1 Luglio 2009

Pizza prosciutto crudo, rucola e parmigiano

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Stamattina vi posto la ricetta dell’ultima pizza che ho preparato per il mio maritino , pizza con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano. Questa pizza la prendo semprte quando vado in pizzeria di questi tempi perchè mi da la sensazione dell’estate  :P
 

Ingredienti:
300 gr di farina 0,
150 ml acqua,
10 gr lievito di birra,
2 cucchiaini di sale,
1 pizzico di zucchero
olio extravergine d’oliva
100 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto crudo
1 fascetto di rucola
30 gr di scaglie di parmigiano

Procedimento:

(Qui trovate  il procedimento per preparare la pasta per la pizza con foto passo passo)
Preparare l’impasto per la pizza disponendo la farina a fontana su una spianatoia.
Versare al centro della fontana  l’acqua tiepida con disciolto zucchero e lievito.
Iniziare ad impastare per far assorbire l’acqua

Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere un cucchiaio di olio e il sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Quindi cospargere la spianatoia di farina, appoggiare il panetto di pizza e farlo lievitare finchè non raddoppi il suo volume.

pastaperpizza.jpg

Ponete la pasta per pizza su una spianatoia infarinata e con un matterello stendere una sfoglia di mezzo centimetro circa.

dscn2911.JPG

Adagiare lo strato di pizza su un ruoto da forno unto d’olio.Ungete la superficie con altro olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o finchè la superficie della pizza non risulterà dorata.

dscn2924.JPG

Disporre quindi uno strato di mozzarella tagliato a cubetti ricoperto da uno strato di prosciutto crudo

pizzaprosciuttocrudo.JPG

Col calore della pasta la mozzarella si sarà sciolta e il prosciutto crudo si sarà ammorbidito quindi non rimane altro che cospargere la pizza con uno strato di rucola e delle scaglie di parmigiano.

 pizzaprosciuttocrudorucola.JPG

Versare sulla pizza un filo d’olio a crudo, tagliare a fette la pizza prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano e servire.

pizzaprosciuttocrudorucolaparmigiano.JPG

Ingredienti principali: , , ,

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Ricette correlate:

  • Pasta al forno
  • Cannelloni di carne
  • Saltimbocca alla sorrentina
  • Crepes prosciutto e mozzarella
  • 23 Giugno 2009

    Focaccine alle erbe

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Antipasti, Pizze e Focacce, Finger food — Misya @ 8:00 am - 46,372 Visite

    Io e ElenaGnamgnam  abbiamo preparato queste focaccine alle erbe nella nostra ultima jam session culinaria. Abbiamo portato in tavola le focaccine alle erbe insieme alle pizzette alla philadelphia e al cocktail mimosa.

    Ingredienti per 50 focaccine:
    500 gr di farina 00
    100 ml acqua liscia
    150 ml di acqua gasata
    15 gr di lievito
    20 gr di burro
    1 cucchiaino di zucchero
    1 cucchiaio raso di sale

    Per l’emulsione:
    1 cucchiaino di erba cipollina
    1 cucchiaino di rosmarino
    1 cucchiaino di salvia
    4 cucchiai d’olio
    2 cucchiaini di sale grosso

    Procedimento:

    In un’ampia ciotola disporre la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’acqua liscia tiepida con all’interno disciolto il lievito.

    cimg0326.JPG

    Iniziare a lavorare l’impasto della focaccia aggiungendo il sale e l’acqua gasata a temperatura ambiente e lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

    cimg0329.JPG

    Lasciar lievitare l’impasto per la focaccia per 2 ore circa o finchè non sarà raddoppiato di volume.

    focaccialievitata.jpG

    Nel frattempo preparare un’emulsione con le erbe,l’olio e il sale grosso.

    emulsione.JPG

    Su una spianatoia infarinata stendere la pasta con uno spessore di 3mm e con una tazzina ricavare tante focaccine.

    dscf9231.JPG

    Disporre le focaccine su una teglia da forno ricoperta di carta forno quindi picchiettare la loro superficie con la punta delle dita.

    dscf9233.JPG

    Spennellare ora con l’emulsione preparata in precedenza e infornare le focaccine alle erbe in forno già caldo a 180° e cuocere per una decina di minuti o finchè le focaccine non risulteranno dorate.

    focaccinerbe1.JPG

    focaccineerbe.JPG

    Sfornare le focaccine alle erbe e disporle su un piatto da portata e servirle insieme ad un aperitivo o accompagnate con un tagliere di formaggi e affettati. 

    focaccineallerbe.JPG

    Ingredienti principali: , ,

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    Ricette correlate:

  • Olio aromatico
  • Stinco di maiale al forno
  • Patate sabbiose
  • Pane alle erbe
  • 16 Aprile 2009

    Pizzette montanare

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Pizze e Focacce — Misya @ 9:53 am - 79,068 Visite

     Le montanare sono le classiche pizzette fritte napoletane. Insieme alle classiche pizze fritte con la ricotta, queste montanare potete trovarle in tutte le rosticcerie di napoli :) L’altra sera le ho preparate per me e mio marito e gli ho fatto leccare i baffi :P L’unico neo è stato quello di non avere del basilico fresco da mettere sia n el sugo che sulla montanara, ma mio marito ha apprezzato anche così :)

    Ingredienti per 12 pizzette montanare:
    500 gr di farina 00
    250 ml di acqua
    1 cucchiaio d’olio d’oliva
    15 gr di lievito di birra
    2 cucchiaini di sale
    un pizzico di zucchero

    500 gr di mozzarella
    500 nl di passata di pomodoro
    20 gr di parmigiano
    basilico, olio, sale
    olio per friggere

    Procedimento:

    Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Lavorare l’impasto  e aggiungere l’olio e il sale. Lavorare fino a rendere la pasta liscia e omogenea. (Clicca qui per vedere nel dettaglio il procedimento per preparare la pizza)

    pastapizza1.jpg

    Dividere l’impasto in 12 palline e metterle a lievitare ricoperte da un panno per circa 3 ore

    dscn2202.JPG

    Preparare un sughetto cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale e cuocere per circa 15 minuti.
    Aprite l’impasto con le mani in modo da formare una pizzetta rotonda e friggete in olio bollente.

    pizzafritta.JPG

    Fate cuocere le pizzette montanare un minuto per lato, quindi disporre su un piatto e condirle con il sugo di pomodoro bollente

    dscn2211.JPG

    Aggiungere subito la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano in modo che possa sciogliersi a contatto con il calore delle pizzette appena fritte. Appena la mozzarella si sarà sciolta, portate le montanare  in tavola e buon appetito :P

    pizzettemontanare.JPG

    Ingredienti principali: , ,

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    Ricette correlate:

  • Cake di pane e mozzarella
  • Parmigiana di zucchine
  • Spaghetti alla caprese
  • Pizza margherita sul testo
  • 12 Maggio 2008

    Pizza con le patate

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Pizze e Focacce — Misya @ 11:29 am - 26,292 Visite

    Come già vi ho detto qualche altra volta, il venedì a casa mia è pizza! Solo che mio padre se non vede la salsa sulla pizza storce il naso. Questa volta però delle tre teglie una l’ho preparata con le patate… lui mi ha guardato e ha storto il naso e ha detto “… pizza e patate insieme??? mah! menomale che le altre due sono “rosse”". Una volta sfornata la pizza con le patate e la mozzarella ce l’ha fatta solo assaggiare poi il resto se l’è mangiata tutta lui ahah

    Ingredienti:
    300 gr di pasta per pizza,
    2 patate,
    250 gr di mozzarella,
    2 rametti di rosmarino,
    olio extravergine d’oliva,
    sale

    Procedimento:
    Preparare la pasta per pizza

    pastaperpizza.jpg

    Una volta lievitata, stendere su una spianatoia infarinata con un mattarello uno strato di pizza circolare

    stratopizza.jpg

    Ungere una teglia circolare e adagiare lo strato di pizza.
    Sbucciare le patate, affettarle sottilmente in sezione circolare e disporle sull’impasto accavallandole leggermente le une alle altre.

    pizzapatate.jpg

    Aggiungete qualche ago di rosmarino e emulsionare il tutto con sale e olio.

    pizzapataterosmarino.jpg

    Infornare la pizza con le patate in forno preriscaldato a 200° e lasciar cuocere fino a che le patate non saranno dorate (circa 30 minuti).

    pizzapatate3.jpg

    Distribuire ora sulla superficie della pizza con le patate la mozzarella tagliata a dadini e infornare ancora per 5 minuti circa.

    dscf5923.jpg

    Tagliare a spicchi la pizza con le patate e servire calda

    pizzaconpatate.jpg

    Ingredienti principali: , , ,

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    Ricette correlate:

  • Pollo al forno con patate
  • Patate sabbiose
  • Gateau di patate
  • Pizza alla Diavola
  • 27 Novembre 2007

    Rotolo di pizza

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Pizze e Focacce — Misya @ 2:07 pm - 26,361 Visite

    Almeno una volta a settimana a casa mia si fa la pizza! Questa volta tra le tante teglie ho provato a fare anche un rotolo di pizza ripieno.

    Ingredienti:
    300 gr di pasta per pizza,
    100 gr di prosciutto cotto,
    150 gr di scamorza affumicata
    100 gr di carciofini sott’olio

    Procedimento:
    Stendere una sfoglia di pasta per pizza cercando di avere una forma rettangolare con una sfoglia alta circa 4 mm.

    sfogliapizzaa.JPG

    Stendere uno strato di prosciutto cotto,uno di scamorza affumicata e infine uno strato di carciofini sgocciolati dall’olio x 3/4 della sfoglia (io i carciofi li ho messi per metà rotolo perchè al mio ragazzo non piacciono).

    rotoloripieno_3.JPG

    Arrotolare in modo largo la sfoglia di pizza.
    Adagiare il rotolo di pizza su una teglia ricoperta di pasta forno
    Infornare a 200° in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

    rotolodipizza111.JPG

    Sfornare e lasciar raffreddare un paio di minuti

    rotolodipizza12.JPG

    tagliare il rotolo di pizza ripieno a fette spesse circa 2 cm.

    rotolodipizzatagliato.JPG

    rotolodipizzaripieno.JPG

    Ingredienti principali: , , ,

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    Ricette correlate:

  • Treccia rustica
  • Pizza bianca prosciutto e funghi
  • Girelle di melanzane
  • Gratin di pasta al prosciutto cotto
  • 19 Ottobre 2007

    Focaccia stracchino e pomodori

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Pizze e Focacce — Misya @ 10:52 am - 13,180 Visite

    Ieri pomeriggio facendo zapping ho visto in tv un servizio sulla sagra della focaccia a Saviano, vicino Napoli, ho visto tutte quelle focacce e mi è venuto subito voglia di scendere di casa e recarmi a Saviano per poterne addentare una! Poi però ho optato per prepararmela da sola, ed ecco cosa ho realizzato ;)

    Ingredienti:
    100 ml di acqua,
    150 ml di acqua gasata
    350 gr di farina 00,
    5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
    1/2 lievito di birra,
    1 cucchiaino di sale
    150 gr di stracchino,
    200 gr di pomodorini
    sale e pepe

    Procedimento:

    Versare la farina a fontana su una spianatoia e al centro versare il lievito disciolto nell’acqua tiepida.

    impastofocaccia.jpg

    Iniziare ad impastare energicamente e aggiungere 2 cucchiai d’olio.Aggiungete poi il sale.
    Appena la pasta risulterà liscia ed elastica,formare un panello e lasciarlo lievitare al coperto per 1 ora circa.

    panellofocaccia1.jpg

    Riprendere la pasta e stenderla in una teglia da forno cosparsa da 1 cucchiaio d’olio.
    Affondare le dita nella focaccia per creare dei buchi simmetrici.
    Ungere la superficie della focaccia con 2 cucchiai d’olio.
    Spolverizzare con dei chicchi di sale grosso e lasciar lievitare ancora per 40 minuti;

    focaccia.JPG

    Infornare in forno già caldo a 220 C per 20 minuti circa.

    focacciacotta.JPG

    Stendere lo stracchino sulla focaccia ancoira calda, fare uno strato di pomodori tagliati a rondelle sottili. Spolverizzare con sale e pepe e tagliare la focaccia a quadrotti.

    focacciastracchinopomodorini7.JPG

    Ed ecco a voi la focaccia stracchino e pomodorini!

    Ingredienti principali: , , ,

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    Ricette correlate:

  • Linguine con le cozze
  • Fumetto di pesce
  • Gratin di pasta al prosciutto cotto
  • Conchiglie pomodorini e rucola
  • 1 Ottobre 2007

    Panini napoletani

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Pizze e Focacce, Pane e Brioches — Misya @ 9:44 am - 21,910 Visite

    Era da tempo che volevo fare i panini napoletani, ma avevo solo una ricetta del bimby di mia mamma e proprio non mi convinceva, così ho provato ad inventarmi io una ricetta per questi golosi rustici napoletani. L’impasto è bello morbido e poi questi panini napoletani sono veloci e semplici da preparare.
    Buon inizio settimana a tutti :)

    Ingredienti:
    400 gr di farina 00,
    100 ml di acqua,
    100 ml di latte,
    12 gr di lievito di birra (mezzo lievito),
    3 cucchiai di sugna ( strutto),
    1 cucchiaino di sale, pepe
    250 gr tra prosciutto cotto, pancetta e provolone
    20 gr di grana

    Procedimento:
    Far sciogliere il lievito nel latte tiepido.

    lattelievito.JPG

    Aggiungere l’acqua e la farina ed iniziare a lavorare la pasta.
    Quando la pasta inizia ad addensarsi, aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di sugna e continuare a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico.

    panello.JPG

    Lasciar riposare il panetto 1 ora al coperto
    Riprendere il panetto, lavorarlo un paio di minuti e stenderlo con un mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm circa.

    sfoglia.JPG

    Stendere  prosciutto cotto, pancetta e provolone piccante a pezzetti (o l’imbottitura che più preferite);pigiare con le mani affinché i pezzetti penetrino parzialmente nell’impasto e poi cospargere con del grana grattugiato.

    imbottiturapanininapoletani.JPG

    Avvolgere la sfoglia formando un rotolo non troppo stretto

    rotolo1.JPG 

    A questo punto tagliarlo a tranci di circa 3 dita di larghezza.

    rotolo2.JPG

    Adagiare i panini napoletani su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio ( circa 2 ore);

    panininapoletani1.JPG

    una volta lievitati spennellare i panini napoletani con uovo battuto o con un pò di sugna e cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 20 minuti circa.

    panininapoletani2.jpG

    Servire i panini napoletani appena tiepidi.

    panininapoletani.JPG

    Ecco un primo piano al panino napoletano

    paninonapletano.jpG

    Ricette illustrate - Ricette per immagini - Ricette fotografate -

    Ingredienti principali: , , ,

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    Ricette correlate:

  • Plumcake salato
  • Frittelle di ricotta e prosciutto
  • Insalata Caesar
  • Girelle di melanzane
  • 14 Settembre 2007

    Pizza fritta ricotta e salame

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    Archiviato in: Tutte le Ricette, Pizze e Focacce — Misya @ 1:34 pm - 16,651 Visite

    La pizza fritta rappresenta una variante della pizza classica napoletana, in napoletano le pizzette fritte si chiamano “pizzelle”
    Esistono numerose varianti per la pizza fritta ma le tradizionali sono:
    la pizza fritta classica cosparsa  di ragù con basilico fresco e una spolverata di parmigiano;
    la pizza fritta ripiena di ricotta, mozzarella, salame tagliato a dadini ,parmigiano e pepe;
    la pizza alla scarola con scarole, olive nere di gaeta, capperi e acciughe.

    Iniziamo con le pizze fritte ripiene di ricotta e salame,chi non le ha mai assaggiate non può capire cosa si perde :)

    Ingredienti:
    500 gr di pasta per le pizze,
    250 gr di ricotta,
    150 gr di mozzarella,
    100 gr di salame,
    20 gr di parmigiano,
    3 cucchiai di passata di pomodoro (opzionale)
    sale, pepe, olio di arachidi

    Procedimento:
    Preparare la pasta per la pizza.
    Dopo la lievitazione,dividete la pasta della pizza in tante palline.

    pizzette.jpg

    Stendentele con un mattarello o a mano in modo da fare tante pizzette (o pizzelle)

    sfoglia.JPG

    Praparate l’imbottitura mettendo in una terrina la ricotta, la mozzarella e il salame tagliato tutto a dadini, il parmigiano, sale, pepe e se volete qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

    ripieno.JPG

    Al centro di ogni pizzella mettete qualche cucchiaio di imbottitura.

    sfogliaeripieno.JPG

    Richiudete le pizzette a forma di calzone e con una forchetta sigillate bene i bordi.

    calzoni.JPG

    Mettere l’olio di arachidi in una padella dal bordo alto e quando l’olio diventa bollente friggere 2 pizze per volta.

    pizzelle1.JPG

    Friggere le pizze fritte per un paio di minuti per lato.

    pizzelle2.JPG

    Mettere ora le pizze fritte ( mia nonna le chiama e pezzelle chiene) su della carta assorbente e portare in tavola calde calde.

    pizzafrittaricottaesalame0.jpg

    pizzafritta.JPG

    Ingredienti principali: ,

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    Ricette correlate:

  • Migliaccio
  • Cestini di sfoglia speck e zucchine
  • Crostata di carciofi e ricotta
  • Casatiello
  • 6 Agosto 2007

    Pizza alla Diavola

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    Questa è una delle 4 pizze che ho preparato sabato sera. Mio padre va matto per la pizza e questa è la sua preferita. Ecco la ricetta per preparare la pizza alla diavola con salamino piccante calabrese ;)

    Ingredienti:
    350 gr di pasta per pizza,
    1 pelata,
    200 gr di mozzarella,
    100 gr di salamino piccante,
    olio, sale e olio piccante q.b.

    Procedimento:
    Ponete la pasta per pizza sulla spianatoia leggermente infarinata e con un matterello stendere una sfoglia di mezzo centimetro circa.
    Adagiare la sfoglia su un ruoto da forno unto d’olio.

    sfogliapizza.JPG

    Ricoprire la sfoglia con la pelata di pomodoro precedentemente insaporita con sale e olio.
    Infornare la pizza per 20 minuti a 220° in forno già caldo.

    pizzarossa.JPG

    Tagliare ora la mozzarella ( io ho usato la provola) a fette larghe e il salamino a rondelle sottili.

    salamemozzarella.JPG

    Sfornare la pizza e guarnirla in modo omogenea con le fette di mozzarella, il salamino tagliato a rondelle e un filo di olio piccante. Se non avete l’olio piccante potete mettere qualche semino di peperoncino sulla pizza.
    Rinfornare la pizza alla diavola per altri 10 minuti.

    pizzadiavola1.JPG

    Appena la mozzarella diventa ben filante togliere dal forno e servire la diavola a spicchi

    pizzaalladiavola2.jpg

    P.s. la mia cucina sembrava una pizzeria napoletana :D

    Ingredienti principali: , ,

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    Ricette correlate:

  • Pizza con le patate
  • Pizza margherita sul testo
  • Pizza prosciutto crudo, rucola e parmigiano
  • Pizzette al philadelphia
  • 10 Giugno 2007

    Calzoni salsicce e friarielli

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    Almeno una volta a settimana mi tocca fare la pizza, questa volta ho preparato i calzoni ripieni con salsiccia, provola e friarielli invece di friggerli, li ho fatti al forno visto che l’imbottitura è “bella leggerina”.
    Devo aprire una parentesi sui friarielli… I friarielli sono una specie di broccoli con infiorescenze,simili alle cime di rape e sono un alimento tipico della cucina napoletana.
    Il nome friarielli in altre parti d’Italia indica invece i peperoni friggitelli, cioè quelli che noi a napoli chiamiamo i peperoncini verdi.

    Ingredienti:
    500 gr di pasta per pizza,
    100 gr di provola,
    2 salsicce,
    2 fasci di friarielli,
    1 aglio ,
    1 peperoncino,
    olio extravergine d’oliva

    Procedimento:
    Preparare la pasta per le pizze, dividere la pasta in 4 pagnottine.
    Tagliare la provola a quadrotti
    Pulire e lessare i friarielli, soffriggerli in abbondante olio, aglio e peperoncino.
    A metà cottura unire le salsiccia sbriciolate e lasciar cuocere per una decina di minuti.

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    Stendete la pagnotta in uno strato uniforme con il mattarello.
    Distribuite su una metà della sfoglia le salsicce con i friarielli e la provola

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    Chiudete il calzone a mezzaluna, sigillate per bene i bordi e spennellatelo con un po’ d’olio.

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    Ungere una placca da forno, adagiarvi i calzoni e infornate e cuocete per 20 minuti  a 200°.

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    Sfornare i calzoni salsicce e friarielli e mangiare caldi.

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    La pizza salsiccia e friarielli è una delle ricette napoletane che più mi da soddisfazione!

    Nella cucina napoletana i friarielli formano un binomio indissolubile con la salsiccia

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