Stamattina vi posto la ricetta dell’ultima pizza che ho preparato per il mio maritino , pizza con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano. Questa pizza la prendo semprte quando vado in pizzeria di questi tempi perchè mi da la sensazione dell’estate 
 

Ingredienti:
300 gr di farina 0,
150 ml acqua,
10 gr lievito di birra,
2 cucchiaini di sale,
1 pizzico di zucchero
olio extravergine d’oliva
100 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto crudo
1 fascetto di rucola
30 gr di scaglie di parmigiano

Procedimento:

(Qui trovate  il procedimento per preparare la pasta per la pizza con foto passo passo)
Preparare l’impasto per la pizza disponendo la farina a fontana su una spianatoia.
Versare al centro della fontana  l’acqua tiepida con disciolto zucchero e lievito.
Iniziare ad impastare per far assorbire l’acqua

Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere un cucchiaio di olio e il sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Quindi cospargere la spianatoia di farina, appoggiare il panetto di pizza e farlo lievitare finchè non raddoppi il suo volume.

Ponete la pasta per pizza su una spianatoia infarinata e con un matterello stendere una sfoglia di mezzo centimetro circa.

Adagiare lo strato di pizza su un ruoto da forno unto d’olio.Ungete la superficie con altro olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o finchè la superficie della pizza non risulterà dorata.

Disporre quindi uno strato di mozzarella tagliato a cubetti ricoperto da uno strato di prosciutto crudo

Col calore della pasta la mozzarella si sarà sciolta e il prosciutto crudo si sarà ammorbidito quindi non rimane altro che cospargere la pizza con uno strato di rucola e delle scaglie di parmigiano.

Versare sulla pizza un filo d’olio a crudo, tagliare a fette la pizza prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano e servire.

Io e ElenaGnamgnam  abbiamo preparato queste focaccine alle erbe nella nostra ultima jam session culinaria. Abbiamo portato in tavola le focaccine alle erbe insieme alle pizzette alla philadelphia e al cocktail mimosa.

Ingredienti per 50 focaccine:
500 gr di farina 00
100 ml acqua liscia
150 ml di acqua gasata
15 gr di lievito
20 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio raso di sale

Per l’emulsione:
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di salvia
4 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di sale grosso

Procedimento:

In un’ampia ciotola disporre la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’acqua liscia tiepida con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto della focaccia aggiungendo il sale e l’acqua gasata a temperatura ambiente e lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciar lievitare l’impasto per la focaccia per 2 ore circa o finchè non sarà raddoppiato di volume.

Nel frattempo preparare un’emulsione con le erbe,l’olio e il sale grosso.

Su una spianatoia infarinata stendere la pasta con uno spessore di 3mm e con una tazzina ricavare tante focaccine.

Disporre le focaccine su una teglia da forno ricoperta di carta forno quindi picchiettare la loro superficie con la punta delle dita.

Spennellare ora con l’emulsione preparata in precedenza e infornare le focaccine alle erbe in forno già caldo a 180° e cuocere per una decina di minuti o finchè le focaccine non risulteranno dorate.

Sfornare le focaccine alle erbe e disporle su un piatto da portata e servirle insieme ad un aperitivo o accompagnate con un tagliere di formaggi e affettati. 

 Le montanare sono le classiche pizzette fritte napoletane. Insieme alle classiche pizze fritte con la ricotta, queste montanare potete trovarle in tutte le rosticcerie di napoli L’altra sera le ho preparate per me e mio marito e gli ho fatto leccare i baffi L’unico neo è stato quello di non avere del basilico fresco da mettere sia n el sugo che sulla montanara, ma mio marito ha apprezzato anche così

Ingredienti per 12 pizzette montanare:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
un pizzico di zucchero

500 gr di mozzarella
500 nl di passata di pomodoro
20 gr di parmigiano
basilico, olio, sale
olio per friggere

Procedimento:

Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Lavorare l’impasto  e aggiungere l’olio e il sale. Lavorare fino a rendere la pasta liscia e omogenea. (Clicca qui per vedere nel dettaglio il procedimento per preparare la pizza)

Dividere l’impasto in 12 palline e metterle a lievitare ricoperte da un panno per circa 3 ore

Preparare un sughetto cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale e cuocere per circa 15 minuti.
Aprite l’impasto con le mani in modo da formare una pizzetta rotonda e friggete in olio bollente.

Fate cuocere le pizzette montanare un minuto per lato, quindi disporre su un piatto e condirle con il sugo di pomodoro bollente

Aggiungere subito la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano in modo che possa sciogliersi a contatto con il calore delle pizzette appena fritte. Appena la mozzarella si sarà sciolta, portate le montanare  in tavola e buon appetito

Come già vi ho detto qualche altra volta, il venedì a casa mia è pizza! Solo che mio padre se non vede la salsa sulla pizza storce il naso. Questa volta però delle tre teglie una l’ho preparata con le patate… lui mi ha guardato e ha storto il naso e ha detto “… pizza e patate insieme??? mah! menomale che le altre due sono “rosse”". Una volta sfornata la pizza con le patate e la mozzarella ce l’ha fatta solo assaggiare poi il resto se l’è mangiata tutta lui ahah

Ingredienti:
300 gr di pasta per pizza,
2 patate,
250 gr di mozzarella,
2 rametti di rosmarino,
olio extravergine d’oliva,
sale

Procedimento:
Preparare la pasta per pizza

Una volta lievitata, stendere su una spianatoia infarinata con un mattarello uno strato di pizza circolare

Ungere una teglia circolare e adagiare lo strato di pizza.
Sbucciare le patate, affettarle sottilmente in sezione circolare e disporle sull’impasto accavallandole leggermente le une alle altre.

Aggiungete qualche ago di rosmarino e emulsionare il tutto con sale e olio.

Infornare la pizza con le patate in forno preriscaldato a 200° e lasciar cuocere fino a che le patate non saranno dorate (circa 30 minuti).

Distribuire ora sulla superficie della pizza con le patate la mozzarella tagliata a dadini e infornare ancora per 5 minuti circa.

Tagliare a spicchi la pizza con le patate e servire calda

Almeno una volta a settimana a casa mia si fa la pizza! Questa volta tra le tante teglie ho provato a fare anche un rotolo di pizza ripieno.

Ingredienti:
300 gr di pasta per pizza,
100 gr di prosciutto cotto,
150 gr di scamorza affumicata
100 gr di carciofini sott’olio

Procedimento:
Stendere una sfoglia di pasta per pizza cercando di avere una forma rettangolare con una sfoglia alta circa 4 mm.

Stendere uno strato di prosciutto cotto,uno di scamorza affumicata e infine uno strato di carciofini sgocciolati dall’olio x 3/4 della sfoglia (io i carciofi li ho messi per metà rotolo perchè al mio ragazzo non piacciono).

Arrotolare in modo largo la sfoglia di pizza.
Adagiare il rotolo di pizza su una teglia ricoperta di pasta forno
Infornare a 200° in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Sfornare e lasciar raffreddare un paio di minuti

tagliare il rotolo di pizza ripieno a fette spesse circa 2 cm.

Ieri pomeriggio facendo zapping ho visto in tv un servizio sulla sagra della focaccia a Saviano, vicino Napoli, ho visto tutte quelle focacce e mi è venuto subito voglia di scendere di casa e recarmi a Saviano per poterne addentare una! Poi però ho optato per prepararmela da sola, ed ecco cosa ho realizzato

Ingredienti:
100 ml di acqua,
150 ml di acqua gasata
350 gr di farina 00,
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
1/2 lievito di birra,
1 cucchiaino di sale
150 gr di stracchino,
200 gr di pomodorini
sale e pepe

Procedimento:

Versare la farina a fontana su una spianatoia e al centro versare il lievito disciolto nell’acqua tiepida.

Iniziare ad impastare energicamente e aggiungere 2 cucchiai d’olio.Aggiungete poi il sale.
Appena la pasta risulterà liscia ed elastica,formare un panello e lasciarlo lievitare al coperto per 1 ora circa.

Riprendere la pasta e stenderla in una teglia da forno cosparsa da 1 cucchiaio d’olio.
Affondare le dita nella focaccia per creare dei buchi simmetrici.
Ungere la superficie della focaccia con 2 cucchiai d’olio.
Spolverizzare con dei chicchi di sale grosso e lasciar lievitare ancora per 40 minuti;

Infornare in forno già caldo a 220 C per 20 minuti circa.

Stendere lo stracchino sulla focaccia ancoira calda, fare uno strato di pomodori tagliati a rondelle sottili. Spolverizzare con sale e pepe e tagliare la focaccia a quadrotti.

Ed ecco a voi la focaccia stracchino e pomodorini!

Era da tempo che volevo fare i panini napoletani, ma avevo solo una ricetta del bimby di mia mamma e proprio non mi convinceva, così ho provato ad inventarmi io una ricetta per questi golosi rustici napoletani. L’impasto è bello morbido e poi questi panini napoletani sono veloci e semplici da preparare.
Buon inizio settimana a tutti

Ingredienti:
400 gr di farina 00,
100 ml di acqua,
100 ml di latte,
12 gr di lievito di birra (mezzo lievito),
3 cucchiai di sugna ( strutto),
1 cucchiaino di sale, pepe
250 gr tra prosciutto cotto, pancetta e provolone
20 gr di grana

Procedimento:
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Aggiungere l’acqua e la farina ed iniziare a lavorare la pasta.
Quando la pasta inizia ad addensarsi, aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di sugna e continuare a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico.

Lasciar riposare il panetto 1 ora al coperto
Riprendere il panetto, lavorarlo un paio di minuti e stenderlo con un mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm circa.

Stendere  prosciutto cotto, pancetta e provolone piccante a pezzetti (o l’imbottitura che più preferite);pigiare con le mani affinché i pezzetti penetrino parzialmente nell’impasto e poi cospargere con del grana grattugiato.

Avvolgere la sfoglia formando un rotolo non troppo stretto

A questo punto tagliarlo a tranci di circa 3 dita di larghezza.

Adagiare i panini napoletani su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio ( circa 2 ore);

una volta lievitati spennellare i panini napoletani con uovo battuto o con un pò di sugna e cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 20 minuti circa.

Servire i panini napoletani appena tiepidi.

Ecco un primo piano al panino napoletano

Ricette illustrate - Ricette per immagini - Ricette fotografate -

La pizza fritta rappresenta una variante della pizza classica napoletana, in napoletano le pizzette fritte si chiamano “pizzelle”
Esistono numerose varianti per la pizza fritta ma le tradizionali sono:
la pizza fritta classica cosparsa  di ragù con basilico fresco e una spolverata di parmigiano;
la pizza fritta ripiena di ricotta, mozzarella, salame tagliato a dadini ,parmigiano e pepe;
la pizza alla scarola con scarole, olive nere di gaeta, capperi e acciughe.

Iniziamo con le pizze fritte ripiene di ricotta e salame,chi non le ha mai assaggiate non può capire cosa si perde

Ingredienti:
500 gr di pasta per le pizze,
250 gr di ricotta,
150 gr di mozzarella,
100 gr di salame,
20 gr di parmigiano,
3 cucchiai di passata di pomodoro (opzionale)
sale, pepe, olio di arachidi

Procedimento:
Preparare la pasta per la pizza.
Dopo la lievitazione,dividete la pasta della pizza in tante palline.

Stendentele con un mattarello o a mano in modo da fare tante pizzette (o pizzelle)

Praparate l’imbottitura mettendo in una terrina la ricotta, la mozzarella e il salame tagliato tutto a dadini, il parmigiano, sale, pepe e se volete qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Al centro di ogni pizzella mettete qualche cucchiaio di imbottitura.

Richiudete le pizzette a forma di calzone e con una forchetta sigillate bene i bordi.

Mettere l’olio di arachidi in una padella dal bordo alto e quando l’olio diventa bollente friggere 2 pizze per volta.

Friggere le pizze fritte per un paio di minuti per lato.

Mettere ora le pizze fritte ( mia nonna le chiama e pezzelle chiene) su della carta assorbente e portare in tavola calde calde.

Questa è una delle 4 pizze che ho preparato sabato sera. Mio padre va matto per la pizza e questa è la sua preferita. Ecco la ricetta per preparare la pizza alla diavola con salamino piccante calabrese

Ingredienti:
350 gr di pasta per pizza,
1 pelata,
200 gr di mozzarella,
100 gr di salamino piccante,
olio, sale e olio piccante q.b.

Procedimento:
Ponete la pasta per pizza sulla spianatoia leggermente infarinata e con un matterello stendere una sfoglia di mezzo centimetro circa.
Adagiare la sfoglia su un ruoto da forno unto d’olio.

Ricoprire la sfoglia con la pelata di pomodoro precedentemente insaporita con sale e olio.
Infornare la pizza per 20 minuti a 220° in forno già caldo.

Tagliare ora la mozzarella ( io ho usato la provola) a fette larghe e il salamino a rondelle sottili.

Sfornare la pizza e guarnirla in modo omogenea con le fette di mozzarella, il salamino tagliato a rondelle e un filo di olio piccante. Se non avete l’olio piccante potete mettere qualche semino di peperoncino sulla pizza.
Rinfornare la pizza alla diavola per altri 10 minuti.

Appena la mozzarella diventa ben filante togliere dal forno e servire la diavola a spicchi

P.s. la mia cucina sembrava una pizzeria napoletana

Almeno una volta a settimana mi tocca fare la pizza, questa volta ho preparato i calzoni ripieni con salsiccia, provola e friarielli invece di friggerli, li ho fatti al forno visto che l’imbottitura è “bella leggerina”.
Devo aprire una parentesi sui friarielli… I friarielli sono una specie di broccoli con infiorescenze,simili alle cime di rape e sono un alimento tipico della cucina napoletana.
Il nome friarielli in altre parti d’Italia indica invece i peperoni friggitelli, cioè quelli che noi a napoli chiamiamo i peperoncini verdi.

Ingredienti:
500 gr di pasta per pizza,
100 gr di provola,
2 salsicce,
2 fasci di friarielli,
1 aglio ,
1 peperoncino,
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Preparare la pasta per le pizze, dividere la pasta in 4 pagnottine.
Tagliare la provola a quadrotti
Pulire e lessare i friarielli, soffriggerli in abbondante olio, aglio e peperoncino.
A metà cottura unire le salsiccia sbriciolate e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Stendete la pagnotta in uno strato uniforme con il mattarello.
Distribuite su una metà della sfoglia le salsicce con i friarielli e la provola

Chiudete il calzone a mezzaluna, sigillate per bene i bordi e spennellatelo con un po’ d’olio.

Ungere una placca da forno, adagiarvi i calzoni e infornate e cuocete per 20 minuti  a 200°.

Sfornare i calzoni salsicce e friarielli e mangiare caldi.

La pizza salsiccia e friarielli è una delle ricette napoletane che più mi da soddisfazione!

Nella cucina napoletana i friarielli formano un binomio indissolubile con la salsiccia