La parmigiana di zucchine è una variante della più famosa parmigiana di melanzane, è un piatto leggero e delizioso,che viene servito di solito come contorno o come piatto unico accompagnato da una bella fetta di pane caldo. La parmigiana di zucchine ha un sapore più delicato rispetto a quella di melanzane e a casa mia, dove viene preparata almeno una volta a settimana, durante il periodo estivo è davvero un cult. Se vi piacciono le zucchine, provate la mia ricetta e poi sentite che sapore ;)

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di zucchine
500 ml di passata di pomodoro
40 gr di parmigiano
1 uovo
300 gr di mozzarella
sale
basilico
olio

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min

Come fare la parmigiana di zucchine

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili circa 3 millimetri.
Friggere le zucchine in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati.

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Nel frattempo preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico.

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Stendere sul fondo della pirofila (io uso i contenitori d’alluminio perchè sono più pratici) uno strato di salsa, quindi uno strato di zucchine fritte accavallandole leggermente.

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Ricoprire con uno strato di mozzarella, qualche mestolo di salsa e spolverare con del parmigiano grattugiato.

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Sbattere un uovo con un pizzico di sale e versare qualche cucchiaiata di uovo sbattuto sopra le zucchine.
Coprire tutto con un altro strato di zucchine e versare sopra la parmigiana l’uovo sbattuto rimasto.

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Terminare la preparazione della parmigiana di zucchine con uno strato di salsa e abbondante parmigiano e se volete della mozzarella.

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Cuocere la parmigiana di zucchine in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti o fino e quando non sarà gratinata.

Lasciar raffreddare la parmigiana di zucchine prima di tagliarla a fette e servire.

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Parmigiana di zucchine
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24 commenti alla ricetta

Parmigiana di zucchine
  1. Comment di simona — 6 luglio 2008 @ 7:43 pm

    Buonissima idea!! Visto che le mie 3 piante di zucchini me le sfornano a raffica!!

  2. Comment di rosita — 1 settembre 2008 @ 1:39 pm

    Io l’ho fatta con le zucchine grigliate per “alleggerirla” un po’, ma naturalmente con quelle fritte è molto più goduriosa!!

  3. Comment di livia — 27 settembre 2008 @ 9:38 pm

    io invece le ho lessate semplicemente ed ho sfornato una parmig.leggerissima e soprettutto gustosissima
    Ho fatto un ottima figura…

  4. Comment di Sara — 3 novembre 2008 @ 1:25 pm

    Anch’io come Simona ho grigliato le zucchine dato che non siamo molto amanti del fritto,e ho aggiunto uno strato di prosciutto cotto. L’unica cosa che mi ha lasciato un pò incerta sul risultato è stata la salsa, mi sembrava un pò troppa e che copriva gli altri sapori. Si può pensare a una variante della passata di pomodoro?
    ciao!

  5. Comment di Giorgia — 28 novembre 2008 @ 11:51 am

    Beh io ho apprezzato questa ricetta. l’ho usata con i miei ospiti l’altra settiamna e ho fatto un gran figurone… poi ho proposto come in fondo pagina il modo di dimagrire di 5 chili… hanno costruito un monumento alla mia speciale dote di dietloga. grazie Google.

  6. Comment di Cinzia D. — 1 aprile 2009 @ 6:34 pm

    Io preferisco la parmigiana di melenzane (che buona)… ma è solo questione di gusti!

  7. Comment di 6in1storia — 27 aprile 2009 @ 11:37 pm

    sfoglilando libri di cucina in maniera abbastanza assidua sono venuta a conoscenza di 1 modo molto efficace di ottenere l’effetto fritto al forno.
    invece di friggere le zucchine è sufficiente passarle sulla chiara dell’uovo battuta e impanarle con farina e pangrattato insieme, 10 minuti al forno ben caldo e il gioco è fatto il risultato è piu che buono!!!!!!!!!!

  8. Comment di eleonora — 13 luglio 2009 @ 10:55 am

    faccio le zucchine alla parmigiana con questa ricetta perchè mi pare buona a leggerla. speriamo che piaccia
    grazie

  9. Comment di katia — 8 agosto 2009 @ 12:38 pm

    Io utilizzo le zucchine a crudo, affettandole molto finemente e aggiungendo agli strati un pò di pane sbriciolato (che così assorbe l’acqua in eccesso che rilasciano le zucchine). E’ ancora più light e anche più veloce….

  10. Comment di Cirulla — 31 agosto 2009 @ 3:30 pm

    DUNQUE: PRIMO ESPERIMENTO CON LA CUCINA DI MISYA. ESPERIMENTO RIUSCITO. PARMIGIANA MOLTO GODURIOSA. MI SA CHE DOVRO’ COMINCIARE A FARE UN PO’ DI SPORT. PREVEDO MOLTI ESPERIMENTI, IN FUTURO! CIAO, E GRAZIE

  11. Comment di maria — 25 giugno 2010 @ 10:15 pm

    ho fatto la parmigiana con le zucchine fritte, una bontà… mi è sambrata + buona e delicata di quella con le melenzane !!!! io non ho usato l’uovo e il basilico l’ho messo crudo !!!! la rifarò però con quelle grigliate…risulterà + leggera ,penso ciao….

  12. Comment di monica — 22 luglio 2010 @ 9:01 am

    la parmigiana è ottima…io però le zucchine le faccio fritte,ma con la pastella. volevo suggerire una variante del pomodoro a lidia… proprio ieri le ho fatte con la besciamella…gustosississime! senza esagerare nel condimento…giusto un velo per farle essere umide! ottime!

  13. Comment di maria — 22 luglio 2010 @ 8:48 pm

    questa parmigiana è davvero ottima, di gusto più delicato, anch’io ho messo il basilico crudo e non ho usato l’uovo che secondo me si potrebbe anche mettere sodo a fettine….,però la voglio provare anche con le zucchine grigliate !!!!!!!

  14. Comment di simona — 28 luglio 2010 @ 9:26 pm

    io l’ho fatta grigliata e l’ho anche congelata per l’inverno, una bontà ha rilasciato più acqua del previsto sapresti indicarmi un rimedio?

  15. Comment di Laura — 30 luglio 2010 @ 10:49 am

    zucchine forever!!!!!!!!!!!!!

  16. Comment di Paola — 9 settembre 2010 @ 4:23 pm

    L’ho mangiata in crociera sulla MSC Fantasia, era squisita!!!

  17. Comment di laura — 25 giugno 2011 @ 10:55 am

    e piu buona quella di melanzane ma anche questa non è male;):* bacio laura

  18. Comment di Rossella — 24 ottobre 2011 @ 1:41 pm

    Flavia complimenti e’ stra buona, ieri in piu’ ho osato ed anzichè farla con la passata, ho messo la besciamella, è buona ma è come se mancasse qualcosa…è povera di sapore, da premettere che le zucchine le ho grigliate e nn fritte..cosa puo’ essere??

  19. Comment di Nana — 13 febbraio 2012 @ 6:03 pm

    Mi consigliate l’aggiunta di besciamella?

  20. Comment di ilmio — 6 agosto 2012 @ 11:05 am

    ciao misya, grazie la faro’ stasera .il tuo sito lo seguo molto xk sono ricette per tutte noi, odio i siti dove a dare i consigli sn degli chef, meglio l’esperienza di una donna ke cucina tt i giorni in famiglia, hai cucine tradizionali

  21. Comment di marianna — 31 agosto 2012 @ 9:36 pm

    Salve ma l’uovo sbattuto va messo prima sui zucchini o dopo aver messo mozzarella,sugo e formaggio?grazie

  22. Comment di Giordana — 18 marzo 2013 @ 5:56 pm

    L’ho fatta grigliando le zucchine, e senza l’uovo, ed è venuta molto bene veramente gustosa… Unico appunto la passata di pomodoro è decisamente troppa, io ho fatto più di un chilo di zucchine e ancora me ne è avanzata.

  23. Comment di Luisa — 29 agosto 2014 @ 11:12 am

    Salve ma le zucchine vanno fritte nell olio extravergine o in quello di girasole? Grazie

  24. Comment di Misya — 29 agosto 2014 @ 11:18 am

    @luisa Ognuno ha la sua scuola di pensiero su questo argomento… Io in genere friggo nell’olio di semi ;-)

      
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