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Panna cotta

La panna cotta è una ricetta di origine piemontese ed è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma in tutto il mondo per la semplicità della sua preparazione e il suo gusto delicato.
Pur amando la panna cotta non l’avevo mai fatta, pensavo ci volesse chissà quale abilità e quali mirabili ingredienti, invece sfogliando un libro di dolci al cucchiaio ho letto la ricetta di quella al caramello e ho scoperto che non ci vuole nient’altro che panna, latte e zucchero °_°  Ovviamente mi sono messa all’opera! E questo è il risultato.
Questa è la versione classica della panna cotta con il caramello, ma se preferite potete usare frutta fresca o marmellata, o Nutella (anche se secondo me, niente sta meglio del caramello :) )

Ingredienti per 8 porzioni:
500 ml di panna per dolci
150 ml di latte
125 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 gr di caramello

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 20 min + 4 ore in frigo

Come fare la panna cotta al caramello

Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotolina con dell’acqua fredda per 15 minuti.
panna cotta 1

In una casseruola versare la panna e il latte, aggiungete lo zucchero e l’essenza di vaniglia e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
panna cotta 2

Far scaldare il composto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
panna cotta 4

Mescolare facendo sciogliere la gelatina.
panna cotta 5

Versare ora il composto negli stampini monoporzione e riporre in frigo per almeno 6 ore.

panna cotta 6

Capovolgere quindi gli stampini e guarnire la panna cotta facendo colare il caramello a filo.

panna_cotta

panna-cotta

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Dolcetti, ricetta di Flavia Imperatore 4.7 stelle in base a77 voti

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77 commenti alla ricetta

Panna cotta
  1. GroovyElisa — 31 luglio 2007 @ 10:34 am

    io ho sempre avuto paura della colla di pesce!!

    colla di pesce, questa sconosciuta!

  2. Misya — 31 luglio 2007 @ 10:38 am

    Anch’io! Colla di pesce e panna acida mi hanno sempre messo timore.
    Per la colla di pesce ho sconfitto la paura ieri preparando la panna cotta e oggi che faccio l’american cheesecake sconfiggerò anche la panna acida!
    Il problema è nel nome che si danno alle cose, se la chiami gelatina in fogli non ti fa più paura 😉

  3. Gata — 31 luglio 2007 @ 2:27 pm

    L’avocado io lo trovo ormai in tutti i supermercati. Un bacione. Vivi

  4. Elena — 15 novembre 2007 @ 3:31 pm

    ciao mysia!
    che panna usi per preparare la panna cotta?
    quella fresca va bene?
    quella che normalmente trovi nel banco frigo…
    non zuccherata credo
    grazie

  5. Misya — 15 novembre 2007 @ 3:36 pm

    ciao elena io uso l’hoplà e la panna cotta viene un amore :)

  6. valentina — 27 marzo 2008 @ 3:52 pm

    Mmhh…per fare la panna cotta e tutti i dolci quindi si usa la “panna liquida fresca” del banco frigo, giusto? Quella nel cartone tipo besciamella invece è solo per i piatti salati giusto? Scusate ho un po’ di confusione!!

  7. rosita — 4 aprile 2008 @ 3:00 pm

    Che strano, Misya, anch’io pensavo che fosse complicatissimo fare la panna cotta (chissa perché, boh! Forse perché anch’io non ho molta dimestichezza con la colla di pesce!) E’ il dolce preferito di mia mamma (che pero’ in cucina, più in là delle uova sode e della pasta in bianco non va!! eh!eh!), quindi finivo sempre per comprare le preparazioni in polvere tipo Cameo. Ieri per la prima volta ho provato la tua ricetta: un successone!! Molto buona e per nulla difficile!!
    Grazie grazissime, sei mitica come sempre!!

  8. giorgia — 3 maggio 2008 @ 6:17 pm

    come faccio il caramello???? grazie giorgia

  9. federica — 4 luglio 2008 @ 1:16 am

    io uso la panna da cucina..buonissima..e leggera

  10. Francy — 11 luglio 2008 @ 11:19 am

    Ciao a tutte le appassionate di cucina.Ottima ricetta,vi porto una piccola variazione.
    Io lavoravo in un albergo anni fa e apprezzavo molto la panna cotta del nostro cuoco “IVAN”,cosi’ seppur fosse molto geloso delle sue ricette,un giorno sono riuscita a rubarla e in effetti e’ come questa tranne che per un dettaglio,lui nel latte e panna sul fuoco metteva anche una stecca di vaniglia tagliata a meta’ per il lungo per far uscire l’aroma e anche delle scorze di limone(non grattuggiate ma proprio la scorza grossa) che poi toglieva(sia il limone che la vaniglia).
    Gli da un saporino diverso,provatelo..e’ eccezionale anche cosi’ liscia liscia senza mettere nessun altra cosa.

  11. Linda — 6 novembre 2008 @ 1:31 pm

    Ciao misya,complimenti innanzitutto per il sito e per le tue ricette sempre fantasiose ma soprattutto buone.
    Volevo chiederti una cosa, sono diverse volte che faccio la panna cotta secondo la tua ricetta e viene sempre benissimo, ho un solo problema. Se la panna cotta la metto negli stampi di alluminio (quelli usati anche da te nella foto) ho poi problemi a staccare la panna cotta. Io capovolgo gli stampini e la panna cotta non si stacca, ho provato a immergerli in acqua calda per pochi istanti ma era troppo calda e la panna cotta s’è un po’ squagliata. Tu che metodo usi? Come fai? Grazie mille

  12. Chiara — 21 novembre 2008 @ 1:28 am

    Ciao misya!quest’estate ho provato in un ristorante la panna cotta con la nutella e devo dire che mi è piaciuta molto!Ho visto che anche tu alla fine della ricetta suggerivi la nutella come alternativa…quello che mi chiedo è…come si fa a scioglierla?Quella che ho mangiato in questo ristorante infatti aderiva bene alle pareti della pannacotta ed era bella liquida!(pur non essendo calda)…è da un pò che mi interrogo su questa cosa,chissà se magari sai aiutarmi!:)

  13. niki — 27 marzo 2009 @ 6:23 pm

    scusate ma se nn si indurisce in frigo il problema qual’e’ a chi e’ capitato….vi prego ditemi qualcosa.

  14. Cocorì — 5 maggio 2009 @ 11:04 am

    Ciao a tutte!!!
    oggi provo anch’io a far la panna cotta, di cui il mio ragazzo va matto…
    saprete presto il risultato!!!
    aspetto con ansia dopo la ricetta della creme brulè, quella del crem caramel…
    se posso lanciare un salvagente per Linda, io di solito bagno gli stampini di alluminio prima di metterci il budino (ad esempio) e si sfila che è una meraviglia dopo…intendiamoci, non deve esserci la pozza d’acqua sotto, basta inumidire un pò la superficie….col budino funziona…ti dirò se anche con la panna cotta 😉 !!!!
    Baci

  15. ugo — 14 giugno 2009 @ 12:46 pm

    ciao,
    la panna cotta si chiamava così perchè si cuoceva a bagno maria per ore e si otteneva quella consistenza che è data in modo più rapido dalla colla di pesce. L’ho assaggiata due volte, è strepitosa con un sapore vellutato che non ha nulla a che vedere con quello che si ottiene aggiungendo la colla. Però, purtroppo, non possiedo il segreto del metodo il quale avrà, come tutte le antiche ricette, i suoi segretucci senza i quali difficilmente si ottiene il risultato.
    Chissà se qualcuno….
    ciao
    ugo

  16. debora — 15 giugno 2009 @ 12:20 pm

    ciao, ho sentito parlare anch’io della cottura a bagnomaria, ma sembra si senta troppo il sapore di uovo.. Vedremo se qualcuno saprà illuminarci!!!
    A proposito di panna cotta..
    X Misya: E’ possibile congelare le porzioni già pronte? Grazie, sempre complimenti.
    deb

  17. stefania — 26 giugno 2009 @ 7:32 pm

    la panna cotta!che buona!anche questa ricetta è da provare!davvero complimenti perchè hai delle ricette molto interessanti e soprattutto buone!
    stefy

  18. debora — 18 agosto 2009 @ 3:19 pm

    nessuno sa se è possobile congelare le porzioni già pronte?!?!?.. GRAZIE.
    deb

  19. Francy — 18 agosto 2009 @ 10:30 pm

    Ciao Debora..mannaggia non posso aiutarti,noi non le abbiamo mai congelate,nemmeno in albergo dove la ricetta era comunque questa.Puoi provare con una e vedere come ne esce..caso mai ne butti una sola invece di 10!!

  20. anastasia — 19 agosto 2009 @ 12:39 pm

    la mia panna cotta è stupenda!io stò scrivendo dall’america(Los Angeles)a me ha fatto impressione la colla di pesce…………blha!Eio conosco miley cyrus……….hello!bye,bye…….

  21. debora — 22 agosto 2009 @ 4:19 pm

    grazie mille dell’interessamento, hai ragione, ci proverò e vi saprò dire.. Ciao!!

  22. debora — 26 agosto 2009 @ 2:23 pm

    a proposito.. qui si parla di 4 fogli di colla di pesce: quella della paneangeli ha dei pesi diversi dalle altre.. Voi quali usate? Grazie ciao a tutte.
    deb

  23. Federica — 12 gennaio 2010 @ 6:52 pm

    Ciao, a me piace da morire la panna cotta e mi ero ripromessa dopo aver visto la tua ricetta di provarla
    bhe adesso l’ho fatta (adesso è in frigo quindi il risultato tra 6 ore)e mentre stavo la stavo versando nello stampo mi è venuta l’idea (secondo il mio ragazzo mi complico la vita però) di farla tipo bicolore con una parte al cacao…avendoci pensato all’ultimo però un pò difficile farla proprio di 2 colori staccati…..credo che uscità un pò marmorizzata…..bhe vedremo tanto me la devo pappare solo io

  24. debora — 24 giugno 2010 @ 1:08 pm

    ma come fate a mantenere fluido il caramello?!!? Quando si raffredda indurisce molto!!! Grazie e complimenti sempre..

  25. Lucia — 23 febbraio 2011 @ 4:29 pm

    Scusate la mia ignoranza, ma la panna cotta può essere fatta anche senza la colla di pesce?

  26. eleonora — 24 aprile 2011 @ 9:46 pm

    ho fatto ieri la panna cotta, è venuta davvero bene!
    però l’ho trovata troppo dolce e troppo solida. nella confezione della colla di pesce c’era un’altra ricetta di panna cotta senza latte e con solo 2 cucchiai di zucchero e 2 colle di epsce. proverò a fare quella!

  27. Anna — 12 maggio 2011 @ 12:50 pm

    Ho seguito la ricetta passo per passo, ma la panna non sapeva di nulla, credo che come ricetta manchi di quelli ingredienti che le danno un determinato sapore.L ho rifatta aggiungendo una bustina di vanillina e gocce di cioccolato. Molto meglio…

  28. mickey — 21 maggio 2011 @ 5:59 pm

    Ciao Mysia scusa posso fare una pannacotta senza panna ?? Non avendone in casa vorrei fare questo dolce che mi consigli?’

  29. sara — 26 luglio 2011 @ 3:31 pm

    ciao scusate il disturbo….
    ma si usa la panna da cucina o panna x i dolci?????

  30. fiori — 25 febbraio 2012 @ 12:35 am

    ciao misya,
    posso usare la gelatina in polvere anziche quella in fogli?se si quanta?
    inoltre siccome voglio preparla per un’amica intollerante al latte di mucca e quindi alla panna, pensavo di fare un tentativo con panna di soya e latte di riso, pensi che potranno mantenere la consistenza?
    grazie

  31. Liana — 25 febbraio 2012 @ 2:16 pm

    Ciao!io metto una bustina di vanillina e un pò meno zucchero,Fiori,io userei la panna vegetale senza aggiungere latte o altre bevande simili!provate i frutti di bosco invece del caramello!

  32. Paola — 23 marzo 2012 @ 4:23 pm

    La colla di pesce è solo alga. Quindi è vegetale. Mi pare si chiami Agar Agar l’alga proprio.
    Non fa male anzi fa benissimo soprattutto a chi soffre di colite. (si danno dei preparati di Agar Agar per curare gli infiammi all’intestino)
    Quindi mitiga le problematiche di infiammo dell’intestino che possono essere portate dal latte (anche a chi non è intollerante).
    Aiuta a non usare le uova, è dietetica e può rendere budino qualunque liquido!!! (l’estate passata budinizzavo qualunque cosa visto che non avevo il forno e mi piacciono i dolci al cucchiaio)
    Dalle mie esperienze posso dire che cambiano le grandezze dei fogli quindi bisogna vedere nella ricetta dietro la confezione più o meno quanto liquido corrisponde ad ogni foglio.

  33. Lis — 18 aprile 2012 @ 3:30 am

    Ciao, io sono dal Venezuela, ma sono stata in Italia l’anno scorso e mi sono innamorata della pannacotta, però vorrei farti una domanda: Nel luogo della gelatina in fogli invece potrei usare la gelatina in polvere???

    Mi scuso per il mio italiano!

  34. Misya — 16 maggio 2012 @ 2:11 pm

    si, certo Lis 😉

  35. vania75 — 21 giugno 2012 @ 8:02 pm

    incredibile!!!!!!!!!!!mio marito noto come l’uomo che non ama i dolci ha fatto
    il bis della panna cotta. un enorme successo. grazie come sempre sei un valido aiuto, una compagna sempre presente. baci a te e alla tua piccola gioia.

  36. Rita romeo — 18 dicembre 2012 @ 10:33 am

    Ciao misya volevo sapere se la posso direttamente congelare ed uscirà il giorno di natale!! Grazie

  37. rossina — 10 marzo 2013 @ 10:13 pm

    Provata oggi… però ho messo sopra i frutti di bosco tipo salsina… un successone!!!
    Buonissima…e in più ti faccio i miei complimenti…
    Ho già fatto qualche dolcino delle tue ricette… tutte meravigliosamente semplici e divertenti da fare e tutte buonissime!!
    Dopo aver provato i muffins, la dolciaria della domenica sono io!!!

  38. Paola74 — 15 giugno 2013 @ 12:40 pm

    Ciao, ho provato la tua ricetta, ed è uscita molto buona, proverò a seguire anche altre tue ricette :)

  39. Ilaria — 1 agosto 2013 @ 1:34 pm

    on work…. che profuminoooooo ovviamente a 4 mani… io e la mia piccola Gaia

  40. Sonia — 3 agosto 2013 @ 11:47 pm

    Bastano due fogli di colla di pesce?

  41. Maria — 19 settembre 2013 @ 10:09 am

    Ho provato la ricetta, diciamo che la panna cotta era abbastanza buona ma consiglierei di mettere un foglio in più’ di colla di pesce.

  42. Sara — 9 ottobre 2013 @ 7:36 pm

    Sapete dirmi dove posso trovare la colla di pesce? Non ho mai provato a fare la panna cotta però l’ ho assaggiata ed è buonissima! non vedo l’ ora di farla! :-)

  43. Fabiola — 13 dicembre 2013 @ 12:06 pm

    Ciao mysia scusami ma 8 grammi di colla di pesce quanti fogli sono? Grazie mille

  44. Misya — 15 dicembre 2013 @ 3:20 am

    Ciao Fabiola dipende da quanto sono grandi i fogli ;/

  45. Fabiola — 15 dicembre 2013 @ 4:44 pm

    Grazie. È la colla di pesce della carrefur sono 5 fogli piccoli non so dirti il peso. Una confezione sono 24 grammi. L ho fatta ieri 500 ml di panna e due fogli mi è rimasta un po’ troppo morbida quando giravo il pirottino si allarga va tutta. Che pensi? Grazie per le tue ricette sei bravissima:-)

  46. Andrea — 30 dicembre 2013 @ 3:29 pm

    Scusami sara ma ci fai ho ci sei ? Ci vuole la panna per dolci . Che razza di domande s embra che sei nata ieri e non sai niente

  47. marilina e simona — 10 giugno 2014 @ 2:49 pm

    Cara Misya è venuto però abbiamo dovuto aggiungere 3 cucchiai di acqua in più. Ma la ricetta per lavare la pentola? hahaha scherziamo. grazie per le tue ricette

  48. deborah — 1 ottobre 2014 @ 7:31 pm

    ciaoooooooooo misya,
    volevo ringraziarti perchè tutte le ricette, prese dal tuo sito, che ho provato a fare sono venute buonissime.
    Volevo chiederti un consiglio poichè ho fatto la panna cotta con la ricetta del bimby e mi è venuta troppo dura, non cremosa come dovrebbe essere.
    Adesso sono traumatizzata dal riprovarci dato che ho dovuta buttarla.
    Puoi darmi un consiglio per evitare questo inconveniente? secondo te se diminuisco la dose della gelatina si solidifica lo stesso o rimane liquida? grazie.

  49. Misya — 2 ottobre 2014 @ 2:14 pm

    @deborah Si diminuisci un po’ le dsi della gelatina!

  50. deborah — 23 ottobre 2014 @ 10:39 pm

    @deborah grazie…. ci proverò presto…. :> )

  51. marta — 24 novembre 2014 @ 11:26 am

    la vorrei fare per domenica prossima! se la farei venerdi sera e la lascio in frigorifero per due gg?? viene buona?? vorrei metterla negli stampini di silicone? cosa dite??? grazie!

  52. Misya — 24 novembre 2014 @ 11:32 am

    @marta: Meglio farla al massimo un giorno prima, perché più di 2-3 giorni non si conserva. Gli stampini in silicone vanno bene, purché siano già collaudati e sei certa che non ti si attacchi 😉

  53. marta — 24 novembre 2014 @ 11:50 am

    ok, grazie mille!
    allora li faro’ negli stampini di stagnola come da foto. devo infarinarli e/o bagnarli?? per evitare che si attacchi cosa devo fare?? grazie mille!!!

  54. Misya — 24 novembre 2014 @ 11:52 am

    @marta: No no, non si dovrebbe attaccare :)

  55. marta — 24 novembre 2014 @ 11:54 am

    grazie mille!! sempre troppo gentile!! :)
    ti faro’ sapere come mi verranno!

  56. Misya — 24 novembre 2014 @ 5:22 pm

    @marta: Aspetto di sentire il risultato, allora 😉

  57. marta — 1 dicembre 2014 @ 10:21 am

    fatti come promesso, è venuta buonissima!
    solo che non sono riuscita a staccarla dagli stampini e abbiamo dovuto mangiarla dentro.. :(

  58. Misya — 1 dicembre 2014 @ 12:30 pm

    @marta: :( La prossima volta prova a bagnare velocemente gli stampini in acqua calda 😉

  59. Angela — 21 marzo 2015 @ 1:17 am

    @Paola
    Cara Paola, la colla di pesce in commercio non è vegetale,la si produce con ossa e cartilagine di origine bovina. L’Agar Agar,invece, è fatto con alghe, quindi vegetale e la usano certamente i vegetariani. Io le uso tutte e due, la prima x i dolci perché si dosa meglio e la seconda x la marmellata al posto del fruttapek.

  60. Una sicliana in cucina — 18 maggio 2015 @ 5:44 pm

    ciao ho provato la tua ricetta ed il risultato è stato ottimo, ho guarnito con pistacchio di Bronte e gocce di cioccolato.

  61. Sandra — 30 maggio 2015 @ 12:17 pm

    Ciao
    Posso usare i pirottini usa e getta per i muffins? Abito all’estero e qui ho difficolta’ a reperire questi di alluminio. Inoltre non ho quelli in ceramica. Ho la teglia x i muffins e i pirottini di carta ma mi chiedevo se fossero troppo bassi.
    Se posso usarli devo usare delle accortezze prima di versare la panna cotta nello stampo?
    Grz della cortese risposta

  62. Misya — 1 giugno 2015 @ 1:06 pm

    @Una siciliana in cucina Sembra davvero ottima

    @Sandra Non ho mai provato… Se provi (l’altezza non è un vero e proprio problema, semplicemente ti verranno più bassine), fammi sapere come viene!

  63. Sandra — 5 giugno 2015 @ 11:42 am

    ciao
    no non è proprio il caso di farli con i pirottini usa e getta.
    compreró quelli di ceramica adatti anche per il forno forse saró piú fortunata.
    Grazie!

  64. jenny — 15 dicembre 2015 @ 9:35 pm

    A casa mia vanno tutti matti!

  65. Misya — 16 dicembre 2015 @ 11:13 am

    @jenny 😉

  66. valentina — 12 febbraio 2016 @ 5:26 pm

    @Lucia
    per fare la salsa al caramello devi aggiungere allo zucchero già caramellato in un pentolino metà in peso di acqua bollente (facendo attenzione) mescoli fino a sciogliere tutto, la metti in un vasetto ed è sempre pronta all’uso. Se al posto dell’acqua la fai con la panna ottieni il mou.
    io stasera per una cena tra amici faccio la panna cotta liscia la metto in tavola e a parte metto il vasetto di caramello, di mou, cioccolato a scaglie e marmellata così ognuno la condisce come vuole.
    secondo me è carino.

  67. Misya — 12 febbraio 2016 @ 6:29 pm

    @valentina In effetti è un’idea carina!

  68. saby — 17 febbraio 2016 @ 7:30 pm

    Ciao Flavia scusa se ti faccio una domanda che probabilmente può sembrare stupida… ma volevo chiederti ” l’essenza di vaniglia “….sono quelle due fialette della pane angeli con scritto aroma x dolci e creme alla vaniglia??io ho fatto l’esempio della pane angeli perché uso quei prodotti…è solo che mi sento stupida perché al supermercato vado sempre nel reparto dolci e non trovo l’essenza di vaniglia…ci sono solo quelli in fialette….se quella che usi tu è diversa cercherò in supermercati più grossi😊grazie tante e un baciotto😘

  69. Misya — 18 febbraio 2016 @ 9:47 am

    @saby Non ti preoccupare, non è una domanda stupida! E no, quello è aroma di vaniglia, l’essenza la trovi nei negozi per dolci e non è in flaconcini monodose. Oppure puoi farti l’estratto in casa: http://www.misya.info/2014/10/12/estratto-di-vaniglia-fatto-in-casa.htm

  70. Saby — 20 febbraio 2016 @ 2:29 pm

    Grazieeee tante Flavia per avermi indirizzato sull’estratto di vaniglia fatto da te….non so come ringraziarti sei stata gentilissima…grazie tante!!!!😘😘😘

  71. Misya — 22 febbraio 2016 @ 10:07 am

    @Saby Figurati! E fammi sapere se provi a farlo :)

  72. Rosa — 22 febbraio 2016 @ 10:40 am

    Buon giorno Misya, volevo farti i complimenti per il sito e per le ottime ricette che proproni. Ieri ho fatto la panna cotta ( procedimento bimby) un successo!!! Come del resto le zucchine ripiene di tonno, gli struffoli, la torta di mele integrale….grazie alle tue ricette mi sto dando alla pazza gioia 😉

    Un abbraccio Rosa

  73. Misya — 22 febbraio 2016 @ 11:21 am

    @Rosa Eheheh, ottimo!!

  74. Gloria — 27 marzo 2016 @ 1:24 am

    @Francy CON IL LIMONE è meravigliosa!!! Ho messo mezza buccia di limone (che ho lasciato cuocere e che poi ho tolto) e due gocce di essenza di vaniglia, super!

  75. Misya — 29 marzo 2016 @ 9:37 am

    @Gloria Da provare 😉

  76. mirandolina — 30 aprile 2016 @ 3:02 pm

    @Francy
    ciao vorrei chiederti un’informazione(se posso): hai scritto che il tuo amico cuoco metteva il baccello di vaniglia tagliato, sai se metteva anche i semini? Ti chiedo questo perché io l’ho fatto ma i semini non si sono sciolti per cui la panna con tutti quei puntini non era bella a vedersi, molto buona ma non presentava bene. Mi puoi rispondere? Grazie. Marina

  77. Misya — 2 maggio 2016 @ 9:13 am

    @mirandolina È normale che i semini non si “sciolgano”, ma quei puntini neri sono proprio un marchio di fabbrica della bacca di vaniglia, indice di una preparazione più buona e saporita… poi ovviamente è una questione di gusto 😉

      
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