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In: Ricette Base18 febbraio 2009
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Pan di spagna al cioccolato

Per fare una torta potete utilizzare la classica ricetta del pan di spagna, oppure potete optare per un pan di spagna al cioccolato. Questa è la mia ricetta, se la provate ve ne innamorerete… un pan di spagna cioccolattoso e umido al punto giusto.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 ml di latte
4 uova
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Come fare il pan di spagna al cioccolato

In una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.
dscf8895.JPG

Appena il burro e il cioccolato saranno sciolti, aggiungete il latte a filo mescolando fino a formare una crema liscia e omogenea.
dscf8897.JPG

Lasciate raffreddare la crema al cioccolato.
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In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, a parte montate gli albumi a neve.
dscf8899.JPG

Aggiungete la crema al cioccolato nei tuorli sbattuti e mescolate con una frusta.
impastopandispagnacioccolato.JPG

Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito.
dscf8904.JPG

Infine fate incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
dscf8906.JPG

Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo per torte da 24 o 26 cm e versate il composto per il pan di spagna al cioccolato.
pandispagnacioccolato1.JPG

Infornate il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornate il pan di spagna al cioccolato, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare.
Pan di spagna al cioccolato

Quindi farcirlo come previsto dalla ricetta.

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Base, ricetta di Flavia Imperatore 4.4 stelle in base a80 voti

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79 commenti alla ricetta

Pan di spagna al cioccolato
  1. Cinzia D. — 28 marzo 2009 @ 11:46 am

    Non ho mai fatto il pan di spagna in casa ma l’ho sempre comprato… questa ricetta scommetto che è super collaudata quindi mi posso fidare vero? Vorrei fare la nutellotta…

  2. rosita — 20 maggio 2009 @ 11:17 am

    Si, questa ricetta è davvero affidabile, io ho fatto varie volte sia questo al cioccolato che quello classico, viene sempre alto e soffice, secondo me la miglior ricetta di pan di spagna tra tutte quelle sperimentate finora! Brava Misya!

  3. rossella — 15 dicembre 2009 @ 11:39 am

    Scusa ho provato questa ricetta, ma la torta anche se buoina è riuscita un pochino secca nonostante l’abbia bagnata con la bagna, forse perchè è stata un pò più in forno? può essere?

  4. ALESSANDRA — 13 settembre 2010 @ 9:20 am

    L’ho fatto due giorni fa seguento attentamente le dosi, eccellente, morbidissimo ho ricevuto un sacco di complimenti e fatto un figurone con i miei amici! Grazie mille!

  5. ana maria — 24 settembre 2010 @ 9:27 pm

    brava! non avevo mai fatto il pan di Spagna perché mi era sempre sembrato di dover affrontare una delle fatiche di Ercole. Semplice e viene bene, come nella tua foto, grazie

  6. Jessica — 6 ottobre 2010 @ 10:02 pm

    Scusate, quanto alto viene il pan di spagna con queste dosi? Ho uno stampo da 24 cm

  7. lorena — 12 ottobre 2010 @ 12:12 am

    grazie,le tue ricette sono fantastiche.Ho seguito passo passo la tua ricetta, visto che ancora sono una principiante,e mi e riuscita alla grande !!anche la torta a limone e buonissima..ciaooooo

  8. nest — 31 ottobre 2010 @ 5:16 pm

    ODDIO!!!! MI è VENUTO!!!Mi è venuto!!!! l’ho appena tolto dal forno,è splendido!! bello alto e morbidoso! Grazie!!!! ho sempre voluto provare a farlo ma avevo paura perchè pur cucinando abbastanza bene ho dei problemi con i dolci.
    Sono felicissima!! grazie grazie!!! il prossimo dolce che provo a fare sarà la torta di mele con la ricetta della tua mamma.
    Appena si fredda farcisco con la tua ricetta della crema al latte!
    Ora faccio i tuoi muffin salati e sta sera grande cena con le amiche.
    Ti seguo da tantissimo tempo ma è la prima volta che ti scrivo,il pan di spagna riuscito mi ha obbligato a ringraziarti!!!
    Sei mitica!

  9. monny — 15 dicembre 2010 @ 10:27 pm

    PER CHI L’HA GIA’ FATTA QUALCHE SUGGERIMENTO SU COME FARCIRLA?COME E’ USCITA CON LA CREMA AL LATTE?GRAZIE A CHI MI RISPONDE…BACI.

  10. barbara — 24 febbraio 2011 @ 9:40 am

    La utilizzerò x fare la torta a scacchiera =)

  11. ANNAMARIA — 10 aprile 2011 @ 10:55 pm

    Devo dire che mi è venuto abbastanza bene pur non avendo messo la dose di cioccolato consigliata, per il semplice fatto che non ce l’avevo in casa al momento in cui ho deciso di farlo… nonostante tutto io e mio marito ci siamo leccati i baffi e la prossima volta, mettendo gli ingredienti esatti, la farciro’ con la nutella!!!!
    Grazie!!!!!!

  12. Stefania — 10 maggio 2011 @ 1:02 pm

    Io per fare il pds uso lamido a posto della farina..se metto 200 gr di amido secondo voi si rovinerebbe??

  13. s@mmy — 21 ottobre 2011 @ 6:14 pm

    woooow è da provare anke se già sò ke sarà buooooonissimo…anke solo con una spolverata di zukkero a velo 😉

  14. maria — 27 ottobre 2011 @ 5:34 pm

    ma lo sai che il pan di spagna originale è assolutamente senza lievito??????la lievitazione avviene naturalmente grazie al lungo tempo di sbattitura delle uova(almeno 20 min)!!!!

  15. sailorspongebob — 20 dicembre 2011 @ 1:50 am

    Cara Misya…Ottimo 😀 !!! Anche il ciocco pandispagna è perfetto (ho provato anche il tuo pan di spagna “normale”, altrettanto buonissimo).
    Questo cioccopandisp. è stato la base per la torta Juve 😀 !!! Una vera bomba dolciosa 😉 !!!

    Per chi domanda della farcia…io ho utilizzato la crema di ricotta (ricetta presa qua nel sito, dalla torta ricotta e cioccolato di Misya).

    Misya ho una domanda: potresti darci la ricetta di un pan di spagna al CIOCCOLATO BIANCO?! Grazie e complimenti :* !

  16. sonia — 31 gennaio 2012 @ 5:08 pm

    La settimana scorsa ho provato a farlo e venuto nn bene di piu alto soffice al punto giusto tanto che nn l’ho neanche bagnato visto che era la torta x il mio cucciolo x il suo secondo compleanno… grazie misya grazie x qst blog…. ti seguo da tanto e nn ti lascero’ mai le tue ricette sono fenomenali….

  17. Ile - Palermo — 1 febbraio 2012 @ 5:11 pm

    Ciao posso usare il cioccolato a latte!? Ho un uovo di pasqua..con l’occasione lo faccio fuori!

    Tutte le ricette di pan di spagna al cioccolato indicano il fondente? E’ proprio necessario?

    Grazie e complimenti.

  18. Sara — 25 febbraio 2012 @ 4:56 pm

    Salve, prima volta in assoluto che preparo il pan di spagna…
    …ed è venuto benissimo.
    Ho lavorato bene con la frusta elettrica, seguito i passaggi e le dosi indicate e…. MERAVIGLIA!
    Ho farcito con crema e frutta.
    Alla prossima… Ciao

  19. raffa — 8 marzo 2012 @ 3:36 pm

    ciaooo..visto ke si avvicina periodo di fragole, vorrei sperimentare un pan di spagna alle fragole, con crema al limone!!! 😀
    hai suggerimenti x il pan di spagna alle fragole, amalgamo all’impasto un pò di frullato di fragole???

  20. Antonia — 10 marzo 2012 @ 5:20 pm

    Proverò a farlo perchè amo le tue ricette, sei un mito. Ho fatto la torta di mele, i biscotti a forma di cuore e i tortini al cioccolato con cuore morbido, tutti ottimi, quindi proverò a fare anche questa ricetta. Grazie per queste ottime ricette. Il tortino al cioccolato grazie alla tua ricetta è venuto buonissimo, non pensavo potesse riuscire tanto bene, ciao!

  21. Gaelina — 21 marzo 2012 @ 8:18 am

    PERFETTO!!! .. come sempre con le tue ricette!!!

  22. sharon — 26 aprile 2012 @ 1:39 pm

    Ciaoti seguo da tanto e ho provato tante delle tue ricette..SONO FAVOLOSE!!!! Volevo sapere se possibile le dosiper 12 uova!!! Grazie mille

  23. claudia — 1 agosto 2012 @ 8:58 am

    ho preparato questa torta ieri per il compleanno del mio compagno…cosa dire?è venuta fantastica!io l’ho farcita di crema al cioccolato e panna…unico suggerimento per chi come me volesse farcirla: viene piuttosto alta (10-13 cm), quindi se non volete che la farcitura si perda nel mare cioccolatoso della torta, vi consiglio di diminuire la dose per farla venire più bassa, o di farne due, non avanzeranno 😉 magari facendone due potete poi farcirle e successivamente riassemblare come fossero una…

  24. fanitina — 12 agosto 2012 @ 10:14 pm

    scusate ma la farina è 00 o quale?…va bene il cioccolato dell’uovo di pasqua vero?…grazie

  25. veronica — 3 dicembre 2012 @ 8:00 pm

    ciao ti seguo molto mi potresti dire per quante persone è? entro domani 4/12/12

  26. sandra — 11 gennaio 2013 @ 6:11 pm

    Ciao,ora è in forno,speriamo bene,mi serve cm base x la torta della mia cucciola ke domani compie 7 anni ehehe.complimenti x tutte le ricette fantastiche e di sicura riuscita:-)

  27. daniela — 24 febbraio 2013 @ 11:53 am

    ma invece del cioccolato fondente non si potrebbe usare il cacao in polvere…? e in che dosi?

  28. antony — 7 marzo 2013 @ 10:04 pm

    è possibile mettere il cacao invece del cioccolato?????xfevore è urgente…

  29. Paola — 10 aprile 2013 @ 4:49 pm

    Hai ragione!!! Ci si innamora di questo pan di spagna che all’occorenza diventa un’ottima torta per la colazione!!!
    hai mai provato a farlo col cioccolato d’altro tipo..ovvero al altte o bianco?
    Lo chiedo perchè ho qualche tonnellata di uova di Pasqua che rischiano di finire nella mia bocca…in purezza e vorrei evitarlo!!!
    Grazie come sempre delle tue favolose ricette!!!

  30. Gabriella — 11 aprile 2013 @ 8:06 am

    Ciao e complimenti!Ormai sono fissa sul tuo blog!lo adoro!e lo consiglio a tutti!parenti e amici!Sei a dir poco bravissima!La ricetta del tuo pan di spagna al cioccolato è perfetta ed infatti la preparo ogni qual volta miro a fare una bella figura anche perché si presta a molti tipi di farciture..
    Volevo però sperimentare un pan di spagna al cioccolato che fosse anche al cocco,potrei per esempio dividere la dose di farina,con 100 gr. di quella al cocco e 100 di normale?e magari mettere come nella cocco e nutella anche della nutella?
    Grazie:)

  31. Laura — 31 maggio 2013 @ 10:41 am

    Ciao,
    la torta così come da ricetta è gustosissima!!! mi permetto però di dirti che non si tratta di un pan di spagna… lievito e latte non sono suoi ingredienti e le uova non vanno montate a parte. Solo per non confondere le persone meno avvezze… però viene un’ottima torta al cioccolato!

  32. vale — 1 giugno 2013 @ 3:18 pm

    @fanitina oo basta che sia cioccolato

  33. vale — 1 giugno 2013 @ 3:20 pm

    @antony c’è chi fa torte al cacao io preferisco al cioccolato tutto un altro sapore

  34. vale — 1 giugno 2013 @ 3:22 pm

    l’hai provato con crema pasticcera ?

  35. Linda — 10 giugno 2013 @ 12:12 pm

    Ciao Misya e ciao a tutte!! Per fare una variante al sapore di cocco posso aggiungere la farina di cocco? In che quantità?

  36. patry — 3 luglio 2013 @ 1:05 pm

    ma per uno stampo da 22 cm le quantità degli ingredineti sono sempre le stesse?

  37. Marina — 31 luglio 2013 @ 4:29 pm

    Ciao Misya, se voglio ottenere un pan di Spagna di 30 cm, per quante uova devo calcolare le dosi?

  38. Akemi_87 — 28 settembre 2013 @ 1:15 pm

    Perfettamente perfetto… ho cercato a lungo la ricetta di un pan di spagna al cioccolato che venisse bello soffice e non troppo pesante e finalmente l’ho trovato! Amo le tue ricette, ne ho provate varie e ho sempre fatto un figurone! Grazie Misya!

  39. Simy70 — 30 ottobre 2013 @ 10:23 pm

    Fatta ed è venuta buonissima!!! Stasera ne preparerò un altra per la cena di halloween! Ma volendola fare per 20 persone circa quali sono le dosi! Grazie e complimenti!

  40. Chiara — 23 novembre 2013 @ 1:25 pm

    Ciao, io vorrei fare questo pan di spagna.. lo vorrei fare in una teglia da 30 cm e alto almeno 10 cm.. quante dosi devo fare? 2 e mezzo andrebbero bene?
    Grazie e ciao.. sono disperata tra 2 settimane è la festa della mia cucciola e la ricetta che avevo io mi è venuta malissimo quando l’ho provata :(

  41. jole — 26 novembre 2013 @ 11:21 pm

    Salve, volevo chiederle se al posto del cioccolato fondente si può mettere il cioccolato “normale”.. grazie in anticipo.

  42. Elena — 31 dicembre 2013 @ 12:45 am

    Per fortuna che c’era il tuo PDS. Dovevo fare la torta rocher ed ho seguito per la base la ricetta suggerita da un altro blog: un disastro. Ho buttato tutto ed ho seguito questa ricetta: ottima, soffice, lievitata. Speriamo che domani sera la torta sia buona quanto bella… Misya sei grande…
    P.s. Il PDS senza lievito lasciamolo ai veri pasticceri…

  43. lia — 30 gennaio 2014 @ 10:18 pm

    ciao flavia prima di tutto complimenti x le ricette, tutte quelle che ho provato sono riuscite benissimo :) volevo chiederti una cosa visto che devo fare il pan di spagna al pistacchio, se sostitutissi i 250 gr di cioccolato con 200 di mascarpone e 50 di pasta di pistacchio verrebbe bene? un bacio.

  44. Maria75 — 11 febbraio 2014 @ 10:52 am

    Fatto per la torta di compleanno di mia sorella e chi lo abbandona più buonissimo morbido stupendo

  45. Loretta — 22 febbraio 2014 @ 5:57 pm

    Ciao misya.. al momento ho solo cacao amaro e non cioccolato fondente.. è possibile sostituire uno al posto dell’altro?

  46. rossana — 26 marzo 2014 @ 6:27 pm

    l ho infornato da poco…..speriamo bene le altre tue ricette sn sempre ottime e mi riescono….grazie

  47. Alessandra — 5 giugno 2014 @ 10:22 am

    Ciao!! Innazitutto, Misya ti faccio i complimenti per le ricette fantastiche, poi una curiosità per tutte le cuoche: voi togliete il pan di spagna dal ruoto ancora caldo? Non aspettate si freddi un po’? Grazie a tutte 😀

  48. Deea — 11 giugno 2014 @ 5:08 pm

    Sembra buonissimo ! Lo voglio provare. Ma il forno deve essere statico o ventilato???:):):)

  49. Misya — 12 giugno 2014 @ 9:51 am

    @Deea Forno statico!

  50. Deea — 19 giugno 2014 @ 10:00 am

    Grazie !!! <3 Lo voglio fare per il compleanno del mio fidanzato. ama il cioccoloato. Sarebbe troppo se lo voglio farcire con la ganache???

  51. Misya — 19 giugno 2014 @ 11:30 am

    @Deea Alla golosità non c’è limite!

  52. Deea — 19 giugno 2014 @ 11:36 am

    ahahaha !!! <3 e prima di coprirlo con la pasta di zucchero e meglio se lo copro con la panna montata o va benissimo pure la ganache??? Grazie !!!!!!!!! Sono sicura che viene buonissimo !!!!! Amo le tue ricette!!! <3

  53. Misya — 19 giugno 2014 @ 11:44 am

    @Deea Userei la panna montata 😉

  54. Francesca Cannone — 30 luglio 2014 @ 8:57 am

    Davvero ottimo l ho provato a pasqua perche’ i miei bambini adorano il cioccolato. Ho usato la teglia da 26 percio’ ho abbondato un po’ con gli ingredienti ma non era neccessario era troppo alto. Per il compleanno di mio figlio usero’ la stessa teglia rispettando le dosi consigliate.
    Complimenti per l ottima ricetta. Grazie

  55. Alice — 26 ottobre 2014 @ 2:04 pm

    Ricetta fantastica, buonissimo con qualsiasi farcitura (dalle creme alle marmellate), questo pan di spagna al cioccolato è veramente ottimo e molto versatile! io lo divido già in due teglie rotonde da 22cm, così son sicura di non rovinando tagliandolo…viene benissimo…fantastico :)

  56. Misya — 27 ottobre 2014 @ 10:58 am

    @Alice: a volte faccio la stessa cosa anch’io, per le torte a più strati 😉

  57. Chiara — 3 gennaio 2015 @ 1:51 am

    Ciaoooo!! Innanzitutto volevo farti i complimenti perchè sei davvero bravissima..ho realizzato moltissime delle tue ricette e quasi tutte sono riuscita ad eseguirle alla perfezione! Grazie! Volevo chiederti, siccome non amo molto il burro, è possibile sostituirlo con la margarina?

  58. Misya — 5 gennaio 2015 @ 10:21 am

    @Chiara: Io, al contrario, non amo la margarina 😛 Ma suppongo di sì 😉

  59. fra — 12 marzo 2015 @ 5:00 pm

    ciao, senti invece del cioccolato fondente sciolto posso usare il cacao amaro in polvere? grazie mille:)

  60. Misya — 12 marzo 2015 @ 6:00 pm

    @fra Considera che 18gr di cacao + 14gr di burro equivalgono a 28gr di cioccolato fondente e fai bene tutte le proporzioni!

  61. Elisa — 15 marzo 2015 @ 10:46 am

    Ho provato questo pan di spagna! Che dire ..fantastico e buonissimo anche per la prima colazione semplicemente con un po di zucchero a velo! Grazie Misya! Mi potresti consigliare come farcirlo come torta di compleanno per un bambino ?e cosa usare anche esternamente come decorazione? 😘😘😘😘

  62. Misya — 16 marzo 2015 @ 11:00 am

    @Elisa Che ne dici di una cosa del genere? http://www.misya.info/2010/02/23/crema-al-latte.htm
    Per decorare potresti fare qualche soggetto in pasta di zucchero (http://www.misya.info/2011/04/01/pasta-di-zucchero.htm), a seconda di cosa piace al tuo bimbo…

  63. Elisa — 16 marzo 2015 @ 5:23 pm

    Grazie proveró! Oggi mi sono cimentata nell esperimento della pasta di zucchero…già da un po c pensavo.. Premetto che non ho l attrezzatura giusta forse… L aspetto sembrava ottimo…e liscio..ma nel momento in cui provavo nel stenderla sembrava c fossero come delle crepe! E si attaccava alla spianatoia… Cosa ho sbagliato ? Ho dimezzato le dosi xke era solo una prova… E al posto della colla di pesce industriale ho fatto io la gelatina con la frutta !

  64. Misya — 17 marzo 2015 @ 10:35 am

    @Elisa Non so se la gelatina fatta in casa comporti differenze sostanziali… Comunque se ha delle crepe vuol dire che è un po’ secca…

  65. Elisa — 17 marzo 2015 @ 11:11 am

    Potrei correggerla come ?aggiungendo acqua ? 😟

  66. Misya — 17 marzo 2015 @ 6:05 pm

    @Elisa Sì, prova con un pochino di acqua

  67. annin — 30 marzo 2015 @ 2:29 pm

    ciao Misya! ieri ho provato questa ricetta del pan di spagna al cioccolato ed e’ riuscita molto bene! io l’ ho farcita con crema chantilly ma vorrei sapere che tipo di crema va meglio? un altra domanda il latte condensato dove posso trovarlo? nel mio paese purtroppo non esiste non puoi immaginare quanti negozi abbia girato ma e’ irreperibile! grazie se mi farai sapere! 😉

  68. annin — 30 marzo 2015 @ 2:37 pm

    misya scusami un altra domanda quando l’ ho tagliato a meta’ per metterci la crema dentro un disco di pan di spagna mi si e’ rotto in mezzo? vorrei sapere come fare senza romperlo se c’ e’ qualche tecnica o altro! grazie mille aspetto tue risp! mi piacciono tantissimo le tue ricette spiegate in modo preciso e facili da realizzare!!! mi piacerebbe una ricetta di liquore se ti capita! :-)

  69. Misya — 30 marzo 2015 @ 5:07 pm

    @annin Come crema vanno bene sia quelle più neutre, tipo crema al latte (http://www.misya.info/2009/09/21/torta-di-compleanno.htm) (o anche http://www.misya.info/2010/07/26/torta-ricotta-e-cioccolato.htm), sia quelle più consistenti (ad esempio, hai mai provato la nutellotta? http://www.misya.info/2008/12/23/nutellotta.htm)
    Se non trovi il latte condensato, puoi provare a farlo in casa, è un po’ lungo, ma facile: http://www.misya.info/2014/02/07/latte-condensato-fatto-in-casa.htm
    Qui trovi la guida per tagliare il pan di spagna: http://www.misya.info/guide/come-tagliare-il-pan-di-spagna
    Qui invece trovi i liquori che ho provato fin’ora: http://www.misya.info/ricette/liquori-e-cocktail

  70. annin — 30 marzo 2015 @ 7:40 pm

    ciao Misya! ti ringrazio per tutte le spiegazioni! sono alle prime armi… scusami per le troppe domande!!! grazie mille! buona serata! un bacio!

  71. annin — 30 marzo 2015 @ 9:45 pm

    misya la nutellona non l’ ho provata! dai commenti positivi delle altre ragazze sara’ fantastica!! l’ ho salvata questa ricetta alla prima occasione la faro’!!!

  72. annin — 30 marzo 2015 @ 9:53 pm

    misya la nutellona non l’ ho provata kmq l’ ho salvata cosi alla prima occasione la faccio!! 😉

  73. Misya — 31 marzo 2015 @ 9:16 am

    @annin Figurati, mi fa sempre piacere dare una mano, quando posso 😉

  74. Ivana — 14 settembre 2015 @ 6:10 pm

    Ciao….x quante persone è questa ricetta?

  75. Misya — 15 settembre 2015 @ 9:11 am

    @Ivana Direi 10-12 persone senza problemi :)

  76. Arianna — 7 ottobre 2015 @ 11:48 am

    Ciao! Vorrei preparare una torta usando questo pan di spagna e poi farcirlo con la crema al latte..secondo te dovrei usare la bagna oppure non serve? se si quale? grazie

  77. Misya — 7 ottobre 2015 @ 5:07 pm

    @Arianna Sì, di solito per il pan di spagna è sempre meglio… Dipende dai gusti, potresti farne una al rum, o rum e vaniglia, o anche all’arancia… o semplicemente un po’ di latte e cacao zuccherato…

  78. Mariasofia — 4 maggio 2016 @ 11:46 pm

    Ciao Misya, volevo chiederti gentilmente se questa ricetta può andare bene per una forma rettangolare ?? se si quale, che grandezza??
    Grazie in anticipo :)

  79. Misya — 5 maggio 2016 @ 9:11 am

    @Mariasofia Sì, va benissimo! http://www.misya.info/guide/pan-di-spagna-rapporto-tra-dosi-e-teglia

      
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