Pandoro bimby

Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra

Inserite acqua e lievito e lavorate per 1 min. a 37°, vel. 2.
Aggiungete anche la farina e lavorate ancora per 4 min., sempre 37°, sempre vel. 2.
Lasciate lievitare dentro al boccale ben coperto per circa 1 ora o comunque fino al raddoppio.

Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero

Con le lame in movimento e a 37°, aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo e impastate per 5 min., vel. Spiga.
Aggiungete poi anche l'altro mezzo uovo e impastate per 5 min., sempre a 37°, vel. Spiga.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, che dovrà staccarsi dalle pareti. Se necessario impastate ancora per qualche minuto.
Chiudete il coperchio e lasciate lievitare per circa due ore o fino al raddoppio (l'impasto dovrebbe raggiungere il coperchio).

Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro

Innanzitutto smontate l'impasto lavorando per 30 sec., vel. 3.
Poi, con le lame in movimento, vel. 3, inserite dal foro nel coperchio farina, zucchero, miele, tuorli e aromi. Lavorate in tutto per 7 min.
Quindi cambiate in vel. Spiga, e, sempre con le lame in movimento, aggiungete le uova intere, 1 per volta, facendo assorbire il precedente prima di aggiungere quello successivo. Lavorate in tutto per almeno 18 min. Se l'impasto dovesse risultare ancora liquido, impastate ancora per altri 5 min.
Quindi, con le lame in movimento a vel. Spiga, aggiungete poco per volta il burro tagliato a pezzettini. Continuate ad impastare, lavorando in tutto per almeno 40 min. Il burro dovrà essere completamente assorbito, l'impasto dovrà apparire molto elastico e staccarsi dalle pareti: se necessario, lavorate ancora per 10-15 min e, se vi sembra necessario, potete aggiungere 1 cucchiaio di farina (ma solo 1!).

Con le mani ben infarinate, prendete l'impasto, dategli una forma sferica e poggiatelo sulla spianatoia ben infarinata.
Imburrate abbondantemente lo stampo del pandoro, senza infarinarlo, e metteteci dentro l'impasto, con la parte più liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate anche la superficie del pandoro, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento (con la lucina accesa) per 3-4 ore o finché non avrà raggiunto il bordo.

Quando l'impasto sarà quasi arrivato al bordo, cacciate il pandoro dal forno tenendolo in un posto riparato, e preriscaldate il forno a 150°C.
Infine eliminate la pellicola, infornate il pandoro e cuocete per circa 45 minuti.
Una volta cotto (fate la prova stecchino!), tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti stesso dentro allo stampo.
Quindi capovolgete lo stampo su una griglia e sfilatelo delicatamente, in modo che il pandoro possa raffreddare completamente.
Una volta freddo, disponetelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Vi consiglio di aspettare il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo.