Torta delle Rose

Pubblicata in: Ricette Torte — Misya — 29 maggio 2007 @ 6:33 pm - 55.610 views

Ho mangiato questa torta solo una volta e per sbaglio. Era una torta confezionata e il suo nome era torta del principe. Ho cercato questa ricetta dappertutto, ma niente, chiesi anche al mio amico chef, ma non riuscii a spiegare bene quale torta intendessi… oggi sfogliando un libro di cucina finalmente l’ho trovata, è la torta delle Rose!!!  
Il classico ripieno per la torta delle rose è la crema al burro, ma potete farcire la forta anche con della marmellata, della nutella o della crema pasticcera come ho fatto io :P

Ingredienti:
320 gr di farina 00,
70 gr di zucchero,
20 gr di burro,
20 gr di lievito di birra,
2 tuorli,
1 bicchiere di latte

Crema Pasticciera:
2 tuorli,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di farina,
200 ml di latte
1 scorza di limone

Procedimento:
Versare in una ciotola 3 cucchiai di latte tiepido, sciogliere al suo interno il lievito incorporando il burro e 50 gr di farina. Mescolare e lavorare fino ad ottenere una pallina di pasta, coprirla con un canovaccio e lasciar lievitare per 40 minuti.

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Trascorsi  i 40 minuti, unire al panetto 250 gr di farina, lo zucchero e i tuorli.

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Amalgamare aggiungendo un pò di latte tiepido fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma soffice tipo l’impasto della brioche.

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Preparare quindi la crema pasticciera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo poco per volta latte e farina. Aggiungere una buccia di limone e cuocere a fuoco lento girando in continuazione per non creare grumi.
se preferite potete farcirla con la crema di burro (80 gr di burro e 70 gr di zucchero sbattuti creando un composto spumoso)

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Stendere sulla spianatoia la pasta e con il mattarello formare un rettangolo di pasta e spalmare la crema pasticciera o la crema al burro.

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arrotolare la pasta formando un salame.

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Tagliare il rotolo a fette spesse. Disporre la prima fetta al centro di una tortiera imburrata e zuccherata e le altre intorno a cerchio distanziandole un pò.

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Coprire con una coperta la torta e lasciarla lievitare per 2 ore circa.
Dopo la lievitazione ogni girella di pasta gonfiandosi si avvicinerà all’altra formando tanti boccioli di rosa.
Spennelare la torta delle rose con un pò di latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

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Coprire con della carta forno se prima della fine della cottura, la torta delle rose dovesse iniziare a colorirsi troppo.

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Cospargere la torta delle rose con dello zucchero di canna mentre è ancora calda. Lasciar raffredare e servire :P

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54 Commenti della ricetta Torta delle Rose

  1. mi sa che questo libro ce l’hoanch’io. :D

    Commento di Elena — 29 maggio 2007 @ 6:40 pm

  2. eh si, si è lasciato tentare anche peppe nel prenderti quel libro ;)

    Commento di Misya — 29 maggio 2007 @ 6:46 pm

  3. Sai cosa devo fare di quel libro? la torta albumi e cacao. mi ispira :P

    Commento di Misya — 29 maggio 2007 @ 6:49 pm

  4. a me è venuto l’impasto un pò troppo morbido…però era buonissima!!!

    Commento di Elisa — 11 ottobre 2007 @ 12:35 am

  5. Si, effettivamente anche a me è venuto molto morbido l’impasto, la prossima volta metterò un pò di farina in più ;)

    Commento di Misya — 18 ottobre 2007 @ 1:19 pm

  6. e degli albumi che rimangono?? cosa ne hai fatto?? gettati via?? o sfruttati in altro modo??? :D

    Commento di Eliana — 7 dicembre 2007 @ 7:55 pm

  7. non si buttano mai gli albumi :P puoi fare degli amaretti o delle meringhe o la torta gelato se non badi alle stagioni come me :D

    Commento di Misya — 7 dicembre 2007 @ 8:20 pm

  8. Avevo pensato proprio alle meringhe.. che piacciono tanto a mia mamma! :p

    Commento di Eliana — 7 dicembre 2007 @ 8:23 pm

  9. l’ho fatta ieri…bellissima ma…non mi è piaciuto molto l’accostamento lievito di birra/dolce :(
    non si può sostituire con un altro tipo di lievito?

    Commento di Milena — 31 dicembre 2007 @ 10:32 am

  10. Ciao milena, puoi sostituire il lievito di birra con del lievito istantaneo se non ti piace l’accostamento ;)
    Ciao e alla prossima

    Commento di Misya — 3 gennaio 2008 @ 6:28 pm

  11. domani vado da mia mamma e ti faccio avere la sua ricetta della mia mamma… me la ricordo diveversa… ma in ogni caso super buona!!!!

    Commento di elisa — 16 febbraio 2008 @ 12:38 am

  12. ehi.. potresti dirmi per favore… il diametro.. della tua tortiera… e piu o meno .. l altezza??? .. così corro a comprarla … e provo subito a farla……potrebbe andar bene anche una tortiera antiaderentE?? …ho l’acquolina in bocca solo a guardare tutte le tue ricette…..
    grazie… per tutto :) …

    Commento di Angela — 22 febbraio 2008 @ 2:46 pm

  13. ciao angela se non sbaglio è un ruoto da 24 cm §;)

    Commento di Misya — 22 febbraio 2008 @ 2:49 pm

  14. insieme al mio futuro marito abbiamo provato a fare questa deliziosa torta…………è venuta buonissima.
    speriamo solo che il profumo che emanano possono profumare la nostra vita insieme

    Commento di maria — 24 febbraio 2008 @ 6:16 pm

  15. maria i dolci fatti in casa emanano quel profumo di… casa appunto, ti auguro di goderti i dolci e la vita insieme al tuo “futuro marito”

    Commento di Misya — 25 febbraio 2008 @ 4:55 pm

  16. Ciao Misya, era tanto che cercavo la ricetta della torta delle rose, così, appena ho scoperto il tuo magnifico blog, l’ho fatta! Ma ho sbagliato qualcosa, la pallina iniziale non è lievitata… il latte era tiepido e ha fatto gonfiare subito il lievito e poi il burro, non sapendo come fare, l’ho sciolto. Secondo te il latte era troppo caldo? Oppure non dovevo sciogliere il burro? Grazie Nica

    Commento di Nica — 26 febbraio 2008 @ 12:21 pm

  17. Domenica ho provato la tua ricetta e devo dire ke l’aspetto era bellissimo!! anke l’impasto aveva una consistenza perfetta: leggermente tostato fuori e sofficissimo dentro! Peccato però x il sapore…troppo poco dolce x i gusti di casa mia hanno bocciato il mio esperimento(uffa!) ad ogni modo la rifarò sicuramente!apportando qualke “dolce” modifica XD

    Commento di Nina — 27 febbraio 2008 @ 1:19 am

  18. Solo da pochi giorni ho scoperto il tuo interessantissimo blog…… ho provato questa torta delle rose ed è molto piaciuta. Mi chiedevo se la crema pasticcera può essere sostituita da marmellata, ciao

    Commento di riccia62 — 28 febbraio 2008 @ 9:01 pm

  19. xnica: il burro e il latte devoo essere tiepidi e non caldi, forse è stato questo l’errore…

    xnina: si, in effetti non è molto dolce l’impasto perchè poi ci pensa il ripieno a renderlo dolce poi ovviamente è una questione di gusti, la prossima volta aumenta la dose di zucchero ;)

    xriccia: certo che puoi sostituire il ripieno, l’importante è che nn abbondi con la marmellata altrimenti sbrodola :)

    Commento di Misya — 3 marzo 2008 @ 2:20 pm

  20. Ciao Misya…ogni tanto ti scrivo….
    Questa torta è ottima…io però l’ ho mangiata farcita con la crema al burro(se è la stessa a cui ti riferisci tu gli ingredienti sn solo burro e zucchero, giusto?)…siccome vorrei prepararla al mio fidanzato, potresti darmi le dosi giuste di burro e zucchero x prepararla?…o la “ricetta” della crema al burro se è diversa da come la intendo io…
    Grazie mille…sei sempre gentilissima!!!
    Un bacione

    Giulia!

    Commento di Giulia! — 3 marzo 2008 @ 5:55 pm

  21. ciao tesoro,ke ne dici se al posto della crema pasticciera mettessi della marmellata di cigliege?sarà lo stesso buona?sai ne ho tanta è non sò ke farne.baci anna.

    Commento di anna — 4 marzo 2008 @ 5:05 pm

  22. forse milena non ha mai mangiato il BABà! l’impasto è uguale. La ricetta è nel libro abinato ad un noto robot da cucina.BUONISSIMA!!!

    Commento di ale — 2 aprile 2008 @ 8:03 pm

  23. non ci posso credere! l’ho trovata finalmente!! sai, anch’io ero impazzita a cercare questa ricetta, l’avevo mangiata tempo fa e me n’ero innamorata! grazie mille e complimenti per il tuo blog, è davvero delizioso… l’ho subito aggiunto nei segnalibri ;o)

    Commento di Marta — 7 aprile 2008 @ 9:17 pm

  24. l’ho appena sfornata!Mio marito non ha tanto gradito perchè non molto dolce e secca (tanto per intenderci:lui ama torte con panna, creme e quant’altro… delle bombe atomiche), ma a me piace!L’ho preparata con la crema al burro, ma purtroppo è scivolato tutto sul fondo del tegame,sebbene avessi accuratamente chiuso ciascun bocciolo nella parte sottostante, e si è caramellizzato;potete darmi dei consigli in merito?Infine:quando preparo la farcia, devo prima sciogliere il burro a bagnomaria?

    Commento di Domi — 17 aprile 2008 @ 6:38 pm

  25. per renderla più dolce aggiungi altro zucchero nll’impasto. Péer quanto riguard la crema al burro, no, nn devi sciogliere il burro , ma lavorrlo a temperatura ambiente insieme allo zucchero :)

    Commento di Misya — 22 aprile 2008 @ 11:28 am

  26. complimenti!!!! io l’ho fatta a casa, e troppo buona!!! iiiiii

    Commento di raquel — 24 aprile 2008 @ 5:17 pm

  27. uha!!! ma le tue ricette sono proprio buonissime !!!!inviane subito altre che abbiamo fame !!!!io nn l’ho ancora sperimentata e nn penso di farlo anche xkè sn a dieta faresti bn a farla anche tu visto che ti dv sposare beato tuo marito che mangerà tt queste squisitezze!!!!!

    Commento di anonimo — 5 giugno 2008 @ 4:22 pm

  28. Carissima misya, è la prima volta che visito il tuo blog e devo dire che le ricette sono belle ed invitanti, oltreché spiegate perfettamente. Ho deciso di scriverti per darti una golosa variante della torta delle rose: io sono originaria della provincia di Viterbo e dalle mie parti il dolce in questione è chiamato “Carciofo”. Viene farcito con crema di burro, zucchero e buccia grattuggiata di 1 limone e 1 arancia; una volta spalmata la crema sulla sfoglia, la si cosparge di cioccolato fondente a scaglie e, a piacere, ciliegie candite spezzettate. Una volta chiusa per bene ogni singola rosa dal lato che è in contatto con la teglia (questo per evitare che il burro coli troppo, anche se il lieve effetto caramellato sul fondo è una delle cose che preferisco di questo dolce) si decora la parte superiore con una mezza ciliegina candita (il pistillo di ciascuna rosa), si inforna e, a metà cottura, si spennella la superficie del dolce con uno sciroppo composto da latte, zucchero e liquore rosso per dolci (come tutte le ricette della nonna, non c’è una quantità precisa, ma un “quanto basta per far si che il dolce non diventi troppo secco”) questo fa si che si formi sulla superficie una crosticina caramellata e croccante che mantiene morbido il cuore della torta. In questa variante posso assicurare che il problema del dolce “poco dolce” non esiste di certo!!!

    Commento di Vale — 6 giugno 2008 @ 4:12 pm

  29. ciao mi chiamo giulia mi ha entusiasmato la tua ricetta e voglio farla però una domanda:
    posso farcirla con la nutella?
    mio marito ne è golosissimo!
    baci giulia

    Commento di giulia — 2 luglio 2008 @ 2:51 pm

  30. Ciao Misya complimenti per le tue ricette,non avevo mai trovato un sito di cucina così chiaro e ricco come il tuo.
    Vorrei fare la torta delle rose(ricetta che cercavo da tempo!) ma è possibile che ci vogliano soltanto 10grammi di burro e che il burro si mischi insieme al latte e al lievito?
    grazie virginiaxx

    Commento di Virginia — 12 luglio 2008 @ 12:33 pm

  31. ciao Misya, intanto complimenti per questa meravigliosa raccolta di ricette e auguri per il tuo matrimonio…
    Ho voluto provare a mettere su questa meraviglia di torta, ma ho sostituito la crema pasticciera con nutella e nocciole tritate….vi farò sapere se il cambio è stato gradito…
    Un bacio e…alla prossima prova

    Commento di veruzza79 — 20 luglio 2008 @ 3:42 pm

  32. Questa la devo proprio fare domani per il mio anniversario!… spero venga bene. ti farò sapere!
    Ti suggerirei di fare una sezione con dei pranzi interi dagli antipasti al dolce oppure delle cene così suggerisci una collana di idee che si incastonano. Per ragazze poco esperte nella cucina come me. Oppure basta rispondere alla mia domanda:
    Cosa cucino domani per cena visto che è un’occasione speciale.. 2 anni insieme al mio ragazzo.
    GRazie!!!
    baci
    andre

    Commento di Andreea — 21 luglio 2008 @ 9:17 am

  33. complimenti,ho preparato la fantastica torta alle rose per i miei bambini emio marito al quale è piaciuta tantissimo soprattutto perchè non ama dolci troppo farciti.Mi chiedevo se puoi mandarmi la ricetta del viennese perchè l’impasto se non erro èlo stesso di quello della torta delle rose però non sò che tipo di crema c’è all’interno.Grazie in attesa di sperimentare altre tue ricette perchè è da qualche giorno che ho scoperto il tuo blog.

    Commento di stefania — 22 agosto 2008 @ 8:35 pm

  34. CHE BUONA LA TORTA DI ROSE!
    PROVATE A METTERE SULLA CREMA DI BURRO UN VELO SOTTILE DI MARMELLATA DI ARANCE E SULLE ROSE LE PRALINE DI ZUCCHERO: è OTTIMA! LA FACEVA SEMPRE LA MIA MAMMA….COL BIMBY!

    Commento di francesca 80 — 26 agosto 2008 @ 9:08 pm

  35. hum che bella torta… sono portoguese e ho visuta a Mantova per un’anno. la torta delle rosa e sensa dubio uno dei mie buonni ricordi… ho gia fatto questa riceta qui a Porogallo e piace a tutti che la magianno.

    Commento di Mario — 2 settembre 2008 @ 12:20 am

  36. Ciao Mysia, posso utilizzare anche la farina manitoba insieme a quella oo nell’impasto? In molte ricette, per la preparazione de questo dolce usano la farina americana ‘manitoba, appunto’.

    Commento di terry — 25 settembre 2008 @ 11:46 am

  37. ciao Flavia!!!
    dunque dunque ieri sera alle nove e mezzo mi sono messa a fare questa psettacolare torta.. ma quando ho finito di preparare l’impasto e la crema mi sono resa conto che prima dell una non saprei potta andare a letto.. °_O!! siccome hai scritto tipo psata per brioches, ho fatto dei triangoli, riempiti con la crema e ho cercato di avvolgerli in qualche modo. diacimo che qualcosa sono riuscita a fare.. poi li ho messi in una padella bassa e senza farli lievitare li ho messi in freezer. stamane erano congelati. sta sera ne tiro fuori un paio li lascio lievitare tutta la notte e domattina per la colazione delle bambine, le metto in forno.. dici che ho fatto un gran pasticcio??? domattina ti dico!!! cmq la crema era uno spettacolo!! se potevo mi mangiavo il pentolino!!!

    Commento di laura — 30 ottobre 2008 @ 9:49 am

  38. stasera per la seconda volta tento di fare questa torta. la volta scorsa non è lievitata la pasta in compenso mi sono mangiata tutta la buonissima crema pasticcera. speriamo venga bene questa volta!

    Commento di ilaria — 6 novembre 2008 @ 1:00 am

  39. sto preparandola speriamo bene

    Commento di marianna — 7 novembre 2008 @ 3:01 pm

  40. Ciao Flavia, ho fatto la torta buona e bella, l’unico inconveniente è stato che non so dov’è finita la crema che c’era dentro, ho messo la crema pasticciera; dici che con quella al burro risulta meno asciutta dentro? grazie e complimenti per la semplicità con cui spieghi le ricette. Dopo anni di libri e riviste, ho trovato la soluzione ideale…..il tuo sito. Anche le mie bambine si cimentano ed è ormai da un mese che ogni giorno ci divertiamo a scegliere una ricetta dolce e una per il salato. Baci!

    Commento di Monci — 12 febbraio 2009 @ 12:15 pm

  41. ciao! ho appena preparato questa buonissima torta,sto aspettando che le rose lievitino!
    anche se forse ho fatto un po’ un pasticcio,perchè mi ero scordata di comprare il lievito di birra così ho emsso quello secco che avevo in casa…la pagnotta è lievitata moltissimo subito,ma ho l’impressione che le rose non stiano lievitando molto…sigh! al massimo al inforno cmq e spero che col calore crescano ancora un po’…!

    Commento di kim — 1 marzo 2009 @ 4:31 pm

  42. Ciao Misya,ho provato anch’io a fare la torta di rose, voglio dire a tutti che può sembrare difficile da fare ma vi assicuro che è semplice e difficilmente non ci si riesce. La farcitura io l’ho provata sia con la crema pasticciera – marmellata e nutella. La più gustosa è risultata a mio parere quella con uno strato di nutella ma da non disprezzare quella con la crema. Un saluto a tutti e grazie per i tuoi suggerimenti che fanno sempre piacere.

    Commento di elda — 1 aprile 2009 @ 8:08 pm

  43. HO PROVATO A FARLA METTENDO DENTRO ALL’IMPASTO DELLE GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE…INUTILE DIRE CHE è DAVVERO BUONA! IO HO AUMENTATO LE DOSI DEL BURRO E DEVO DIRE CHE AUMENTANO LE CALORIE, MA ANCHE LA BONTà!
    CIAO!

    Commento di francesca 80 — 8 aprile 2009 @ 6:49 pm

  44. Hello to all ! Great site. I am new here greetings to all from Poland.

    Commento di seizedcarautos — 10 aprile 2009 @ 1:51 pm

  45. Ciao a tutte,
    in merito alla torta delle rose, è una delle mie specialità e non necessita di una crema pasticcera all’interno bensì una crema di zucchero e burro. lavoro la pasta una volta sola e lascio lievitare le rose due ore o più. alla fine, quando è ancora calda, la spolvero con zucchero a velo vanigliato…è davvero piacevole e gustosa in tutti i mesi dell’anno e direi facile da eseguire!

    Commento di lara — 5 ottobre 2009 @ 10:24 pm

  46. una volta cotta come si conserva?subito era buonissima ma il giorno dopo è rimasta molto asciutta…

    Commento di nicoletta — 7 dicembre 2009 @ 8:26 pm

  47. Cara Flavia
    qualche giorno fa ho provato la tua torta delle rose, con ripieno di Nutella ;-)
    Assolutamente deliziosa!!!!
    L’ho pubblicata sul mio blog citando il link al tuo articolo, spero non ti dispiaccia!
    un abbraccio
    Mile

    Commento di Milena — 16 febbraio 2010 @ 11:14 am

  48. Ciao! Arrivo a te direttamente dal blog di “La Scimmia Cruda” ^___^
    Questa torta la conosco benissimo nella versione originale (con sola crema di burro/zucchero) ma la mangiai una volta soltanto tantissimi anni fa a casa della nonna di una mia carissima amica… :)

    L’ha fatta anche la mia Suocerina, ma non ho mai avuto modo di assaggiare la sua versione… bisogna che gliela chieda… ^___^

    Lei però la chiama anche “Torta con le tette”… chissà perchè?! :D DD

    Ciao a presto!

    Commento di gata da plar — 16 febbraio 2010 @ 4:16 pm

  49. Ciao ragazze, la torta delle rose è venuta benissimo :D Ho eseguito la ricetta alla lettera visto che per me era una “prima”, ma temevo che il forno a gas non la cuocesse bene.
    Risultato spettacolare, sia come lievitazione che come cottura. La crema al limone si è incorporata dolcemente all’impasto e i palati più golosi non hanno potuto fare a meno del bis :) )
    Al mattino a colazione inizi la giornata con ottimismo..provare per credere…magari scaldando per 5′ la tua rosa in forno ;)

    Per chi ha trovato la torta poco dolce aggiungo il mio modestissimo parere di renderla piu dolce con la farcitura. Per esempio fare una crema più dolce, oppure optare con una buona marmellata fatta in casa.
    Aumentare le dosi di zucchero nell’ impasto della torta la colorerebbe troppo durante la cottura con il rischio poi di non capire se all’interno è davvero cotta.

    A presto amici del web :D

    Commento di Nico — 19 febbraio 2010 @ 8:11 pm

  50. cioè tutti a chiedere la stessa cosa ovvero se si può cambiare la farcia
    sta scritto nella descrizione della ricetta e in mille altre risposte XD x dindirindina XD

    Commento di Grazia — 8 marzo 2010 @ 7:55 pm

  51. ciao!! non ho resistito e oggi ho provato la torta ma non era come me l’aspettavo.. non so se hai presente i “girasoli” della Mulino Bianco.. speravo avesse quel gusto. :( hai un ottimo sito proverò qualche altra ricetta!! grazie.

    Commento di Melania — 22 maggio 2010 @ 9:52 pm

  52. ciao Misya, appena infornata questa stupenda torta, l’ho preparata per il compleanno di mia suocera e per il ripieno ho usato nutella e nocciole tritate…. l’impasto è lievitato bene… spero che anche il sapore sia buono, ma cmq grazie alla tue ricette sto tranquilla, non mi hai mai fatto fare brutte figure…
    un mega bacio virtuale!!!

    Commento di Ilaria — 3 giugno 2010 @ 5:05 pm

  53. L’HO MESSA A LIEVITARE…SPERIAMO BENE..LA PALLINA INIZIALE DOPO 40 MINUTI AVEVA DELLE CREPE GROSSE…è NORMALE? o.0

    Commento di ANNNA — 4 luglio 2010 @ 4:19 pm

  54. Ciao cara..che meraviglia di blog *_* ieri ho provato a fare i biscotti ripieni di marmellata bio alla fragola..e siccome ne ho ancora una valanga oggi la userò per farcire le rose :) speriamo bene..sono in attesa della fine dei 40 minuti per lanciarmi nella preparazione. Grazie per le meraviglie che cucini!
    Un bacione

    Commento di Clizia — 28 luglio 2010 @ 5:08 pm

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