Rotolo alle mandorle con ricotta e pere

Separate tuorli ed albumi e montate questi ultimi a neve, tenendoli quindi da parte.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungete fecola, farina di mandorle, bicarbonato e buccia grattugiata di limone e continuate a lavorare.
Incorporate quindi anche gli albumi precedentemente montati e mescolate delicatamente.

Foderate con la carta forno la teglia e versate il composto al suo interno, livellandolo.
Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 10-15 minuti.
Una volta sfornato,mettete quindi un altro foglio di carta forno su di un piano da lavoro e capovolgeteci sopra la pasta biscotto, staccando con delicatezza il foglio impiegato per la cottura.
Ricoprite la pasta biscotto con un nuovo foglio di carta forno.

Arrotolate la pasta quando è ancora calda e fate raffreddare.

Passate ora alla farci. Cuocete in padella le pere, sbucciate e tagliate a pezzettini, assieme a burro e zucchero di canna. Una volta cotte, lasciate raffreddare.

In una ciotolina lavorate la ricotta con lo zucchero a velo.
Incorporate quindi le pere ed amalgamate.

Quando la pasta biscotto sarà fredda srotolatela delicatamente e ricopritela con la crema di ricotta e pere, lasciando libero un centimetro di pasta dai bordi.

Arrotolate nuovamente la pasta, avvolgetela di carta forno e tenetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Decorate il vostro rotolo alle mandorle con ricotta e pere con dei ciuffetti di panna montata e portate in tavola.