Questo fine settimana sono stata in un agriturismo vicino Benevento, ho trascorso 2 giorni tra buona cucina, natura e relax più completo. Arrivando tardissimo a casa la sera e non avendo avuto il week end per cucinare non ho ricette da proporvi se non questo primo piatto che ho sperimentato la settimana scorsa.�
La ricetta l’ho vista sul forum, ed è di Ladycocca, io l’ho solo un pò modificata.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di gnocchetti sardi
500 gr di zucchine
100 gr di pancetta
20 gr di parmigiano
1 bustina di zafferano
1 cipollotto,
sale e olio
Procedimento:
In una wok far rosolare la cipolla tagliata a stricioline sottili nell’olio.
Aggiungere la pacetta tagliata a dadini e far rosolare per un paio di minuti.
Mondate le zucchine e tagliatele alla julienne. Aggiungete i 3/4 delle zucchine nella wok con le cipolle e la pancetta, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.
Frullate le restanti zucchine insieme al parmigiano e ad un filo d’olio
Aggiungete le zucchine frullate nella wok e salate. Rimestate e lassciate cuocere a fuoco vivace.
Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Far sciogliere la bustina di zafferano nell’acqua.
Aggiungere gli gnocchetti al sugo di zucchine e lo zafferano disciolto nell’acqua di cottura.
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Far saltare nella wok gli gnocchetti zucchine e zafferano rimestando la pasta delicatamente.
Servire gli gnocchetti zucchine e zafferano nei piatti con una spolverata di parmigiano.
mantecarelavorare più ingredienti in modo da ottenere un impasto ben amalgamato.
julienneTecnica di taglio in striscioline molto sottili.
bagnomariaImmergere un contenitore in uno più grande contenente acqua calda (bagnomaria caldo : per la cottura lenta e a temperatura costante di creme o per lo scioglimento del cioccolato) o acqua fredda e ghiaccio (bagnomaria freddo : per accelerare il raffreddamento di preparazioni base per gelati, bavaresi, parfait).
macerareLasciare per un certo tempo delle sostanze aromatiche solide a contatto con un liquido
rosolarePortare a coloritura intensa (più che soffriggere, imbiondire o dorare) verdure, carni o altri ingredienti in un grasso.
soffriggereCottura in un grasso a temperatura appena inferiore a quella della frittura.
trifolarePreparazione adatta ai funghi, rognone e ad alcune verdure. Consiste in una moderata rosolatura in una fondo di olio, aglio e prezzemolo.
gratinareCuocere o finire di cuocere una preparazione al forno (grill) fino a dorare e rendere croccante la parte superiore della vivanda.
impanareAvvolgere di pangrattato alimenti da cuocere fritti o grigliati.
sbollentareImmergere per pochi secondi o a volte pochi minuti alimenti in acqua bollente (spesso salata). Può servire per diminuire l’amaro di alcuni vegetali, per sbucciare più facilmente certi alimenti (pomodori), per rendere più teneri certi alimenti (foglie di lattuga per fare involtini).
brasareMetodo di cottura basato sullo scambio di sapori, che si applica principalmente alle carni. Comporta prima una rosolatura in un grasso e poi l’aggiunta di un liquido.
rouxPreparazione a base di burro e farina in parti uguali che viene usata per legare sale e fondi. Il roux è alla base della besciamella. Si distinguono 3 tipi di roux : bianco, biondo o bruno a seconda del grado di cottura. Più lo si cuoce più diventa scuro.
stufareCottura in umido adatta a carni e verdure. Tecnica di cottura lenta e a fuoco moderato.
cartoccioTecnica di cottura mediante chiusura degli ingredienti in un involucro di carta forno o stagnola ben chiuso in modo che i vapori restino all’interno dell’involucro. Tecnica che utilizza pochi grassi e molti liquidi profumati come vino, brodo e erbe aromatiche.
affogarecuocere uova o pesce tramite immersione parziale in acqua a 90°
arrostirecottura a temperature elevate in forno, padella, griglia o spiedo
friggereimmergere in olio a temperatura di 140-185°
saltarerosolare in padella a temperature medio-alte
nappareIl termine nappare deriva dal francese nappe (tovaglia) e significa cospargere con piccole quantità di salsa o di sugo la superficie delle varie pietanze.
irrorareVersare un condimento o una salsa su una pietanza in modo da cospargerla abbondantemente.
marinareTecnica utilizzata per insaporire e ammorbidire preparazioni di carne, pesce o verdure crude, mettendole a bagno in una marinata. Quest'ultima è ottenuta dal miscuglio di liquidi quali vino (talvolta essere sostituito da Brandy o Cognac), olio e elementi acidi (limone, aceto). A questo miscuglio si aggiungono spezie e odori, sale e pepe. Il tempo della marinatura varia a seconda del tipo di alimento, ma come regola base, più l'alimento rimane in infusione e più risulterà morbido e saporito.
mondareTermine che sta ad indicare generalmente la pulizia delle verdure fino a renderle pronte per la cottura.
sfumareBagnare con un liquido un cibo molto caldo che per effetto del calore della pietanza bagnata tenderà ad evaporare quasi subito.
spolverizzareCospargere uniformemente una pietanza con un ingrediente in polvere.
spuntareEliminare le punte o il picciuolo a certe tipi di verdure come fagiolini, zucchine, ecc.
pistomix di spezie appunto “pestate” composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie.
colla di pesceLa colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci.
deglassareoperazione che consiste nel diluire con un liquido (vino, brodo,acqua, aceto, etc) una preparazione che risulta troppo densa.
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Wow!!! Ecco, ho trovato un modo per utilizzare finalmente lo zafferano, visto che di fare il risotto con quello non ne sono capace!!!
Un’altra ricetta da giù di testa….complimenti!!!
Venerdi sera ho a cena un’amica, provo a farle il pollo con le mandorle, il pollo coi funghi e un bel riso bianco da accompagnamento..mi butto sul cinese
Speriamo bene…incrociate le dita per me!!
un bacio
alla prossima
Commento di Barbara — 5 Novembre 2008 @ 2:25 pm
barbara perchè non ti riesce il risotto allo zafferano? è facilissimo
guarda qua http://www.misya.info/index.php/2007/10/28/risotto-alla-milanese.htm
Per la serata cinese..non c’è bisogno di incrocini, sicuramente sarà un successone, poi facci sapere
Commento di Misya — 5 Novembre 2008 @ 2:43 pm
Grazie mille stella!!!
non avevo mica visto sta ricetta sai…..adesso proverò sicuramente!!!
grazie
Commento di Barbara — 5 Novembre 2008 @ 5:33 pm
Caspita devono esser buonissimi!
Poi io adoro gli gnocchetti sardi!!!!
Li proverò prestissimo!
@ Barbara: prova la ricetta del risotto alla milanese di Misya. Io l’ho fatto ed è sempre venuto buonissimo, fin dalla prima volta! :DD
Commento di Nilli-Giulia — 5 Novembre 2008 @ 7:33 pm
Buono l’abbinamento zucchine e zafferano! Io faccio un sugo simile, ma senza pancetta, per i ditaloni rigati o le pennette, ed è sempre gradito! Il risotto allo zafferano, poi, è il preferito di mio figlio (e anche del mio “figlioccio” tunisino! eh!eh!eh!)
Ah, Misya, domenica ho fatto le tue pappardelle con i funghi e la salsiccia, ho ricevuto moltissimi complimenti, per cui ora li giro tutti a te!!
Ciao carissima, alla prossima!
Commento di rosita — 6 Novembre 2008 @ 10:31 am
ciao, vorrei provare questa ricetta, ma le zucchine vanno frullate crude o cotte?
Commento di daniela — 6 Novembre 2008 @ 1:45 pm
Cara Misya,
per ringraziarti di tutte le belle ricette che posti, corredate di foto ed esaudientissime spiegazioni, c’è un PREMIO tutto per te … da me!
passa quando vuoi, baci
dida
Commento di dida70 — 7 Novembre 2008 @ 1:35 am
Ciao Misya,è da poco che ho scoperto questo bel sito e mi sono decisa a scriverti perché vorrei farti prima di tutto i miei doverosi complimenti perché ho già provato 3/4 tue ricette e sono state facili,divertenti e ottimo il risultato,ma soprattutto voglio dirti grazie perché l’unica mia grande pecca sono sempre stati i dolci ma ora per merito tuo mi vengono bene pure quelli..per la gioia di mio marito!!Ora proverò pure questa ricetta,mi iscriverò al tuo forum e darò il mio voto a tuo suocero,l’opera è pure bella quindi è un piacere doppio.Ti sto pure facendo un’ottima pubblicità tra tutti quelli che conosco;)Maria
Commento di Maria — 7 Novembre 2008 @ 3:16 pm
Testata oggi ed il commento è stato unanime: DELIZIOSA!!!
Grazie per le tantissime idee!!!
Commento di Davidone — 8 Novembre 2008 @ 9:01 pm
mi aggiravo tra le tue ricette..in cerca di come poter consumare delle zucchine che avevo..e tra le ultime postate ho trovato questa..il risultato è stato a dir poco magnifico..perche sono riuscita a far mangiare le verdure ma in specie le zucchine a mio fratello,frullando una parte(come spighi sopra).. grazie per le mille idee che ci proponi ogni volta…baci e alla prossima ricetta
Commento di silvia — 9 Novembre 2008 @ 7:53 pm
Ragazzi che fame !!!! Le zucchine non mi fanno impazzire, ma in questo modo sono un trionfo di gusto e colore
Commento di Il Sannicandrese — 9 Novembre 2008 @ 10:17 pm
HELP!! CIAO A TUTTI! AVREI BISOGNO DI UN VOSTRO CONSIGLIO.. E CHI MEGLIO DI VOI CHE CUCINATE?!? SICCOME DEVO CAMBIARE LA MI VECCHIA CUCINA A GAS(quella con la bombola!!)CON UNA CUCINA IN MURATURA,ERO INDECISA SE ACQUISTARE UN FORNO ELETTRICO O A METANO..SICCOME SAREBBE LA PRIMA VOLTA CHE LI USEREI MI CHIEDEVO, DATO IL CARO VITA, QUALE DEI DUE MI CONVERREBBE DI PIù ACQUISTARE?? ANCHE A LIVELLO DI COTTURA QUALE SAREBBE IL MIGLIORE?? UN ABBRACCIONE E UN GRAZIE A CHI MI AIUTERà A DECIDERE..BACI!!!
Commento di CARMEN — 10 Novembre 2008 @ 12:09 pm
xbarbara e giulia : provate questo primo piatto perchè è davvero ottimo
xrosita: grazie per i complimenti, ma la cuoca sei tu, io metto solo a disposizione i miei esperimenti,poi siete voi che deliziate i palati dei vostri ospiti. Bacibaci :*
xdaniela: a crudo, tanto poi si cuociono dopo insieme al resto del condimento.
xdida: corro subito a dare uno sguardo
xmaria: è un piacere averti dato una mano con i dolci e grazie mille per il messaggio. A presto
xdavidone: è un piacere
xsilvia: per far mangiare le zucchine a mio marito devo sempre trovare degli espedienti nuovi e questo ha funzionato anche x me
xsannicandrese: idem come sopra, questo è un piatto che apprezzano anche i on amanti delle zucchine
xcarmen: non ho mai sentito parlare del forno a metano quindi non so come aiutarti.. magari se metti un post sul forum qualcuno può darti una mano
Commento di Misya — 10 Novembre 2008 @ 4:00 pm
Ho provato questa ricetta sabato sera e ho fatto un figurone! Gli gnocchetti erano buonissimi! Complimenti per le ricette sono davvero meravigliose e grazie per tutti i suggerimenti.
Ary
Commento di Arianna — 13 Novembre 2008 @ 10:31 am
buonissima io l’ho fatta con le tagliatelle fresche mio marito ha mangiato un piattone ache mio figlio non ha lasciato niente!
Commento di anna — 1 Dicembre 2008 @ 5:30 pm
Ciao! Ho provato questa ricetta però non è riuscita molto bene. Secondo me è preferibile una pasta tipo fusilli, e lo zafferano ha coperto gli altri sapori… Proverò a personalizzarla un po’… Comunque grazie per i tuoi suggerimenti per le ricette, ho visto che hai messo la pasta all’uovo… Buon lavoro
Commento di Sabrina — 6 Dicembre 2008 @ 10:39 am