Pasticcini di pasta di mandorle

Ricetta Pasticcini di pasta di mandorle di  del 03-12-2010 [Aggiornata il 11-05-2018]
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Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

  • Tempo di preparazione preparazione: 5 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 15 min
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Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

pasticcini di pasata di mandorle

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 18 Marzo 2020 11:04 am

    @camilla ciao puoi spelarle si.

  2. Utente
    Commento di Camilla Mennone 18 Marzo 2020 12:37 am

    Ciao, ho tante mandorle da consumare in guscio. Posso usare quelle o occorrono prettamente quelle pelate???

  3. Utente
    Commento di Sara 13 Novembre 2019 5:36 pm
  4. Utente
    Commento di Anna 10 Novembre 2019 4:10 pm

    Merci pour vos recettes!!

  5. Misya
    Commento di Misya 30 Settembre 2019 11:05 am

    @rosanna ciao cara non vanno fatti riposare in frigo, ma fuori, magari ben coperti oppure in forno spento

  6. Utente
    Commento di Rosa Anna 26 Settembre 2019 3:28 pm

    Salve,ma vanno fatti riposare in frigo? In che modo?

  7. Utente
    Commento di Edith 7 Aprile 2019 1:40 am

    Ciao raddoppiando la dose quanti albumi?

  8. Utente
    Commento di Antonella Grioni 28 Dicembre 2018 1:17 am

    Buonasera carissima, vorrei sapere una cosa, quando dici aggiungere l’albume non intendi che deve essere prima montato a neve vero? Intendi solo l’albume. Spero di essermi spiegata, vorrei provare a farle e non vorrei sbagliare. Grazie.

  9. Misya
    Commento di Misya 16 Maggio 2018 9:12 am

    @Teresa In genere, l’albume di un uovo medio pesa 35g. Non è necessario tostare prima le mandorle. Grazie a te per il messaggio, e mi raccomando poi fammi sapere come sono venuti!

  10. Utente
    Commento di Teresa 15 Maggio 2018 6:45 pm

    Grazie per aver postato la ricetta di queste meraviglie, devo farli assolutamente!!! <3
    Volevo solo chiederti: come calcolo 50 gr di albumi? Quante uova sono?
    Le mandorle devono essere tostate prima di macinarle con lo zucchero?
    Grazie!!!

10 di 280 commenti visualizzati

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