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In: Ricette Pasta3 settembre 2007
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Pasta all’ortolana

La pasta all’ortolana è un classico a casa mia, facciamo la cianfotta (vuol dire mescolanza in napoletano, un piatto di contorno caratteristico campano, un tempo la preparavano i contadini mettendo insieme quello che avevano nell’orto in estate) con variante, cioè senza patate e con quella condiamo la pasta. Il procedimento per preparare la pasta all’ortolana è semplicissimo, otterrete così un piatto gustoso e dal sapore di campagna, adatto alla stagione estiva 😛

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di pasta
1 cipolla
2 melanzane
2 carote
1 peperone
2 zucchine
5 pomodorini
1 peperoncino
25 gr di parmigiano
basilico
sale
olio

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Come fare la pasta all’ortolana

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio ed un peperoncino
cianfotta 2

Lavate, mondate le melanzana e le zucchine, sbucciate la carota e pulite il peperone eliminamdo i semini ed i filamenti. poi Tagliate tutte le verdure a pezzetti della stessa grandezza

Pasta all ortolana 4

Mettete le verdure nella padella e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Pasta all ortolana 5

Mescolate tutto con un cucchiaio di legno e fate insaporire un paio di minuti. Poi coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa

cianfotta 6
Aggiungete ora i pomodorini tagliati a dadini, il sale ed il basilico, mescolate e fate cuocere ancora un paio di minuti
Pasta all ortolana 6

A questo punto cuocere la pastain abbondante acqua salata, scolarle al dente e mettetela nella padella con le verdure. Aggiungete il formaggio e fate saltare la pasta all’ortolana per un paio di minuti in padella

Pasta all ortolana 7
Pasta all ortolana 8

Servire la pasta all’ortolana aggiungendo su ogni piatto altro formaggio e basilico fresco

Pasta all ortolana

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Pasta, ricetta di Flavia Imperatore 4 stelle in base a28 voti

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28 commenti alla ricetta

Pasta all’ortolana
  1. maria — 3 settembre 2007 @ 11:50 am

    anch’io faccio l’ortolana!!!! mi piace tantissimo!
    metto anche la mozzarella oltre al parmigiano!
    immagina la bontà! :p
    ciao ciao

  2. Misya — 3 settembre 2007 @ 12:21 pm

    Si anch’io qualche volta aggiungo un tocco di sapore in più aggiungendo alla pasta della scamorza affumicata. anche con la mozzarela però non deve essere affatto male 😉
    Ciao e buona giornata

  3. Dolcetto — 3 settembre 2007 @ 12:22 pm

    Io faccio spesso la pasta con le verdure, ma la tua ha davvero un aspetto squisito, con tutti quei bei colori… dev’essere davvero squisita!

  4. Elena — 3 settembre 2007 @ 2:26 pm

    uh, la caponata! 😀

  5. Misya — 3 settembre 2007 @ 2:31 pm

    X Dolcetto: la pasta all’ortolana oltre che per il sapore mi piace proprio perchè è colorata 😉

    X Elena:Buongiorno 310 😀

  6. Gata — 3 settembre 2007 @ 8:43 pm

    Anch’io la faccio molto simile. E’ buonissima. Vivi

  7. white willow — 6 settembre 2007 @ 6:12 pm

    Anch’io la preparo così,è buonissima !!!!

  8. Nicoletta — 25 gennaio 2008 @ 1:48 pm

    Volevo complimentarmi con te per questo blog. Sarai sicuramente bravissima in cucina e ho già avvistato delle tue ricettine che proverò sicuramente e ti farò sapere.
    Anch’io la faccio così l’ortolana, solo che a fine cottura ci aggiungo qualche cucchiaio di panna da cucina. Una vera bontà.

  9. erika — 18 febbraio 2008 @ 10:24 am

    misya..un figurone..dopo s.valentino ieri sono venuti dei ns amici a cena e ho preparato questo piatto, non amo molto le zucchine e le melanzane ma nei “sughi” faccio eccezioni..e devo dire che questo merita davvero..mi ha subito ispirato perchè alla fine viene tutta colorata ed è invitante da matti..mama che buona..si sono complimentati tutti per il risultato e ovviamente di questo devo complimentarmi con te..se non ci fossi tu sarei persa..bacioni

  10. Misya — 18 febbraio 2008 @ 10:57 am

    xnicoletta: io a volte metto un pò di scamorza filante… ancora più slurposa 😉

    xerika:grazie per il messaggio cara, la pasta all’ortolana di solito piace anche a chi non ama molto le verdure 😉 baci :*

  11. franco — 13 marzo 2008 @ 7:37 am

    a me piace tanto,oltre alla scamorza io ci aggiungo un po di salssiccia al vino bianco

  12. Rosy — 22 aprile 2008 @ 8:45 pm

    Ciao Misya. Ho provato la pasta all’ortolana. Davvero ottima. E’ stata un successo. Complimenti per le tue ricette semplici e gustose le proverò… Ciao!

  13. Antonella — 5 maggio 2008 @ 12:39 pm

    Ciao Misya, ho scoperto pochi giorni fa il tuo blog, già ho scaricato varie ricette, tra cui questa e quella degli straccetti di pollo che ho già provato, complimenti le tue ricette oltre ad essere buone e gustose sono anche molto semplici. Sono un’appassionata di cucina come te, cucino da quando avevo 14 anni, ora ne ho 23, ho perso il conto di quante riviste ed enciclopedie di cucina ho, per non parlare di agende e quaderni pieni di ricette. Per me cucinare è un modo per distrarmi, ed io la definisco anche un’arte.
    Poi per me la soddisfazione più grande è quando preparo dei bei pranzetti a mio marito e lui mi riempie di complimenti.
    Si per me cucinare è proprio una cosa importante.
    Volevo chiederti una cosa a proposito di questa ricetta della pasta all’otolana, potrei aggiungere della scamorza affumicata. A noi piace molto e penso che dia un buon sapore al piatto.
    Grazie in anticipo x la tua attenzione.

  14. Antonella — 5 maggio 2008 @ 12:40 pm

    Volevo chiederti una cosa, ma sei di Napoli?

  15. Roberta — 19 agosto 2008 @ 1:07 pm

    le scaloppine alla birra le ho provate…buonissime!!! cercavo degli involtini con le verdure un pò più particolari…

  16. amipina — 23 agosto 2008 @ 7:12 am

    ciao Mysia ho preparato due tue ricette “pollo alla birra e lacerto al glacè” ed è stato un vero successo!!!Complimenti per le tue ricette e grazie per le idee che ci dai…

  17. Francesca — 3 aprile 2009 @ 6:58 pm

    Anch’io faccio questa ricetta, aggiungendo anche delle olive nere a fine cottura…molto mediterraneo!

  18. max — 20 giugno 2009 @ 4:28 pm

    Io personalmente la faccio diversa’

  19. maria rollo — 9 maggio 2010 @ 12:13 pm

    L’ho mangiato questo piatto in un agriturismo della mia zona ,il Salento,e cercavo la ricetta per rifarlo a casa.Eccola! grazie

  20. Nicola — 2 giugno 2010 @ 12:13 pm

    Buondi,

    io vivo a shanghai e oggi ho cercato in internet una ricetta di pasta con verdure.

    ho trovato la tua e stasera la provo.

    speriamo bene.

    come cuoco sono cosi cosi, le verdure le ho trovate tutte anche se di specie cinese, ad esempio le zucchine sono lunghe quasi mezzo metro e con diametro tipo carote, ah ah.

    sparim ben, come dicono in veneto

    a proposito mi insegni a fare la pasta al forno?

  21. lory — 4 giugno 2010 @ 3:59 pm

    Buonissimaaaaaa,grazie per le tante idee ke ci dai!!

  22. Ge*._.* — 19 novembre 2010 @ 5:18 pm

    Buona!

  23. Claudia — 26 gennaio 2011 @ 6:34 pm

    Ciao Flavia ma quando dici 40/60 intedi dal momento in cui comiunci a mettere la cipolla o dal momento in cui hai messo tutti gli ingreditenti?

  24. Claudia — 26 gennaio 2011 @ 6:34 pm

    Ciao Flavia ma quando dici 40/60 intedi dal momento in cui comiunci a mettere la cipolla o dal momento in cui hai messo tutti gli ingreditenti?

  25. Rachele — 4 aprile 2011 @ 5:53 pm

    sei favolosa..bellissimo questo blog l’ho consigliato a tante amiche!!!

  26. claudia84 — 10 agosto 2011 @ 3:14 pm

    l’ho fatta oggi per pranzo…è piaciuta a tutti all’ultimo ho aggiunto provola affumicata…un tocco in più

  27. Marrocco Gino — 7 aprile 2014 @ 11:30 am

    Buona ricetta favolosa con le fave.

  28. Marrocco Gino — 7 aprile 2014 @ 11:31 am

    Me magneria nu`chilo de pasta coi carciofi….

      
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