Bavarese alle fragole

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Ricetta Bavarese alle fragole del 14-06-2010 [Aggiornata il 03-08-2022]

La bavarese alle fragole è il primo dolce al cucchiaio di quest'estate. La bavarese è un dessert di origine francese simile al budino molto semplice da realizzare ed è composto da una base di crema inglese (variante della crema pasticcera che usa come addensanti  solo le uova) con l'aggiunta di gelatina in fogli e panna montata .
La versione originale della bavarese prevede solo crema inglese, panna montata e vaniglia ma si può arricchire questo dolce con frutta fresca, in questo caso fragole, o con il caffè,o cioccolato e chi più ne ha più ne metta.
La bavarese alle fragole è un dolce fresco e dal sapore delicato, proprio adatto a questo periodo e agli amanti delle ricette con le fragole come me :)

  • Dosi per 1 stampo da 24 cm
  • Ingredienti per 8 persone
  • tempi di preparazione Preparazione: 20 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 40 min + 4 ore in frigo
Bavarese alle fragole
Bavarese alle fragole
Procedimento

Come fare la bavarese alle fragole

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola copn l' acqua fredda.
Lavate le fragole e frullatene 300 gr insieme  a 50 gr di zucchero (lasciare qualche fragola a parte per decorare la bavarese).
Preparate una crema inglese.Scaldare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone.
In una terrina montare i tuorli con 100 grammi di zucchero finchè il composto sarà spumoso.
Dopo aver sollevato la scorza di limone, aggiungere il latte a filo sulle uova montate e mettere il composto sul fuoco e mescolate
Cuocere la crema inglese a fiamma molto bassa mescolando di continuo fino a portarla ad ebollizione.


Quando la crema sarà pronta, spegnete la fiamma , aggiungere i fogli di gelatina ,mescolate e fare raffreddare.

Montare la panna in una terrina  poi unite la purea di fragole e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate la mousse di fragole ottenuta nella ciotola con la crema inglese e mescolate.


Trasferite il tutto in uno stampo e mettere la bavarese alle fragole in frigo per almeno 4 ore.

Togliere la bavarese alle fragole dal frigo e capovolgere il dolce su un piatto da portata.


Decorate la superficie della bavarese come preferite, io ho usato delle fragole intere tagliate a mò di rosa quindi servite.

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  1. Utente
    Commento di Saimir 17 Settembre 2020 data commento 6:46 pm

    Grazie Misya, sembra deliziosa. Vorrei provare a farla col mango al posto delle fragole e invece della colla di pesce con l’agar agar. Sapresti suggerirmi che quantità di agar agar usare? Hai altre indicazioni in funzione delle modifiche che pensavo di fare?
    Grazie in anticipo

  2. Misya
    Risposta di Misya 30 Marzo 2018 data commento 5:11 pm

    @Margherita Prova a farla fra qualche mese con le fragole buone!

  3. Utente
    Commento di Margherita 30 Marzo 2018 data commento 4:42 pm

    A noi non è piaciuta, sa pochissimo di fragole… l’aspetto è bello, soda e liscia

  4. Misya
    Risposta di Misya 7 Luglio 2015 data commento 5:29 pm

    @Elisa Intendi dire che quando assembli le varie creme si dividono?

  5. Utente
    Commento di Elisa 7 Luglio 2015 data commento 4:11 pm

    Ciao mista, ho provato a farla ma la crema non mi viene.. quando lo faccio mi esce poi l’acqua e non si assorbe.

  6. Misya
    Risposta di Misya 29 Maggio 2015 data commento 5:51 pm

    @Monica Meno male 😛 Credo che uno stampo da 20 dovrebbe andare bene… Ovviamente un po’ altino!

  7. Utente
    Commento di Monica 29 Maggio 2015 data commento 5:27 pm

    No ma solo perché ho fatto tardi:s

    A questo punto ci provo domani o stasera:D

    grazie

  8. Misya
    Risposta di Misya 29 Maggio 2015 data commento 5:16 pm

    @Monica Scusa, ho visto troppo tardi… Alla fine l’hai fatta?

  9. Utente
    Commento di Monica 29 Maggio 2015 data commento 11:20 am

    Ciao Misya, sono anni che ti seguo sei fantastica!!!
    Vorrei provare a fare la tua bavarese a pausa pranzo, secondo te in un ora è possibile? Vorrei, tra l altro, usare uno stampo a forma di cuore e mettere sotto la pellicola, quanto dovrebbe essere grande?

    Baci

  10. Utente
    Commento di nicol 20 Giugno 2013 data commento 3:31 pm

    Per sformare facilmente la bavarese bisogna ungere lo stampo con olio di semi o di mandorle, una volta tolto il dolce dal frigo,immergere

    per un attimo lo stampo in un dito o poco più di acqua calda[io lo faccio nel lavello di cucina].Quindi poggiare il piatto sopra e rigirarlo. Verrà via facilmente e senza i segni della pellicola. Lo stampo ideale per la bavarese è quello a ciambella.

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