbligatorio metterla in frigo???? mia mamma nn lo fà… mah… grazie cmq!! magari rispondi… thanks!!!!
Commento di GioGio — 20 Settembre 2007 @ 8:21 pm
ciao giogio, la frolla va messa in frigo per far indurire la pasta e lavorarla meglio.
Chiedi pure quello che nn hai capito, se posso sarò lieta di aiutarti
Ciao
Commento di Misya — 20 Settembre 2007 @ 11:48 pm
Ciao Mysia, innanzitutto congratulazioni per il sito, sono stata attratta dalla semplicità delle ricette e soprattutto dalle foto percepisco che i tuoi modi di sviluppare le ricette mi ricordano molto i miei, quando faccio qualcosa in cucina con mia madre..brava brava… una domanda però ti devo fare, ho fatto la tua ricetta con base pasta frolla per fare una crostata ripiena di marmellata mista, ma è venuta un pò secca e insapore…. come mai?e poi come faccio a non farmi attaccare l’impasto nelle mani?usare farina lo so, ma va a finire che ne uso tanta per non farmela appiccicare…grazie
Commento di Ely — 19 Febbraio 2008 @ 9:14 pm
ah, dimenticavo, il problema dell’appicciccarsi alle mani , vale sia per l’impasto della pasta frolla che per le focacce( e qui uso l’olio),ma cmq combino sempre un macello e forme un pò imperfette proprio per questo motivo….:-(
Commento di Ely — 19 Febbraio 2008 @ 9:17 pm
Ciao Misya complimentoni per il sito! Ho iniziato a convivere da poco e il mio probelma iniziale è stato di imparare a cucinare! Grazie alle tue ricette mio moroso mi ha fatto davvere tanti complimenti!!! E lui da buon emiliano è un amante della cucina buona! Ho avuto un solo problema con la pasta frolla. L’impasto si appiccica alle mani, forse perchè metto il burro a temperatura ambiente??? E poi il risultato è stata una crostata poco friabile. Cosa ho sbagliato? ciao e grazie.
Commento di Barbara — 5 Marzo 2008 @ 9:34 am
Per Barbara:Ciao, anche a me sin dall’inizio si è appiccicata, e poi ho scoperto, che non solo dipende dall’impasto( che dovrà essere molto freddo, e quindi il burro non bisogna metterlo a temperatura ambiente, e bisogna lavorare poco e molto in fretta), ma quando la stendi ti puoi aiutare con un bel foglio di carta da forno, appena posso ti posto qualche ricetta di pasta frolla, perchè anche io sono ancora in cerca di una buona pasta frolla, in quanto vengono anche a me poco friabili.Sei della provincia di Reggio?Ciao Eliana
Commento di Ely — 5 Marzo 2008 @ 6:40 pm
Per Ely: grazie per il tuo consiglio, allora attendo qualche tua ricettina per la frolla. Io sono di Vicenza ma il mio ragazzo è originario di Finale Emilia in provincia di Modena. Per cui devo impegnarmi per diventare più brava della mia suocerina ihihihih.
Commento di Barbara — 6 Marzo 2008 @ 9:05 am
perchè quando vado a stendere la pasta si attacca tutto e si sbriciola tutto? grazie
Commento di francesco — 22 Marzo 2008 @ 10:56 pm
complimenti,per tutte le ricette che pubblichi.mio figlio Francesco ti ammira molto quando vede le tue ricette e gli viene l’acquolina in bocca……ahahah
ciao!!
p@triz|@ da salerno!!!
B@(ION|
Commento di patrizia — 10 Aprile 2008 @ 5:05 pm
Salve!
Domani preparerò una crostata alla nutella utilizzando questa ricetta…..speriamo che vada tutto bene!!!!!
Commento di Chiara — 24 Aprile 2008 @ 9:45 pm
a quanto va cotta e per quanto?
Commento di awsedrghjk — 9 Giugno 2008 @ 7:39 pm
Farcisci la frolla con della crema ad esempio e cuoci a 180° per 30-35 minuti
Commento di Barbara — 10 Giugno 2008 @ 2:50 pm
Vero….non è mica scritto quanto deve stare in forno e per quanto tempo….e ventilato?
il mio forno poi che è vecchissimo brucia sempre tutto se non ci si sta attenti…
Bacini
grazie per un eventuale risposta
Commento di BluM — 11 Giugno 2008 @ 10:55 am
ah dimenticavo che volevo fare dei biscotti!!!
grasie!
Commento di BluM — 11 Giugno 2008 @ 10:59 am
la cottura della pasta frolla non è indicata perchè dipende dall’uso che ne bisogna fare. ogni ricetta ha un utilizzo diverso e quindi una cottura diversa
Commento di Misya — 11 Giugno 2008 @ 11:14 am
Quindi….se io volessi fare dei bei biscottini?
Ho appena fatto l’impasto adesso è a riposare in frigo…
pensavo di fare dei biscotti e poi glassarli col cioccolato per metà….carino no? :3
Un…170° per 12-13 minuti?
Commento di BluM — 11 Giugno 2008 @ 12:06 pm
ciao a tutte….
lo sapete qual’è il trucco della pasta frolla (non a detta mia che sono un disastro, bensì della zio pasticciere)?!
AGGIUNGETE UN CUCCHIAINO DI MIELE all’impasto, la renderà più morbida e più dorata, oltre ad aiutarne la conservabilità!
io la faccio così e viene una merviglia!
Commento di gaia — 5 Luglio 2008 @ 12:01 pm
ma tu usi i tuorli o l’uovo intero ?
Commento di manu — 8 Ottobre 2008 @ 2:43 pm
provate questa ricetta:
300 gr. farina
150 gr. burro a basso contenuto di colesterolo(sciolto sul fuoco lentamente)
150 gr. zucchero
3 uova (solo il tuorlo, l’albume lo uso per spennellare la crostata prima di infornarla)
succo di limone (ca un cucchiaio)
Un pizzico di sale
Lavoro tutto con lo sbattitore, lascio riposare per ca 30 minuti. Griglia bassa del forno elettrico a 180 per 40 m.(a me piace la pasta un pò scura).Spero di essere stata chiara, ciao a tutte e complimenti a Misya
Commento di Barbara 62 — 1 Novembre 2008 @ 11:41 am