Per iniziare questa lunga settimana vi posto la ricetta delle pappardelle ai funghi porcini con salsiccia. Molti preparano questa ricetta con l’aggiunta della panna che a mio modesto parere “uccide” il sapore prepotente del fungo porcino. Questa è la mia personalissima ricetta per fare le pappardelle ai funghi porcini che a detta dei miei commensali sono state le pappardelle più buone mai assaggiate 
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pappardelle
30 gr di funghi porcini secchi
4 salsicce
30 gr di parmigiano
1 bicchiere di vino rosso
prezzemolo, pepe, sale, olio
1 spicchio d’aglio
Procedimento:
Mettere in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida.
Scolare i funghi e tenere a parte la loro acqua (vi serviranno 2 bicchieri di acqua dei funghi).
Far dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza larga.Aggiungere la salsiccia sbriciolata e i funghi e far rosolare per qualche minuto.
Salate, pepate e aggiungete 1 bicchiere di vino rosso e il prezzemolo. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata con l’aggiunta di un bicchiere di acqua dei funghi.
Scolate le pappardelle e mantecatele nella pentola insieme alla metà del parmigiano grattugiato e a 1/2 bichiere di acqua dei funghi.
Trasferite ora le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo l’altra metà del parmigiano e l’altro 1/2 bicchiere di acqua dei funghi.
Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con l’aggiunta se volete di altro prezzemolo e pepe.
mantecarelavorare più ingredienti in modo da ottenere un impasto ben amalgamato.
julienneTecnica di taglio in striscioline molto sottili.
bagnomariaImmergere un contenitore in uno più grande contenente acqua calda (bagnomaria caldo : per la cottura lenta e a temperatura costante di creme o per lo scioglimento del cioccolato) o acqua fredda e ghiaccio (bagnomaria freddo : per accelerare il raffreddamento di preparazioni base per gelati, bavaresi, parfait).
macerareLasciare per un certo tempo delle sostanze aromatiche solide a contatto con un liquido
rosolarePortare a coloritura intensa (più che soffriggere, imbiondire o dorare) verdure, carni o altri ingredienti in un grasso.
soffriggereCottura in un grasso a temperatura appena inferiore a quella della frittura.
trifolarePreparazione adatta ai funghi, rognone e ad alcune verdure. Consiste in una moderata rosolatura in una fondo di olio, aglio e prezzemolo.
gratinareCuocere o finire di cuocere una preparazione al forno (grill) fino a dorare e rendere croccante la parte superiore della vivanda.
impanareAvvolgere di pangrattato alimenti da cuocere fritti o grigliati.
sbollentareImmergere per pochi secondi o a volte pochi minuti alimenti in acqua bollente (spesso salata). Può servire per diminuire l’amaro di alcuni vegetali, per sbucciare più facilmente certi alimenti (pomodori), per rendere più teneri certi alimenti (foglie di lattuga per fare involtini).
brasareMetodo di cottura basato sullo scambio di sapori, che si applica principalmente alle carni. Comporta prima una rosolatura in un grasso e poi l’aggiunta di un liquido.
rouxPreparazione a base di burro e farina in parti uguali che viene usata per legare sale e fondi. Il roux è alla base della besciamella. Si distinguono 3 tipi di roux : bianco, biondo o bruno a seconda del grado di cottura. Più lo si cuoce più diventa scuro.
stufareCottura in umido adatta a carni e verdure. Tecnica di cottura lenta e a fuoco moderato.
cartoccioTecnica di cottura mediante chiusura degli ingredienti in un involucro di carta forno o stagnola ben chiuso in modo che i vapori restino all’interno dell’involucro. Tecnica che utilizza pochi grassi e molti liquidi profumati come vino, brodo e erbe aromatiche.
affogarecuocere uova o pesce tramite immersione parziale in acqua a 90°
arrostirecottura a temperature elevate in forno, padella, griglia o spiedo
friggereimmergere in olio a temperatura di 140-185°
saltarerosolare in padella a temperature medio-alte
nappareIl termine nappare deriva dal francese nappe (tovaglia) e significa cospargere con piccole quantità di salsa o di sugo la superficie delle varie pietanze.
irrorareVersare un condimento o una salsa su una pietanza in modo da cospargerla abbondantemente.
marinareTecnica utilizzata per insaporire e ammorbidire preparazioni di carne, pesce o verdure crude, mettendole a bagno in una marinata. Quest'ultima è ottenuta dal miscuglio di liquidi quali vino (talvolta essere sostituito da Brandy o Cognac), olio e elementi acidi (limone, aceto). A questo miscuglio si aggiungono spezie e odori, sale e pepe. Il tempo della marinatura varia a seconda del tipo di alimento, ma come regola base, più l'alimento rimane in infusione e più risulterà morbido e saporito.
mondareTermine che sta ad indicare generalmente la pulizia delle verdure fino a renderle pronte per la cottura.
sfumareBagnare con un liquido un cibo molto caldo che per effetto del calore della pietanza bagnata tenderà ad evaporare quasi subito.
spolverizzareCospargere uniformemente una pietanza con un ingrediente in polvere.
spuntareEliminare le punte o il picciuolo a certe tipi di verdure come fagiolini, zucchine, ecc.
pistomix di spezie appunto “pestate” composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie.
colla di pesceLa colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci.
deglassareoperazione che consiste nel diluire con un liquido (vino, brodo,acqua, aceto, etc) una preparazione che risulta troppo densa.
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Dio ma che buone ricette! Complimenti! Per il momento ho copiato la tua ricetta della schiacciata di zucchine, una sera senza speranze che non avevo nulla in casa e dovevo rifocillare un marito affamato, ed è stato un successone!
Grazie e continua così, ti seguo sempre!
Commento di fede — 27 Ottobre 2008 @ 11:25 am
Mi viene già fame
complimentoni!!!!
Commento di Barbara — 27 Ottobre 2008 @ 11:38 am
Ciao Flavia,
sono reduce da una domenica di cucina … fatta con amore per i miei figli … loro sono grandi e mi hanno detto “mamma, ma come mai sei diventata così brava? … fai delle cose semplici ma così buone che la nonna non li ha mai preparati … cucina sempre tu!” Ti giro i loro complimenti perchè le ricette sono le tue e grazie per essere nel blog! Ho anche imparato a “modificare” le tue ricette con i prodotti presenti in casa e con ottimi risultati! Tutto questo perchè ho letto tutti i tuoi archivi … Brava Flavia!
Baci Laura
Commento di Laura — 27 Ottobre 2008 @ 11:46 am
Ottime Misya… non le ho preparate ancora.. ma salsiccia, funghi e NO alla panna (concordo con te)… come non possono essere meno che ottime!
Curiosità ti sei più tolta il “dente”? Ovvero la cena per i tuoi suoceri.. li hai già stupiti o hai ancora il terrore di deluderli? Ma chi tu.. è impossibile!!!
Baci denci
Commento di debora — 27 Ottobre 2008 @ 12:13 pm
Bell’idea!!! Così non le ho mai fatte ma mi sembrano una delizia!! bella anche l’idea di aggiungere l’acqua dei funghi nella pasta mentre bolle!!!
grazie!!
Commento di Moira — 27 Ottobre 2008 @ 2:32 pm
buone buone ieri ho fatto il risotto ai funghi porcini…la prox volta voglio proavre queste..
Commento di silvia — 27 Ottobre 2008 @ 4:48 pm
La ricetta é deliziosa. Credo che la salsa sia giá molto saporita con funghi e salsiccia e quindi io non utilizzo il formaggio.
Un unico dubbio sull’utilizzo dell’acqua dei funghi secchi. I funghi secchi contengono alcune sostanze chimiche che vengono aggiunte nella lavorazione onde evitare il formarsi di muffe o attacchi di parassiti.
Ho sempre molti dubbi ad utilizzare l’acquetta che ammorbidisce i funghi secchi. É vero che il sapore dei funghi va molto in quell’acquetta, ma per motivi sanitari sarebbe meglio buttarla od utilizzarne poca e quella poca solo quella dell’ultima sciaquata.
Commento di marco — 27 Ottobre 2008 @ 8:40 pm
Buongiorno bella Misya, sono reduce da un fine-settimana molto “culinario”, xché ho avuto ospiti, naturalmente la maggior parte delle ricette erano le tue (tranne la torta zebra che ormai i bambini mi chiedono sempre!), ho preparato tra l’altro il tuo danubio, la tua schiacciatina di patate (versione leggermente modificata con aggiunta di cipolla e rosmarino, buonissima!) e le tue tagliatelle menta e gamberi (tagliatelle fatte a mano e menta del mio orticello: un successone!!) Grazie di nuovo di tutto, anche la ricetta “autunnale” di oggi m’ispira molto, io ne faccio una un po’ diversa che prevede anche il pomodoro, ora provero’ anche la tua versione “in bianco”!
Ciao e buona settimana!
Commento di rosita — 28 Ottobre 2008 @ 11:21 am
non sono una grande appassionata di cucina ma, in una triste giornata di pioggia penso che prenderò lo stesso spunto dalle tue ricette per qualche dolcetto cioccolatoso :°D *_*
Commento di jay — 28 Ottobre 2008 @ 3:54 pm
Ho raccolto chili di porcini, che ho pulito e congelato…la salsiccia è nel congelatore……
domani a pranzo preparo questo piattino gustosissimo!!
Vediamo che dice il maritino!!!!!!!!!
Commento di Shine78 — 28 Ottobre 2008 @ 7:16 pm
Ciao! Ho sperimentato qualche tua ricetta e devo dire che ho tirato dal forno dolci buonissimi!!Sono perfette! Ti volevo chiedere se avevi la ricetta della pasta sfoglia, so che è un po’ lungo il procedimento, ma mi piacerebbe imparare a farla!Grazie in anticipo, Alessia
Commento di Alessia — 29 Ottobre 2008 @ 11:26 pm
Fatte e mangiate! Invece dei funghi secchi ho usato i miei che avevo congelato,ho aggiunto un paio di cucchiaidi panna da cucina perchè la salsiccia era troppo saporita e devo dire che la riuscita è stata ottima……
Commento di Shine78 — 30 Ottobre 2008 @ 10:10 am
Ottime le pappardelle!Gustosissime!…adesso copierò qualche altra ricetta!!
Grazie
Commento di Elena — 30 Ottobre 2008 @ 3:45 pm
grazie mille lho provatto oggi e buonnissimo grazie ancora
Commento di majda — 30 Ottobre 2008 @ 7:42 pm
buonaseraaaaaa….anzi visto l’orario buonanotte!!….nn potevo andarmene a ninna prima di lasciare la mia esperienza nei confronti di questo fantastico primo piatto realizzato oggi per i miei cari…quanti complimenti!!!…buonissimissimeeeeeeeee ste pappardelle!!!!….ho seguito la tua ricetta cara misya …etvoilà il pranzo è riuscito!!!….grazie ancora…
Commento di vivyen — 2 Novembre 2008 @ 1:02 am
Credevo di essere totalmente negata in cucina ma grazie al tuo sito stò imparando a cucinare, con risultati anche ben apprezzati! Grazie infinite!
Queste pappardelle mi son venute davvero ottime!
Commento di Carolina — 7 Novembre 2008 @ 6:32 pm
xfede: felice di averti risolto una cena
xbarbara: grazie
xlaura: wow laura!!!! bravissima, è un successo quando si
colpisce i figli
xdebora:ehmm… ancora no! però questo primo piatto potrebbe
essere un primo ideale x quel fatidico giorno
xmoira: da un tocco in più l’acqua dei funghi
xsilvia: anche il risotto è da 10, ma queste parpardelle
hanno una marcia in più.
xmarco: i funghi e i parassiti vengono bloccati con il
processo di essiccazione, non ci sono altre sostante chimiche
perchè altrimenti sarebbe pericolosa non solo l’acqua ma
anche i funghi stessi
xrosita: la prossima settimana proverò la zebra cake, sono
risalita alla ricetta originaria dell’azerbaijan
xjay: i dolcetti cioccolattosi, sono il massimo della
goduria, io però devo contenermi perchè altrimenti il
maritino ingrassa
xshine: immagino che con i porcini freschi venga tutto un altro sapore… beata te
xalessia:in realtà ne ho varie, ma mai sperimentate….. appunto per il procedimento troppo lungo. ma se vuoi posso postartene qualcuna e poi valuti tu
xelena: copia pure e fammi sapere
xmajda: figurati
xvivyen: grazie mille x il messaggio, felice che la ricetta ti sia piaciuta.
xcarolina:continua così allora! :*
Commento di Misya — 10 Novembre 2008 @ 4:48 pm
Bella ricetta Misya ma se non trovassi i porcini freschi quale altro tipo di funghi potrei usare?
Commento di le mie ricette facili e veloci — 11 Novembre 2008 @ 12:28 pm
Ciao!!! ho visto questa ricetta venerdì in rete e solo la foto mi ha fatto venire l’acquolina in bocca :-))) allora sabato con il mio ragazzo siamo andati in una macelleria (più che una macelleria) a comprare le salsicce e i funghi porcini!!!! Domenica ho preparato il tutto e il risultato è stato eccezionale…:-))) complimenti e grazie Flavia!!!!
Commento di tiziana — 24 Novembre 2008 @ 6:57 pm